ئىللىق ھاۋارايى بىلەن يېڭى ، تەملىك تاماقلارنى يېيىش ئارزۇسى كېلىدۇ (قۇۋۋەتنى ئاشۇرىدىغان ئېغىر تاماق ئەمەس). دېڭىز مەھسۇلاتلىرى بۇ خىل تاماق ئۇسلۇبىدىكى كۆڭۈلدىكىدەك ئاقسىل كاندىداتىدەك ھېس قىلىدۇ ، بولۇپمۇ ئوچاق ياكى قازاندىن ئاتلاپ ، ئۇنىڭ ئورنىغا خام ئۇسۇلنى قوللانسىڭىز. پىشمىغان بېلىق تەييارلىقى سىتروس بىلەن ناخشا ئېيتىپ ، تېتىتقۇ ۋە پەسىل خاراكتېرلىك مەھسۇلاتلار ئارقىلىق كۈچەيتىلىدۇ ، ئائىلە ئاشخانىسىدا ئاسانلا ئېرىشكىلى بولىدۇ ، بىز ئادەتتىن تاشقىرى كۆپ ئۇچرايدىغان خام تاماقلاردىن پەرقلىنىدىغان ھەم پارقىراق تەم ھەم يېيىشلىك يېيىش تەجرىبىسى بىلەن تەمىنلەيدىغان بۇ بەش خىل رېتسىپنى تەۋسىيە قىلىمىز.

مۇناسىۋەتلىك ئوقۇش

• دېڭىز مەھسۇلاتلىرىنى توردا قەيەردىن سېتىۋېلىش
• ئەڭ ياخشى بېلىق

ئاق بېلىق Aguachile

مېكسىكىنىڭ سىنالوئا رايونى ، aguachile سۇيۇق دېڭىزدا سۇ ، سىترىس شەربىتى ، قارىمۇچ ، ئۆسۈملۈك ۋە تېتىتقۇلار بىلەن سۇغا چۆمۈلگەن خام دېڭىز مەھسۇلاتلىرىدىن تەركىب تاپقان ، ئاندىن خام كۆكتاتلار بىلەن تەمىنلەنگەن. بۇ تاماق ئادەتتە كەركىداننى ئاقسىل قىلىپ ئىشلىتىدۇ ، ئەمما ئاشپەز جوسې ئالبېرتو مېندېز ئاق بېلىق بىلەن كاۋىسىنى ياساشنى ياخشى كۆرىدۇ ، بۇ لىمون سۈيى ۋە دېڭىزدىكى خۇشپۇراق ئۆسۈملۈكلەرنىڭ كىسلاتالىقىنى ھەقىقىي نۇرلاندۇرىدۇ.

تەركىبلەر :

• 9 oz ئاق بېلىق (تىلاپىيا ، گۇرۇپپا ، كود ، مۈشۈك بېلىقى ، باس قاتارلىقلار)
لىمون شەربىتى
• 3.5 تال ئۈزۈلگەن پىياز
• 1 تال ئۈزۈلگەن يېشىل زەيتۇن
• 1 oz كەرەپشە / چىلان ، ئۇششاق ياكى يىرتىلغان> 2.5 oz كېسىلگەن جىكاما
• 1 oz گىلاس پەمىدۇر
• تۇز ۋە قارىمۇچ ، تەمىنى تېتىش

1. بېلىقنى چوڭ كۇبلارغا بۆلۈپ قاچىغا قويۇڭ 1 لىمون ۋە تۇز شەربىتى بىلەن ، قارىمۇچ تەمىنى تېتىپ بېقىڭ. 5 مىنۇت تۇرغۇزۇڭ ، ئاندىن لىمون سۈيىنى چىقىرىۋېتىڭ.
2. قالغان لىمون سۈيى ، پىياز ، يېشىل زەيتۇن ، يېشىل پەمىدۇر ، رەيھان ، كەرەپشە ، پوستى ۋە تۇز ۋە قارىمۇچ (تەمىنى تېتىپ) يېمەكلىك پىششىقلاپ ئىشلەش ياكى ئارىلاشتۇرغۇچنىڭ قاچىسىغا سېلىپ تەكشى ئارىلاشتۇرۇڭ. ئارىلاشما ئېرىشىدۇ.
3. مارجانلانغان بېلىق كۇبلىرىغا ئارىلاشتۇرۇپ ئارىلاشتۇرۇڭ. 15 مىنۇت سوۋۇتۇشقا يول قويۇڭ.
4. ئۆرۈك ، تەرخەمەك ، جىكاما ۋە گىلاس شوخلا بىلەن بىللە بېرىش.

