দক্ষিণ ক্যান্টোনিজ বারবিকিউ এবং ডিম সাম থেকে শুরু করে মধ্য সিচুয়ান প্রদেশের মুখের অসাড় মশলা পর্যন্ত, চীন একটি অবিশ্বাস্যভাবে বৈচিত্র্যময় রান্নার আবাসস্থল। একটি প্রাচীন খাদ্য সংস্কৃতি, চীনা খাবার ইতিহাস এবং পরিবেশগত বৈচিত্র্যের একটি সমৃদ্ধ সমন্বয়। চাইনিজ খাদ্য সংস্কৃতি কোনো মনোলিথ নয় — এটি একটি গভীর আঞ্চলিক রন্ধনপ্রণালী যা ক্রমাগত বিকশিত হচ্ছে, যা দেশের দ্রুত অর্থনৈতিক বৃদ্ধির দ্বারা প্রমাণিত৷

আরো 1টি আইটেম দেখান

সম্পর্কিত নির্দেশিকা

• চীনা নববর্ষে খাওয়ার জন্য খাবার
• চীনা হট গাইড
• ডিম সাম কী?

ভাত বনাম গম

যদিও ধান চীনে প্রধান প্রধান শস্য, কিছু অঞ্চল ঐতিহ্যগতভাবে গম-ভিত্তিক নুডুলস বা রুটি পছন্দ করে। এটি উত্তরে সবচেয়ে স্পষ্ট, যেমন ডংবেইয়ের উত্তর-পূর্বাঞ্চলীয় অঞ্চলে। এখানে, প্রধান খাদ্য হল স্টিমড গম বা ভুট্টার রুটি, সাথে গম-ভিত্তিক নুডুলস এবং ডাম্পলিং। ঐতিহাসিকভাবে, এলাকার শুষ্ক এবং ঠান্ডা জলবায়ুর কারণে উত্তরে গম চাষ করা হত, যা ধান চাষের জন্য অনুপযুক্ত।

• 5টি সেরা ক্র্যানবেরি সস বিকল্প
• কিউবান রন্ধনপ্রণালী নির্দেশিকা: A রঙিন এবং প্রাণবন্ত খাবারের দৃশ্য
• সমৃদ্ধ এবং মাটি: হাইতিয়ান রন্ধনপ্রণালীর জন্য একটি নির্দিষ্ট নির্দেশিকা

তুলনাতে, দক্ষিণ চীন একটি ভাত-ভিত্তিক রান্না। এই অঞ্চলটি চীনের সবচেয়ে বেশি জনবহুল এলাকাও। এর খাঁটি শস্যের আকার ছাড়াও, চাল নুডুলস এবং পেস্ট্রিও তৈরি করা হয় (সুস্বাদু এবংমিষ্টি)। দক্ষিণ চীনের খাবার আমেরিকানদের কাছে সবচেয়ে পরিচিত হবে, যেখানে ডিম সাম, ক্যান্টোনিজ বারবিকিউ এবং মিষ্টি এবং টক শুকরের মাংসের মতো খাবার রয়েছে।

চীনে, অনেক লোক বিশ্বাস করে যে এর সাথে একটি অন্তর্নিহিত সাংস্কৃতিক এবং ব্যক্তিত্বের পার্থক্য রয়েছে গম বনাম চাল রান্নার বিভাজন। উত্তরাঞ্চলীয়দের সাধারণত আরও "আর্থের নিচে" এবং শারীরিকভাবে শক্তিশালী হিসাবে দেখা হয়, যখন দক্ষিণেররা আরও চতুর এবং সংস্কৃতিবান। এমনকি এই বিষয়ে বৈজ্ঞানিক গবেষণা আছে। 2014 সালে, চীনা বিজ্ঞানীদের একটি দল একটি গবেষণাপত্র প্রকাশ করেছে যেটিতে উত্তরেররা আরও ব্যক্তিবাদী এবং আত্মনির্ভরশীল এবং দক্ষিণেররা হলিস্টিক এবং সাম্প্রদায়িক। বিজ্ঞানীরা তত্ত্ব দিয়েছিলেন যে এই পার্থক্যগুলি গম এবং ধান চাষের মধ্যে অন্তর্নিহিত পার্থক্য থেকে উদ্ভূত হয়েছিল। ধানের জন্য গমের তুলনায় অনেক বেশি শ্রম, সহযোগিতা এবং জটিল সেচ ব্যবস্থার প্রয়োজন হয়। একজন বিজ্ঞানী যেমন দক্ষিণের ধান চাষিদেরকে রেগেড করে বলেছেন, "কঠোর স্বনির্ভরতার অর্থ হয়তো অনাহার।"

