Biz beshta frantsuz ona sousi nima ekanligini va ulardan qanday foydalanishni allaqachon bilamiz. Ko'pincha har bir sos ushbu asosiy soslardan kelishini bilarmidingiz? Ushbu ona soslarining vazifasi namlik, lazzat, boylik, rang va yorqinlik, qiziqish va ishtahani qo'shishdir.

Yana 1 ta narsani ko'rsatish

Ushbu sousni tayyorlash usullari pishirishda zarur bo'lgan asosiy ko'nikmalar va ular hali ham tayyor soslarga birlashtirilishi kerak. Tugatish texnikasi uchta elementga ega. Bu usullar suyuqlik, quyuqlashtiruvchi vosita va ziravorlar yoki xushbo'ylashtiruvchi ingredientlardir.

Etakchi soslar suyuqlik va quyuqlashtiruvchi vositadan tayyorlanadi. Etakchi sousdan olingan soslar kichik soslar deb ataladi. Kichik soslar yetakchi sous va qoʻshimcha xushboʻylashtiruvchi ingredientlardan foydalangan holda yaratilgan.

• Koreyscha qovurilgan tovuqni tayyorlash boʻyicha oshpaz qoʻllanmasi
• Siz ushbu 5 ta sosni qanday tayyorlashni bilishingiz kerak.
• Kajun taomlari bo'yicha qo'llanma, Franko-Amerika ajoyiboti

Har bir ona sousining nomini eslab qolishning eng yaxshi usuli BETH V qisqartmasi hisoblanadi. B échamel, E spagnole, T omato, H ollandaise va V elouté.

Bechamel Sos

Bechamel sousi dastlab qaynatilgan va qisqartirilgan dana go'shtidan tayyorlangan. Bugungi kunda ishlatiladigan asosiy bechamel retsepti sut va oq roux hisoblanadi. Oq roux oddiygina atanlangan yog ', odatda tiniq sariyog' va un. Keyin dafna yaprog'i, piyoz, tuz va qalampir kabi qo'shimcha ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Lazanya tayyorlashda beshamel sousidan foydalanishga misol bo'la oladi. Bechamelning boshqa qo'llanilishi:

• Cheddar pishloq sousi deyarli hamma narsa uchun. Siz pivo pishloqi, nachos uchun pishloq sousi yoki o'zingiz o'tkazmoqchi bo'lgan fondu ziyofati uchun shunchaki chiroyli pishloq sousini tayyorlashingiz mumkin.
• Xantal soslari o'sha barbekyu uchun asos sifatida foydalanish uchun sous yoki jambon kroketlari uchun.
• Soubise sousi - go'zal piyoz sousi, uni cho'chqa go'shti yoki qovurilgan tovuq ustiga qo'shishingiz mumkin.
• Ertalabki sous brokkoli yoki gulkaram bilan yaxshi ketadi. Bu oq pishloqli boshqa pishloq sousi.

Ispanol sousi

Ispanol, shuningdek, Jigarrang sous nomi bilan ham tanilgan. odatda qizil go'sht bilan birga to'yimli va mazali sousning boshlanishi. Bu sous jigarrang bulon va jigarrang rouxdan foydalanadi. Jigarrang roux tanlangan yog 'va undan tayyorlanadi, lekin uzoqroq pishiriladi, shuning uchun un o'ziga xos jigarrang soyaga aylanadi. Garchi bu sous biroz murakkabroq bo'lsa ham, u sizga chuqur ta'mga ega soslarni berishi mumkin:

• Chasseur - qo'ziqorin, piyoz, piyoz kabi yangi ingredientlardan foydalangan holda klassik ovchi sousi. pomidor bo'laklari va mayda o'tlar. Bu oddiy sous bo'lib, panjara yoki qovurilgan tovuq go'shti bilan yaxshi ketadi.
• Madeira sousi undan tayyorlanadi.demi-glace yoki Espagnole va Madeyra sharobi, bu Portugaliyadan mustahkamlangan vino.
• Qo'ziqorin sousi biftek yoki tovuq bilan yaxshi ketadigan yana bir samimiy va tuproqli sousdir. Siz uni sherri va limon sharbati bilan yakunlashingiz mumkin.

