Sabemos que dicimos isto de moitos pratos, pero realmente: hai algo mellor que un bol grande, rico e humeante de pasta con queso? Dános os teus bucatini, os teus raviolis, os teus fettuccini Alfredo. Levámolo todo. Sempre, sempre , remata cun xeneroso ralado de queixo. Pero que queixo? Por suposto, neste país, acostumámonos moito a que ese queixo de remate sexa salgado, de noces e delicioso parmesano. E aínda que esa é certamente unha opción moi adecuada, é a mellor opción? Nós dicimos que non. Se nos preguntas, o Pecorino Romano é a alternativa superior.

Cal é a diferenza entre o queixo parmesano e o Pecorino Romano?

Os dous queixos sen dúbida teñen as súas semellanzas. Ambos son queixos italianos duros, madurados e salgados. A principal diferenza entre os dous é que o parmesano é un queixo de leite de vaca e o pecorino é de ovella. E aínda que ambos os queixos están envellecidos, as diferenzas no tempo de envellecemento son significativas. O parmesano pode envellecer entre un e tres anos, mentres que o Pecorino máis novo adoita só envellecer uns meses.

Cales son os mellores usos para o queixo parmesano?

O parmesano é merecidamente popular pola súa deliciosa noces salgada e a súa suavidade para combinar con calquera número de pratos. É fermoso nos pratos que recibe o nome, como polo ou parmesano de berinjela. O parmesano tamén é un recheo marabilloso para as albóndigas e engaderiqueza para sopas e salsas. Pero, en xeral, o parmesano fai moito mellor nun papel secundario que o da estrela principal.

• Agora podes recibir esta carne de vaca de calidade Michelin na túa casa
• Revisión de Buchi: Esta marca debería ser o teu favorito de kombucha?
• As mellores comidas antes do adestramento: todo o que necesitas saber

Cales son os mellores usos para o Pecorino Romano?

O pecorino, con todo, obtén o trofeo gañador de nós. Aínda que é claramente o queixo menos apreciado aquí, simplemente non podes argumentar a súa obvia superioridade. A súa fermosa cremosidade engade un compoñente de textura que non se obtén do parmesano. Tamén dá un toque característico, facéndoo fermoso por si só ou engade profundidade a pratos sinxelos, como pastas máis lixeiras ou gratinados. É imposible competir con esa cremosidade picante.

Tamén vale a pena destacar que o Pecorino é unha delicia para gozar por si só cunha copa de viño. Podes gozar do parmesano deste xeito, pero non funciona tan ben como un queixo de mesa como o fai o Pecorino.

Podes usar os dous indistintamente?

Podes . Pero iso non significa que debas. Xeralmente, unha receita terá en conta estas diferenzas antes de imprimir, polo que se queres gozar dun prato como se debe, o mellor é seguir co que se require, como o queixo Locatelli (Pecorino Romano).

Outra cousa a ter en conta, ademaisdas diferenzas de sabor e textura que xa mencionamos, é que o pecorino adoita ser un pouco máis salgado que o parmesano. Polo tanto, se acabas cambiando un por outro, ten en conta o contido de sal e axusta os condimentos en consecuencia, probando o prato mentres vaias.