A la luz de la próxima festividad centrada en la hierba, 4/20, y el hecho de que 11 estados permiten la venta de cannabis a cualquier persona mayor de 21 años y 33 estados ofrecen rutas legales para obtener marihuana medicinal, hay - al menos para algunos - aún más razones para celebrar . Dependiendo de dónde se encuentre - California o Colorado, por ejemplo - la industria de la marihuana representa un segmento cada vez mayor de su economía.con boutiques, cafés, restaurantes y otros negocios centrados en la ganja que surgen por todas partes.

Desde que la marihuana puede disfrutarse al aire libre (al menos en algunos estados), descubrir cómo combinar el cannabis con diferentes alimentos y bebidas es un reto apasionante para los profesionales de la hostelería... y también para los ambiciosos anfitriones caseros. Si tu idea de una gran fiesta en casa implica combinar tus variedades favoritas de hierba con tus botellas de vino preferidas, tenemos justo lo que necesitas.Hablamos con chefs profesionales, productores de marihuana y sumilleres para averiguar qué vinos les gusta beber junto con un porro, una pipa o un vapeo, y aquí tienes la información tan útil que compartieron.

El maridaje de vino y hierba debe abordarse de forma similar al maridaje de comida y vino.

" A la hora de maridar vinos o cualquier otra bebida con cannabis, es importante identificar primero los perfiles de sabor y los aromas de la bebida que vas a [beber] con tu cannabis. Al igual que la mayoría de las otras cosas que consumes, las diferentes variedades de cannabis tienen cada una sus propios perfiles de sabor y aromas únicos, que te ayudarán a guiarte hacia el maridaje perfecto", explica el chef Brandin LaShea ,presentadora de un programa de cocina sobre cannabis Tarta De la misma forma que se puede acompañar un pollo con salsa de nata con un vino blanco de acidez suave que sirva de contrapunto a la riqueza de la salsa, beber un vino con sabores que contrasten positivamente con el sabor y el aroma del cannabis es una experiencia ideal.

Presta mucha atención a los terpenos.

Cuando le pedimos a la especialista en vinos y "sumiller de hierbas" Jamie Evans, de The Herb Somm, que nos aconsejara sobre cómo maridar vino con cannabis, nos dio una respuesta clara y sencilla: "Si quieres maridar cannabis y vino, lo primero que te recomiendo es que conozcas sus perfiles de terpenos. Si no conoces los terpenos, son uno de los compuestos más importantes que diferencian a las plantas, las hierbas",También son los compuestos orgánicos que dan al cannabis todos los maravillosos aromas y sabores que percibes cuando hueles tus variedades favoritas, [y] ofrecen muchos otros beneficios terapéuticos".

Los novatos en el mundo de la hierba (y/o los novatos en el maridaje hierba-vino) se preguntarán cómo identificar estos terpenos y relacionar las versiones presentes en el cannabis con las del vino. Por suerte, Evans está aquí para explicárselo: "Recuerde, el objetivo al crear un maridaje es que todos los componentes se potencien mutuamente. Puede que incluso se sorprenda si la combinación crea un sabor totalmente nuevo que aún no haya experimentado en el vino".Esto es lo que yo llamo "descubrir tu paladar herbal". De forma parecida a la evaluación del vino, también puedes utilizar técnicas de evaluación sensorial para preparar tu nariz y tu paladar para interpretar el cannabis. Por ejemplo, la próxima vez que compres una flor, ponla en una copa de vino y empieza a oler las diferentes capas de aroma que saltan de la copa. Intenta evaluar el cannabis de la siguiente formaInhala varias veces brevemente, haciendo una impresión mental de lo que estás percibiendo. Compara y contrasta con otras cepas. ¿Cuáles son las diferencias? Cuanto más practiques, más fácil te resultará identificar tus terpenos favoritos, lo que conducirá a maridajes armoniosos de cannabis y vino. Y por si aún no lo sabías, el vino también tiene terpenos, lo que hace que el concepto de maridaje sea más sencillo.viable", explica.

Deje que el entorno en el que disfrutará del vino y la hierba influya en su maridaje.

