La importància del rom en la gran història de la beguda nord-americana es remunta a abans que els Estats Units es convertís en un país. El rom era una necessitat a l'època colonial, tant com a article per al comerç com un dels principals mitjans per fer-se bé i malgastar. Quan el país tot just es posava en peu, el whisky, tal com el coneixem, encara no havia tingut un impacte. Que queda, rom i sidra dura, i altres importacions.

Guies relacionades

• Millors roms per a mojitos
• Millors roms per a piña colada
• Els millors roms per provar
• Els millors roms per barrejar

Avui en dia, el rom s'elabora a moltes parts del món, amb els productors que utilitzen mètodes tradicionals d'elaboració de rom i una multitud de tècniques de barreja i envelliment. Donada la seva forta influència al món, és important saber què és el rom, com s'elabora, així com els diferents tipus de rom que hi ha disponibles.

De què s'elabora el rom i com s'elabora. ?

El rom és un licor destil·lat a partir de subproductes de la canya de sucre, normalment suc de canya de sucre, xarop de canya de sucre o melassa, segons la Guia de Difford per als bevedors més exigents. Després que Cristòfor Colom va introduir la canya de sucre al Carib, els esclaus van ser els principals consumidors de la melassa creada durant el procés de producció de sucre. Fins i tot aleshores, els residus eren tan abundants que la gent no sabia què fer-hi fins que finalment algú va tenir la brillant idea de fer.alcohol.

El rom modern s'elabora mitjançant un dels tres mètodes següents: fermentar directament el suc de canya de sucre, crear un xarop concentrat a partir del suc de canya de sucre i fermentar el resultat, o processar el suc en melassa i fermentar-lo. El clima i el sòl afectaran el gust final del rom, per això el rom produït a partir de melassa de Barbados tindrà un gust diferent al d'un rom elaborat amb melassa dominicana, encara que els dos es destil·lin exactament al mateix lloc amb el mateix mètode. La gran majoria de destil·ladors de rom utilitzen melassa per fer rom, però no totes les melassas es creen per igual.

“A Gran Bretanya i a les antigues colònies britàniques, la primera destil·lació s'anomena melassa clara, la segona melassa fosca o melassa fosca. , mentre que la tercera s'anomena melassa negra", va escriure Richard Floss a Rum: A Global History . "A partir de tots aquests es pot fer rom de qualitat variable, tot i que el licor elaborat amb els graus inferiors d'almívar normalment es torna a destil·lar per eliminar els sabors picants".

En el costat de la fermentació, les destil·leries poden triar llavors des d'un parell de camins diferents. Si van amb fermentació natural, el producte del sucre s'assentarà en tines obertes, deixant que els llevats naturals de l'aire facin el seu i converteixen el sucre en alcohol. Una altra opció, i una que utilitzen la majoria de les empreses més grans, és introduir soques de llevats predeterminades i, a partir d'aquí, controlarla fermentació de principi a fi.

Una vegada finalitzada la fermentació, els destil·ladors es queden amb un producte baix en alcohol (de vegades anomenat vins baixos). Encara no és rom, però sí que ho serà un cop passi per la destil·lació, que és el procés pel qual es separen els alcohols del líquid fermentat.

Les variables en l'elaboració del rom no acaben amb la fermentació i la destil·lació. . Després d'això ve l'envelliment (o la seva manca).

La destil·lació es fa en alambins, que són de coure o acer o normalment es presenten en dues varietats: en continu o en pot. Hi ha altres tipus de fotografies, i variacions dins de cadascuna, però aquests són els dos tipus principals. Els destil·ladors poden optar per utilitzar un tipus o un altre, o una barreja de tots dos. Depenent del tipus de rom, pot passar pel procés de destil·lació una segona vegada, augmentant encara més l'alcohol. Com amb qualsevol altre element del procés de destil·lació, les opcions aquí afectaran el gust final del rom.

Les variables en l'elaboració del rom no acaben aquí, però. Després de la destil·lació arriba l'envelliment (o la seva manca). Els destil·ladors poden optar per treure un producte no envellit o el poden bombejar en bótes durant un període de temps (de vegades tan sols unes setmanes i de vegades fins a vint o trenta anys). Això ens porta a la següent secció: els diferents tipus de rom.

