Bifsteko, ĉu kradita aŭ forte bruligita en gisfera pato, estas bongusta kaj vianda indulgo perfekta por ajna vetero. Dum ambaŭ ĉi tiuj metodoj estas mirindaj, malrapida fumado estas alia bonega kuira metodo por bifstekoj. Kvankam fumanta viando estas kutime rezervita por tranĉoj kiel brusto aŭ ripoj, bifstekoj ankaŭ povas esti fumitaj. Ĉio, kion vi bezonas, estas la taŭgaj teknikoj kaj ekipaĵoj.

Por konsiloj pri kiel fumi bifstekojn, La Manlibro rekrutis kuiriston Danny Lledo de Michelin-Starred Restaurant Xiquet (chee-KETT) en Vaŝingtono. DC. Xiquet temigas produkto-fokusitajn mediteraneajn pladojn, ĉio centrite ĉirkaŭ lignofajra kuirejo. Ĉe Xiquet, Chef Lledo kreas novigajn pladojn elstarigante la plej bonajn lokajn kaj internaciajn produktojn.

Kuiristo Danny Lledo pri Elektado de la Bifsteko

Por la plej bone fumitaj bifstekoj, elektu tranĉojn sur la pli dika. fino (ĉirkaŭ 1,5 coloj). Ĉe tipa buĉista vendotablo, ĉi tiuj elektoj inkluzivas ribeye, filon aŭ Novjorkajn striajn bifstekojn. Se la bifsteko estas tro maldika, kiel jupa bifsteko, ĝi atingos kuiraĵon sen reteni la guston de la fumo. Ribeye estas bona elekto ĉar ĝi estas bone marmorita kaj estas kutime buĉita dika.

• La kompleta gvidilo pri ĉio bifsteko fritoj, instruita de kuiristo
• Jen kiel fari margariton. , laŭ ĉefaj drinkejistoj
• Kiel fari la perfektan paŝtistan torton, laŭ aŭtoro de kuirlibro

Alia populara elekto estas pordeja bifsteko. Pro la granda osto de la pordejo, kuira tempo estos longa. Truko por fumi pordejon estas meti la viandon vertikale kun la stria flanko sur la kradojn (la filetparto for de la varmego). Ĉi tiu tekniko certigos, ke la pli malgrasa fileta parto de la pordejo ne tro kuiras kompare kun la strio. Vi ankaŭ povas provi pli malmultekostajn tranĉojn kiel London Broil (buĉita de la malantaŭa kruro de la bovino). Ĉi tiu malgrasa tranĉaĵo estas bongusta marinita, fumita kaj maldika tranĉaĵo.

Kiam elektas viajn bifstekojn, estas grave scii la pezon kaj grandecon de la tranĉo. Ĉi tiu informo permesos al vi ĝuste mezuri la kuirtempon, evitante la eblecojn, ke viaj bifstekoj fariĝu tro kuiritaj aŭ sekaj. Memoru, ke la gusto ne estas la sola avantaĝo de fumado.

“Jes vi povas fumi viandojn por gusto,” diris Lledo. “Sed ĝi estas ankaŭ tre utila por tenereco, precipe kiam vi laboras kun karnoj kiuj estas speciale densaj aŭ pli malfacile kuireblaj, fumado malrapide malkonstruas la fibrojn per malalta varmo. Ĝi eble ne estas necesa por ribeye aŭ aliaj bifstekoj, sed ĝi plibonigas la guston per la ligna fumo kaj laŭgrada kuirado.”

Fumado de la bifsteko

Vi ne bezonas fantazian fuman ekipaĵon por faru bonan fumitan bifstekon - norma Weber-karba krado estas perfekte bona. Antaŭ ol vi komencas vian fumadon, vi bezonas bonan ekkomprenon de lafundamentoj.

“Mi havas verdan ovofumilon kaj meti lignon en ĝi ne sufiĉas,” diris Lledo. “Vi devas certigi, ke la lignopecoj estas malsekaj por krei la fumon. Unue, konduku vian fumilon al la dezirata varmego kaj metu la malsekajn lignopecetojn en ĝin. Ili devas esti trempitaj dum kelkaj horoj. Vi povas kuiri kompletan bifstekon, vi povas kuiri du-funtan ribon, kun nerekta varmego, sed ĝi prenos al vi pli ol unu horon kaj duonon, se vi volas akiri la lignan gustoprofilon."

La ŝlosilo estas administri la temperaturon kaj certigi, ke viaj lignaj blatoj generas la taŭgan kvanton da fumo. La magia kombinaĵo estas malalta varmo kaj longa kuirado. Ĉi tio infuzos fuman guston en vian bifstekon sen tro kuiri ĝin. Vi ankaŭ povas personecigi la fuman guston laŭ la speco de ligno, kiun vi elektas. Por pli milda gusto, elektu pekanon, aceron aŭ alnon. Por io pli prononcita, provu mesquite, hikorio aŭ kverko. Se vi preferas viajn bifstekojn kun iom da karba, kradu la finitajn fumitajn bifstekojn rapide super varma karbo. Ĉi tiu metodo de malalta ĝis alta temperaturo (la sama filozofio kiel la subvide reverso) donos al via bifsteko tiujn patentitajn kradmarkojn sen sekigi la viandon.