Ако волите добар одрезак, велике су шансе да имате омиљени рез. За оне који воле ствари мало лакше, добар филе је увек диван. Свестраност резова као што су шницле и бифтек је сан сналажљивог кувара. Ако сте расположени за топао и умиљат оброк који се лепи за ребра, лепо пирјана кратка ребра су увек утеха. Листа се наставља и, да, може бити помало застрашујућа. Свет месних нарезака је сложен и нисте сами ако сте стајали испред пулта месара, збуњени и преплављени. Зато ћемо вам олакшати. Ако је то укусно меснати, предивно обложен мермером, богат и нежан, који се топи у устима, који вас испуњава љубављу према ближњему какав желите, узмите рибу.

Из истог дела крављег ребра као и основно ребро, рибњак је један одрезак, нарезан на своје кришке, узет из дела ребара краве. Док је прво ребро целокупно говеђе ребро првобитно нарезано, намењено да се пече цело и служи многима. У суштини, ако узмете цело ребро и пресечете између костију, остало би вам отприлике шест до осам риба. Међутим, начини на који се припремају ова два комада меса су веома различити. Док је прво ребро најбоље када се споро пече, једно ребро је најбоље кувати брзо на јакој ватри, пружајући укусно печење и грешно сочно средиште. Постоји много начина да се то постигне,али наш омиљени је са старим добрим тигањем од ливеног гвожђа као што је некада имала бака.

Лепота рибеја долази од његовог мермера (што је само фенси реч за маст). За разлику од многих других комада говедине, вене масти које пролазе кроз рибу су оно што му даје тако диван укус и текстуру. Када та маст удари у ужарену шерпу, дешава се нешто магично. Технички, ово се зове Маиллардова реакција — поруменелост која се јавља када се масноћа сусреће са топлотом. А прелепа масноћа, мраморирана по целој риби, изазива проклето дивно чудо посмеђивања.

Па како да направите једну од ових лепотица код куће? Наравно, рибеж је често најпопуларнија ставка на менију у било којој отмјеној бифтеци. И то са добрим разлогом. Али прављење сопственог је брзо и једноставно - није потребна фенси кулинарска диплома. Чак је и листа састојака мала. Са сјајним комадом меса, мало соли и бибера, мало белог лука и неколико зачинског биља убацили сте у тигањ јело које ће импресионирати и оне којима је теже задовољити. Осим вегетаријанаца. За те госте, мораћете да направите алтернативу без меса, уз наше симпатије.

Рецепт за рибу

Састојци:

• 1 2 инча дебео бифтек рибеие без кости
• 3 кашике уља репице
• 2-3 чена белог лука, згњеченог
• 2-3 гранчице свеже мајчине душице
• 2-3 гранчице свежег рузмарина
• 4 супене кашикепутер
• Кошер со
• Свеже млевени црни бибер

Метод:

1. Рибље обилно зачините сољу и бибер и оставите да одстоји на тезги до 30 минута
2. Загрејте тигањ од ливеног гвожђа на високој температури, затим додајте уље каноле и оставите да се загрева у тигању док не заблиста
3. Пажљиво (вруће уље ће искочити) додајте рибеж у тигањ и оставите да се пржи око 2-3 минута
4. Окрените рибњак и кувајте још минут на средње јакој ватри
5. Додајте бели лук, мајчину душицу, рузмарин и путер у тигањ и смањите топлоту на средњу
6. Кашиком премажите рибеж отопљеним путером током кувања, још 3-5 минута
7. Уклоните рибеж из тигања и оставите да одстоји 10 минута пре него што га исечете (знамо да је овај период чекања мучење, али верујте нам)
8. Док се рибеж одмара, сипајте све остатке путера и белог лука у Пеците директно на одрезак и оставите да се утопи

Савети и трикови за кување рибица

• Обавезно разбијте само чен белог лука. Због високе температуре кувања, млевени бели лук ће вероватно изгорети и створити веома горак укус. Није секси.
• Оба периода одмора у овом рецепту су важна. Пре кувања, кључно је да ваш одрезак буде доведен на собну температуру како би се обезбедило равномерно кување. Након кувања, бифтек треба времена да се задржисви њени укусни сокови. Ако се исечете пребрзо, изгубићете много сокова који помажу да риба буде тако дивна.
• Овај рецепт захтева уље каноле због његове способности да поднесе топлоту. Маслиново уље ће сагорети на овој високој температури, тако да је овде најбоље уље са високом тачком дима као што је репица.
• Да, пуно је путера. Никада нисмо рекли да је ово здрав рецепт. Само га прихватите.
• Овај рецепт ће вам дати средње ретке рибе, које је, по нашем мишљењу, најбољи начин да га поједете. Али ако више волите свој бифтек на другој температури, кувајте мало дуже и користите добро калибрисани термометар за месо да бисте одредили жељену печеност.
  • Ретко: 125 Ф
  • Средње ретко: 135 Ф
  • Средње: 145 Ф
  • Средње добро: 155 Ф (молим вас, немојте ово)
  • Браво: 165 Ф (како се усуђујеш)

По нашем мишљењу, једноставно никад није лоше време за рибеж. Без обзира да ли имате госте да импресионирате, или самостално у уторак увече да гледате Нетфлик, овај одрезак је увек добар избор. Иако је сам по себи заситан и диван, класични додаци попут пире кромпира и печеног поврћа су добродошли парови. Заиста не можете погрешити. Осим ако не волиш да је добро урађено, варварине.