আঞ্চলিক এবং আন্তর্জাতিক বৈচিত্র্য

চীনা খাবারের উপর নির্ভর করে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হতে পারে অঞ্চল. বিভিন্ন দেশে ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালীর মধ্যে বিস্তৃত পার্থক্যের মতোই, চীনের খাদ্য সংস্কৃতির পরিধি তুলনামূলকভাবে বিস্তৃত। উদাহরণস্বরূপ, ল্যান্ডলকড সেন্ট্রাল সিচুয়ান এবং হুনান প্রদেশের রন্ধনপ্রণালী উভয়ই মশলাকে হাইলাইট করে, তবে খুব ভিন্ন উপায়ে। সিচুয়ান রন্ধনপ্রণালী একটি সংমিশ্রণ ব্যবহার করেশুকনো লঙ্কা এবং অসাড় করা সিচুয়ান গোলমরিচের গুঁড়ো এবং হুনান খাবার তাপ জন্য তাজা এবং আচারযুক্ত মরিচকে কেন্দ্র করে। বিপরীতে, চীনের পূর্ব উপকূলে জিয়াংসু প্রদেশের রন্ধনপ্রণালী সূক্ষ্ম, সামান্য মিষ্টি এবং মশলাদার নয়। বিখ্যাত স্যুপ ডাম্পলিংগুলি জিয়াংসু প্রদেশের।

অনেক চীনা খাবারের প্রাচীন বংশ থাকা সত্ত্বেও, চীনা খাবারে একটি বিশাল আন্তর্জাতিক প্রভাব রয়েছে। মুসলিম হালাল খাবার মধ্য ও পশ্চিম চীনে খুবই জনপ্রিয়। চীনের বেশিরভাগ হালাল রন্ধনপ্রণালী আসে হুই জনগণ, একটি চীনা-ভাষী মুসলিম জাতিগত সংখ্যালঘু গোষ্ঠী। অনেক জনপ্রিয় চীনা উপাদান, যেমন ভুট্টা বা টমেটো, আমেরিকা থেকে আসা সত্ত্বেও বিশিষ্ট উপাদান। প্রকৃতপক্ষে, বিদেশী শাকসবজির চীনা নামগুলি প্রায়শই তাদের বাইরের উত্সকে তুলে ধরে। উদাহরণস্বরূপ, ম্যান্ডারিন চাইনিজ ভাষায় টমেটো বলার দুটি উপায় রয়েছে — xi hong shi ("ওয়েস্ট-লাল-পারসিমন।" "ওয়েস্ট" শব্দের অর্থ এই প্রসঙ্গে বিদেশী) এবং ফ্যান কিউ ("বিদেশী-বেগুন")

চীনা রন্ধনপ্রণালী কয়েক শতাব্দীর চীনা অভিবাসনের কারণে বিশ্বজুড়ে ছড়িয়ে পড়েছে। এশিয়া এবং আমেরিকা জুড়ে অগণিত প্রবাসী চীনা সম্প্রদায় রয়েছে যারা স্থানীয় রীতিনীতি এবং উপাদানগুলির সাথে চীনা খাবারকে মিশ্রিত করেছে। কিছু উদাহরণের মধ্যে রয়েছে মালয়েশিয়ান চাইনিজ, ইন্দোনেশিয়ান চাইনিজ, পেরুভিয়ান চাইনিজ এবং অবশ্যই চাইনিজ আমেরিকান খাবার।