باھاما كاۋىپى سالاتى

كارىب دېڭىزىنىڭ نۇرغۇن يېمەك-ئىچمەكلىرىنىڭ ئاساسلىق يېمەكلىكى بولغان دېڭىز يىلپىزى ، تەبىئىي پارقىراقلىقى ۋە تەمرەتكە ۋە قىسقۇچپاقا بىلەن ئوخشاشلىقى سەۋەبىدىن ، «دېڭىزنىڭ» تەمى ھەقىقەتەن. ئاشپەز شانىكۇا دارلىڭ كاۋچۇكنى باھاما سالاتنىڭ ئاقسىل ئېلېمېنتى سۈپىتىدە ئىشلىتىشنى ياخشى كۆرىدۇ ، ئۇ «يېنىك ۋە تەملىك [خام]باھامادىكى بارلىق ئاراللار ۋە قولتۇقلاردا ئۇچرايدىغان تاماق ».

تەركىبى: : 1 توغرالغان تەرخەمەك

Ahi Bruschetta

ھاۋاينىڭ تائاملىرىدا كەم بولسا بولمايدىغان تۇننا ئۇسلۇبى ، ئاخى يا سېرىق رەڭلىك تۇننۇس بېلىقىنى ياكى بىگېنى تۇننۇس بېلىقىنى كۆرسىتىدۇ. ئاخى تۇنناغا ئەلۋەتتە پۈتۈنلەي خام مۇلازىمەت قىلىشقا بولىدۇ (ئۇ كرۇدو ، پوكەي ۋە سۇشىنىڭ مودا بولغان بېلىق تاللىشى) ، ئەمما ئاشپەز مارك ئېلمان خونۇدىكى ئۆيىدىكى «برۇشېتتا» نى ئاخى تۇنا تاتاكى بىلەن ياسىدى. ئۇ مۇنداق دېدى: ھاۋايدا پىشۇرۇشتا ئاممىباب قوللىنىلغان بۇ ياپون تېخنىكىسىنىڭ تۆۋەندىكىلىرى: «گەرچە% 100 خام بولمىسىمۇ ، ئەمما ئۇ ئاساسەن خام. Ahi isسىرتقى قىرغاقتا بىر تەرەپتىن بەش سېكۇنتلا ئىزدەلدى. بۇ «تاتاكى» دەپ ئاتالغان. ياپون بېلىقچىلىرى بۇ بېلىقلارنى سۈزۈپ ئاندىن ئۇنى «تاتاكى» قىلىپ ساقلاپ قالىدۇ. بۇ تەبىئىي ساران ئورالمىسىغا ئوخشايدۇ ».

تەركىبلەر :

• 1 12 oz توسۇق ساشىمى دەرىجىلىك ئاخى تۇنا قاقلاپ پىشۇرۇلغان كۈنجۈت يېغى ، تەمى
• 2 پەمىدۇر قىيامى ، 1/4 دىيۇم قېلىنلىقتا ۋە يېرىم قىلىپ توغرالغان (ئېلمان بىر قىزىل پەمىدۇر ۋە بىر سېرىق پەمىدۇر ئىشلىتىشنى تەۋسىيە قىلىدۇ)
• 2 پارچە قويۇق ، پۈتۈن- دانلىق بولكا ، 1/4 دىيۇم قېلىنلىقتا ۋە سۈزۈك سېرىق ماي بىلەن چوتكىلاش
• 2 قوشۇق ئېدام ساپمىسى *
• 1 قوشۇق ياشانغان مەلھەم ئاچچىقسۇ (ئېلمان ۋىللا موندورىغا تەۋسىيە قىلىدۇ)
• 1 قوشۇق مىكرو يېشىل
• تۇز ۋە قارامۇچ ، تەمى
ahi توپىنى قاقلانغان كۈنجۈت يېغى بىلەن قوپال يەردىكى قارامۇچقا دومىلاپ ، ھەر تەرەپكە سىرلانغانغا قەدەر.
• تاياقسىز ماھارەتنى ئوتتۇراھال ئېگىزگە قىزىتىپ ، قازاننى زەيتۇن يېغى بىلەن چوتكىلاش. قازان قىزىغاندا ، ئاخى توپىنى قوشۇپ ، ھەر تەرىپىگە 5 سېكۇنت پىشۇرۇڭ. قازاندىن ئېلىۋېتىپ سوۋۇتىڭ.
• سوۋۇتۇلغان ئاخى توپىنى 8 پارچە قىلىپ (ھەر بىرى 2 x 1 x 1/4 دىيۇم). پارچىلارنى دېڭىز تۇزى بىلەن چېچىڭ.
• پەمىدۇر قىيامىنى تۇز ۋە قارىمۇچ بىلەن تېتىپ تېتىپ بېقىڭ.
• بولكىنى كاۋاپ قىلىپ ، ھەر بىر پارچەنى ئىككىگە بۆلۈڭ.
• ھەر بىر پارچە بولكاغا edamame چاپلىقىنى تارقىتىڭ ، ئاندىن يېرىمىنى قوشۇڭ.بىر پارچە پەمىدۇر ۋە 2 پارچە ئاخى. رەيھان ، مىكرو يېشىل ۋە بىر تامچە زەيتۇن يېغى ۋە مەلھەم ئاچچىقسۇ.

