فرانس کاڌن جي رومانس ۽ گيسٽرونوميڪل عيش و عشرت جي چوٽي آهي، سڄي دنيا ۾ پنهنجي نفيس ۽ سادگي لاءِ مشهور آهي. پئرس جي هٽائي کاڌي کان وٺي ميڊيٽرينين سمنڊ کان وٺي fruits de mer تائين، فرانسيسي کاڌي جي سهڻي خوبصورتي چند ضروري اجزاء ۽ وقت جي معزز ٽيڪنالاجي مان اچي ٿي، جيڪي اسان اڄ استعمال ڪريون ٿا انهن مان اڪثر کاڌن جي اندازن تي اثر انداز ڪيو آهي. .

9 وڌيڪ شيون ڏيکاريو

فرانسيسي کاڌو بيسٽرو کان سڄي دنيا ۾ گھر جي ڪڪرن جي ڪچين ۾ آندو ويو جوليا چائلڊ جي ”Mastering the Art of French Cooking. هن آمريڪا کي کاڌن جي هڪ مڪمل طور تي نئين دنيا سان متعارف ڪرايو ۽ ثابت ڪيو ته ٿوري مشق سان، ڪو به گهر جو پکا فرينچ پچائڻ جا طريقا استعمال ڪري سگهي ٿو.

جڏهن ته تاريخ ۽ ٽيڪنڪ کي سمجهڻ ڪنهن به ثقافت جي تياري جو پهريون قدم آهن، فرانسيسي لاءِ سڀ کان اهم آهي “P our bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis. “

فرانسيسي کاڌن جي تاريخ

فرانسيسي کاڌي جي شروعات 14 صدي جي شروعات ۾ ڳولي سگهجي ٿي، ان دور ۾ جڏهن خوراڪ جي کوٽ هئي اڪثر ماڻهن لاءِ اشرافيه اطالوي ثقافت کان تمام گهڻو متاثر ٿيل غير معمولي دعوتن تي اڪثر کاڌا. 4><1بيڪنگ يا روسٽنگ پين.

جڙي ٻوٽي جي پروونس، لوڻ ۽ مرچ سان گڏ رتوٽيءَ کي سيزن ڪريو. زيتون جي تيل سان بوند ڪريو.

رٽاتوئيل کي اڳي گرم ٿيل اوون ۾ وجھو ۽ 30 منٽن تائين پچايو، يا جيستائين ڀاڄيون نرم نه ٿين.

وڌيڪ پڙهو: بهترين سوپ ترڪيبون

Quiche Lorraine

(نيو يارڪ ٽائمز ڪوڪنگ کان)

Quiche هڪ سواد آهي انڊيءَ جي ڊش پيسٽري ڪرسٽ ۾ پڪل. سڀ کان وڌيڪ مشهور آهي Quiche Lorraine، انڊا، بيڪن، پياز، گريري پنير، ڪريم، ۽ لوڻ، مرچ ۽ جائفل سان ڀريل گرم پائي.

اجزاء:

• پيسٽري هڪ ڪرسٽ نو انچ پائي لاءِ (ڏسو پيسٽري ريسيپي)
• 4 اسٽريپس بيڪن
• 1 پياز، ٿلهي ڪٽيل
• 1 پيالو گريوئر يا سوئس پنير، ڪچو <23
• ¼ پيالو پسيل پرميسن پنير
• 4 انڊا، هلڪو ڦاٽل
• 2 پيالو ڳري ڪريم يا 1 پيالو هر کير ۽ ڪريم
• ¼ ٽي اسپون جائفل
22> ½ چانهن جو چمچو لوڻ
• ¼ چانهه جو چمچو تازو پسيل مرچ

طريقو:

1. اوون کي 400 درجا اڳي گرم ڪريو.
2. لائن پيسٽري سان گڏ هڪ 9 انچ پائي پليٽ. هر طرح سان، پيسٽري سان هڪ رم ٺاهيو ۽ ان کي بانسري. اهو ضروري آهي ته ڪسٽارڊ جي مقدار لاءِ جيڪا هن ترڪيب ۾ ڏيکاريل آهي.
3. پيسٽري جي تري کي پارچمينٽ پيپر جي گول سان ڍڪيو ۽ ڪافي خشڪ لوبيا يا مٽر شامل ڪريو ته جيئن شيل کي جزوي طور تي ڀرجي. 10 منٽ پچائڻ.
4. تندو کي گھٽ ڪريو375 درجا تائين گرمي. ڀاڄيون ۽ پارچمينٽ پيپر هٽايو ۽ رد ڪريو ۽ پيسٽري جي قطار واري پائي پليٽ کي هڪ طرف رکي ڇڏيو.
5. بيڪن کي ڪڪڙين تائين پچايو ۽ ان کي ڪڪڙ مان هٽايو. ٿلهي ۾ باقي بچيل ٿلهي جي هڪ چمچ کان سواءِ سڀ وجھو. پياز کي بچيل ٿانءَ ۾ کائي جيستائين پياز شفاف نه ٿئي.
6. بيڪون کي ٽڪر ٽڪر ڪريو ۽ جزوي طور تي پڪل پيسٽري جي اندران بيڪن، پياز ۽ پنير کي اڇو ڪريو.
7. انڊن کي گڏ ڪريو، ڪريم، نٽمگ، لوڻ، مرچ، ۽ Tabasco ساس ذائقي لاء. پياز-پنير جي مرکب تي مرکب کي ڇڪيو. پائي کي بيڪنگ شيٽ تي سلائڊ ڪريو.
8. پائي کي بيڪ ڪريو جيستائين چاقو داخل ڪيو وڃي پيسٽري جي ڪنڊ کان هڪ انچ صاف ٿي، اٽڪل 25 منٽ. هڪ تار ريڪ تي هٽايو. خدمت ڪرڻ کان پهريان پنج يا 10 منٽ بيهڻ ڏيو.

وڌيڪ پڙهو: بهترين پائي ترڪيبون

ڪريپس

اهي پتلي پينڪڪس مٺي اسپريڊ سان ڀريل هوندا آهن جهڙوڪ جام، ڪسٽارڊ، يا چاڪليٽ، يا هڪ لذيذ ڊش طور ڪم ڪيو ويندو آهي جنهن ۾ دلدار کاڌن جهڙوڪ رتاتوئيل، هيم يا انڊا شامل آهن.

14>اجزاء:

17>مٺي لاءِ:

• 3 وڏا انڊا
• 2 1/3 پيالو کير
• 1/4 پيالو کنڊ
• 1 چائے جو چمچو وينلا
• 1 چمچ لوڻ
• 2 1/3 پيالو اٽو
• مکڻ پان لاءِ

مزاحمت لاءِ:

• 2 انڊا
• 1 ½ پيالو کير
• 2 چمچ مکڻ
• ¼ پيالو ٻڪريءَ جو اٽو
• ¾ ڪپ تمام مقصد وارو اٽو
• 1 چِٽي جولوڻ
• پين لاءِ مکڻ

17>ٽيپ:

جيئن ته ڪريپ پينڪڪس کان وڏا هوندا آهن، ان ڪري اهو بهتر آهي ته وڏي 8- کان 9 انچ نان اسٽڪ پين يا ڪرپ پين کي پڪ ڪريو ته ڪافي جاءِ آهي.

