Za razliko od kuhanja, pri katerem se lahko prepustimo svojim notranjim kuharskim mojstrom in po želji dodajamo in odvzemamo sestavine, so pravila peke nekoliko bolj natančna. Meritve so pomembne, matematika se razbohoti, pretvorbe pa so zmedene. Da, peka je lahko včasih frustrirajoča izkušnja, ki je pogosto vrednale zaradi okusnih rezultatov.

Kaj pa, če vam povemo, da lahko z majhnim trikom ne le vedno pravilno določite razmerja, temveč imate tudi nekaj manevrskega prostora za ustvarjalnost? Če razumete zakaj pečenja in nekaj znanstvenih dognanj, postane celoten postopek veliko manj zastrašujoč.

Meritve pri peki so pogosto razdeljene na "dele". Verjetno ste že slišali, da je recept opisan kot "en del tega, dva dela tistega". Na primer, pri peki sta enaka dela moke in masla. To pomeni, da če uporabite pol skodelice masla, boste uporabili tudi pol skodelice moke. Riž se pogosto kuha v razmerju dva proti ena - en del riža, dva dela tekočine. Tako pri kuhanju kot pri peki so recepti pogostoopisano na ta način.

• FDA spreminja svoje stališče o nadomestkih soli - kaj morate vedeti po mnenju dietetičarke
• Neverjetni koktajli iz treh sestavin, ki bi jih moral poznati vsak domači barman
• Skrivnost za vedno popolne hrustljave piškote

Z razumevanjem, koliko delov vsake sestavine potrebujete za določeno pecivo, ne boste le vsakič dosegli popolnega rezultata, temveč se boste lahko sprostili, ko bo treba obsedeno razmišljati o podrobnostih vsakega recepta. Knjiga Michaela Ruhlmana, Razmerja: preproste kode, ki se skrivajo za obrtjo vsakdanjega kuhanja, pojasnjuje znanost o osnovnih razmerjih in temeljnih tehnikah, ki pomagajo, da tudi najbolj neuveljavljeni peki razumejo postopek peke. To je nekaj najpogosteje uporabljenih in najbolj koristnih razmerij pri vsakdanjem pečenju:

• Testo za pito - 3 deli moke: 2 dela maščobe: 1 del vode
• Muffini - 2 dela moke: 2 dela tekočine: 1 del jajca: 1 del maščobe
• Hitri kruhi - 2 dela moke: 2 dela tekočine: 1 del jajca: 1 del maščobe
• Piškoti - 3 deli moke: 2 dela tekočine: 1 del maščobe
• Pound cake - P1 del moke: 1 del masla: 1 del sladkorja: 1 del jajca
• Palačinke - 2 dela moke: 2 dela tekočine: 1 del jajca: 1/2 dela maščobe

V okviru teh smernic lahko ustvarjalno izbiramo sestavine. "Maščoba" se na primer nanaša na olja, masla, svinjsko mast itd. "Tekočina" je lahko vse od mleka, kave, vode do juhe. Ne pozabite, da lahko dodatne sestavine spremenijo ta razmerja. Če na primer v mešanico dodate posebno sočno sadje, se poveča razmerje tekočine, zato imejte to v mislih.

Te meritve so v veliko pomoč ne le pri razumevanju medsebojnega delovanja sestavin, temveč tudi pri povečanju ali zmanjšanju obsega receptov glede na količino, ki jo želite speči.

Zato se v tej praznični sezoni ne bojte božičnih piškotov. Z nasmehom si zavežite predpasnik, odložite kuharsko knjigo in se sprostite.