চীনা খাবার।গঠন

অধিকাংশ চাইনিজ খাবার একটি স্টার্চ, প্রায়শই ভাত এবং শাকসবজি এবং মাংসের বিভিন্ন খাবারকে কেন্দ্র করে থাকে। একটি গরম স্যুপ, সাধারণত সবজি সহ একটি হালকা ঝোল, ডেজার্টের পরিবর্তে শেষে খাওয়া হয়। মিষ্টি খাবারগুলি ঐতিহ্যগতভাবে চায়ের সাথে স্ন্যাকস হিসাবে খাওয়া হয়, প্রধান খাবার থেকে আলাদা।

অনেক চাইনিজ উদ্ভিজ্জ খাবারের মধ্যে মাংস বা সামুদ্রিক খাবারের স্বাদ অন্তর্ভুক্ত থাকে। যদিও অগণিত মাংস-কেন্দ্রিক খাবার রয়েছে, এই ধরনের খাবার ঐতিহ্যগতভাবে শুধুমাত্র বিবাহের ভোজ, চীনা নববর্ষ বা অন্যান্য উদযাপনের সময় খাওয়া হত। চাইনিজ ভাষায় এই ধরনের জমকালো খাবারকে বলা হয় " দা ইউ দা রু ", যার অর্থ "বড় মাংস বড় মাছ।"

অবশ্যই, চীনের দ্রুত আধুনিকীকরণ এবং ক্রমবর্ধমান মধ্যবর্তী সময়ে মাংসের ব্যবহার পরিবর্তিত হচ্ছে -শ্রেণী। গড় চীনা ব্যক্তি এখন বছরে 30 কেজি (66 পাউন্ড) শুকরের মাংস খায়। তুলনায়, গড় আমেরিকান ভোক্তা বছরে প্রায় 26 কেজি (57 পাউন্ড.) গরুর মাংস খায়।

ভেগান ম্যাপো তোফু

( নিউ ইয়র্কের ম্যানহাটনের চিনাহ থেকে রেসিপি )

চিনা হল একটি দ্রুত-নৈমিত্তিক হোমস্টাইল চাইনিজ খাবারের অভিজ্ঞতা যা এইমাত্র ম্যানহাটনের ফিনান্সিয়াল ডিস্ট্রিক্টে একটি টেকআউট এবং ডেলিভারি লোকেশন খুলেছে। Mapo tofu ঐতিহ্যগতভাবে মাংস দিয়ে তৈরি করা হয়। এই ভেগান সংস্করণে এখনও গাঁজানো ব্রড বিন পেস্ট এবং সিচুয়ান গোলমরিচের ঐতিহ্যগত স্বাদ রয়েছে; টেক্সচার এবং উমামি যোগ করার জন্য মাশরুমের জাতের সাথে।

উপকরণ:

• 1সিল্কেন টোফুর বাক্স
• এক মুঠো শুকনো শিতাকে মাশরুম
• এক মুঠো শুকনো লায়ন মানে মাশরুম
• 3টি শুকনো লাল মরিচ
• 1 টেবিল চামচ, টুকরো করা আদা
• 3 টেবিল চামচ, উদ্ভিজ্জ তেল
• 1 চা চামচ, সিচুয়ান গোলমরিচ
• 1 টেবিল চামচ, গাঁজন করা ব্রড বিন পেস্ট (ডুবানজিয়াং)
• 1 টেবিল চামচ, ভেগান ঝিনুক সস
• 1 টেবিল চামচ, কর্ন স্টার্চ, ঠান্ডা জলে দ্রবীভূত করা
• স্বাদমতো সয়া সস
• স্বাদমতো চিনি
• আপনার পছন্দের গার্নিশ (স্ক্যালিয়ন বা ধনেপাতা) )

পদ্ধতি:

