В светлината на предстоящия празник, посветен на тревата, 4/20, и факта, че 11 щата позволяват продажбата на канабис на лица над 21-годишна възраст, а 33 щата предлагат легални начини за получаване на медицинска марихуана, има - поне за някои - още повече причини за празнуване. В зависимост от това къде се намирате - например в Калифорния или Колорадо - индустрията за марихуана представлява все по-голям сегмент от технитеикономики, като навсякъде се появяват бутици, кафенета, ресторанти и други предприятия, насочени към ганджата.

Тъй като марихуаната вече може да се консумира на открито (поне в някои щати), намирането на начини за комбиниране на канабис с различни храни и напитки е вълнуващо предизвикателство за професионалистите в областта на хотелиерството... и за амбициозните домакини. Ако идеята ви за страхотно домашно парти включва съчетаване на любимите ви сортове трева с любимите ви бутилки вино, тогава имаме точноРазговаряхме с професионални готвачи, производители на марихуана и сомелиери, за да разберем кои вина обичат да пият заедно с джойнт, пакетирана лула или вейп, и ето много полезната информация, която споделиха.

Подхождайте към съчетаването на вино и трева по подобен начин, както към съчетаването на храна и вино.

" Когато съчетавате вина или други напитки с канабис, е важно първо да определите вкусовите профили и ароматите на напитката, която [пиете] с вашия канабис. Подобно на повечето други неща, които консумирате, различните сортове канабис имат свои собствени уникални вкусови профили и аромати, които ще ви помогнат да се ориентирате за перфектното съчетаване с вино", обяснява шеф Брандин ЛаШеа ,домакин на предаване за готвене с канабис Пай от гърне Точно както можете да съчетаете пиле в сметанов сос с бяло вино с нежна киселинност, което да контрастира на богатството на соса, така и пиенето на вино с аромати, които контрастират с вкуса и аромата на канабиса, е идеално изживяване.

Обърнете специално внимание на терпените.

Когато помолихме сертифицирания винен специалист и "сомелиер на билки" Джейми Еванс от The Herb Somm да даде съвет за съчетаване на вино с канабис, тя даде ясен и прост отговор: "Ако искате да съчетаете канабис и вино, първото нещо, което препоръчвам, е да се запознаете с терпеновите профили. Ако сте нови за терпените, те са едни от най-важните съединения, които отличават растенията, билките,Те са и органичните съединения, които придават на канабиса всички прекрасни аромати и вкусове, които усещате, когато помирисвате любимите си сортове, и предлагат много други терапевтични ползи."

Новаците в сферата на тревата (и/или новаците в съчетаването на трева и вино) може да се чудят как да идентифицират тези терпени и да свържат версиите, присъстващи в канабиса, с тези във виното. За щастие, Еванс е тук, за да ви разкаже за това. "Не забравяйте, че целта при създаването на съчетание е всички компоненти да се подсилват взаимно. Може дори да се изненадате, ако комбинацията създаде изцяло нов вкус, който все още не е изпитан вТова наричам "откриване на билковия вкус". Подобно на оценяването на вино, можете да използвате техники за сензорна оценка, за да подготвите носа и небцето си за тълкуване на канабиса. Например следващия път, когато купите цвете, поставете го в чаша за вино и започнете да усещате различните ароматни слоеве, които изскачат от стъклото. Опитайте се да оцените канабиса катоВдишайте няколко пъти за кратко, като си направите мислен отпечатък на това, което възприемате. Сравнете и съпоставете с други сортове. Какви са разликите? Колкото повече практикувате, толкова по-лесно ще разпознавате любимите си терпени, което ще доведе до хармонично съчетаване на канабис и вино. И ако още не знаете, виното също има терпени, което прави концепцията за съчетаванежизнеспособни", обяснява тя.

Позволете на обстановката, в която ще се наслаждавате на виното и плевелите, да определи съчетанията ви.

Повечето щамове марихуана попадат в една от трите категории: индика, сатива или хибрид. Щамовете с високо съдържание на индика осигуряват релаксиращо, пълноценно опиянение, щамовете сатива повишават енергията ви и ви дават по-скоро "умствено опиянение", а хибридните щамове съчетават характеристиките и на индика, и на сатива. Експертът по канабис Иън Кели от NuLeaf Naturals посочва, че щамът, който избирате, и вината, коитоАко просто искате да се отпуснете у дома и да се наспите добре, тогава тежко червено с тежка индика би трябвало да свърши работа. На вечеря е най-добре да избегнете тази приспивна комбинация и вместо нея да изберете хибрид или сатива", казва Кели.