La mayoría de las variedades de marihuana se clasifican en una de estas tres categorías: índica, sativa o híbrida. Las variedades con predominio de índica proporcionan un subidón relajante y corporal, las variedades sativa aumentan tu energía y te dan un "subidón mental", y las variedades híbridas combinan características tanto de índica como de sativa. El experto en cannabis Ian Kelly, de NuLeaf Naturals, señala que la variedad que elijas y los vinos que elijas paraTu entorno puede influir a la hora de decidir con qué combinarla. Si lo que quieres es relajarte en casa y dormir bien por la noche, un tinto fuerte con una índica fuerte debería funcionar. En una cena, es mejor evitar esa combinación somnolienta y optar por un híbrido o una sativa", nos cuenta Kelly.

Los vinos que elija para acompañarlo dependerán del ambiente que busque para su reunión.

Si cocinas con marihuana, utiliza el método sous-vide para preparar sabrosos platos infusionados que maridan bien con el vino.

Cocinar con cannabis (o CBD, un compuesto que se encuentra en estas plantas y que es legal en muchos estados en los que la marihuana todavía no lo es) está ganando adeptos entre los gourmets profesionales, pero si quieres probarlo en tu propia cocina, ayuda tener un plan de juego definido y saber qué técnicas sirven mejor tanto para el sabor de la comida como para los efectos de la "hierba" añadida.Si estás pensando en cocinar con cannabis y te gustaría acompañar tu infusión con vinos, ten en cuenta que los terpenos pueden quemarse rápidamente si calientas en exceso el ingrediente cannábico con el que estás trabajando. Para preservar mejor los perfiles de terpenos, recomiendo encarecidamente utilizar el método sous-vide para la infusión", dice Evans.

A la hora de maridar la marihuana con tintos tánicos o vinos de elevado VAB, proceda con cautela.

Aunque el vino y la hierba suelen ser una combinación armoniosa, las cualidades presentes en ciertas variedades de vino y ciertas cepas de marihuana pueden resultar complicadas y, en última instancia, indeseables. Nuestros expertos encuestados aconsejan prestar mucha atención a los taninos (compuestos astringentes presentes en las pieles de las uvas de vino) y al contenido de alcohol de tus vinos, ya que ambos pueden complicar potencialmente la dinámica de la marihuana.el emparejamiento.

"Lo último que quieres en un maridaje de vino con hierba son los taninos. Si tu vino tiene muchos taninos, te secará la boca, agravando la sensación de boca de algodón que puede producir la hierba. Estos vinos casi siempre necesitan maridarse con comida, y no resultarán refrescantes ni agradables cuando se combinen con hierba", advierte el entusiasta del vino y cofundador Joe Welch de In Good Taste . Si estás especialmentesensibles a los taninos, Welch advierte contra " Cabernet Sauvignon, Zinfandel, mezclas de tintos, Merlot y la mayoría de los tintos italianos más pesados como Barolo o Nebbiolo".

Karli Warner, de la empresa de cannabis californiana Garden Society, aconseja no maridar la hierba con vinos de alto contenido en alcohol, y explica que "evito los vinos de alto contenido en alcohol con cannabis, ya que se multiplican entre sí. Me gusta el aspecto social de fumar y tomar una copa de vino, y vivir en la región vinícola forma parte de la vida, pero creo que una copa pequeña es perfecta para humedecer mi cuerpo".silbar en una tarde divertida con la familia".

La primera vez que pruebes a maridar cannabis con vino, "tómatelo con calma".

Cualquier mezcla de alcohol y cannabis puede resultar absolutamente potente, especialmente para aquellos que no han experimentado esta combinación antes. Por esa razón, el cultivador de cannabis y propietario Johnny Casali de Huckleberry Hill Farms en el condado de Humboldt, California, recomienda a los recién llegados "tomárselo con calma": "Personalmente, tendemos a mantenernos alejados de los vinos más pesados cuando sabemos que el cannabis tiene efectos medicinales más pesados.Los efectos fuertes tienden a ser "bajones" para nosotros y nos dan más sueño del deseado. Queremos advertir a cualquiera que empareje cannabis y alcohol por primera vez que se lo tome con calma porque los efectos son ilimitados y pueden acabar provocando un mal rato", sugiere Casali.

Maridajes de vino y hierba

Vinos blancos con cepas de predominancia sativa

Según LaShea, "los vinos blancos como el Pinot Grigio, el Sauvignon Blanc, el Chardonnay y el Pinot Blanc tienen a veces características secas o dulces y una frescura afrutada que procede de los cítricos o las frutas tropicales. Estos vinos maridan mejor con sativas cítricas más ligeras y variedades híbridas dominantes como Jack Herer, Maui Waui, Super Silver Haze, Pineapple Express, Mango Kush y Lemon Kush,porque todos llevan los mismos terpenos de limoneno (aroma natural a limón)".

