Die Bedeutung des Rums in der großen Geschichte des amerikanischen Trinkens reicht bis in die Zeit zurück, bevor die Vereinigten Staaten ein Land wurden. In der Kolonialzeit war Rum eine Notwendigkeit, sowohl als Handelsgut als auch als eines der wichtigsten Mittel, um sich zu versorgen. Als das Land gerade auf die Beine kam, hatte sich Whiskey, wie wir ihn kennen, noch nicht durchgesetzt. So blieben Rum und harter Apfelwein sowie andere Importe übrig.

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Heutzutage wird Rum in vielen Teilen der Welt hergestellt, wobei die Hersteller traditionelle Methoden der Rumherstellung und eine Vielzahl von Mischungs- und Reifungstechniken anwenden. Angesichts seines starken Einflusses in der Welt ist es wichtig zu wissen, was Rum ist, wie er hergestellt wird und welche verschiedenen Arten von Rum es gibt.

Woraus wird Rum gemacht und wie wird er hergestellt?

Rum ist eine Spirituose, die aus Nebenprodukten des Zuckerrohrs destilliert wird - typischerweise Zuckerrohrsaft, Zuckerrohrsirup oder Melasse, so Difford's Guide For Discerning Drinkers. Nachdem das Zuckerrohr durch Christoph Kolumbus in der Karibik eingeführt wurde, waren Sklaven die Hauptabnehmer der Melasse, die bei der Zuckerherstellung anfiel. Schon damals gab es so viele Abfälle, dass die Menschen nicht wussten, was sie damit machen sollten.bis endlich jemand auf die Idee kam, Alkohol herzustellen.

Moderner Rum wird in der Regel nach einer der folgenden drei Methoden hergestellt: Direkte Fermentierung von Zuckerrohrsaft, Herstellung eines konzentrierten Sirups aus Zuckerrohrsaft und Fermentierung des Ergebnisses oder Verarbeitung des Saftes zu Melasse und Fermentierung dieser Melasse. Das Klima und der Boden wirken sich auf den endgültigen Rumgeschmack aus, weshalb ein aus Melasse aus Barbados hergestellter Rum anders schmeckt als ein Rum aus dominikanischer Melasse.Die große Mehrheit der Rumbrennereien verwendet Melasse zur Herstellung von Rum, aber Melasse ist nicht gleich Melasse.

"In Großbritannien und den ehemaligen britischen Kolonien wird die erste Destillation als helle Melasse bezeichnet, die zweite als dunkler Sirup oder dunkle Melasse, während die dritte als Blackstrap Melasse bezeichnet wird", schrieb Richard Floss in Rum: Eine globale Geschichte Aus allen kann Rum unterschiedlicher Qualität hergestellt werden, wobei der aus den minderwertigeren Sirupsorten hergestellte Likör in der Regel erneut destilliert wird, um scharfe Aromen zu entfernen.

Bei der Gärung können die Brennereien dann zwischen verschiedenen Wegen wählen. Bei der natürlichen Gärung wird das Zuckerprodukt in offenen Fässern gelagert, damit die natürlichen Hefen in der Luft ihre Arbeit tun und Zucker in Alkohol verwandeln können. Eine andere Möglichkeit - die von den meisten größeren Unternehmen genutzt wird - besteht darin, selbst bestimmte Hefestämme einzusetzen und von dort aus dieGärung von Anfang bis Ende.

Nach Abschluss der Gärung bleibt den Brennern ein Produkt mit niedrigem Alkoholgehalt (manchmal auch als "niedriger Wein" bezeichnet), das noch kein Rum ist, es aber sein wird, sobald es destilliert wird, d. h. wenn die Alkohole von der vergorenen Flüssigkeit getrennt werden.

Die Variablen bei der Herstellung von Rum enden nicht mit der Gärung und Destillation, sondern mit der Reifung (oder dem Fehlen derselben).

Die Destillation erfolgt in Destillierapparaten, die aus Kupfer oder Stahl bestehen und in der Regel in zwei Varianten angeboten werden: als kontinuierliche Destillierapparate oder als Pot-Destillierapparate. Es gibt noch andere Arten von Destillierapparaten - und Variationen innerhalb jeder Art -, aber das sind die beiden Hauptarten. Die Brenner können sich für die eine oder die andere Art oder eine Mischung aus beiden entscheiden. Je nach Art des Rums kann er den Destillationsprozess ein zweites Mal durchlaufen, wodurch der Alkoholgehalt steigtWie bei jedem anderen Element des Destillationsprozesses beeinflussen die Entscheidungen, die hier getroffen werden, den endgültigen Geschmack des Rums.

Die Variablen bei der Herstellung von Rum enden jedoch nicht an dieser Stelle. Nach der Destillation folgt die Reifung (oder das Fehlen einer solchen). Die Brenner können sich dafür entscheiden, ein ungealtertes Produkt auf den Markt zu bringen, oder sie können es für eine bestimmte Zeit in Fässer pumpen (manchmal nur ein paar Wochen, manchmal aber auch zwanzig oder dreißig Jahre). Das führt uns zum nächsten Abschnitt: die verschiedenen Arten von Rum.

