如果你喜欢吃好的牛排，你很可能有一个最喜欢的切法。 对于那些喜欢清淡一点的东西的人来说，好的菲力牛排总是很可爱的。 像侧腹牛排和裙边牛排这样的多用途切法是足智多谋的厨师的梦想。 如果你想吃的是温暖和可爱的、粘在你身上的那种食物，漂亮的红烧短排骨总是让人感到舒服。 这个名单还在继续，而且，对，可能有点令人生畏的是，肉类切割的世界是一个复杂的世界，如果你站在屠夫的柜台前，感到困惑和不知所措，你并不孤单。 因此，我们将为你做一个简单的解释。 如果你想要的是一种肉质鲜美、大理石纹路华丽、丰富而柔软、融化在你的嘴里、让你对你的同伴充满爱的那种牛排，就选择肉眼牛排吧。

肋眼与牛肋骨来自同一部位，是一块单独的牛排，从牛的肋骨部位切下。 而牛肋骨是整个牛肋骨的原始切面，意在整体烤制并提供给许多人。 基本上，如果你要把整个牛肋骨从骨头之间切开，你会留下大约6到8块肋眼。 然而，这两种方式有很多方法可以做到这一点，但我们最喜欢的是用一个好的老式铸铁平底锅，就像奶奶以前用的那样。

肉眼的美来自于它的大理石纹（这只是脂肪的一个花哨的词）。 与其他许多牛肉不同的是，贯穿肉眼的脂肪脉络使它具有如此美妙的味道和质地。 当这些脂肪碰到炙热的平底锅时，会发生神奇的事情。 从技术上讲，这被称为麦拉反应--当脂肪遇到热量时发生的褐变。 而这美丽的脂肪，在整个肋骨上形成大理石纹理，造成了一个该死的华丽的棕色奇迹。

那么，你如何在家里做这些漂亮的东西呢？ 当然，肋骨通常是任何高级牛排馆最受欢迎的菜单项目，这是有原因的。 但是，自己做是快速和简单的，不需要花哨的烹饪学位。 甚至配料表也很小。 只要有一块好肉，一些盐和胡椒，一点大蒜，和一些香草扔在锅里，你就可以得到一道菜，那就是即使是最难取悦的人也会被打动。 除了素食者。 对于那些客人，你需要做一个无肉的替代品，我们表示同情。

牛肋骨菜谱

成分：

• 1块2英寸厚的无骨肋骨牛排
• 3汤匙菜籽油
• 2-3个大蒜瓣，捣碎
• 2-3枝新鲜百里香
• 2-3枝新鲜迷迭香
• 4汤匙黄油
• 科舍尔盐
• 新鲜研磨的黑胡椒

方法：

1. 用盐和胡椒粉对肋骨进行大量的调味，并在柜台上静置30分钟。
2. 高温加热铸铁平底锅，然后加入菜籽油，让它在锅里加热，直到它闪闪发亮
3. 小心地（热油会爆开）将肋骨放入锅中，让其烤制约2-3分钟。
4. 翻转肉眼，用中高火再煮一分钟
5. 在锅中加入大蒜、百里香、迷迭香和黄油，并调至中火。
6. 用勺子将融化的黄油涂抹在肋骨上，再煮3-5分钟。
7. 将肋骨从锅中取出，在切开前静置10分钟（我们知道这个等待期是一种折磨，但请相信我们。）
8. 当肋骨在休息时，把锅里剩下的所有黄油、大蒜味的好东西直接倒在牛排上，让它沉入水中。

烹饪肋骨的技巧和窍门

• 请确保只砸碎你的大蒜瓣。 因为烹调温度高，大蒜碎很可能会燃烧并产生非常苦涩的味道。 不性感。
• 这道菜中的两个休息时间都很重要。 在烹饪之前，将牛排带到室温是很关键的，以确保烹饪均匀。 烹饪之后，牛排需要时间来保留其所有美味的汁液。 如果切得太快，你会失去许多有助于使肋排如此美妙的汁液。
• 这个食谱要求使用菜籽油，因为它能够承受高温。 橄榄油在这种高温下会被烧毁，所以像菜籽油这样的高烟点的油在这里是最好的。
• 是的，这是一个很大的黄油。 我们从来没有说这是一个健康的食谱。 只是拥抱它。
• 这个食谱会给你一个中等熟度的肋骨，在我们看来，这是最好的吃法。 但如果你喜欢你的牛排在不同的温度下，煮久一点，并使用校准好的肉类温度计来确定你喜欢的熟度。
  • 罕见：125 F
  • 半熟：135华氏度
  • 中度：145 F
  • 中熟：155华氏度（请不要这样做）
  • 干得好：165 F（你怎么敢）。

在我们看来，吃肉眼牛排的时间永远不会太短。 无论你是要给客人留下深刻印象，还是在周二晚上独自看Netflix，这种牛排总是一个不错的选择。 虽然它本身就很饱满可爱，但像土豆泥和烤蔬菜这样的经典配菜也很受欢迎。 你真的不会出错。 除非你喜欢全熟，你这个野蛮人。