Tintos atrevidos con cepas de predominancia índica

Si te apetece más una cepa índica suave, LaShea recomienda "tintos fuertes como Cabernet Sauvignon, Malbec y Petite Sirah, [que] son vinos con cuerpo que tienen una variedad de sabores a frutas oscuras (mora, grosella negra, ciruela) y a veces pimienta, clavo o canela. Estos vinos combinan mejor con cepas índicas fuertes y pesadas como Skywalker OG, Blackberry Kush, GrandDaddy Purp, y Northern lights, [que] llevan los mismos aromas a fruta oscura y tierra".

Los rosados son muy flexibles

El rosado se las arregla para funcionar como un vino para todo, al menos en lo que se refiere a maridajes con marihuana. Evans nos dice que "considero que el rosado es uno de los vinos más versátiles [para maridajes]. Los vinos rosados suelen tener mayor acidez y sabores más neutros, [por lo que] maridan excepcionalmente bien con una amplia selección de variedades de cannabis, en particular las que tienen limoneno pronunciado (cítricos) operfiles de terpeno linalol (floral)".

Los frizzantes y los blancos de contacto con la piel saben especialmente refrescantes junto al cannabis

En caso de duda sobre el maridaje vino-hierba, decántate por un frizzante (un vino ligeramente espumoso) o un vino blanco de contacto con la piel (también conocido como vino de naranja). El director de bebidas Jordan Veran, de Sauced, en Brooklyn, nos cuenta que "a mí personalmente me encanta un buen frizzante o un blanco de contacto con la piel mientras fumo. Algo fresco que baje con facilidad para ayudar con la boca de algodón".

Recomendaciones de los expertos

Si busca una guía más específica de cepas y vinos que forman un equipo sólido, nuestros expertos le ofrecen algunos favoritos en particular:

Grand Daddy Purp y Cabernet Sauvignon

Cuando se trata de una variedad rica en índica como Grand Daddy Purp, a LaShea le gusta combinarla con un robusto Cabernet Sauvignon californiano: "Mi maridaje favorito entre vino y cannabis es Cabernet Sauvignon y Grand Daddy Purp, o cualquier otra variedad de índica afrutada. Al ser de California, tenemos el privilegio de contar con algunos de los mejores viñedos fuera de Europa y con algunas de las mejores variedades de cannabis del mundo".La uva más plantada en California es la Cabernet Sauvignon, conocida como el "rey de las uvas tintas" y la uva dominante en algunos de los mejores vinos de California. La Cabernet Sauvignon cultivada en California tiende a ser bastante afrutada, pero suave al mismo tiempo, con ricas notas de fruta negra, como moras o arándanos, y algunas notas terrosas, como cedro y moca. Este vino...combina mejor con las variedades índicas más fuertes, Grand Daddy Purp", nos dice LaShea.

Crème Brûlée y Riesling

La Creme Brûlée es una cepa índica a veces difícil de localizar, y el experto en comestibles Matt Kulczycki, de CannaCraft, aprecia la forma en que marida con el vino blanco alemán Riesling. Kulczycki dice que "mi especialidad [culinaria] es la repostería, así que mi postre favorito es la Crème Brûlée - la variedad índica, no la crema - con un Riesling de Napa y una tarta de manzana caliente".

Tangie agrio y Chardonnay

Variedad híbrida de predominancia sativa, la Sour Tangie funciona bien junto a un Chardonnay, porque, como dice Kulczycki, "las notas cítricas tanto del vino como [de la] flor combinan increíblemente bien."

El chorro y el vino helado

Un estilo de vino de postre más estrechamente asociado con Escandinavia y el norte de Europa, el vino de hielo también puede maridar muy bien con cepas de marihuana como The Squirt, "una cepa súper cítrica, increíblemente aromática de una granja fresca en Mendocino llamada Bon Vivant. Es un híbrido con un subidón realmente edificante, una hermosa cepa. De hecho, lo disfruté con el postre y una pequeña copa muy fría deVino helado Inniskillin Vidal que guardaba de mis días en la industria vinícola. Las notas afrutadas, casi de fruta de la pasión, de The Squirt y el subidón embriagador hicieron un maridaje perfecto con los sorbos de vino dulce y el postre ligero. Fue una combinación perfecta", recomienda la fundadora Karli Warner, de Garden Society.