Urang geus nyaho naon lima Saos Indung Perancis jeung kumaha ngagunakeunana. Naha anjeun terang yén kalolobaan saos asalna tina saos dasar ieu? Fungsi saos indung ieu nyaéta pikeun nambihan beueus, rasa, kabeungharan, warna, sareng kilap, sareng daya tarik sareng minat napsu.

Témbongkeun 1 item deui

Téknik nyieun saos ieu sababaraha kaahlian dasar diperlukeun dina masak sarta aranjeunna tetep kudu digabungkeun kana saos rengse. Téhnik finishing boga tilu elemen pikeun aranjeunna. Téhnik ieu mangrupa cair, agén thickening, sarta bumbu atawa bahan flavoring.

Saos ngarah dijieunna tina cair ditambah agén thickening. Saos anu diturunkeun tina saos ngarah disebut saos leutik. Saos leutik dijieun ku ngagunakeun saos ngarah ditambah bahan rasa tambahan.

• Pituduh koki pikeun nyieun hayam goreng Korea anu sampurna
• Anjeun kudu nyaho kumaha carana nyieun 5 saos ieu.
• Pituduh pikeun kadaharan Cajun, keajaiban Franco-Amérika

Cara pangalusna pikeun nginget ngaran unggal saos indung nyaéta ku akronim BETH V. B échamel, E spagnole, T omato, H ollandaise, jeung V elouté.

Béchamel Saos

Saos Béchamel asalna dijieun ku kaldu daging pedet anu dikulub sarta dikurangan. Resep béchamel dasar anu dianggo ayeuna nyaéta susu sareng roux bodas. Roux bodas téh saukur agajih dipilih, biasana clarified mentega, jeung tipung. Anjeun teras tiasa nambihan rempah tambahan sapertos daun salam, bawang, uyah, sareng lada. Conto pamakéan saos béchamel aya dina persiapan lasagna. Mangpaat séjén pikeun Béchamel nyaéta:

• Saos Keju Cheddar pikeun naon waé. Anjeun tiasa ngadamel kéju bir, saos kéju kanggo nachos, atanapi ngan saos kéju anu saé pikeun pésta fondue anu anjeun badé gaduh.
• Saos mustard kanggo dianggo salaku dasar pikeun BBQ éta. saos atanapi kanggo croquettes ham anjeun.
• Saos Soubise nyaéta saos bawang anu saé anu anjeun tiasa tuang kana tenderloin babi atanapi hayam panggang.
• Saos Mornay sae sareng brokoli atanapi kembang engkol. Éta saos kéju sanés nganggo kéju bodas.

Saus Espagnole

Espagnole, ogé katelah Saus Coklat , nyaéta mimiti saos hearty tur flavorful ilaharna dibarengan ku meats beureum. Saos ieu nganggo stock coklat sareng roux coklat. Roux coklat didamel tina gajih sareng tipung anu dipilih tapi dimasak langkung lami supados tepung janten warna coklat khusus. Sanaos saos ieu rada rumit, éta tiasa masihan anjeun saos kalayan rasa anu jero sapertos:

• Chasseur nyaéta saos hunter klasik anu ngagunakeun bahan seger sapertos suung, bawang beureum, sakumpulan tomat, jeung bumbu halus. Ieu téh saos basajan pikeun nyieun sarta cocog jeung hayam panggang atawa panggang.
• Saos Madeira dijieunna tinaDemi-glace atanapi Espagnole sareng Madeira anggur, anu mangrupikeun anggur anu dikuatkeun ti Portugal.
• Saos jamur mangrupikeun saos anu ngeunah sareng bumi anu cocog sareng steak atanapi hayam. Anjeun tiasa ngabéréskeun éta ku sababaraha sherry sareng jeruk nipis pikeun masihan pop éta.

