स्टीक, चाहे ग्रिल गरिएको होस् वा कास्ट-फलामको प्यानमा कडा पारिएको होस्, जुनसुकै मौसमको लागि स्वादिष्ट र मासुयुक्त उपभोग हो। जबकि यी दुवै विधिहरू उत्कृष्ट छन्, ढिलो-धूम्रपान स्टेकका लागि अर्को उत्कृष्ट खाना पकाउने विधि हो। यद्यपि धुम्रपानको मासु सामान्यतया ब्रिस्केट वा रिबहरू जस्तै काट्नका लागि आरक्षित हुन्छ, स्टिकहरू पनि धुम्रपान गर्न सकिन्छ। तपाईलाई उचित प्रविधि र उपकरण चाहिन्छ।

स्टिक्स कसरी धुम्रपान गर्ने भन्ने बारे सल्लाहको लागि, द म्यानुअलले वाशिंगटनको मिशेलिन-स्टार्ड रेस्टुरेन्ट Xiquet (chee-KETT) का शेफ ड्यानी लेडोलाई सूचीबद्ध गरेको छ। DC Xiquet उत्पादन-केन्द्रित भूमध्यसागरीय व्यंजनहरूमा केन्द्रित छ, सबै काठ-आगो भान्साको वरिपरि केन्द्रित छन्। Xiquet मा, शेफ लेडोले उत्कृष्ट स्थानीय र अन्तर्राष्ट्रिय उत्पादनहरू हाइलाइट गर्दै नवीन परिकारहरू सिर्जना गर्दछ।

स्टेक छनोट गर्ने क्रममा शेफ ड्यानी लेडो

उत्तम-स्मोक्ड स्टेकहरूका लागि, मोटोमा कटहरू छनौट गर्नुहोस्। अन्त्य (लगभग 1.5 इन्च)। एक सामान्य कसाई काउन्टरमा, यी विकल्पहरूमा रिबे, टेंडरलोइन, वा न्यूयर्क स्ट्रिप स्टिकहरू समावेश छन्। यदि स्टेक धेरै पातलो छ, जस्तै स्कर्ट स्टेक, यो धुवाँको स्वाद कायम नगरी दानमा पुग्छ। Ribeye राम्रो छनोट हो किनभने यो राम्रो संग संगमरमर छ र सामान्यतया मोटो मार्बल छ।

• एक शेफ द्वारा सिकाइएको, सबै चीजको लागि पूर्ण गाइड स्टीक फ्राइट्स
• मार्जरिटा कसरी बनाउने भन्ने यहाँ छ। , शीर्ष बारटेन्डरहरू अनुसार
• एक कुकबुक लेखकका अनुसार, उत्तम गोठालोको पाई कसरी बनाउने

अर्को लोकप्रिय विकल्प पोर्टरहाउस स्टेक हो। पोर्टरहाउसको ठूलो हड्डीको कारण, खाना पकाउने समय लामो हुनेछ। पोर्टरहाउस धुम्रपान गर्ने एउटा चाल भनेको मासुलाई ठाडो रूपमा पट्टीको छेउमा ग्रेट्समा राख्नु हो (फाइलेटको भाग तातोबाट टाढा)। यो प्रविधिले पोर्टरहाउसको दुबला फाइलट भाग स्ट्रिपको तुलनामा ओभर पकाउँदैन भन्ने सुनिश्चित गर्नेछ। तपाईं लन्डन ब्रोइल (गाईको पछाडिको खुट्टाबाट काटिएको) जस्तै सस्तो कटौती पनि प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ। यो दुबला कट स्वादिष्ट म्यारिनेट गरिएको, धुम्रपान गरिएको र पातलो काटिएको हुन्छ।