طريقو: 15>

1. هڪ بلينڈر ۾، انڊن کي دٻايو، کير، کنڊ، وينلا، لوڻ، ۽ اٽو (استعمال ڪريو مٺي/سيوري جي بنياد تي) 7 کان 10 سيڪنڊن لاءِ، يا جيستائين بيٽر هموار نه ٿئي. ٿانو ۾ وجھو. (بيٽر کي 3 ڏينهن تائين فرج ۾، ڍڪي، رکي سگهجي ٿو. جيڪڏهن بيٽر تمام گهڻو ٿلهو ٿي وڃي، ته ان کي ٿلهي ڪريم جي برابر ڪرڻ لاءِ پچائڻ کان اڳ اضافي کير شامل ڪريو.)
2. 8- يا 10 گرم ڪريو. -انچ نان اسٽڪ اسڪيلٽ يا چڱيءَ طرح سيزن ٿيل ڪريپ پين کي وچولي گرميءَ تي گرم ڪرڻ تائين. مکڻ جي لٺ جي ھڪڙي پڇاڙيءَ کي استعمال ڪندي، پين جي ھيٺئين حصي کي پگھليل مکھن جي پتلي پرت سان ڍڪيو.
3. پين جي وچ ۾ 1/3 پيالو بيٽر وجھو. فوري طور تي پين کي کڻو ۽ جھڪايو ۽ ان کي گھمايو ته جيئن بيٽر کي ھيٺئين پاسي پکڙجي وڃي.
4. 1 کان 2 منٽن تائين پچايو، يا جيستائين ڪرپ ھيٺئين پاسي کان سونهري ٿئي.
5. استعمال ڪريو رٻڙ جو اسپاتولا ته جيئن ڪرپ جي ڪنڊ کي چوڌاري ڦري. ڪنارن کي پنهنجي آڱرين سان پڪڙيو ۽ نرميءَ سان، پر جلدي، ڪرپ کي ٻئي پاسي ڦيرايو (يا اسپاتولا استعمال ڪريو جيڪڏهن اهو وڌيڪ آرامده محسوس ٿئي).
6. ٻين 30 سيڪنڊن لاءِ، يا جيستائين ڪرپ گولڊن ٿئي. هيٺيون: ختم ٿيل ڪرپ کي پليٽ تي سلائڊ ڪريو.
22> ورجايو جيستائين سڄو بيٽر استعمال نه ٿئي،پليٽ تي هڪ ٻئي جي مٿان ڪريپ کي اسٽيڪ ڪرڻ.
7. هڪ ڪريپ کي پليٽ تي رکو ۽ ان کي پنهنجي پسند جي فلنگ سان ڀريو. يا ته ڪرپ کي رول ڪريو يا ان کي چوٿون حصن ۾ وجھو ۽ جيڪڏھن چاھيو ته اضافي ٽوپنگ سان مٿي ڪريو. گرم خدمت ڪريو.

چکن ليور پيٽ 10>

(ڪرسٽل رين والڊ طرفان، ذاتي شيف ۽ پکا ڏيڻ جي استاد، آسٽن، ٽيڪساس)

رينوالڊ جي کلاسي پيٽي موس ريسيپي ڪڪڙ جي جگر کي استعمال ڪندي آهي، ۽ هوء پنهنجي ڀرپور اسپريڊ کي ٽوسٽ ٿيل بيگٽ سلائسس ۽ بيڪن جام سان گڏ ڪرڻ پسند ڪري ٿي. بعد ۾ دونھين جي مٺائي پيٽ جي لذيذ نوٽس ڪڍي ٿي، جيڪا شاندار طور تي متوازن ۽ دلفريب ناشتو ڪرڻ جو تجربو بڻائي ٿي.

اجزاء:

• 1 لٺ اڻ نمکين مکھن، نرم<23
• 2 شيلوٽس، ڪٽيل
• 16 آونس تازو ڪڪڙ جا جگر، تراشيل
• 2 چمچ تازا thyme پتيون
• 1/3 پيالو بالسامڪ سرڪي
• 4 چمچ ڳري ڪريم، وڌيڪ جيڪڏهن ضرورت هجي
• لوڻ، ذائقي لاءِ

طريقو:

24>

وچيءَ گرميءَ تي، مکڻ جو 1/2 حصو ڳري جيستائين. فومنگ. شاٽ ۾ شامل ڪريو ۽ پکا ڪريو جيستائين اهي شفاف نه ٿين. محتاط رھو پنھنجي گرمي کي گھٽ رکو ته جيئن انھن تي ڪو به رنگ نه پوي.

ٿائيم، سرڪي ۽ ڪڪڙ جي جگر ۾ شامل ڪريو. پين ۾ هر شيء کي ڇڪڻ دوران گرمي کي تيز ڪرڻ لاء تيز ڪريو. ان وقت تائين پکايو جيستائين مائع گهٽجي وڃي ۽ جگر ٻاهران ناسي ٿي وڃن پر اندران نرم، 5-7 منٽن تائين.

هڪ بلينڈر يا فوڊ پروسيسر ۾ باقي مکڻ ۽ ڪريم سان گرم ڪريو. وڌيڪ ڪريم شامل ڪريو جيڪڏهن اهو تمام ٿلهي آهي. لوڻ سان سيزن، ذائقو ڪرڻ لاءِ.

جنهن سرونگ ڊش ۾ توهان استعمال ڪرڻ چاهيو ٿا، فوري طور تي ريفريجريٽ ڪريو. پيٽي تيار ٿي ويندو آهي هڪ ڀيرو ٿڌو ٿيڻ بعد، اٽڪل 1-2 ڪلاڪ.

ٽوسٽ ٿيل بيگٽ جي سلائسس يا ڪڪڙن سان خدمت ڪريو.

جوليا چائلڊز ڪوڪ آو ون

هي برگنڊي کان کلاسک ڪڪڙ جو مطلب آهي "شراب ۾ مرغ." ڪڪڙ جي هڏن جا ٽڪرا لال شراب ۾ ٿوري برانڊي، موتي پياز، مشروم ۽ گاجر سان ڀريل آهن.