* Edamame Puree:

1. سۇ. .

پۇنتاكانا سېۋىچ

14>

Aguachile بىلەن ceviche نىڭ نۇرغۇن ئورتاقلىقى بار ، ئەمما ئىككىسىنىڭ ئەڭ چوڭ پەرقى ھەر بىر تاماققا ئىشلىتىلىدىغان دېڭىز سۈيىنىڭ مىقدارىنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. كاۋاۋىچىن ياسىغاندا ، سىز بېلىقلارنى قىسقا ۋاقىت ئىچىدە سۇيۇق ھالەتكە كەلتۈرۈڭ (تەخمىنەن 5 مىنۇت ئەتراپىدا) ، كاۋاۋىچىن كەم دېگەندە 15 مىنۇت ۋاقىت سەرپ قىلىپ دېڭىز مەھسۇلاتلىرىنى لىمون سۈيىگە چىلاپ قويىدۇ. ئاشپەز سانتىياگو سالامانكا ئۆيىدە كۆپەيتىشكە قولايلىق بولغان تاماق تىزىملىكىدە كاۋاپدان بىلەن بېزەلگەن خام گۇرۇپپا سېۋىنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ: «پۇنتاكانا ئارامگاھىدا بار ئىمزا تاماقلىرىنىڭ بىرى & amp; كۇلۇب ، بۇ رېتسېپ يېڭى دېڭىز مەھسۇلاتلىرى ۋە كۆكتاتلارنى ئىشلىتىدۇ ، تەييارلىق ۋە پىشۇرۇشقا پەقەت 40 مىنۇت ۋاقىت كېتىدۇ ».

تەركىبلەر :

• 16 oz يېڭى تېرەسىز گۇرۇپپا
>
• 2 تال قىزىل پىياز ، ئۇششاق توغرالغانكۇب
• 2 oz لىق تولدۇرۇلغان يېشىل زەيتۇن
• 2 oz لىك پەمىدۇر پەمىدۇر
• 1 oz> ئارتۇقچە زەيتۇن يېغى, ئىزدەش ئۈچۈن
1. گىرۋىش زاۋۇتىغا
2. لىڭشۇڭ. inch pieces.
3. بويالغان گۇرۇپپىنى ھاك سۈيى بىلەن چوڭ قاچىغا سېلىپ 30 مىنۇت تۇرغۇزۇڭ.
4. گۇرۇپپىغا ئايرىغاندا ، پىياز ، پەمىدۇر ، يېشىل زەيتۇن ۋە قىزىلمۇچلارنى (ئەگەر ئىشلىتىۋاتقان بولسا) ئوتتۇرا قاچىغا سېلىپ ئارىلاشتۇرۇڭ.
5. سۈزگۈچ ئىشلىتىپ بېلىقنى چىقىرىپ چوڭ قاچىغا قايتىڭ. چوڭ قاچا ۋە تۇز ، قارىمۇچ ، زەيتۇن يېغى ، چىلان ۋە قوشۇمچە ھاك سۈيىگە ئوتتۇرا قاچىنىڭ مەزمۇنىنى قۇيۇڭ. بىرلەشتۈرۈشنى قوزغىتىڭ.
6. پىلە قۇرتىنى تازىلاپ تۇز ئىشلىتىڭ. كاۋاپداندا 3 مىنۇت قاينىتىڭ.
7. كاۋاۋىچىڭىزنى پىلە بىلەن زىننەتلەپ ، تورتېل ئۆزىكى بىلەن مۇلازىمەت قىلىڭ.