Вината, които избирате да съчетаете с него, трябва да зависят от атмосферата, която търсите за конкретното събиране.

Ако готвите с марихуана, използвайте метода sous-vide, за да приготвите ароматни ястия, които се съчетават добре с вино.

Готвенето с канабис (или CBD, съединение, което се съдържа в тези растения и е законно в много държави, където все още няма пълноценна марихуана) набира популярност сред професионалните гастрономи, но ако искате да го изпробвате в собствената си кухня, е полезно да имате ясен план за действие и да знаете кои техники най-добре подхождат както на вкуса на храната, така и на ефекта от добавената "билка".Ако обмисляте да готвите с канабис и бихте искали да съчетаете вина с инфузираното си ястие, имайте предвид, че терпените могат да изгорят бързо, ако прегреете съставката на канабиса, с която работите. За да запазите най-добре профилите на терпените, препоръчвам да използвате метода sous vide за инфузия", казва Еванс.

Когато става въпрос за съчетаване на марихуана с червени вина с таниново съдържание или вина с високо съдържание на алкохол, действайте внимателно.

Макар че виното и тревата обикновено са хармонична комбинация, качествата на някои винени сортове и на някои щамове марихуана могат да се окажат сложни и в крайна сметка нежелани. Нашите експерти съветват да се обърне специално внимание на танините (стягащи съединения, съдържащи се в люспите на винените гроздове) и на алкохолното съдържание на вината, тъй като и двете могат потенциално да усложнят динамиката насдвояването.

"Последното нещо, което искате да съчетаете с трева, са танините. Ако виното е с много танини, то ще изсуши устата ви, което ще усили памука в устата, който може да се появи от тревата. Тези вина почти винаги трябва да се съчетават с храна и няма да се чувстват освежаващи или приятни, когато се съчетаят с трева", предупреждава виненият ентусиаст и съосновател на In Good Taste Джо Уелч.чувствителни към танини, Уелч предупреждава: "Каберне Совиньон, Зинфандел, червени купажи, Мерло и повечето по-тежки италиански червени вина като Бароло или Небиоло."

Карли Уорнър от базираната в Калифорния компания за канабис Garden Society съветва да не се съчетава трева с вина, които са с висок алкохолен градус, като обяснява, че "избягвам вина с по-висок алкохолен градус с канабис, тъй като те се мултиплицират взаимно. Наслаждавам се на социалния аспект на пушенето и чашата вино, а и живеейки в страната на виното, това е част от живота, но мисля, че само една малка чаша е идеална, за да намокриСвиркайте на забавна вечер със семейството!"

Когато за първи път опитвате да съчетаете канабис с вино, "не бързайте".

Всяка комбинация от алкохол и канабис може да се окаже абсолютно силна, особено за тези, които не са се сблъсквали с тази комбинация преди. Поради тази причина фермерът и собственик на ферма за канабис Джони Касали от Huckleberry Hill Farms в окръг Хумболт, Калифорния, препоръчва на новодошлите да "не бързат". " Лично ние сме склонни да стоим далеч от по-тежки вина, когато знаем, че канабисът има по-тежки лечебни ефекти.тежките ефекти обикновено са "свалящи" за нас и ни правят по-сънливи от желаното. Искаме да предупредим всеки, който за първи път съчетава канабис и алкохол, да не бърза, защото ефектите са безгранични и в крайна сметка могат да доведат до лошо прекарване!", предлага Касали.

Съчетания на вино и плевели

Бели вина с преобладаващи сортове сатива

Според LaShea "белите вина като Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay и Pinot Blanc понякога имат сухи или сладки характеристики и плодова свежест, която идва от цитрусови или тропически плодове. Тези вина се съчетават най-добре с по-леки цитрусови сативи и хибридни доминиращи сортове като Jack Herer, Maui Waui, Super Silver Haze, Pineapple Express, Mango Kush и Lemon Kush,тъй като всички те съдържат едни и същи лимонени терпени (естествен аромат на лимон)."