اجزاء:

• • 4 ڪڪڙ جي ران
  • 4 ڪڪڙ جي ڊرم اسٽڪ
  • 1 1/2 پيالو ريڊ وائن<23
  • 1 پيالو ڪڪڙ جو اسٽاڪ
  • اختياري: 1/4 پيالو برانڊي
  • 3 اسٽريپس بيڪن، 1/2 انچ ٽڪرن ۾ ڪٽي
  • 1 وچولي پياز، چوٿون. پوءِ پتلي ڪُٽي
  • 4 وچولي گاجرون، 1 انچ جي ٽڪرن ۾ ڪٽيو
  • 4 لونگ لونگ، ڪٽيل
  • 2 چمچ ٽماٽو پيسٽ
  • 2 چمچا تازو ٿاميو پنن
  • 8 اونس مشروم، ٿلهي سان ڪٽيل
  22> 8 آونس موتي پياز، ڇليل
> بيئر ميني

>>>>>>> طريقه:

1. ڪڪڙ جي ران ۽ ڊرم اسٽڪ کي وچولي سائيز جي پيالي ۾ رکو ۽ شراب، ڪڪڙ جو اسٽاڪ، ۽ (جيڪڏهن استعمال ڪري رهيا آهيو) برانڊي کي مٿي تي وجهي ڇڏيو. ڀاڄيون تيار ڪريو.
2. بئنڪ کي هڪ وڏي اسڪيليٽ يا برائيزر ۾ وچولي تيز گرمي تي شامل ڪريو. پچائڻ جيستائين بيڪن آهيڪرسپي، اٽڪل 8 منٽ، پوءِ ان کي ٿلهي چمچ سان پين مان ڪڍي ڇڏيو.
3. چکن کي وائن ميرينيڊ مان ڪڍيو (شراب کي بچايو) ۽ ڪڪڙ کي ڪاغذ جي ٽوال سان سڪي ڇڏيو. جيڪڏهن ضرورت هجي ته 2 بيچ ۾ ڪم ڪندي، ڪڪڙ کي پين ۾ رکو، چمڙي جي پاسي کان هيٺ. سير ڪريو جيستائين اهو ٻنهي پاسن تي سونا ٿئي (هر طرف اٽڪل 5 منٽ) پوء ڪڪڙ کي پين مان هٽايو. هيٽ پروف ڊش ۾ صرف 2 چمچن کان سواءِ بيڪن/چڪن جو تيل وجھو ۽ ان کي پاسي تي رکي ڇڏيو.
4. تڪڙ ۾ ڪٽيل پياز ۽ گاجرون شامل ڪريو ۽ انھن کي پچائڻ ڏيو جيستائين پياز گولڊن براؤن ٿئي، اٽڪل 7-8 منٽ. لوسن کي پين ۾ شامل ڪريو ۽ ان کي 1 منٽ لاءِ پچڻ ڏيو.
5. ڀاڄين کي پين جي پاسي ۾ دٻايو ۽ ٽماٽو پيسٽ شامل ڪريو. ٽماٽو پيسٽ کي پچايو جيستائين اهو خوشبودار ٿئي ۽ ڳاڙهو ٿيڻ شروع ٿئي. رکيل وائن ميرينڊ کي پين ۾ اُڇليو، هيٺان لڪايو وڃي ته جيئن ڪنهن به پڪي بِٽ کي هٽايو وڃي.
6. ڪڪڙ کي پين ۾ وجهي ڇڏيو ۽ ٿائم کي مٿي تي اڇلايو. برتن کي ڍڪيو، گرميء کي گھٽ ڪريو، ۽ 20 منٽن لاء اھميت ڪريو.
22> 1 چمچ محفوظ ٿيل تيل (يا زيتون جو تيل استعمال ڪريو) ھڪڙي وڏي ڪچي ۾. مشروم شامل ڪريو ۽ وچولي تيز گرمي تي براؤن ٿيڻ تائين، اٽڪل 10 منٽ.
7. ڪڪڙ سان گڏ برتن ۾ موتي پياز شامل ڪريو ۽ 10 منٽ وڌيڪ پکايو.
22>هڪ ننڍڙي ٿانو ۾ پنهنجي پسند جي بيئر ميني کي گڏ ڪريو. ڪڪڙ کي پين مان هٽايو، پوء بيئر ميني شامل ڪريو. ان ۾ وڌوساس ۽ ان کي ٿڌو ڪرڻ ڏيو. لوڻ ۽ مرچ سان ذائقو ڪرڻ لاءِ موسم.
8. ڪڪڙ کي واپس پين ۾ شامل ڪريو ۽ مٿي ۾ پڪل بيڪن ۽ مشروم سان گڏ ڪريو. ٿورڙي تازي ٿام سان اسپري ڪريو.

Bouillabaisse

(نيڪولس مورالس، ايگزيڪيوٽو شيف، بار مارسيل، ايورن، نيو يارڪ طرفان )

اجزاء:

مڇيءَ جي اسٽاڪ لاءِ:

• 1 وڏو پياز، ڪٽيل
• 1 ليڪ (صرف اڇا)، ڪٽيل
• 2 لونگ لہسن، پسيل
• 0.5 سونف جا مٿا، ڪٽيل
• 1.5 پائونڊ مڇي جا مٿا يا هڏا
• 3-4 پڪل پلم ٽماٽا
• 1 نارنگي جا ڇوليا
• 1 اجوائن جو ٿلهو، ٽڪرن ۾ ڪٽيو
• 1 اسپرنگ آف ٿائم
• 1 بي پتي
• چوٽي لال لال مرچ (اختياري)
• 1 چمچ پيسٽس
• 1 پيالو بونيٽو فليڪس
• 2 ڪوارٽ اُبلندڙ پاڻي

بوئيلا بيس لاءِ :

• 1-1.5 پائونڊ سفيد مڇي جا فليٽ
• 0.5 پائونڊ (21-25) جمبو جهنگلي، ڇليل ۽ ٺاهيل
• 1 پائونڊ مسلز يا ڪلام
• 1 چمچ پيسٽس
• 0.5 چمچ زعفران جا ڌاڙا
• 0.25 پيالو زيتون جو تيل
• 1 پائونڊ آلو، ڇليل ۽ چوٿون ٽڪرن ۾ ڪٽيو
• 22>لوڻ، ذائقي لاءِ
• تازو ڪارو مرچ، ذائقي لاءِ
• پيسٽس، ذائقي لاءِ
• مڇيءَ جو ذخيرو (مڪمل مقدار)
• 1 بيگوٽ، سلائسن ۾ ڪٽ ڪريو

طريقو:

