Având în vedere că se apropie sărbătoarea centrată pe buruieni, 4/20, și faptul că 11 state permit vânzarea de canabis oricărei persoane cu vârsta de peste 21 de ani, iar 33 de state oferă căi legale de obținere a marijuanei medicale, există - cel puțin pentru unii - și mai multe motive de sărbătoare. În funcție de locul în care vă aflați - California sau Colorado, să zicem - industria marijuanei reprezintă un segment în continuă creștere dineconomii, cu buticuri, cafenele, restaurante și alte afaceri axate pe ganja care apar peste tot.

Din moment ce marijuana poate fi acum savurată în aer liber (cel puțin în anumite state), găsirea modului de a combina canabisul cu diferite alimente și băuturi este o provocare interesantă pentru profesioniștii din domeniul ospitalității... și pentru cei ambițioși care se distrează acasă. Dacă ideea ta de petrecere grozavă în casă implică asocierea soiurilor tale preferate de iarbă cu sticlele tale preferate de vin, atunci avem exact ceAm vorbit cu bucătari profesioniști, producători de marijuana și somelieri pentru a afla ce vinuri le place să bea alături de un joint, o pipă sau o țigară și iată informațiile foarte utile pe care ni le-au împărtășit.

Abordați asocierile dintre vin și plante într-un mod similar cu asocierile dintre mâncare și vin.

" Atunci când asociați vinurile sau orice altă băutură cu canabisul, este important să identificați mai întâi profilurile de gust și aromele băuturii pe care o [beți] cu canabisul dvs. La fel ca majoritatea celorlalte lucruri pe care le consumați, diferitele tulpini de canabis au fiecare profilurile lor unice de gust și arome, ceea ce vă va ajuta să vă ghidați spre asocierea perfectă cu vinul", explică bucătarul Brandin LaShea ,gazda emisiunii de gătit cu canabis Plăcintă cu oală la Pluto TV. La fel cum ați putea asocia un pui în sos de smântână cu un vin alb cu o aciditate blândă care să contrabalanseze bogăția sosului, consumul unui vin cu arome care contrastează pozitiv cu gustul și mirosul canabisului este o experiență ideală.

Acordați o atenție deosebită terpenilor.

Când am rugat-o pe Jamie Evans de la The Herb Somm, specialistă în vinuri și "somelier de plante", să ne ofere un sfat privind asocierea vinului cu canabisul, ea a oferit un răspuns clar și simplu: "Dacă doriți să asociați canabisul și vinul, primul lucru pe care vi-l recomand este să cunoașteți profilurile terpenice. Dacă nu cunoașteți terpenele, acestea sunt unul dintre cei mai importanți compuși care diferențiază plantele, ierburile,Acestea sunt, de asemenea, compușii organici care dau canabisului toate aromele și aromele minunate pe care le percepeți atunci când mirosiți soiurile preferate, [și] oferă multe alte beneficii terapeutice."

Nou-veniții în materie de iarbă (și/sau nou-veniții în materie de asociere iarbă-vino) se pot întreba cum să identifice acești terpene și să facă legătura între versiunile prezente în canabis și cele din vin. Din fericire, Evans este aici pentru a vă explica: "Nu uitați, scopul atunci când creați o asociere este ca toate componentele să se potențeze reciproc. S-ar putea chiar să fiți surprins dacă combinația creează o aromă cu totul nouă, neexperimentată încă înmâncarea, vinul sau canabisul singure. Aceasta este ceea ce eu numesc "descoperirea palatului tău de plante." La fel ca în cazul evaluării vinului, poți folosi și tehnicile de evaluare senzorială pentru a-ți pregăti nasul și palatul pentru interpretarea canabisului. De exemplu, data viitoare când cumperi niște flori, pune-le într-un pahar de vin și începe să miroși diferitele straturi de aromă care sar din pahar. Încearcă să evaluezi canabisul ca și cumInhalați de câteva ori scurt, făcând o amprentă mentală a ceea ce percepeți. Comparați și contrastați cu alte tulpini. Care sunt diferențele? Cu cât exersați mai mult, cu atât mai ușor va fi să identificați terpenele preferate, ceea ce va duce la asocieri armonioase între canabis și vin. Și dacă nu știați deja, și vinul are terpene, ceea ce face ca conceptul de asociere să fieviabilă", explică ea.

Permiteți ca mediul în care vă veți bucura de vin și de buruieni să vă informeze asupra asocierilor.

Cele mai multe soiuri de marijuana se încadrează într-una dintre cele trei categorii: indica, sativa sau hibrid. Soiurile cu greutate indica oferă un high relaxant și plin de corp, soiurile sativa îți sporesc energia și îți oferă mai mult un "high mental", iar soiurile hibride combină caracteristici atât ale indica, cât și ale sativa. Expertul în canabis Ian Kelly de la NuLeaf Naturals subliniază că soiul pe care îl alegeți și vinurile pe care le selectați pentru aMediul în care te afli poate juca un rol în decizia de a alege ce să asortezi: "Dacă vrei doar să te relaxezi acasă și să dormi bine, atunci un roșu intens cu o indica intensă ar trebui să fie de ajuns. La o cină, cel mai bine ar fi să eviți combinația asta și să optezi pentru un hibrid sau o sativa", ne spune Kelly.