Arten von Rum

Weiß

Sie kennen ihn von einem Mojito, Swizzles oder den meisten Getränken, die mit einem Regenschirm serviert werden. Weiße Rumsorten - auch bekannt als leichte oder silberne Rumsorten - sind am leichtesten im Geschmack und werden in der Regel drei bis sechs Monate in tropischen Klimazonen oder bis zu einem Jahr in kälteren Klimazonen gelagert. Im Gegensatz zu anderen Rumsorten werden weiße Rumsorten in Edelstahlfässern destilliert und bieten daher in der Regel den unkompliziertesten Rum.(Sehen Sie sich unsere Auswahl des besten weißen Rums aus Amerika an).

Gold und Aged

Diese beiden Arten von Rum sehen sich sehr ähnlich, aber es ist wichtig, dass Sie wissen, welchen Rum Sie kaufen. Ein gealterter Rum hat eine goldene oder bernsteinfarbene Tönung, die auf natürliche Weise von den Fässern stammt, in denen er hergestellt wurde. Es gibt auch einige gealterte dunkle Rumsorten. Ein goldener Rum kann auch gealtert sein, aber er erhält seine Farbe oft durch Zusätze.

Es ist üblich, gealterten Rumsorten Karamell hinzuzufügen, um die Farbe zu "korrigieren", und seien wir ehrlich, oft um die Farbe zu verdunkeln und dem Rum ein älteres Aussehen zu verleihen", heißt es in Difford's Guide, "Umgekehrt werden einige gealterte Rumsorten mit Holzkohle gefiltert, um jegliche Farbe zu entfernen, und werden völlig klar abgefüllt".

Was den Geschmack betrifft, so hat ein gealterter Rum mehr Tiefe, während ein goldener Rum ein sanfteres Erlebnis bietet, das etwas mehr zu reden gibt als ein weißer Rum. Hier ist unsere Auswahl für den besten gealterten Rum aus Amerika.

Dunkler Rum

Erinnern Sie sich, als wir über Melasse sprachen? Hier wird es ernst. Die meisten dunklen Rumsorten sind das Ergebnis einer doppelten Destillation und haben am meisten mit Scotch oder Brandy gemeinsam. Eine dritte Destillation ergibt Blackstrap Rum, einen tiefgründigen Rum mit komplexen Aromen. Unabhängig von der Sorte Ihres dunklen Rums sollten Sie ihn wirklich schlürfen und können ihn sogar ähnlich wie Whiskey trinken.

Gewürzt oder aromatisiert

Die Methode, Rum mit Gewürzen oder tropischen Zutaten - wie Kokosnüssen - zu aromatisieren, wird immer beliebter. Das Aroma kann entweder die Süße eines Rums verstärken oder ihm Schärfe und Komplexität verleihen. Liköre mit niedrigem Alkoholgehalt und alkoholische Sirupe wie Rumcremes oder Falernum können als Untergruppen dieser Kategorie betrachtet werden.

Rhum Agricole

Rhum Agricole wird aus Zuckerrohrsaft und nicht aus Melasse hergestellt und wird nur in der französischen Karibik produziert (siehe: Champagner vs. Sprudel und Cognac vs. Brandy). Die Herstellung von Rhum unterliegt den strengsten Vorschriften aller Rumsorten, bis hin zur Dauer der Destillation, was ihn zur beständigsten Form macht. Ähnlich wie bei weißem Rum kommt die Süße des Zuckerrohrs stark zum Tragen, aberRhum zeigt auch eine angenehme Grasigkeit.

Cachaça

Cachaça ist ein weiterer Rum, der direkt aus Zuckerrohrsaft hergestellt wird und nach den Olympischen Spielen 2016 in den USA an Popularität gewonnen hat. Wie Rhum Agricole ist auch Cachaça ortsabhängig und kann nur in Brasilien hergestellt werden, allerdings mit weniger strengen Regeln. Solange der Rum weniger als 54% ABV hat und keine Melasse verwendet, kann er als Cachaça bezeichnet werden. Bekannt für seine außergewöhnlich süße Zuckerrohrernte, ist Brasiliens andereRum und Cachaça gelten weithin als die süßesten und schmackhaftesten Rumsorten, die hergestellt werden.

Overproof

Fühlen Sie sich heiß, heiß, heiß? Üblicherweise wird überprozentiger oder hochprozentiger Rum für Getränke verwendet, die flambiert werden müssen, oder als Floater, mit einem Alkoholgehalt von 50 bis 75,5 % ABV, je nach den Vorschriften des jeweiligen Landes. Nehmen Sie keine Shots. Verwenden Sie ihn nicht beim Kochen. Gehen Sie nicht über "GO". Überprozentiger Rum kann in Cocktails verwendet werden, vorausgesetzt, Sie haben es mit einem Rum am unteren Ende des ABV-Spektrums zu tun. Je höher derABV, desto weniger Rum sollten Sie verwenden.