1. مڇيءَ جو اسٽاڪ ٺاهڻ لاءِ، زيتون جي تيل کي وچولي گرميءَ تي هڪ وڏي ڳري بوتل ۾ گرم ڪريو. هڪ دفعو جيتيل گرم آهي، پياز، لڪ، ۽ سونف شامل ڪرڻ شروع ڪريو، ڀاڄين کي آسانيء سان پچائڻ لاء اڪثر هلايو. ڀاڄين کي هلڪو رنگ پيدا ڪرڻ گهرجي ۽ زيتون جي تيل ۾ نرم ٿيڻ گهرجي. جيڪڏهن ضروري هجي ته گرمي کي گهٽايو.
2. جڏهن ڀاڄيون نرم ٿي وڃن، گرمي کي وڌايو ۽ مڇيء جي هڏا يا مٿو شامل ڪريو جيڪي توهان استعمال ڪرڻ چاهيندا. هن نقطي تي، توهان جارحتي طور تي هلڻ شروع ڪرڻ چاهيو ٿا. مڇيءَ لاءِ اهو ٺيڪ آهي ته اهو سڙي وڃي ۽/يا ڌار ٿي وڃي.
3. 7-10 منٽن کان پوءِ مڇيءَ کي اُڇلائڻ کان پوءِ، نارنگي جو چھلڪو، ٿوم، لال مرچ، اجوائن، بي پنيس، پيسٽس ۽ بونيٽو فلڪس شامل ڪريو. ٻرڻ کان بچڻ لاءِ وري گرميءَ کي گھٽ ڪريو ۽ 10 منٽن لاءِ پکايو، مسلسل ھلندو رھيو.
4. ھلندڙ پاڻي برتن ۾ وجھو ۽ گرميءَ کي وچولي گھٽ تي گھٽ ڪريو. 25 منٽن لاءِ اُٻارڻ ڏيو.
5. برتن جي مواد کي فوڊ مل، بلينڈر، يا فوڊ پروسيسر ۾ شامل ڪريو (يا وسرڻ وارو بلينڈر استعمال ڪريو) ۽ ھلڪو ملايو. ملائڻ کان پوءِ، مائع کي نفيس ميش اسٽرينر مان گذريو ۽ هڪ طرف رکي ڇڏيو.
6. مڇيءَ جي فائلن کي 4 اوز ٽڪرن ۾ ڪٽ ڪريو ۽ هڪ ٿانو ۾ جهنگل سان گڏ رکو. پيسٽس شامل ڪريو، زعفران جو هڪ چمچو، 1 چمچ زيتون جو تيل، لوڻ، ۽ ڪارا مرچ. ڏاڍي نرميءَ سان، خيال رکجي ته مڇيءَ کي نه ٽوڙيو، اجزاء کي گڏ ڪريو. پيالي کي پلاسٽڪ جي لفافي ۾ ڍڪيو ۽ اٽڪل 3 ڪلاڪن لاءِ ميرينٽ ڪرڻ ڏيو، جيڪڏھن وقت موجود ھجي.
7. مڇيءَ جي اسٽاڪ کي ھڪڙي وڏي، ڳري ھيٺان ٿيل اسٽيڪ پاٽ ۾ وجھو ۽ گرميءَ کي مٿاھين ڏانھن ڦيرايو، اسٽاڪ کي اُبال تائين آڻيندي. هڪ دفعو ابلڻ، باقي شامل ڪريوڪچو زعفران.
8. برتن ۾ آلو شامل ڪريو ۽ آلو کي اٽڪل 10 منٽن تائين پچايو. جيڪڏهن پڪي مڇي استعمال ڪري رهيا آهيو (جهڙوڪ مونڪ فش)، 5 منٽن لاء آلو پچائڻ کان پوء شامل ڪريو؛ جيڪڏهن هلڪي مڇي استعمال ڪريو، 10 منٽن لاء پچائڻ کان پوء شامل ڪريو. ان سان گڏ، مصالحو ۽ جھينگا شامل ڪريو.
9. برٿ کي چکو ۽ ضرورت مطابق موسم کي ترتيب ڏيو. هڪ ڀيرو آلو نرم ٿي ويندا، توهان پليٽ لاءِ تيار ٿي ويندا.
10. بيگٽ جي سلائسن کي لوسن سان رگڙ ڪريو ۽ هلڪو ٽوسٽ ڪريو.
11. سر ڪرڻ لاءِ، تمام سامونڊي کاڌي کي ٿلهي چمچ جي استعمال سان احتياط سان برٿ مان ڪڍيو. ۽ پليٽ تي منتقل ڪريو. هڪ چمچ سان، هر ٿانو ۾ آلو ۽ برٿ کي منتقل ڪرڻ شروع ڪريو. هر پيالي جي پاسي تي سلائس ٿيل بيگٽ رکو.

وڌيڪ پڙهو: ڪيئن ٺاهيو بوئلابيسي 12>

جوليا چائلڊز بوئف بورگوگنون

برگنڊي مان هڪ مشهور اسٽو شروع ٿئي ٿو بيف سان گڏ ڳاڙهي شراب ۾ braised (هڪ ڳاڙهي برگنڊي، ترجيحي طور تي) پياز، گاجر، لوسن، مشروم، بيڪن، ۽ گلدستي گارني سان.

اجزاء:

• 6 سلائسون بيڪن، ڪٽيل lardons ۾
• 3 1/2 چمچ اضافي ورجن زيتون جو تيل
• 3 پائونڊ بيف، 2 انچ جي ٽڪرن ۾ ڪٽيو
• 1 وڏو گاجر، ڪٽيل
• 1 وڏو اڇو پياز، ڪٽيل
• 1 چچڪي لوڻ ۽ تازي پسيل مرچ
• 2 ٽيبل اسپون گولڊ ميڊل™ آل پرپز فلور
• 3 پيالو ريڊ وائن، جهڙوڪ چيانٽي
• 2 1/2 کان 3 1/2 پيالو بيف اسٽاڪ
• 1 چمچ ٽماٽو پيسٽ
• 2 لونگ پسيل لہسن
• 1/2 چانهه جو چمچوthyme
• 1 ٽڪرا ٿيل بي پتي
• 18 کان 24 ننڍڙا موتي پياز
• 3 1/2 چمچ مکڻ
• 1 جڙي ٻوٽي جو گلدستو (4 اسپريگ پارسلي، 2 sprigs thyme, 1 Bay leaf)
• 1 پائونڊ تازو اڇو مشروم، چوٿون

طريقو:

1. بيڪن لارڊن کي 4 پيالو پاڻي ۾ 10 منٽن لاءِ اُٻايو (لارڊن فرانسيسي کاڌ خوراڪ جو اصطلاح آهي جيڪو بيڪن جي ٿلهي پٽي ڏانهن اشارو ڪري ٿو، تقريبا 1/4 انچ ٿلهي ڪٽي). ڊرين ۽ پيٽ خشڪ ڪريو.
2. اوون کي 450 °F تي گرم ڪريو. هڪ وڏي ڊچ تندور ۾، بيڪن کي 1 چمچ جي تيل ۾ تقريبا 3 منٽن تائين ساڙيو، جيستائين اهو هلڪو ڳاڙهو شروع ٿئي. هڪ slotted چمچ سان هٽايو ۽ هڪ طرف رکي.
3. بهتر برائوننگ لاءِ گوشت کي ڪجهه ڪاغذن جي ٽولين سان سڪي ڇڏيو. بيچ ۾، ڊچ تندور ۾ سڀني پاسن تي گوشت کي ڇڪيو. بيڪن سان گڏ سيٽ ڪريو.
4. واپس برتن ۾، ڪٽيل گاجر ۽ پياز شامل ڪريو؛ ٿلهي ۾ ٿلهي تيستائين ڀاڄي، اٽڪل 3 منٽ. جيڪڏهن ڪا گهڻي ٿلهي آهي، ان کي هاڻي ختم ڪريو.
5. بيڪن ۽ گوشت کي واپس برتن ۾ شامل ڪريو. 1/2 چمچ لوڻ لوڻ ۽ 1/4 چمچ پسي مرچ سان گڏ. ٽاس. اٽو سان گڏ اڇليو ۽ هڪ ڀيرو ٻيهر ٽاس ڪريو. 4 منٽن لاء تندور جي مرڪز ۾ رکو.
6. تندور مان برتن هٽايو؛ گوشت کي ٽاس ڪريو ۽ 4 وڌيڪ منٽن لاء تندور ۾ واپس رکو. تندور مان برتن کي هٽايو ۽ گرمي کي 325 ° F تائين گھٽايو.
7. برتن ۾، شراب ۽ اسٽاڪ شامل ڪريو. مائع کي مشڪل سان گوشت ۽ ڀاڄين کي ڍڪڻ گهرجي. ٽماٽو پيسٽ شامل ڪريو، لوسن،هن جي اڳواڻي ڪئي وڃي پهرين "پروفيشنل" شيف مان هڪ سمجهيو وڃي. هن وچولي دور جي ترڪيبون ۽ پچائڻ جي ٽيڪنڪ جو هڪ مجموعو لکيو جنهن کي Le Viandier سڏيو ويو، جيڪو رڪارڊ تي يورپ جي پهرين کاڌي جي ڪتابن مان هڪ بڻجي ويندو.

