Alam na namin kung ano ang limang French Mother Sauces at kung paano gamitin ang mga ito. Alam mo ba na karamihan sa bawat sauce ay nagmumula sa mga foundational sauce na ito? Ang function ng mga mother sauce na ito ay upang magdagdag ng moistness, flavor, richness, color, and shine, at isang interes at appetite appeal.

Magpakita ng 1 pang item

Ang mga diskarte sa paggawa ng sauce ay ilan. ng mga pangunahing kasanayan na kailangan sa pagluluto at kailangan pa nilang pagsamahin sa mga natapos na sarsa. Ang mga diskarte sa pagtatapos ay may tatlong elemento sa kanila. Ang mga diskarteng ito ay likido, pampalapot, at pampalasa o pampalasa na sangkap.

Ang nangungunang mga sarsa ay gawa sa likido at pampalapot. Ang mga sarsa na nagmula sa nangungunang sarsa ay tinatawag na maliliit na sarsa. Ang maliliit na sarsa ay nilikha sa pamamagitan ng paggamit ng nangungunang sarsa at karagdagang mga sangkap na pampalasa.

• Isang gabay ng chef sa paggawa ng perpektong Korean fried chicken
• Dapat mong malaman kung paano gawin ang 5 sarsa na ito
• Isang gabay sa Cajun food, isang Franco-American wonder

Ang pinakamahusay na paraan upang matandaan ang pangalan ng bawat mother sauce ay sa pamamagitan ng acronym na BETH V. B échamel, E spagnole, T omato, H ollandaise, at V elouté.

Béchamel Sauce

Ang sarsa ng Béchamel ay orihinal na ginawa gamit ang stock ng karne ng baka na pinakuluan at binawasan. Ang pangunahing recipe ng béchamel na ginagamit ngayon ay gatas at isang puting roux. Ang white roux ay simpleng isangpiniling taba, kadalasang nilinaw na mantikilya, at harina. Pagkatapos ay maaari kang magdagdag ng mga karagdagang pampalasa tulad ng dahon ng bay, sibuyas, asin, at paminta. Ang isang halimbawa ng paggamit ng béchamel sauce ay sa paghahanda ng lasagna. Ang iba pang gamit para sa isang Béchamel ay:

• Cheddar Cheese sauce para sa halos kahit ano. Maaari kang gumawa ng beer cheese, cheese sauce para sa nachos, o isang masarap na cheese sauce para sa fondue party na gagawin mo.
• Mustard sauces na gagamitin bilang base para sa BBQ na iyon. sauce o para sa iyong ham croquettes.
• Soubise sauce ay isang magandang sarsa ng sibuyas na maaari mong sandok sa ibabaw ng pork tenderloin o roasted chicken.
• Mornay sauce napakasarap sa broccoli o cauliflower. Isa itong sarsa ng keso na gumagamit ng puting keso.

Espagnole Sauce

Espagnole, na kilala rin bilang Brown Sauce , ay ang simula ng masarap at malasang sarsa na karaniwang sinasamahan ng mga pulang karne. Ang sarsa na ito ay gumagamit ng brown stock at brown roux. Ang brown roux ay ginawa mula sa piniling taba at harina ngunit mas matagal itong niluto kaya ang harina ay nagiging isang partikular na kulay ng kayumanggi. Kahit na medyo mas kumplikado ang sarsa na ito, maaari itong magbigay sa iyo ng mga sarsa na may malalalim na lasa tulad ng:

• Chasseur ay isang klasikong hunter's sauce na gumagamit ng mga sariwang sangkap tulad ng mushroom, shallots, mga tipak ng kamatis, at mga pinong halamang gamot. Isa itong simpleng sauce na gagawin at masarap kasama ng inihaw o inihaw na manok.
• Madeira sauce ay gawa sademi-glace o Espagnole at Madeira na alak, na isang pinatibay na alak mula sa Portugal.
• Mushroom sauce ay isa pang nakabubusog at makalupang sarsa na masarap sa steak o manok. Maaari mong tapusin ito ng kaunting sherry at lemon juice para bigyan ito ng ganoong pop.