Vinurile pe care le alegeți să le asortați ar trebui să depindă de atmosfera pe care o căutați pentru adunarea dvs. specială.

Dacă gătiți cu marijuana, folosiți metoda sous-vide pentru a prepara mâncăruri aromate cu infuzie care se potrivesc bine cu vinul.

Gătitul cu canabis (sau CBD, un compus găsit în aceste plante care este legal în multe state în care marijuana în toată regula nu este încă) câștigă teren printre gurmanzii profesioniști, dar dacă doriți să încercați acest lucru în propria bucătărie, este util să aveți un plan de joc distinct și să știți ce tehnici servesc cel mai bine atât gustul mâncării, cât și efectele "ierbii" adăugate.Metoda sous-vide îndeplinește ambele criterii, și încă ceva. " Dacă vă gândiți să gătiți cu canabis și doriți să asociați vinuri cu mâncarea infuzată, fiți conștienți de faptul că terpenele se pot arde rapid dacă supraîncălziți ingredientul de canabis cu care lucrați. Pentru a păstra cât mai bine profilurile terpenice, vă recomand să folosiți metoda sous vide pentru infuzie", spune Evans.

Când vine vorba de asocierea marijuanei cu vinuri roșii taninice sau cu vinuri cu un conținut ridicat de ABV, procedați cu prudență.

În timp ce vinul și iarba formează, în general, o combinație armonioasă, calitățile prezente în anumite soiuri de vin și anumite tulpini de marijuana se pot dovedi complicate și, în cele din urmă, nedorite. Experții noștri chestionați vă sfătuiesc să acordați o atenție deosebită taninurilor (compuși astringenți prezenți în pielițele strugurilor de vin) și conținutului de alcool al vinurilor, deoarece ambele pot complica potențial dinamica deasocierea.

"Ultimul lucru pe care îl doriți într-o asociere de vinuri cu iarba sunt taninurile. Dacă vinul dvs. este greu pe taninuri, vă va usca gura, agravând gura de bumbac care poate apărea de la iarbă. Aceste vinuri aproape întotdeauna trebuie să fie asociate cu mâncare și nu se vor simți răcoritoare sau plăcute atunci când sunt asociate cu iarba", avertizează entuziastul de vinuri și co-fondatorul Joe Welch de la In Good Taste . Dacă sunteți în mod specialsensibile la taninuri, Welch avertizează împotriva "Cabernet Sauvignon, Zinfandel, amestecurilor roșii, Merlot și a celor mai grele vinuri roșii italiene precum Barolo sau Nebbiolo."

Karli Warner, de la compania de canabis Garden Society din California, sfătuiește să nu asocieze iarba cu vinuri care implică un ABV ridicat, explicând că "evit vinurile cu ABV mai ridicat cu canabis, deoarece se multiplică unul pe celălalt. Îmi place aspectul social al unei țigări și al unui pahar de vin și, trăind în Țara Vinului, face parte din viață, dar cred că [că] doar un pahar mic este perfect pentru a-mi udafluieră la o seară distractivă cu familia!"

Prima dată când încercați să combinați canabisul cu vinul, "luați-o încet".

Orice amestec de alcool și canabis se poate dovedi absolut puternic, mai ales pentru cei care nu au mai experimentat această combinație până acum. Din acest motiv, fermierul și proprietarul de canabis Johnny Casali de la Huckleberry Hill Farms din Humboldt County, California, le recomandă noilor veniți să "o ia încet." " Personal, tindem să ne ferim de vinurile mai grele atunci când știm că canabisul are efecte medicinale mai grele." Ambele.efectele grele tind să fie "downers" pentru noi și să ne facă mai somnoroși decât am dori. Vrem să avertizăm pe oricine care combină canabisul și alcoolul pentru prima dată să o ia încet, deoarece efectele sunt nelimitate și ar putea sfârși prin a ne face să ne simțim prost!", sugerează Casali.

Perechile dintre vin și buruieni

Vinuri albe cu tulpini cu dominantă sativa

Potrivit lui LaShea, "vinurile albe, cum ar fi Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chardonnay și Pinot Blanc, vor avea uneori caracteristici uscate sau dulci și o crocantă fructată care provine de la citrice sau fructe tropicale. Aceste vinuri se potrivesc cel mai bine cu sativa mai ușoare, cu citrice și cu soiuri hibride dominante, cum ar fi Jack Herer, Maui Waui, Super Silver Haze, Pineapple Express, Mango Kush și Lemon Kush,pentru că toate au aceiași terpene limonene (miros natural de lămâie)."