1600 جي ڏهاڪي ۾، فرانسيسي کاڌن جي سڃاڻپ جيڪا اسان اڄ ڄاڻون ٿا، شيف جي طور تي بيان ڪرڻ شروع ڪيو جيئن ته François Pierre La Varenne ۽ Marie-Antoine Carême ظاهر ٿيا ۽ پنهنجون الڳ ذائقو ۽ انداز ٺاهيا. انهن تازو، موسمي، ۽ علائقائي فرانسيسي اجزاء جهڙوڪ پنيس، جڙي، ۽ شراب استعمال ڪرڻ تي ڌيان ڏنو جيڪو فرانسيسي پکا جي بنياد بڻجي ويندو.

شيف فرانڪوئس پيئر لا وارين لکيو آهي Le Cuisinier françois ۽ Le Pâtissier françois، جيڪي ابتدائي جديد فرينچ کاڌي ۾ سڀ کان وڌيڪ اثرائتو ڪتاب آهن. هن جي ڪمن ۾، هو کلاسک فرانسيسي وينجن جي ترڪيبون بيان ڪري ٿو جهڙوڪ بيسڪ، بيچميل، ۽ ميل-فيلي ۽ متعارف ڪرايو گلدستا گارني، فونڊس ڊي کاڌ خوراڪ، ۽ کاڌي جي اصطلاحن ۾ گهٽتائي.

Marie-Antoine Carême کي پهرين بين الاقوامي طور تي مشهور مشهور شيفس مان هڪ سمجهيو ويندو آهي. رائلٽي لاءِ هڪ ڪڪ، هن پچائڻ جو انداز ٺاهيو جنهن کي هٽائي کاڌي جي نالي سان سڃاتو وڃي ٿو جيڪو ايندڙ سالن تائين پيرس جي کاڌي جي ثقافت سان مترادف بڻجي ويندو.

19 صدي جي دوران، شيف آگسٽس اسڪوفير فرانسيسي پچائڻ جي طريقن ۽ ترڪيب کي جديد بڻائيندو هو اڄ جي اصطلاحن ۾. هن پنجن ماءُ ساس لاءِ ترڪيبون درجه بندي ڪيون ۽ عنوان سان ڳنڍيل آهن۽ ٿوم. ٿلهي تي هلڪو ٿلهو آڻيو، پوءِ اوون جي هيٺين حصي ۾ 3 کان 4 ڪلاڪن لاءِ ڍڪيو ۽ اُسڻ، يا جيستائين گوشت آسانيءَ سان سوراخ ٿي وڃي.

پچائڻ جي آخري ڪلاڪ ۾، ساٽ پين ۾ 1 1/2 چمچ مکڻ ۽ 2 چمچ تيل وچولي گرمي تي آڻيو. موتي پياز شامل ڪريو ۽ ٿلهي ۾ چوڌاري ٽاس ڪريو جيستائين اهي ڳاڙهو نه ٿين، 10 منٽ. ان کان پوءِ 1/2 پيالو بيف اسٽاڪ، لوڻ ۽ مرچ جو هڪ ننڍڙو چمچو ۽ جڙي ٻوٽين جو گلدستو. گھٽ ۾ گھٽ گرميء کي گھٽايو ۽ تقريبا 40 منٽن تائين پياز کي وڌايو، جيستائين مائع بخار نه ٿي وڃي، ۽ پیاز نرم ٿي ويا آھن.

پياز کي هٽائي ڇڏيو ۽ هڪ طرف رکي ڇڏيو. جڙي ٻوٽي جي گلدستا کي رد ڪريو ۽ اسڪيلٽ کي صاف ڪريو. باقي مکڻ ۽ تيل شامل ڪريو ۽ وچولي گرمي تي آڻيو.

مشروم شامل ڪريو ۽ اٽڪل 5 منٽن تائين پچايو، مکڻ سان گڏ ڪرڻ لاءِ پين کي ڇڪيو.

22> هڪ وڏي برتن جي مٿان هڪ colander رکو. بيف اسٽو کي colander ذريعي ۽ برتن ۾ وجھو. برتن کي ساس سان گڏ وچولي گرمي تي رکو ۽ اٽڪل 5 منٽن لاءِ سير ڪريو، مٿي تي ڪا به ٿلهي اسڪيمنگ. گوشت ۽ ڀاڄين کي واپس ڊچ تندور ۾ وجھو. موتي پياز ۽ مشروم کي برتن ۾ شامل ڪريو. بيف جي ميلاپ تي ساس اٿو ۽ وڌيڪ 3 کان 5 منٽن تائين وڌو.

وڌيڪ پڙهو: بوئف بورگوگنون ڪيئن ٺاهيو 12>

سوفل

<2مٺي يا لذيذ مواد، جهڙوڪ مٺي سوفل لاءِ چاکليٽ يا ڀاڄين لاءِ ڀاڄيون، کٽيل انڊن جي اڇين سان. انڊيءَ جي اڇي ۾ هوا جا بلبل پکڙڻ دوران پکڙجن ٿا، هڪ سوفل ڏئي ٿو جيڪو کلاسي، بلوائي ٽاپ.

اجزاء:

• 4 چمچ (1/2 لٺ) مکڻ، نرم، اضافي طور تي ڪوٽنگ رميڪنز لاءِ اضافي
• 1/2 پيالو کنڊ، گڏوگڏ ڪوٽنگ لاءِ اضافي رميڪنز
• 1/2 پيالو تمام مقصدي اٽو
• 2 چمچ گرانڊ مارنيئر
• 2 چمچ سادو شربت
• 16 ننڍي اميريٽي ڪوڪيز
• 1 1/4 پيالو سڄو کير
• 1/2 وينلا بين

طريقو:

24>

اوون کي 375°F تي اڳي گرم ڪريو. عام طور تي مکڻ رميڪنز ۽ کنڊ سان کوٽ، اضافي کي ڇڪيندي. پاڻيءَ جو وڏو ٿانءُ اُبالڻ لاءِ آڻيو.

هڪ ننڍي ٿانوءَ ۾، 4 چمچ مکڻ ۽ اٽو گڏ ڪري پيسٽ ٺاهيو.