Saos Tomat

Saos tomat ieu dasarna tomat. puree dijieun tina tulang babi, bumbu, rempah, jeung mirepoix. Ieu rada béda ti saos tomat normal Anjeun bakal make pikeun pasta. Anjeun tiasa ngaleungitkeun tulang babi pikeun nyiptakeun versi vegan saos ieu. Saos tomat kudu disaring pikeun konsistensi smoothest mungkin. Ieu sanés saos has anu dianggo pikeun masak Italia, sanaos kami pikir éta bakal janten tambahan anu saé pikeun piring pasta anjeun salajengna. Conto saos dumasar kana saos tomat nyaéta:

• Saos Kréol nyaéta saos tomat lada anu paling hadé dianggo pikeun udang, crawdads, hayam, sareng tiram goreng. Malah bisa dipaké dina masakan pasta.
• Saos Portugis nyaéta saos basajan anu bisa dipaké dina pasta, sangu, atawa jeung kacang.
• Saos Spanyol nyaeta saos tomat lada sejen nu bisa Anjeun pake pikeun hayam, pasta, babi, komo sapi. Teu matak bingung jeung salsa.

Saus Holland

Hollandaise nyaéta Saus Mentega , saos anu ngagunakeun mentega salaku bahan utama. Hollandaise, sarta saos Béarnaise relatif na, mangrupa saos endog-thickeneddimana anjeun nganggo emulsion mentega sareng cai anu dijelaskeun. Cai jeung mentega clarified campur babarengan sabab yolks endog nahan titik-titik mentega kana cai. Ieu sababaraha conto variasi Hollandaise:

• Béarnaise jeung Hollandaise dasarna saos anu sarua tapi Béarnaise boga sababaraha bahan deui kayaning tarragon jeung bawang beureum. Salah sahiji ideu anu pangsaéna nyaéta ngadamel Endog Benedict nganggo saos ieu. Anjeun malah tiasa tuang kana Corned Beef Hash.
• Saos Choron nyaéta saos Béarnaise sareng némpelkeun tomat anu dicampurkeun kana éta. Anjeun tiasa nempatkeun ieu kana endog, sayuran, sareng kadaharan laut, khususna lobster.
• Mousseline nyaéta saos sareng krim beurat kocok dilipat jadi saos hollandaise. Ieu bakal jadi saos sampurna pikeun salmon grilled atanapi poached, atawa lauk naon waé.

Velouté

Velouté sacara tradisional dijieun tina daging pedet, hayam, atawa stock lauk tapi anjeun bisa nyieun versi vegetarian ku ngagunakeun stock sayur. Anjeun ogé tiasa nganggo ieu salaku dasar pikeun sup sapertos Asparagus Velouté. Variasi saos Velouté diantarana:

• Saos Herb nyaéta saos basajan anu cocog sareng hayam panggang, kalkun, kentang mashed, sareng sayuran panggang anu sanés.
• 7>Saos supa nyaéta saos bodas anu dijieun tina velouté sarta pas sapasang jeung masakan hayam jeung babi.
• Saus Anggur Bodas nyaéta saos anu dijieun tina kaldu lauk, krim, mentega, Lémon,jeung bungbu. Éta pas pisan sareng lauk sareng tuangeun laut.

Sacara Téhnisna Henteu Saos Indung

Urang badé tuang Demi-Glace kana campuran. sabab ilaharna dijieun ku saos Brown, atawa Espagnole, jeung stock coklat. Ieu diréduksi ku satengah sarta mangrupakeun saos beuki pinuh dimekarkeun tur flavored nu pikaresep ku paling réstoran. Pikirkeun demi-glace salaku saos pikeun Meatballs Swedia favorit anjeun. Saos séjénna anu kawéntar nyaéta ti wewengkon Bordeaux di Perancis anu disebut Bordelaise, saos anu beunghar anggur anu dipaké pikeun stik, khususna filet mignon anu dipanggang.

Euleuh, saosna ngan ukur sae jeung bahan-bahanna. Aranjeunna yayasan, barina ogé. Conto-conto ieu ngan ukur ngarampa permukaan sareng aya seueur deui variasi. Diajar ngadamel saos ieu sareng kamungkinan ampir teu aya watesna dina masakan anu anjeun tiasa jieun.