Vinuri roșii îndrăznețe cu tulpini cu dominantă indica

Dacă ai mai degrabă chef de o tulpină indica moale, LaShea recomandă "vinuri roșii îndrăznețe precum Cabernet Sauvignon, Malbec și Petite Sirah, [care] sunt toate vinuri corpolente care au o varietate de arome de fructe negre (mure, coacăze negre, prune) și uneori piper, cuișoare sau scorțișoară. Aceste vinuri se potrivesc cel mai bine cu tulpini îndrăznețe, mai grele, cu dominantă indica, precum Skywalker OG, Blackberry Kush, GrandDaddy Purp și Northern lights, [care] au aceleași arome de fructe negre și de pământ."

Rosé-urile sunt foarte flexibile

Rosé reușește să funcționeze ca un vin de toate felurile, cel puțin în ceea ce privește asocierile cu marijuana. Evans ne spune că "consider că vinul rosé este unul dintre cele mai versatile vinuri [pentru asocieri]. Vinurile rosé au de obicei o aciditate mai mare și arome mai neutre, [așa că] se potrivesc excepțional de bine cu o selecție largă de soiuri de canabis, în special cu cele care au limonene (citrice) pronunțate sauprofilele terpenice linalool (florale)."

Frizzantele și albușurile în contact cu pielea au un gust deosebit de răcoritor alături de canabis.

Atunci când aveți îndoieli cu privire la asocierea dintre vin și iarbă, optați pentru un vin frizzante (un vin ușor spumant) sau un vin alb în contact cu pielea (cunoscut și sub numele de vin portocaliu). Jordan Veran, directorul de băuturi de la Sauced din Brooklyn, ne spune că "mie personal îmi place un vin frizzante sau un vin alb în contact cu pielea în timp ce fumez. Ceva proaspăt, care să se scufunde ușor pentru a ajuta cu gura de vată!".

Recomandări ale experților

Dacă sunteți în căutarea unui ghid mai specific al soiurilor și vinurilor care formează o echipă solidă, experții noștri v-au oferit câteva favorite:

Grand Daddy Purp și Cabernet Sauvignon

Când vine vorba de o varietate bogată, cu un conținut ridicat de indica, precum Grand Daddy Purp, lui LaShea îi place să o asorteze cu un Cabernet Sauvignon robust din California: "Perechea mea preferată de vin și canabis este Cabernet Sauvignon și Grand Daddy Purp, sau orice altă varietate de indica cu fructe grele. Fiind din California, suntem cu adevărat răsfățați de faptul că avem unele dintre cele mai bune podgorii din afara Europei și unii dintre cei mai buni canabis din lume.Cel mai plantat strugure din California este Cabernet Sauvignon, cunoscut ca fiind "regele strugurilor roșii" și este strugurele dominant care se regăsește în unele dintre cele mai bune vinuri din California. Cabernet Sauvignon cultivat în California tinde să fie destul de fructat, dar în același timp moale, cu note bogate de fructe negre de mure sau afine și unele note pământii, cum ar fi cedru și moka. Acest vinse potrivește cel mai bine cu soiurile de indica mai grele Grand Daddy Purp", ne spune LaShea.

Crème Brûlée și Riesling

Creme Brûlée este o tulpină indica, uneori greu de găsit, iar expertul intern în produse comestibile Matt Kulczycki de la CannaCraft apreciază modul în care se potrivește cu soiul de vin alb german Riesling. Kulczycki spune că "specialitatea mea [culinară] este patiseria, așa că perechea mea preferată pentru desert este Crème Brûlée - cultivarea indica, nu crema - cu un Riesling Napa și plăcintă caldă cu mere".

Tangie acră și Chardonnay

O tulpină hibridă cu dominantă sativa, Sour Tangie funcționează bine alături de un Chardonnay, deoarece, după cum spune Kulczycki, "notele de citrice atât din vin, cât și din floare, funcționează uimitor de bine împreună".

Squirt și vinul de gheață

Un stil de vin de desert asociat cel mai mult cu Scandinavia și nordul Europei, vinul de gheață se poate combina de asemenea foarte bine cu soiuri de marijuana precum The Squirt, "un soi super-acrișor, incredibil de aromat, de la o fermă rece din Mendocino, numită Bon Vivant. Este un hibrid cu un high foarte înălțător, un soi frumos. De fapt, l-am savurat cu desert și un pahar mic și foarte rece devin de gheață Inniskillin Vidal pe care l-am ascuns din zilele mele în industria vinului. Notele fructate, aproape de fructul pasiunii ale The Squirt și amețitorul au făcut o asociere perfectă cu înghițiturile de vin dulce și desertul ușor. A fost o potrivire perfectă", recomandă fondatoarea Karli Warner de la Garden Society.