هڪ ٻي ننڍي پيالي ۾، گرانڊ مارنيئر ۽ سادو شربت گڏ ڪريو. . ڪوڪيز شامل ڪريو، کوٽ ۾ ھلڪو ھلايو، ۽ باقي اجزا تيار ڪرڻ وقت اُٿڻ ڏيو.

کير کي وڏي ساسپين ۾ منتقل ڪريو. 1/2 وينلا بين کي ڊگھي وار ۾ ورهايو ۽ ٻج کي کير ۾ ڇڪيو. ڀاڄيون شامل ڪريو. اعتدال پسند گرمي تي مقرر ڪريو ۽ ابل آڻيو. گرميء تان هٽايو ۽ مکڻ-اٽي جي مرکب ۾ ويس. اعتدال پسند گرمي تي واپس وڃو ۽ پچائڻ، مسلسل ٿلهي، جيستائين ٿلهي ۽ هموار، اٽڪل 2 منٽ. گرميءَ تان هٽايو ۽ انڊيءَ جي زردي ۽ 1 آنو اڇي ۾ ڦاسايو. سوفلي بيس کي وڏي پيالي ڏانهن منتقل ڪريو ۽vanilla bean کي رد ڪريو. ٻئي وڏي پيالي ۾، هڪ اليڪٽرڪ ميڪر استعمال ڪندي، باقي چار انڊا اڇين کي مات ڏيو جيستائين نرم چوٽيون بڻجي وڃن. آهستي آهستي 1/2 پيالو کنڊ ۾ ڪٽيو.

هلڪو ڪرڻ لاءِ 1/4 ڪتي ٿيل انڊن جي اڇين کي سوفلي بيس ۾ وجھو. آرام سان پر چڱيءَ طرح وجھو باقي اڇين ۾. چمچو 1/2 بيٽر رميڪن ۾، هر اڌ کي ڀريو. (متبادل طور، چمچ بيٽر کي وڏي پيسٽري بيگ ۾ ۽ پائپ ريمڪن ۾ پائپ ڪريو.) 2 پکڙيل ڪوڪيز هر ريمڪين ڏانهن منتقل ڪريو. باقي بيٽر سان مٿي. ريمڪن کي ترتيب ڏيو گھٽ ۾ گھٽ 1 1/2 انچ ڌار ڌار وڏي بيڪنگ پين ۾ ۽ پين ۾ ڪافي گرم پاڻي شامل ڪريو ته جيئن ريمڪنز جي 2/3 پاسن تائين پهچي وڃي.

سوفلز کي پڪو ڪريو جيستائين پف ۽ سونا، 20 کان 25 منٽ. تندور مان پين کي هٽايو ۽ ريمڪن کي ريڪ ڏانهن منتقل ڪريو. ڪنفڪشنرز جي کنڊ کي مٿي ڪريو، پوء ريمڪن کي ڊيزرٽ پليٽ ۾ منتقل ڪريو. ٻن ڪانٽن سان، هر سوفلي جي مرڪز کي کوليو ۽ افتتاح ۾ ڪجهه ڪريم اينگليز وجھو. فوري طور تي خدمت ڪريو.

باورچی خانه جو عملو جهڙوڪ ڪميس، شيف ڊي پارٽي، سوس شيف.

وڌيڪ پڙهو: فرينچ مدر ساس 12>7> فرانسيسي ڊائننگ جو انداز

جيئن ڪنهن به ثقافت سان، فرانسيسي کاڌي ۽ آداب جي چوڌاري رسمون آهن. جڏهن ته روايتون وقت جي حوالي سان تبديل ٿي ويا آهن، ڪجهه خاص عنصر هميشه فرانسيسي کاڌي مان لطف اندوز ٿيڻ جي جوڙجڪ جو حصو هوندا.

Le petit déjeuner

ناشتو روايتي طور تي ھڪڙو ننڍڙو کاڌو آھي جيڪو عام طور تي فرينچ ماني آھي مکڻ ۽ ماکي سان يا جام سان گڏ ڪيفي آو ليٽ يا چانهه.

Le déjeuner

هڪ عام فرينچ لنچ هڪ اسٽارٽر (une entrée) تي مشتمل هوندو آهي، جهڙوڪ مخلوط سلاد، سوپ، ٽيرين يا پيٽ يا روايتي سينڊوچ جهڙوڪ ڪروڪ مونسيور يا جيمبون بيئر . ويهڻ واري لنچ ۾ عام طور تي ڀاڄين ۽ پنير سان گڏ گوشت يا مڇي جي مکيه ڊش (لي پليٽ پرنسپل) شامل هوندي آهي عام طور تي ٻن ڪلاڪن جي وچ واري ماني آهي.

لي ڊنر

هڪ روايتي فرينچ ريسٽورنٽ ڊنر اڪثر ڪري ٽن ڪورسن تي مشتمل هوندو آهي، هارس ڊيوور، پليٽ پرنسپل (مين ڪورس)، ۽ پنير جو ڪورس يا مٺاڻ وڏي دل سان ماني ۽ شراب سان گڏ.

Apéritif ۽ Digestifs

Apéritif جو مطلب آهي ”بُھوڪ کي کولڻ“ ۽ اهي مشروبات آهن جيڪي کائڻ کان اڳ پيش ڪيا ويندا آهن. عام طور تي هڪ گڏجاڻيءَ ۾ خدمت ڪئي ويندي آهي ماني کان اڳ Apero سڏيو ويندو آهي، سڀ کان وڌيڪ مشهور apéritifs آهن Pastis، Crémant d'Alsace، Champagne ۽ Kir.

ڏسو_ پڻ: ڪنهن به عمر ۾ عظيم چمڙي: چمڙي جي سنڀال مردن لاءِ انهن جي 20s، 30s، 40s ۽ ان کان پوءِ

Digestifs

Digestifs روايتي طور Cognac آهن،Armagnac، Calvados، Eau de vie، يا ميوي جي الڪوحل جيڪي کاڌي جي آخر ۾ ڊزرٽ کان پوءِ پر ڪافي کان اڳ پيش ڪيا وڃن ٿا.

Toasts

هڪ روايتي فرينچ ٽوسٽ آهي "à votre santé" جنهن جو مطلب آهي "توهان جي صحت لاءِ" يا وڌيڪ عام طور تي مختصر ڪيو ويو صرف "santé."

Baguettiquette

جڏهن توهان جي ماني سان گڏ ماني مان لطف اندوز ٿي رهيا آهيو، فرانسيسي ڪڏهن به پنهنجي ماني پليٽ جي مٿان نه رکندا آهن، بلڪه پليٽ جي پاسي واري ميز تي.

فرانسيسي کاڌي جو فن

فرينچ پچائڻ جو ڌيان زمين کان پليٽ تائين کاڌي جي ساراهه تي آهي. جڏهن ته اهو اڪثر سوچيو ويندو آهي هڪ پيچيده کاڌن وارو انداز ان جي بنيادي طور تي ٻيهر ٺاهڻ لاءِ فرانسيسي کاڌي جا بنيادي شيون وقت ۽ ڪجهه قابل ذڪر ٽيڪنالاجي سان گڏ سادو اجزاء آهن.