आफ्नो स्टिकहरू चयन गर्दा, कटको वजन र साइज जान्न महत्त्वपूर्ण छ। यो जानकारीले तपाईंलाई खाना पकाउने समयलाई राम्ररी मापन गर्न अनुमति दिनेछ, तपाईंको स्टिकहरू ओभर पकाउने वा सुख्खा हुने सम्भावनाहरूबाट बच्न। याद गर्नुहोस्, स्वाद मात्र धुम्रपानको फाइदा होइन।

"हो, तपाईं स्वादको लागि मासु चुरोट गर्न सक्नुहुन्छ," लेडोले भने। "तर यो कोमलताको लागि पनि धेरै उपयोगी छ, विशेष गरी जब तपाईं मासुसँग काम गर्दै हुनुहुन्छ जुन विशेष गरी बाक्लो वा पकाउन गाह्रो हुन्छ, धुम्रपानले कम तातोमा बिस्तारै फाइबरहरू तोड्छ। यो ribeye वा अन्य स्टेकको लागि आवश्यक नहुन सक्छ, तर यसले काठको धुवाँ र क्रमशः खाना पकाउँदा स्वाद बढाउँछ।”

स्टिक धुम्रपान

तपाईंलाई धुम्रपान गर्ने फ्यान्सी उपकरणको आवश्यकता पर्दैन। राम्रो स्मोक्ड स्टेक बनाउनुहोस् - एक मानक वेबर चारकोल ग्रिल एकदम राम्रो छ। तपाईंले आफ्नो धुम्रपान प्रक्रिया सुरु गर्नु अघि, तपाईंलाई राम्रोसँग बुझ्न आवश्यक छआधारभूत कुराहरू।

"मसँग हरियो अण्डा धुम्रपान छ र त्यसमा काठ हालेर पुग्दैन," लेडोले भने। "तपाईले धुवाँ सिर्जना गर्न काठको चिप्स भिजेको छ भनेर सुनिश्चित गर्न आवश्यक छ। पहिले, तपाईंको धुम्रपान गर्नेलाई चाहिएको तापमा लैजानुहोस् र त्यसमा भिजेको काठको चिप्स राख्नुहोस्। तिनीहरू केही घण्टाको लागि भिजेको हुनुपर्छ। तपाईं पूर्ण स्टेक पकाउन सक्नुहुन्छ, तपाईं अप्रत्यक्ष तातोमा दुई पाउन्ड रिबेई पकाउन सक्नुहुन्छ, तर यदि तपाईं काठको स्वाद प्रोफाइल प्राप्त गर्न चाहनुहुन्छ भने यसले तपाईंलाई डेढ घण्टा भन्दा बढी समय लिनेछ।"

कुञ्जी भनेको तापक्रम व्यवस्थापन गर्नु हो र तपाईंको काठको चिप्सले धुवाँको उचित मात्रामा उत्पादन गरिरहेको छ भनी सुनिश्चित गर्नु हो। जादुई संयोजन कम गर्मी र लामो खाना पकाउने समय हो। यसले ओभर पकाउन बिना तपाईंको स्टेकमा धुम्रपानको स्वाद फैलाउनेछ। तपाईंले छान्नुभएको काठको प्रकारद्वारा धुवाँको स्वाद पनि अनुकूलित गर्न सक्नुहुन्छ। हल्का स्वादको लागि, पेकान, म्यापल, वा एल्डर चयन गर्नुहोस्। केहि थप स्पष्ट लागि, मेस्काइट, हिकोरी, वा ओक प्रयास गर्नुहोस्। यदि तपाइँ आफ्नो स्टिकहरू अलिकति चारको साथ मनपर्छ भने, तातो चारकोलमा छिटो समाप्त स्मोक्ड स्टिकहरू ग्रिल गर्नुहोस्। कम देखि उच्च तापक्रमको यो विधि (सोस भिड रिभर्स सीयर जस्तै दर्शन) ले तपाइँको स्टेकलाई मासु नसुकाइकन पेटेन्ट गरिएको ग्रिल चिन्हहरू दिनेछ।