Des de monjos cartoixans que destil·laven elixirs d'herbes fins a metges de frontera que utilitzen whisky com a anestèsic, l'alcohol sempre ha tingut estrets lligams amb la medicina. Els invàlids moderns encara demanaran al seu barman un toddy calent quan se sentin deprimits, i molta gent jura per les propietats curatives del seu còctel preferit. Fins i tot el vostre xarop per a la tos té una mica de ganxo. Però tant si busqueu un remei per al que us afecta o només una cura per al còctel comú, la penicil·lina és una bona medicina.

Un clàssic modern, la penicil·lina va ser inventada pel cambrer australià Sam Ross a Milk & Honey, el bar clandestí del Lower East Side que va ajudar a impulsar la revolució del còctel dels primers anys. Com totes les begudes que sobreviuen a les barres en què es van inventar, la penicil·lina es basa en una fórmula de còctel senzilla —el whisky sour— amb un parell de retocs reflexius que la fan més gran que la suma de les seves parts. El nom memorable tampoc fa mal.

En lloc del whisky americà, Ross va voler afegir un còctel escocès a la llista i va redoblar el tema medicinal de la beguda amb una combinació de gingebre, mel i llimona curada en fred. Com a toc final, va fer flotar un quart d'onça d'Islay Scotch molt torbat a sobre de la beguda acabada, assegurant-se que cada glop comencés amb un aroma càlid i fumat.

Penicil·lina

De Sam Ross, bartender a Milk &Mel

Ingredients:

• 2 oz. Escòcia barrejada
• 0,75 oz. Xarop de mel i gingebre*
• 0,75 oz. Suc de llimona fresc
• 0,25 oz. Islay Single Malt Scotch

Mètode:

1. Combina Scotch combinat, xarop de mel i gingebre i suc de llimona en una coctelera amb gel i batut. Enèrgicament
2. Colar en un got doble antic sobre gel fresc
3. Poseu flotant l'Islay Scotch a la part superior de la beguda abocant la part posterior d'una cullera de barra

*Per al xarop de mel i gingebre, combineu 1 tassa d'aigua amb 1 tassa de mel i un granet de 6 polzades de gingebre, pelat i tallat a daus. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc a baix i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Deixeu-ho durant la nit, coleu els sòlids i guardeu-los en un recipient tancat fins a un mes.

El que necessites saber

La màgia d'aquesta beguda és que té ingredients tan atrevits per jugar bé els uns amb els altres. Ginger i Islay Scotch dominarien un còctel menor, però el seu delicat equilibri aquí significa que no hi ha marge per al compromís. La mossegada picant de gingebre fresc no es pot fingir, així que feu-vos un favor i preneu-vos el temps per fer-ne la veritable (es triga deu minuts i podeu beure el vostre Scotch mentre espereu). I tot i que l'Scotch combinat per a la base potser no juga un paper essencial en el sabor del producte final, no escatimeu amb el Single Malt. Augmentarà la teva penicil·linade bo a genial, a més és un dels millors whiskies per tenir a mà en cas d'urgència, mèdica o d'altres tipus.