روايتي فرينچ اجزاء

تازو مقامي ۽ موسمي اجزاء سان پچائڻ سڄي ملڪ ۾ کاڌي جي ثقافت جو بنيادي حصو آهي. هر علائقي ۾ پنهنجون ڌار ڌار کاڌا ۽ روايتون هونديون آهن جيڪي ان علائقي ۾ پيدا ٿيندڙ فصلن ۽ جانورن جي بنياد تي پيدا ٿينديون آهن.

فرينچ پچائڻ لاءِ هڪ اهم عنصر گھٽ ۾ گھٽ کاڌي جي ضايع ٿيڻ آهي، نتيجي طور، ثقافت سان مشهور ڪيتريون ئي ترڪيبون پيدا ٿيون آهن، جيئن بچيل سبزي جي اسڪريپ ۽ گوشت جا حصا استعمال ڪرڻ جو طريقو آهي، جيڪي عام طور تي نه کائي ويندا هئا.

روايتي طور تي، فرانس ۾ کاڌي جي خريداري روزاني يا مارچ ۾ کاڌي جي ذريعي ڪئي ويندي آهي، جتي مختلف قسم جاگوشت، پنير، پيداوار، شراب، ۽ هنرمند سامان سڌو سنئون مقامي هارين ۽ خريد ڪندڙن کان خريد ڪري سگھجي ٿو.

ھتي ڪجھ شيون آھن جيڪي ڪنھن فرانسيسي باورچی خانه لاءِ ضروري سمجھيون وينديون آھن:

فرانسيسي مکھن

فرينچ مکھن ملڪ جي کاڌي لاءِ بنيادي حيثيت رکي ٿو ۽ سڄي دنيا ۾ ان جي لاءِ مڃيو وڃي ٿو. امير ۽ منفرد ذائقو. ٻين جي برعڪس، فرينچ مکڻ کي ڪلچر ڪيو ويندو آهي، جنهن جو مطلب آهي ته ڪريم کي خمير ٿيڻ کان اڳ ڇڏي وڃي ٿو جيڪو مکڻ کي گندو ذائقو ڏئي ٿو. ان کان علاوه، فرانسيسي قانون جي ضرورت آهي مکڻ تي مشتمل هجي گهٽ ۾ گهٽ 82٪ مکڻ جيڪو ٻين ملڪن جي ڀيٽ ۾ وڌيڪ آهي.

Crème Fraîche

هڪ ثقافتي ڪريم، فرانسيسي لاءِ ”تازو ڪريم“، جيڪا بناوت ۽ ذائقي ۾ ڳاڙهي ڪريم وانگر آهي. ڪريم فرائيچ ڪيترن ئي ڀاڄين، ڊنرز ۽ ڊيزرٽس ۾ مصالحي يا ٿلهي طور استعمال ڪيو ويندو آهي.

Dijon Mustard

هي سرسوار براؤن سرسڊ جي داڻين ۽ اڇي شراب جي ورجيس مان ٺهيل آهي، اهو هڪ شاندار مصالحو ۽ روايتي سرس آهي. فرانس جو. اهو نالو برگنڊي ۾ ڊيجن جي شهر جي نالي تي رکيو ويو آهي، جيڪو وچين دور جي آخر ۾ سرسري ٺاهڻ جو مرڪز هو. اهو وڏي پئماني تي استعمال ڪيو ويندو آهي فرانسيسي ترڪيب ۾ وينجن سان جنهن ۾ ڊيجن سرسڊڊ جو حوالو ڏنو ويو آهي ”لا ڊيجنيز“.

Herbes de Provence

Herbes de Provence وڏي پئماني تي سمجھي ويندي آھي ھڪڙي تمام ضروري مصالحن مان ھڪڙي کاڌن جي تاريخ ۾. ڏکڻ فرانس ۾ پيدا ٿيندڙ، اهو مناسب آهينالو ڏنو ويو آهي خوشبودار گرميءَ جي جڙي ٻوٽين جي ميلاپ لاءِ جيڪي پروونس جي جبلن ۾ جهنگلي ۽ گهڻيون ٿين ٿيون.

روايتي Provençal جڙي ٻوٽين کي چيو ويندو آهي ته شامل آهن thyme، basil، rosemary، tarragon، savory، marjoram، oregano، and bay leaves. ڇا گڏجي استعمال ڪيو وڃي يا اڪيلو، پروونس جون اهي جڙي ٻوٽي فرانسيسي ۽ ميڊيٽرينين کاڌي ۾ بنيادي عنصر آهن.

Fleur de sel

معنيٰ ”لوڻ جو گل“، هي سمنڊ جي لوڻ جو هڪ نازڪ، ٻرندڙ نادر روپ آهي، جيڪو اتر فرانس جي حصن ۾ حاصل ڪيو ويندو آهي. Fleur de sel هڪ ختم ڪرڻ وارو لوڻ آهي جيڪو سوپ، سلاد، مڇي، گوشت، ميوو، ڀاڄين ۽ ڊريسٽس جي ذائقي کي وڌائي ٿو.

ليڪس

فرينچ کاڌي ۾ مٿين پنجن ڀاڄين مان هڪ، ليڪس لوسن ۽ پياز جي خاندان جا ميمبر آهن جن جو ذائقو نرم، مٺو، پياز جهڙو آهي. اهي ڪيترائي فرانسيسي سلاد سوپ، اسٽو، پاستا ۾ عام آهن.

فرانسيسي ماني

فرانس ۾ ماني ٺاهڻ جي روايت فرينچ ثقافت جي واضح نشانين مان هڪ آهي. فرانسيسي مانيءَ جو وسيع قسم آھي پر سڀ کان وڌيڪ عام آھن Baguette، فرينچ ماني، Brioche، Croissant ۽ Pain de Campagne.

فرانسيسي شراب

ان لاءِ سڃاتل آھن بون ون (يا سٺي شراب)، فرانس ۾ دنيا ۾ سڀ کان وڌيڪ پيداوار شراب وارن علائقن مان هڪ آهي. ماني سان گڏ پيش ڪرڻ کان علاوه، شراب به ساس ۽ اسٽو ٺاهڻ لاءِ استعمال ڪيو ويندو آهي.

وڌيڪ پڙهو: فرينچ وائن گائيڊ

فرانسيسي شيز

Theفرينچ ڪنهن ٻئي ملڪ جي ڀيٽ ۾ في ماڻهون وڌيڪ پنير پيدا ڪري ٿو ۽ کائي ٿو. ان جي سڀ کان وڌيڪ مشهور قسمن ۾ ڪيمبربرٽ، بري، روڪفورٽ، ۽ شيور شامل آهن.

The Five Mother Sauces

فرينچ شيف آگسٽي اسڪوفير پاران تيار ڪيل، دي مدر ساس مختلف روايتي فرينچ ساسز لاءِ بنيادي آهن جيڪي ڪلاسڪ ترڪيبون جي وسيع صف ۾ استعمال ٿينديون آهن. , ڀاڄيون، مڇي، گوشت، casseroles، ۽ پاستا سميت.

