Stegt is virker umuligt - en iskold dessert, der er tilbøjelig til at smelte, er på en eller anden måde smurt og stegt. Hele konceptet giver ikke mening. Men når det gøres korrekt, er stegt is en lækker finurlig godbid, der er den perfekte blanding af temperaturer og smag. Der er ingen strenge regler for stegt is, hvilket giver denne dessert en uendelig mængde variation og smag.

Relaterede vejledninger

• De bedste ismærker
• Sådan forvandler du astronaut-is til en voksen dessert
• Sådan laver du taiwanesisk barberet is
• De bedste dessertopskrifter

Hvem opfandt stegt is?

Der er ingen klare historiske optegnelser over opfinderen af stegt is. Efter alt at dømme dukkede den populære version af stegt is først op i Amerika. Nogle kilder hævder, at stegt is først blev set på verdensudstillingen i Chicago i 1893, mens andre hævder, at den opstod fra japanske tempura-restauranter i 1960'erne. I Amerika er stegt is mest forbundet med mexicanske eller asiatiske restauranter,Den nåede sit højdepunkt i popularitet i 1970'erne og 1980'erne. På mexicanske restauranter var desserten især at finde på menuen hos Chi-Chi's, en Tex-Mex-restaurantkæde, der nu er nedlagt i USA (selvom restaurantkæden stadig findes i Europa og Mellemøsten).

Opskriften på stegt is kan være meget forskellig afhængigt af restauranten. I asiatiske restauranter er dejen normalt tempura-stil med issmag lige fra grøn te til rød bønne eller taro. Til sammenligning har mexicanske restauranter en tendens til at foretrække dej lavet af cornflakes eller småkagekrummer. På Chi-Chi's var en af deres mest berømte ting stegt is med tortillas drysset iKanelsukker.

• De bedste måltider før træning - alt hvad du behøver at vide
• De 10 klassiske vodka-cocktails, du skal vide, hvordan man laver
• Sådan laver du limoncello: Alt hvad du behøver at vide

Alt om teknik

Nøglen til at lave en vellykket omgang stegt is handler om at bruge de rigtige teknikker. Det vigtigste trin er at fryse og hærde isen. For at opnå dette skal du på forhånd øse din is ud i kugler og genfryse i fryseren på en bakke. Dette vil hærde iskuglerne og forhindre dem i at smelte i frituregryden. Til olien skal du sørge for at bruge en neutral madlavningsolieEt andet nyttigt tip er at bruge handsker, når du håndterer iskuglerne til dejen. Dine hænders kropstemperatur kan let smelte iskuglerne og efterlade et svineri.

Husk, at tiden er vigtig for denne opskrift, da is er temperaturfølsom. Sæt alle dine elementer og ingredienser op, før du håndterer iskuglerne for en effektiv proces. For eksempel skal din dej eller belægning allerede være sat op, før du tager dine hærdede iskugler ud. Olien skal også være tæt på at være klar. Dette vil sikre en jævn tilberedningsproces. Stegt isFløde bør også nydes umiddelbart efter, at den er tilberedt.

For ekstra flair er du velkommen til at behandle stegt is som en islagkage, komplet med saucer, toppings og flødeskum. Dryp chokolade- eller karamelsauce og nødder på den stegte is for en showstopper-dessert, der med garanti vil imponere. Selvom det er vanskeligt og tidskrævende at lave stegt is, er slutresultatet lækkert og anstrengelserne værd.