Grilda yoki temir tovada qattiq qovurilgan biftek har qanday ob-havo uchun juda mazali va go'shtli taomdir. Ushbu usullarning ikkalasi ham ajoyib bo'lsa-da, sekin chekish biftek uchun yana bir ajoyib pishirish usuli hisoblanadi. Chekiladigan go'sht odatda ko'krak yoki qovurg'a kabi kesish uchun ajratilgan bo'lsa-da, bifteklarni ham chekish mumkin. Sizga kerak bo'lgan yagona narsa - bu to'g'ri texnika va jihozlar.

Qanday qilib biftek chekish bo'yicha maslahat olish uchun The Manual Vashingtondagi Mishel yulduzli Xiquet (chee-KETT) restoranining oshpazi Denni Lledoni jalb qildi. DC. Xiquet mahsulotga yo'naltirilgan O'rta er dengizi taomlariga e'tibor qaratadi, ularning barchasi yog'ochli oshxona atrofida joylashgan. Xiquet-da oshpaz Lledo eng zo'r mahalliy va xalqaro mahsulotlarni ta'kidlab, innovatsion taomlarni yaratadi.

Oshpaz Denni Lledo biftek tanlashda

Eng yaxshi dudlangan bifteklar uchun qalinroq bo'laklarni tanlang. oxiri (taxminan 1,5 dyuym). Oddiy qassob peshtaxtasida bu variantlarga ribeye, bonfile yoki Nyu-York strip bifteklari kiradi. Agar biftek juda yupqa bo'lsa, masalan, yubka bifshteksi, tutunning ta'mini saqlamasdan tayyor bo'ladi. Ribeye yaxshi tanlovdir, chunki u yaxshi marmar va odatda qalin so'yilgan.

• Barcha biftek fritlari bo'yicha to'liq qo'llanma, oshpaz tomonidan o'rgatilgan
• Margaritani qanday tayyorlash haqida. , eng yaxshi barmenlarning fikriga ko'ra
• Qanday qilib mukammal cho'pon pirogini tayyorlash mumkin, oshpazlik kitobi muallifiga ko'ra

Yana bir mashhur variant - porterxaus biftekidir. Porterxausning katta suyagi tufayli pishirish vaqti uzoq bo'ladi. Porterxaus chekishning hiylasi - go'shtni vertikal ravishda chiziq tomoni bilan panjara ustiga qo'yishdir (fileta qismi issiqdan uzoqda). Ushbu usul porterxonaning ingichka fileta qismi chiziq bilan solishtirganda haddan tashqari pishmasligini ta'minlaydi. Bundan tashqari, London Broil (sigirning orqa oyog'idan so'yilgan) kabi arzonroq bo'laklarni sinab ko'rishingiz mumkin. Bu yog'siz bo'lak mazali marinadlangan, dudlangan va yupqa to'g'ralgan bo'ladi.

Steyklarni tanlashda uning og'irligi va hajmini bilish juda muhimdir. Ushbu ma'lumot sizga pishirish vaqtini to'g'ri o'lchash imkonini beradi, bifteklaringiz haddan tashqari pishgan yoki quruq bo'lib qolish ehtimolidan qochadi. Esingizda bo'lsin, ta'm chekishning yagona foydasi emas.

"Ha, siz lazzatlanish uchun go'shtni chekishingiz mumkin", dedi Lledo. "Ammo bu noziklik uchun ham juda foydali, ayniqsa, ayniqsa zich yoki pishirish qiyinroq bo'lgan go'shtlar bilan ishlaganda, chekish past olovda tolalarni sekin parchalaydi. Bu ribey yoki boshqa bifshtekslar uchun kerak bo'lmasligi mumkin, lekin u yog'och tutuni va asta-sekin pishirish bilan lazzatni yaxshilaydi.”

Steykni chekish

Chekish uchun chiroyli jihozlar kerak emas. yaxshi dudlangan biftek tayyorlang - standart Weber ko'mir panjarasi juda yaxshi. Chekish jarayonini boshlashdan oldin, siz yaxshi tushunishingiz kerakasoslar.

"Menda yashil tuxum chekuvchi bor va unga yog'och qo'yishning o'zi etarli emas", dedi Lledo. “Tutni hosil qilish uchun yog‘och chiplari nam bo‘lishiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Birinchidan, chekuvchini kerakli issiqlikka olib keling va ichiga ho'l yog'och chiplarini joylashtiring. Ular bir necha soat davomida namlangan bo'lishi kerak. Siz to'liq biftek pishirishingiz mumkin, siz bilvosita issiqlik bilan ikki funtli qovurg'a pishirishingiz mumkin, lekin agar siz yog'och ta'mini olishni istasangiz, sizga bir yarim soatdan ko'proq vaqt ketadi."

Asosiysi, haroratni boshqarish va yog'och chiplari to'g'ri miqdorda tutun hosil qilishiga ishonch hosil qilishdir. Sehrli kombinatsiya past issiqlik va uzoq pishirish vaqtidir. Bu bifshteksga dudlangan lazzatni haddan tashqari pishirmasdan kiritadi. Bundan tashqari, siz tanlagan yog'och turiga qarab tutun ta'mini sozlashingiz mumkin. Yumshoqroq lazzat uchun pecan, chinor yoki alderni tanlang. Aniqroq narsa uchun mesquite, hickory yoki eman daraxtini sinab ko'ring. Agar siz bifshtekslaringizni bir oz ko'mir bilan afzal ko'rsangiz, tayyor dudlangan bifteklarni issiq ko'mirda tezda pishiring. Pastdan yuqori haroratgacha bo'lgan bu usul (sous vide teskari qovurish bilan bir xil falsafa) go'shtni quritmasdan, biftekga o'sha patentlangan gril belgilarini beradi.