Loquat Crudo



.

خام بېلىق پەسىللىك يازلىق تەملەرنى كۆڭۈلدىكىدەك كاۋاپ بىلەن تەمىنلەيدۇ ، ئاشپەزلەر بۇ تەخسىلەرنى تەييارلىغاندا يەرلىك مەھسۇلاتلار بىلەن بىللە ئويناش پۇرسىتىنى قەدىرلەيدۇ. ئاشپەز جېف ۋىللىيامىس ئۈچۈن ئېيتقاندا ، ئامېرىكىنىڭ جەنۇبىدا تېپىلغان سېتروس مېۋىسى بولغان لۆڭگە پۇرلىيۇنىڭ كرۇدو رېتسېپىدا ھەل قىلغۇچ رول ئوينايدۇ. «تاماقنىڭ ئارقىسىدىكى ئىلھام ھەقىقەتەن پەقەت لوقما مۇكاپات ئىدىبۇ يەردە چارلېستون. ئۇلار Purlieu نىڭ ئەتراپى ۋە مېنىڭ ئۆيۈمدىكى ئەتراپىم - ئۇلار ھەممە يەردە. Loquats نىڭ چىرايلىق ئاچچىق-تاتلىق تەمى ۋە ئېسىل تۈزۈلۈشى بار ، بېلىق بىلەن ناھايىتى ماس كېلىدۇ. كىسلاتالىق ماددىلار كۆپ ، ئۇ پەقەت ئىشلەيدۇ. بۇ مەزگىلدە ، بىزدە يەنە ئەڭ ياخشى ، ئەڭ چىرايلىق بېلېنېر [snapper] بار ئىدى ، شۇڭا بۇ ھەقىقەتەن تۆۋەن ئۆسۈملۈك تەركىبلىرىنىڭ تويى بولۇپ ، ناھايىتى ياخشى ئۈنۈمگە ئېرىشتى »، دېدى ۋىللىيامىس بۇ تاماق توغرىسىدا.

تەركىبلەر :

• 3 پىشقان لۆڭگە
• 1 سېررانو قارىمۇچ ، نېپىز توغرالغان
• 1 ھاك
• 2.5 oz پۇرچاق ئۇيۇتمىسى ياكى قىزىلمۇچ سۈرتكۈچ ، تېرىسى يوق ۋە چىرىگەن
• 1 قوشۇق قوشۇمچە زەيتۇن يېغى ياكى چىلان يېغى
• 1 oz creme fraiche
• 6 چىلان يوپۇرمىقى
• Fleur de sel ، تەمىنى تېتىش
1. بېلىقنى 6 بۆلەككە بۆلۈپ توڭلاتقۇغا سېلىپ سوۋۇتۇش كېرەك.
2. ھاكنى سويۇپ ، بارلىق پىتنى ئېلىۋېتىڭ. ھاكنى ئىككىگە بۆلۈپ ، ئاندىن يېرىمىنى 6 تال ياكى ئۈستۈنكى قەۋەتكە كېسىڭ. قالغان يېرىمىنى ئىشلىتىپ لۆڭگىنى قىسىڭ.
3. مۇلازىمەت قىلىشتىن بۇرۇن ، لۆڭگىنى سويۇپ ، ئىككىگە بۆلۈپ ، ئۇرۇقىنى ئېلىڭ. لۆڭگە ئازراق ھاك سۈيىنى سىقىپ ئوكسىدلىنىش جەريانىنى ئاستىلىتىڭ. كېسىلگەن لۆڭگىنى بىر تەخسىگە قويۇپ ، ئۈستىگە توغرالغان بېلىق بىلەن قويۇڭ.
4. زەيتۇن يېغى ، چىلان ۋە سېررانونىڭ ئۇششاق زەيتۇن مېيى. ھەر بىر پارچە بېلىقنىڭ ئۈستىگە ھاك ، چىلان ۋە سېررانو بار. Creme fraiche بىلەن تاماملاڭ. 3-6 مۇلازىمەت قىلىدۇ.