Смели червени вина с доминиращи сортове индика

Ако сте по-скоро в настроение за мек индика щам, ЛаШеа препоръчва "смели червени вина като Каберне Совиньон, Малбек и Петит Сира, [които] са пълноценни вина с разнообразни аромати на тъмни плодове (къпина, касис, слива) и понякога пипер, карамфил или канела. Тези вина се съчетават най-добре със смели, по-тежки индика щамове като Skywalker OG, Blackberry Kush, GrandDaddy Purp и Northern lights, които носят същите тъмни плодови и земни аромати."

Розетата са много гъвкави

Розето успява да функционира като универсално вино, поне що се отнася до съчетанията с марихуана. Еванс ни казва, че "считам розето за едно от най-универсалните вина [за съчетания]. Вината розе обикновено имат по-висока киселинност и по-неутрални вкусове, [така че] се съчетават изключително добре с широк избор от щамове канабис, особено с тези, които имат силно изразен лимонен (цитрус) илилиналоол (цветен) терпенов профил."

Фризантите и белите, които са в контакт с кожата, имат особено освежаващ вкус заедно с канабис

Когато се съмнявате в съчетанието между вино и трева, изберете фризант (леко пенливо вино) или бяло вино, което има контакт с кожата (известно също като портокалово вино). Директорът по напитките Джордан Веран от Sauced в Бруклин ни каза, че "аз лично обичам хубав фризант или бяло вино, което има контакт с кожата, докато пуша. Нещо свежо, което се разтваря лесно, за да помогне на памука в устата!"

Препоръки на експерти

Ако търсите по-конкретен наръчник за сортовете и вината, които представляват солиден екип, нашите експерти предоставиха няколко конкретни фаворита:

Grand Daddy Purp и Cabernet Sauvignon

Когато става въпрос за богат, тежък индика щам като Grand Daddy Purp, ЛаШеа обича да го съчетава със силен калифорнийски каберне совиньон. "Любимата ми комбинация вино-канабис е каберне совиньон и Grand Daddy Purp или друг тежък плодов индика щам. Тъй като сме от Калифорния, ние наистина сме разглезени от това, че имаме едни от най-добрите лозя извън Европа и едни от най-добрите канабиси вНай-широко засаденото грозде в Калифорния е каберне совиньон, което е известно като "кралят на червените винени сортове" и е доминиращото грозде в някои от най-добрите калифорнийски вина. Каберне совиньон, отглеждано в Калифорния, обикновено е доста плодово, но същевременно меко, с богати тъмни плодови нотки на къпина или боровинка и някои земни нотки, като кедър и мока.се съчетава най-добре с по-тежките сортове индика Grand Daddy Purp", разказва LaShea.

Крем Брюле и ризлинг

Creme Brûlée е понякога труден за намиране сорт индика, а вътрешният експерт по едибълс Мат Кулчицки от CannaCraft оценява начина, по който той се съчетава с немския бял винен сорт ризлинг. Кулчицки казва, че "моята [кулинарна] специалност е сладкарството, така че абсолютната ми любима десертна комбинация е Crème Brûlée - [сортът] индика, не кремът - с Napa Riesling и топъл ябълков пай".

Кисело Танги и Шардоне

Хибриден щам с преобладаващо съдържание на сатива, Sour Tangie се съчетава добре с Шардоне, защото, както казва Кулчицки, "цитрусовите нотки от виното и цветето се съчетават невероятно добре".

Свирката и леденото вино

Леденото вино, стил десертно вино, най-тясно свързан със Скандинавия и Северна Европа, може да се съчетае прекрасно и с марихуанови сортове като The Squirt, "супер цитрусов, невероятно ароматен сорт от една готина ферма в Мендосино, наречена Bon Vivant. Това е хибрид с наистина приповдигнато възвишение, прекрасен сорт. Всъщност му се наслаждавах с десерт и малка, много охладена чашаЛедено вино Inniskillin Vidal, което бях прибрала от дните си във винената индустрия. Плодовите, почти маракуинови нотки на The Squirt и опияняващото опиянение се съчетаваха перфектно с глътките сладко вино и лекия десерт. Беше перфектно съчетание", препоръчва основателката Карли Уорнър от Garden Society.