La salsa de tomate es una salsa madre que antiguamente se hacía con un roux, pero que ya no se practica mucho en las cocinas. La salsa de tomate es algo más que abrir una lata y echarla en la salsa de los espaguetis. Una verdadera receta de salsa de tomate fresca requiere un poco de trabajo, pero merece la pena el esfuerzo y la espera. La cocción es lo que lleva más tiempo.

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Hay una diferencia entre esta receta de salsa de tomate y la salsa de tomate italiana para pasta. No es mucha diferencia y puedes usar esta salsa de tomate para tus recetas de pasta o incluso como salsa para pizza. La diferencia entre esta salsa de tomate y la salsa para pasta es el uso de aceite de oliva en la salsa para pasta y la omisión del puré, los huesos y las especias. Aunque, si usaras esta salsa como tu pastasalsa, no se lo diríamos a nadie. Para colmo, existe incluso una diferencia entre la salsa de tomate y la salsa marinara. Una salsa marinara utiliza ajo, pimiento rojo triturado y albahaca fresca. Es una salsa rápida que no es tan sabrosa como la salsa de tomate.

Esta receta hará aproximadamente 1 galón que es suficiente para que usted pueda congelar o hacer las tres pequeñas salsas derivadas de la salsa de tomate: salsa portuguesa, salsa española y salsa criolla. Todas son similares, pero ligeras diferencias dan a cada una un sabor y textura únicos, así como picante.

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Variaciones de la salsa de tomate básica

Antes de probar las recetas que figuran a continuación, tenga en cuenta lo siguiente:

• Todas las recetas de salsa de tomate salen mejor con tomates frescos, pero se pueden utilizar tomates en conserva con la misma facilidad.
• Dependiendo de la receta que esté elaborando, también puede utilizar tomates enteros en conserva.
• Algunos de los mejores tomates en conserva que podemos conseguir son los San Marzano de Italia.
• Pruebe a carbonizar los tomates frescos para obtener una salsa de tomate asado y añadir un nivel extra de profundidad.
• Para hacer estas salsas vegetarianas, basta con omitir la carne de cerdo y los huesos y rehogar las verduras en aceite de oliva.

Estas recetas no completan en absoluto las posibilidades de las salsas de tomate. Hay variaciones por todas partes que se utilizan para casi todo. Sin embargo, con estas cuatro salsas llegarás lejos y perfeccionarás la salsa de espaguetis casera en un abrir y cerrar de ojos y dejarás la enlatada donde debe estar: en la estantería del supermercado.

Receta fácil de salsa de tomate

Como su nombre indica, se trata de una receta para principiantes destinada a los cocineros caseros que preparan su primera salsa de tomate, pero no se deje intimidar por la lista de ingredientes.

Hace: 1 galón

Ingredientes:

• .5 taza de carne de cerdo salada (se puede sustituir por tocino)
• 1 taza de cebolla cortada en dados medianos
• 1 taza de zanahorias cortadas en dados medianos
• 4 cuartos de tomate, en conserva o fresco, picado en trozos grandes
• 2 cuartos de puré de tomate en conserva
• 1 libra de hueso de jamón (sustituir por jarrete de jamón)
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 hoja de laurel
• .25 cucharadita de tomillo seco
• .25 cucharadita de romero seco
• .25 cucharadita de pimienta en grano machacada (se puede sustituir por pimienta molida)
• sal al gusto
• azúcar al gusto

Método:

1. Se cuece el cerdo en una olla grande a fuego lento, sin llegar a dorarlo.
2. Añadir la cebolla y las zanahorias. Saltear hasta que estén blandas, pero sin dorarlas.
3. Añadir el tomate y el zumo, el puré, los huesos, las hierbas y las especias. Llevar a ebullición.
4. Reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 2 horas o hasta que se reduzca.
5. Retirar los huesos, colar la salsa o hacerla puré con una batidora o robot de cocina.
6. Rectificar la sazón con sal y azúcar.

Salsa portuguesa

La salsa portuguesa se puede utilizar con pollo y carnes, estofando o guisando la carne en la salsa y sirviéndolas juntas.

Ingredientes:

• 1 litro de salsa de tomate
• 1/2 taza de cebollas cortadas en dados pequeños
• 1 onza de aceite
• 1 libra de tomate concassé (o una lata de tomates cortados en dados, escurridos)
• 1 cucharadita de ajo machacado
• 3 cucharadas de perejil picado
• sal al gusto
• azúcar al gusto

Método:

1. Cocer a fuego lento y reducir 1/3.
2. Añadir 1 litro de salsa de tomate
3. Rectificar la sazón y añadir perejil

Salsa española

Una salsa de tomate picante que combina bien con pollo, cerdo y marisco.

Ingredientes:

• 1 litro de salsa de tomate
• .75 taza de cebolla cortada en dados pequeños
• .5 taza de pimiento verde cortado en dados pequeños
• 1 diente de ajo, picado fino
• .5 taza de champiñones laminados
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• salsa de pimiento rojo al gusto

Método:

1. Sofría la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que la cebolla esté ligeramente transparente.
2. Añadir las setas y saltear hasta que se reduzca el líquido.
3. Añada la salsa de tomate y rectifique la sazón con sal, pimienta y salsa de pimiento.
4. Cocer a fuego lento durante 5 minutos.

Salsa criolla

Esta salsa picante va muy bien con gambas y otros mariscos, albóndigas y pollo.

Ingredientes:

• 1 litro de salsa de tomate
• .5 taza de cebolla cortada en dados pequeños
• .5 taza de apio, cortado en rodajas finas
• .25 taza de pimiento verde cortado en dados pequeños
• 1 cucharadita de ajo picado fino
• 1 hoja de laurel
• .5 cucharadita de tomillo seco
• .5 cucharadita de ralladura de limón
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• cayena al gusto

Método:

1. Sofría la cebolla, el apio, el pimiento y el ajo.
2. Añadir la salsa de tomate, el laurel, el tomillo y la ralladura de limón. Cocer a fuego lento durante 10-15 minutos.
3. Retire la hoja de laurel y rectifique la sazón con sal, pimienta y cayena.

Trucos y consejos

A continuación encontrará más consejos para preparar una salsa de tomate casera con calidad de restaurante:

• Los tiempos de cocción variarán en función de la consistencia deseada para cada una de las salsas.
• Los tomates en general tienen muchos azúcares naturales y pueden quemarse muy fácilmente, así que asegúrate de cocinarlos a fuego lento.
• Pruebe a utilizar diferentes tomates para obtener distintos sabores. Tomates reliquia, tomates Roma y tomates madurados en rama. Todos tienen sabores y texturas diferentes.
• Los tomates concassé son tomates que se escaldan, se pelan, se despepitan y se pican en trozos grandes. Lleva algún tiempo prepararlos, por lo que sugerimos utilizar tomates en dados enlatados y escurridos.