Pomidor sousi

Bu pomidor sousi asosan pomidordir. cho'chqa suyaklari, o'tlar, ziravorlar va mirepoix bilan tayyorlangan pyuresi. Bu siz makaron uchun ishlatadigan oddiy pomidor sousidan bir oz farq qiladi. Ushbu sousning vegan versiyasini yaratish uchun siz cho'chqa suyaklarini tashlab qo'yishingiz mumkin. Pomidor sousi iloji boricha silliq mustahkamlik uchun tortilishi kerak. Bu italyan taomlari uchun ishlatiladigan odatiy sous emas, garchi u keyingi makaron taomingizga yaxshi qo'shimcha bo'ladi deb o'ylaymiz. Pomidor sousi asosidagi soslarga misollar:

• Kreol sousi qisqichbaqalar, kravdadlar, tovuq va qovurilgan istiridyelarda eng yaxshi ishlatiladigan achchiq pomidor sousi. Siz uni hatto makaron idishlarida ham ishlatishingiz mumkin.
• Portugal sousi oddiy sous bo'lib, uni makaron, guruch yoki loviya bilan birga ishlatish mumkin.
• Ispan sousi - bu tovuq, makaron, cho'chqa go'shti va hatto mol go'shti uchun ishlatishingiz mumkin bo'lgan yana bir achchiq pomidor sousi. Uni salsa bilan adashtirmaslik kerak.

Hollandaise sou

Hollandaise - bu Sariyog 'sosi , sous asosiy tarkibiy qism sifatida sariyog'dan foydalanadi. Hollandaise va uning qarindoshi Béarnaise sousi tuxum bilan qalinlashgan sousdirbu erda siz tozalangan sariyog 'va suvning emulsiyasidan foydalanasiz. Suv va sariyog 'bir-biriga aralashadi, chunki tuxum sarig'i yog' tomchilarini suvda ushlab turadi. Hollandaise o'zgarishlariga ba'zi misollar:

• Béarnaise va Hollandaise asosan bir xil sousdir, lekin Béarnaiseda estragon va piyoz kabi yana bir nechta ingredientlar mavjud. Eng yaxshi g'oyalardan biri bu soslardan foydalangan holda Eggs Benedictni o'ylab topish edi. Siz uni jo'xori go'shti xashiga ham tashlashingiz mumkin.
• Choron sousi tomat pastasi bilan aralashtirilgan Béarneise sousidir. Siz buni tuxum, sabzavot va dengiz maxsulotlariga, ayniqsa, omarga qo'yishingiz mumkin.
• Muselin - bu hollanda sousiga o'ralgan qaymoqli ko'pirtirilgan sous. Bu panjara yoki qaynatilgan qizil ikra yoki har qanday baliq uchun mukammal sous bo'ladi.

Velouté

Velouté an'anaviy ravishda undan tayyorlanadi. dana, tovuq yoki baliq go'shti, lekin siz sabzavotli bulondan foydalanib, vegetarian versiyasini yaratishingiz mumkin. Bundan tashqari, qushqo'nmas Velouté kabi sho'rvalar uchun asos sifatida ham foydalanishingiz mumkin. Velouté sousining xilma-xilligiga quyidagilar kiradi:

• O't sousi qovurilgan tovuq, kurka, kartoshka pyuresi va boshqa qovurilgan sabzavotlar bilan yaxshi ketadigan oddiy sousdir.
• Qo'ziqorin sousi - velutedan tayyorlangan oq sous bo'lib, tovuq va cho'chqa go'shtidan tayyorlangan taomlar bilan yaxshi qo'shiladi.
• Oq sharob sousi - baliq suvi, qaymoq, sariyog', limon,va ziravorlar. U baliq va dengiz mahsulotlari bilan yaxshi birlashadi.

Texnik jihatdan ona sousi emas

Biz aralashmaga Demi-Glace ni tashlaymiz. chunki u odatda jigarrang sous yoki espagnole va jigarrang bulondan tayyorlanadi. U yarmiga kamayadi va ko'pchilik restoranlar tomonidan afzal ko'rilgan yanada to'liq ishlab chiqilgan va xushbo'y sousdir. Demi-gleysni sevimli shved go'shti uchun sous deb o'ylab ko'ring. Yana bir mashhur sous Frantsiyaning Bordeaux mintaqasidan Bordelaise deb ataladi, bu biftek uchun ishlatiladigan sharob bilan boyitilgan sous, xususan, panjara filetosi mignon.

Yodda tutingki, soslar faqat ingredientlar kabi yaxshi. Axir, ular asosdir. Bu misollar shunchaki sirtga tegadi va yana ko'p farqlar mavjud. Ushbu soslarni tayyorlashni o'rganing va siz yaratishingiz mumkin bo'lgan idishlarda imkoniyatlar deyarli cheksiz ko'rinadi.