Tomato Sauce

Ang tomato sauce na ito ay karaniwang kamatis purée na gawa sa mga buto ng baboy, damo, pampalasa, at mirepoix. Ito ay bahagyang naiiba kaysa sa karaniwang tomato sauce na gagamitin mo para sa pasta. Maaari mong alisin ang mga buto ng baboy upang makagawa ng vegan na bersyon ng sarsa na ito. Ang tomato sauce ay dapat na pilitin para sa smoothest consistency na posible. Hindi ito ang tipikal na sarsa na ginagamit para sa pagluluto ng Italyano, bagama't sa tingin namin ay makakapagdagdag ito sa iyong susunod na pasta dish. Ang mga halimbawa ng tomato sauce-based sauce ay:

• Creole sauce ay isang maanghang na tomato sauce na pinakamahusay na ginagamit sa hipon, crawdad, manok, at pritong talaba. Maaari mo rin itong gamitin sa iyong mga pasta dish.
• Portuguese sauce ay isang simpleng sauce na maaaring gamitin sa pasta, may kanin, o may beans.
• Spanish sauce ay isa pang maanghang na tomato sauce na maaari mong gamitin para sa manok, pasta, baboy, at kahit na karne ng baka. Hindi ito dapat ipagkamali sa salsa.

Hollandaise Sauce

Ang Holland ay isang Butter Sauce , isang sauce na gumagamit ng mantikilya bilang pangunahing sangkap. Ang Hollandaise, at ang kamag-anak nitong sarsa ng Béarnaise, ay isang sarsa na pinakapal ng itlogkung saan gumamit ka ng emulsion ng clarified butter at tubig. Ang tubig at nilinaw na mantikilya ay naghahalo dahil ang mga pula ng itlog ay humahawak sa mga patak ng mantikilya sa tubig. Narito ang ilang halimbawa ng mga variation ng Hollandaise:

• Béarnaise at Hollandaise ay karaniwang pareho ang sauce ngunit ang Béarnaise ay may ilan pang sangkap tulad ng tarragon at shallots. Isa sa mga pinakamagandang ideya ay ang makabuo ng Eggs Benedict gamit ang mga sarsa na ito. Maaari mo pa itong ihagis sa Corned Beef Hash.
• Choron sauce ay isang Béarnaise sauce na may tomato paste na hinaluan dito. Maaari mong ilagay ito sa mga itlog, gulay, at pagkaing-dagat, lalo na ang lobster.
• Mousseline ay isang sauce na may whipped heavy cream na tinupi sa hollandaise sauce. Ito ay magiging isang perpektong sarsa para sa isang inihaw o inihaw na salmon, o anumang isda sa bagay na iyon.

Velouté

Ang Velouté ay tradisyonal na ginawa mula sa stock ng veal, manok, o isda ngunit maaari kang lumikha ng isang vegetarian na bersyon sa pamamagitan ng paggamit ng stock ng gulay. Maaari mo ring gamitin ito bilang batayan para sa mga sopas tulad ng Asparagus Velouté. Kabilang sa mga variation ng Velouté sauce ang:

• Ang herb sauce ay isang simpleng sarsa na mainam sa inihaw na manok, pabo, mashed patatas, at iba pang inihaw na gulay.
• Mushroom sauce ay isang puting sauce na ginawa mula sa velouté at mahusay na ipinares sa mga pagkaing manok at baboy.
• White Wine Sauce ay isang sarsa na gawa sa stock ng isda, cream, butter, lemon,at pampalasa. Mahusay itong ipinares sa mga pagkaing isda at pagkaing-dagat.

Technically Not a Mother Sauce

Isasama namin ang Demi-Glace sa halo dahil karaniwan itong ginagawa gamit ang Brown Sauce, o Espagnole, at brown stock. Ito ay nabawasan ng kalahati at ito ay isang mas ganap na binuo at may lasa na sarsa na mas gusto ng karamihan sa mga restawran. Isipin ang demi-glace bilang sarsa para sa iyong paboritong Swedish Meatballs. Ang isa pang kilalang sauce ay mula sa rehiyon ng Bordeaux sa France na tinatawag na Bordelaise, isang wine-enriched sauce na ginagamit para sa mga steak, partikular na ang grilled filet mignon.

Tandaan, ang mga sauce ay kasing ganda lang ng mga sangkap. Sila ang pundasyon, kung tutuusin. Ang mga halimbawang ito ay humahawak lamang sa ibabaw at marami pang mga pagkakaiba-iba. Alamin kung paano gawin ang mga sarsa na ito at halos walang katapusan ang mga posibilidad sa mga pagkaing magagawa mo.