좋은 스테이크를 좋아한다면 가장 좋아하는 부위가 있을 가능성이 있습니다. 조금 더 가벼운 것을 좋아하는 사람들에게는 좋은 필레가 항상 사랑스럽습니다. 옆구리살 스테이크와 치마살 스테이크와 같은 부위의 다재다능함은 수완이 풍부한 요리사의 꿈입니다. 포근하고 포근한 갈비찜이 땡길 때, 곱게 찐 갈비찜은 언제나 든든하다. 목록은 계속되고, 예, 약간 어려울 수 있습니다. 정육점의 세계는 복잡합니다. 정육점 카운터 앞에 어리둥절하고 압도된 채 서 있었다면 여러분은 혼자가 아닙니다. 그래서 우리는 당신을 위해 그것을 간단하게 만들 것입니다. 육즙이 풍부하고, 마블링이 훌륭하고, 풍부하고 부드러우며, 입에서 살살 녹고, 동료에 대한 사랑으로 가득 찬 종류의 스테이크라면 립아이와 함께 가십시오.

소의 소갈비와 같은 부위에서 나온 립아이는 소의 갈비 부위에서 떼어낸 스테이크 한 조각을 따로 떼어낸 것입니다. 프라임 립은 쇠고기 갈비 전체를 통째로 구워서 많은 사람들에게 제공하는 것을 의미합니다. 기본적으로 프라임 립 전체를 취하고 뼈 사이를 자르면 대략 6-8개의 립아이가 남게 됩니다. 그러나 이 두 부위의 고기를 준비하는 방법은 크게 다릅니다. 프라임 립은 천천히 볶을 때 가장 좋지만, 립아이 한 개는 센 불에서 빠르게 익혀서 맛있게 시어지고 육즙이 가득한 가운데를 제공합니다. 이를 달성하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.하지만 우리가 가장 좋아하는 것은 할머니가 사용하시던 옛날 방식의 주철 프라이팬입니다.

등심의 아름다움은 마블링에서 나옵니다. 다른 많은 쇠고기 부위와 달리 립아이를 통해 흐르는 지방의 정맥은 훌륭한 풍미와 질감을 제공합니다. 그 지방이 달궈진 팬에 닿으면 마법 같은 일이 일어납니다. 기술적으로 이것은 메일라드 반응(Maillard Reaction)이라고 합니다. 즉, 지방이 열과 만났을 때 발생하는 갈변 현상입니다. 그리고 등심 전체에 마블링이 있는 아름다운 지방은 저주받은 멋진 브라우닝 기적을 일으킵니다.

그러면 집에서 이 아름다운 것을 어떻게 만드나요? 물론 립아이는 고급 스테이크하우스에서 가장 인기 있는 메뉴입니다. 그리고 정당한 이유가 있습니다. 그러나 직접 만드는 것은 빠르고 간단합니다. 멋진 요리 학위가 필요하지 않습니다. 성분 목록조차 작습니다. 훌륭한 고기 한 조각, 약간의 소금과 후추, 약간의 마늘, 그리고 팬에 던진 허브 몇 개만 있으면 가장 까다로운 사람도 만족시킬 수 있는 요리를 갖게 됩니다. 채식주의자를 제외하고. 그런 손님들을 위해 우리의 심정으로 고기 없는 대안을 만들어야 합니다.

립아이 레시피

재료:

• 2인치 두께의 뼈 없는 립아이 스테이크 1개
• 카놀라유 3큰술
• 다진 마늘 2-3쪽
• 신선한 타임 가지 2-3개
• 신선한 로즈마리 2~3줄기
• 4큰술버터
• 코셔 소금
• 갓 갈은 후추

방법:

1. 립아이에 소금을 넉넉히 뿌립니다 12>
2. 무쇠 프라이팬을 센 불에 달구고 카놀라유를 두르고 팬에서 반짝거릴 때까지 가열합니다.
3. 조심스럽게 (뜨거운 기름이 튀길 것입니다) 팬에 립아이를 넣고 2~3분 정도 굽습니다.
4. 립아이를 뒤집고 중불에서 1분 더 익힙니다.
5. 마늘을 넣고, 타임, 로즈마리, 버터를 팬에 넣고 불을 중불로 줄입니다.
6. 숟가락을 사용하여 립아이에 녹인 버터를 넣고 3~5분간 더 익힙니다.
7. 립아이를 제거합니다. (이 대기 시간이 고문이라는 것을 알고 있지만 우리를 믿으십시오)
8. 등심구이가 쉬는 동안 버터와 마늘 맛이 나는 남은 음식을 모두 붓습니다. 스테이크 위에 직접 팬을 얹고 가라앉히십시오.

등심 요리를 위한 요령

• 반드시 마늘 정향만 으깨십시오. 조리 온도가 높기 때문에 다진 마늘은 타서 매우 쓴 맛을 낼 수 있습니다. 섹시하지 않다.
• 이 레시피에서 휴지 기간은 모두 중요합니다. 요리하기 전에 스테이크를 실온에 두어 고르게 익히는 것이 중요합니다. 요리 후 스테이크는 유지하는 데 시간이 필요합니다.모든 맛있는 주스. 너무 빨리 자르면 립아이를 맛있게 만드는 데 도움이 되는 많은 육즙을 잃게 됩니다.
• 이 조리법에는 열을 잘 견디는 능력 때문에 카놀라유가 필요합니다. 올리브 오일은 이 고온에서 타기 때문에 카놀라와 같이 발연점이 높은 오일이 가장 좋습니다.
• 네, 버터가 많아요. 우리는 이것이 건강한 레시피라고 말한 적이 없습니다. 그냥 받아들이세요.
• 이 레시피는 미디엄 레어 립아이를 제공하며, 저희 의견으로는 가장 맛있게 먹는 방법입니다. 그러나 다른 온도에서 스테이크를 선호하는 경우 조금 더 오래 요리하고 잘 보정된 고기 온도계를 사용하여 선호하는 익힘 정도를 결정하십시오.
  • 레어: 125F
  • 미디엄 레어: 135F
  • 미디엄: 145F
  • 미디엄 웰: 155F(이렇게 하지 마세요)
  • 잘 했어: 165F(어떻게 감히)

저희 생각에는 립아이에 나쁜 시기는 절대 없습니다. 감동을 줄 손님이 있든 화요일 밤 혼자 Netflix를 시청하든 이 스테이크는 항상 좋은 선택입니다. 그 자체로 포만감이 넘치고 사랑스러운 반면, 으깬 감자와 구운 야채와 같은 클래식한 반주는 환영받는 페어링입니다. 당신은 정말 잘못 갈 수 없습니다. 당신이 그것을 좋아하지 않는 한, 이 야만인.