Il existe un acteur quelque peu caché dans le monde des spiritueux, et son nom est neutre. Également connus sous le nom de spiritueux rectifiés ou d'alcool éthylique, les spiritueux de grain neutre sont une concoction à haut rendement utilisée de diverses manières dans l'industrie.

Les alcools neutres sont généralement utilisés dans la fabrication de produits tels que le whisky, certaines liqueurs et le brandy. Ils sont très alcoolisés, avec un taux d'alcool compris entre 55 et 95 % par volume. Beaucoup sont issus de la distillation du vin (alcools neutres de raisin), tandis que d'autres sont fabriqués à partir d'une variété de céréales. Mais un alcool neutre peut être assemblé à partir d'à peu près n'importe quoi, y compris le maïs, les tubercules et les betteraves,et plus encore.

Les barmen s'en servent parfois pour augmenter la teneur en alcool d'un cocktail. Certains sont sortis de l'ombre et sont devenus des noms familiers dans la communauté des mixologues. L'Everclear, par exemple, qui existe dans des versions aussi puissantes que 190° (95 % d'alcool), est l'objet de pressions de la part des pairs et d'affreuses gueules de bois, ou un additif inflammable pour un cocktail tape-à-l'œil.

L'absence de couleur, de saveur et de parfum est compensée par la force de l'alcool. Ce type d'environnement liquide stérile est très apprécié des producteurs de limoncello et de parfums. Il est même possible d'atteindre un niveau de stérilisation de qualité alimentaire grâce à ce produit. Les versions les plus fortes sont d'ailleurs interdites dans les pays de l'Union européenne.de nombreux États américains par crainte d'un éventuel empoisonnement à l'alcool (voir l'hilarante incarnation d'Everclear à 189 degrés de preuve).

Plusieurs théories expliquent pourquoi les alcools neutres sont restés, en fait, assez peu sexy. Le processus de production est assez industriel, nécessitant des distillations répétées pour atteindre un taux d'alcool aussi élevé. Les puristes n'aiment pas l'idée que leur alcool préféré soit fortifié avec quelque chose d'autre. Et nous n'avons même pas besoin d'évoquer le nom d'"alcool rectifié", un terme qui n'a fait aucun doute pour personne.soif à peu près toujours.

Mais il ne faut pas négliger les nombreuses utilités de l'alcool neutre. Il sert de base à des produits tels que le gin, le whisky et la vodka. Il joue également un rôle important dans des produits d'assainissement, des produits cosmétiques et des créations pharmaceutiques. Les bricoleurs tirent parti de cette catégorie en préparant à la maison des produits tels que des amers ou des cassis. Et c'est sans parler des courageux qui se sont lancés dans l'aventure.Les âmes travaillent à la fabrication d'alcool de contrebande.

Les spiritueux comme le gin, l'aquavit et l'absinthe ont une relation particulièrement étroite avec le brandy, car ces produits sont essentiellement constitués d'un ensemble de plantes qui nagent dans un alcool neutre. Le taux d'alcool élevé permet de marier et de rehausser les nombreux arômes et saveurs en jeu, créant ainsi un résultat final harmonieux. Avec le brandy, vous pouvez généralement savoir quelle quantité est utilisée en jetant un coup d'œil à l'étiquette.

La meilleure façon de considérer les spiritueux neutres est de les considérer comme une sorte de toile vierge sur laquelle les fabricants de spiritueux, les parfumeurs, les créateurs de shampooings et bien d'autres encore peuvent travailler. L'alcool fonctionne à la fois comme un mécanisme de fusion et comme un conservateur, ce qui est particulièrement important pour assembler certains de vos spiritueux préférés. Ils ne sont peut-être pas artisanaux, mais cela n'enlève rien aux rôles importants qu'ils jouent.

Mais n'essayez pas d'en faire un straight up de sitôt.