Béchamel

بيچيمل گرم کير کي سادو سفيد روڪس سان ڳرڻ سان ٺاهيو ويندو آهي جنهن جو ذائقو اڪثر پياز، لونگ ۽ جائفل سان ملندو آهي. Béchamel بنيادي طور تي ڪجھ تمام مشهور اڇا، ڪريم، ۽ پنيس تي ٻڌل ساس جي ترڪيبون لاء.

ٽماٽو

ھي ھڪڙو کلاسک ٽماٽو ساس آھي جيڪو روايتي طور تي روڪس سان ٿلهو ڪيو ويندو آھي. هي ساس وڌيڪ ذائقيدار ٽماٽو ساس پاستا، سوپ ۽ اسٽو ۾ استعمال ٿيندو آهي.

ڏسو_ پڻ: مارشل آرٽ ماسٽر بروس لي کان 7 بهترين فلمون، درجه بندي

Hollandaise

Hollandaise ڪلري ٿيل مکڻ ۽ ليمن جي رس کي گرم انڊيءَ جي زردي ۾ ملائي تيار ڪيو ويندو آهي. هالينڊائيز ساس پنهنجو پاڻ تي استعمال ڪري سگهجي ٿو پر اهو پڻ بيرنيس سوس ۽ ڊيجن ساس جو بنياد آهي.

Velouté

Velouté ساس سفيد اسٽاڪ کي ٿلهو ڪري روڪس سان ٺاهيو ويندو آهي. ۽ پوءِ ان کي ٿوري دير لاءِ پچائڻ. ڪڪڙ جي ويلوٽي سپريم سوس جو بنياد آهي، ويل ويلوٽ اليمنڊ ساس بڻجي ويندو آهي، ۽ وائيٽ وائن ساس لاءِ مڇي ويلوٽ.

Espagnole

Espagnole ڳاڙهي رنگ جي ٿلهي مان ٺاهيو ويندو آهي، جيڪو روسٽ ٿيل هڏن مان ٺهيل آهي، هڪ روڪس، ٽماٽو purée،۽ mirepoix. Espagnole روايتي طور تي وڌيڪ سڌريل آهي هڪ امير، تمام گهڻي ذائقي وارو ساس پيدا ڪرڻ لاءِ جنهن کي ڊيمي-گلس سڏيو ويندو آهي، جيڪو ساس ۽ گروي جو بنياد آهي.

روايتي فرينچ پچائڻ جون ٽيڪنڪون ۽ شرطون

اهي روايتي ٽيڪنڪون ۽ اسلوب فرانسيسي کاڌن جي ابن ڏاڏن پاران قائم ڪيا ويا ۽ هاڻي سڄي دنيا ۾ پچائڻ جي طريقن جو بنياد بڻجي ويا آهن. .

Mise en place

mise en place يا ”سڀ ڪجهه پنهنجي جاءِ تي“ جو مفهوم باورچی خانه کي منظم ڪرڻ ڏانهن اشارو ڪري ٿو ته جيئن پچائڻ لاءِ گهربل سمورا عنصر پهچ ۾ هجن.

Confit

Confit هڪ پچائڻ جو طريقو آهي جنهن ۾ کاڌن کي لوڻ ۽ آهستگي سان ٿلهي ۾ گھٽ درجه حرارت تي پچائڻ شامل آهي.

Flambé

عام طور تي ڊريسٽس ۾ استعمال ٿيندو آهي، flambéing هڪ ساس ٺاهڻ لاءِ الڪوحل استعمال ڪندو آهي جيڪو تيز گرميءَ تي پکايا ويندا آهن ته جيئن الڪوحل جي خاصيتن کي ختم ڪري سگهجي ۽ ذائقي کي روح مان ساس ۾ آڻي سگهجي.

Sauté

فرانسيسي لفظ sauter مان، جنهن جي معنيٰ آهي ٽپو ڏيڻ، sautéing هڪ پچائڻ جو طريقو آهي، جتي کاڌي کي زيتون جي تيل يا مکڻ ۾ تيزيءَ سان فرائي ڪيو ويندو آهي.

Braise

ھڪڙو طريقو جيڪو عام طور تي گوشت تيار ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آھي، جتي کاڌي کي جلدي سير ڪيو ويندو آھي، پوء گھٽ گرمي تي موسمي مائع ۾ پکايا ويندا آھن.

Poach and Sous-vide

شڪار هڪ نمي گرمي پائڻ واري ٽيڪنڪ آهي جتي کاڌي کي مائع ۾ اُباليو ويندو آهي. سوس ويد هڪ قسم جو شڪار آهي،جتي کاڌو پلاسٽڪ ۾ بند ڪيو ويندو آهي ۽ گرمي پد تي ڪنٽرول ٿيل پاڻي ۾ پکايا ويندا آهن.

جولين

جولين چاقو سان ڪٽجي ويندي آهي، جتي ڀاڄيون تمام پتلي، هڪجهڙائي سان ڪٽيل پٽيون هونديون آهن.

Mirepoix

A mirepoix ڳاڙھي گاجرن، پياز ۽ اجوائن جو مجموعو آھي جنھن کي مکھن يا زيتون جي تيل ۾ سستي پکايا ويندا آھن ذائقي سوپ ۽ اسٽو ٺاهڻ لاء.

روايتي فرينچ ڊشز

Ratatouille Provençale

(Anthony Herve جي طرفان، شيف ڊي کاڌي، The Cosmopolitan of Las Vegas)

هي Provençal ڊش (Provence کان) ڀاڄين جو هڪ رنگين ميڊلي آهي، جهڙوڪ بيگن، زچيني، پياز، مرچ ۽ لہسن، جيڪو هڪ ٿلهو اسٽو ٺاهي ٿو.

اجزاء:

• 2 پياز، پتلي ڪٽيل
• 2 روما ٽماٽا
• 1 سائي زچيني
• 1 پيلو اسڪواش
• 1 بينگن
• Herbes de Provence، ذائقي لاءِ
• اضافي ورجن زيتون جو تيل، ذائقو
• لوڻ ۽ تازي پسي مرچ

طريقو :

1. اوون کي 400 ڊگري فارن هائٽ تي اڳي گرم ڪريو.
2. ڪپت ڪيل پياز کي ٿانو ۾ وجھو ۽ وچولي گرميءَ تي اضافي ڪنوار زيتون جي تيل سان پچايو، ڪڏهن ڪڏهن هلڪي هلڪي هلڪي جيستائين پياز نرم ۽ سٺي نموني نه ٿين. ڪارميلائيزڊ.
3. جڏهن پياز ڪاراملائيز ٿي رهيا هجن، تڏهن ٽماٽن، زچيني، اسڪواش ۽ بيگن کي ¼ انچ سلائسن ۾ ڪٽ ڪريو.
4. جڏهن پياز پکا ٿي وڃن، تڏهن ڪٽيل ڀاڄين کي مضبوطيءَ سان ڪئراميلائيز جي مٿان رکي ڇڏيو. هڪ ۾ پياز