Tipus de rom

Blanc

Coneixeu aquest per unmojito, swizzles o la majoria de begudes que es serveixen amb un paraigua. Els roms blancs, també coneguts com a llum o plata, són els més lleugers en sabor i solen envellir de tres a sis mesos en climes tropicals, o fins a un any en climes més freds. A diferència d'altres roms, les varietats blanques es destil·len en bótes d'acer inoxidable, per la qual cosa solen oferir l'experiència de rom més senzilla. (Consulteu la nostra selecció del millor rom blanc fet a Amèrica.)

Gold and Aged

Aquests dos tipus de rom es veuran molt semblants, però és important que sàpigues quins són. una que estàs rebent. Un rom envellit tindrà una tonalitat daurada o ambre conreada de manera natural a partir de les bótes on es va elaborar. També hi ha alguns roms foscos envellits disponibles. Un rom daurat també es pot envellir, però sovint treu el seu color dels additius.

“És habitual que s'afegeixi caramel als roms envellits per 'corregir' el color, i siguem sincers, sovint per enfosquir el color de manera que potencialment donarà al rom un aspecte més antic", afirma Difford's Guide. "Per contra, alguns roms envellits es filtren amb carbó vegetal per eliminar qualsevol color i s'embotellan completament clars."

En termes de gust, un rom envellit tindrà més profunditat mentre que un rom daurat ofereix una experiència més suau amb una mica més. per parlar d'un rom blanc. Aquí teniu la nostra selecció del millor rom envellit fet a Amèrica.

Dark Rum

Recordeu quan parlàvem de melassa? Aquí és on les cosesfer-se pesat. La majoria dels roms foscos són el resultat de la doble destil·lació i solen tenir més en comú amb l'escòcia o el brandi. Una tercera destil·lació dóna rom blackstrap, un rom profund amb sabors complexos. Independentment del grau del teu rom fosc, hauries de beure-lo i fins i tot pots apropar-te a beure-lo de manera semblant al whisky.

Speciat o aromatitzat

S'utilitza principalment en roms fets de melassa o El xarop de canya de sucre, el mètode per aromatitzar el rom amb espècies o ingredients tropicals, com els cocos, s'ha popularitzat cada cop més. El sabor pot amplificar la dolçor d'un rom o afegir calor i complexitat. Els licors de baixa prova i els xarops alcohòlics com les cremes de rom o el falernum es poden considerar subconjunts d'aquesta categoria.

Rhum Agricole

Rhum Agricole s'elabora amb suc de canya de sucre, no melassa, i només es produeix al Carib francès. (Vegeu: Xampany vs. aigua amb gas i conyac vs. brandi). La producció de rom ha d'adherir-se a les normatives més estrictes de qualsevol tipus de rom, fins a la durada de la destil·lació, fent-la la forma més consistent. De la mateixa manera que el rom blanc, la dolçor de la canya de sucre passa de manera forta, però el rom també presenta una agradable herba.

Cachaça

Un altre rom elaborat directament amb suc de canya de sucre. , la cachaça va guanyar certa popularitat als Estats Units després dels Jocs Olímpics de 2016. Igual que Rhum Agricole, la cachaça depèn de la ubicació i potnomés es farà al Brasil, encara que amb normes menys estrictes. Sempre que el rom tingui menys del 54% ABV i no utilitzi melassa, es pot considerar cachaça. Conegut pel seu cultiu de canya de sucre excepcionalment dolç, els altres roms i cachaça del Brasil són àmpliament acceptats com els roms més dolços i més agradables de la producció. calenta? S'utilitza habitualment per a begudes que requereixen un tractament flamejat o com a flotador, el rom overproof o high-proof està entre el 50 i el 75,5% ABV, depenent de la normativa del país. No feu trets. No utilitzeu durant la cocció. No passeu "GO". Els roms a prova es poden utilitzar en còctels, sempre que estiguis tractant amb un rom a l'extrem inferior de l'espectre ABV. Com més alt sigui el ABV, menys rom hauríeu de fer servir.