1. শুকনো শিতাকে মাশরুম এবং শুকনো সিংহের মাশরুমকে ৩-৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, সিংহের মাশরুম থেকে ডালপালা তুলে ফেলুন তিক্ততা দূর করুন, বাকিটা কেটে নিন।
2. শুকনো লাল মরিচ কুচি করুন, এবং টোফুকে ১ ইঞ্চি কিউব করে কেটে নিন।
3. প্যানে তেল গরম হলে তেল দিন। কাটা মরিচ, আদা টুকরা, এবং সিচুয়ান গোলমরিচ. সুগন্ধি হলে সব মশলা বের করে নিন এবং ফেলে দিন।
4. আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে দিন, ডুবানজিয়াং যোগ করুন, সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্যানে 1 ইঞ্চির সামান্য উপরে পানি যোগ করুন। স্বাদে ভেগান অয়েস্টার সস, সয়া সস এবং চিনি যোগ করুন। সস মিশ্রিত করুন, এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
5. সসে আলতো করে টফু কিউব যোগ করুন এবং 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
6. ভুট্টার স্টার্চ জল যোগ করুন। প্লেট এবং স্ক্যালিয়ন বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান।

XO অ্যাসপারাগাস

( বাল্টিমোর, মেরিল্যান্ডের নিহাও থেকে রেসিপি )

নিহাও একটি সমসাময়িক এর ঐতিহাসিক জেলায় অবস্থিত চাইনিজ রেস্টুরেন্টক্যান্টন, বাল্টিমোর। লিডিয়া চ্যাং-এর নেতৃত্বে, মেনুতে শেফ পিটার এবং লিসা চ্যাং এবং পিচেট ওং-এর সহযোগিতামূলক চীনা খাবারের বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

এই খাবারটিতে NiHao-এর ঘরের তৈরি ভেগান XO সস এবং গ্রেট করা লবণযুক্ত হাঁসের ডিম রয়েছে। একটি অপরিহার্য চীনা স্বাদ, নিহাও লবণাক্ত হাঁসের ডিমকে আরও এক ধাপ এগিয়ে নিচ্ছে — শুধুমাত্র কুসুম ব্যবহার করার পরিবর্তে, এটি পুরো ডিমকে গ্রেট করে (লবণিত ডিমের সাদা অংশ সাধারণত লবণাক্ততার মাত্রার জন্য বাতিল করা হয়)। ঐতিহ্যগতভাবে, XO সসে শুয়োরের মাংস এবং সামুদ্রিক খাবার থাকে। NiHao-এর সংস্করণে, edamame, shiitake মাশরুম, এবং seaweed ব্যবহার করা হয় সেই উমামি অর্জনের জন্য।

উপাদান:

• 12টি অ্যাসপারাগাস ডালপালা
• 2 চামচ, মাশরুম পাউডার
• 4 চামচ, ভেগান XO
• 3 চামচ, লবণযুক্ত ডিম (গ্রেট করা)
• 1 টেবিল চামচ, ক্যানোলা তেল

পদ্ধতি:

1. চুলার উপরে মাঝারি আঁচে একটি প্যান গরম করুন। আদর্শভাবে একটি ঢালাই লোহার প্যান, যদিও একটি ধাতব সট প্যান বা ওকও কাজ করবে৷
2. একটি ধাতব বাটিতে, অ্যাসপারাগাসকে সমানভাবে তেল দিয়ে প্রলেপ দিন৷
3. গরম প্যানে অ্যাসপারাগাস যোগ করুন এবং চারটি চালু করুন৷ প্রায় এক মিনিটের জন্য প্রতিটি দিকে। অ্যাসপারাগাসকে অতিরিক্ত কাজ করবেন না - তারা সঠিকভাবে চর করবে না।
4. একটি মিক্সিং বাটিতে পোড়া অ্যাসপারাগাস যোগ করুন এবং মাশরুম পাউডার দিয়ে সিজন করুন। সমানভাবে কোট করতে টস করুন।
5. অ্যাসপারাগাস প্লেট করুন এবং ভেগান XO সস এবং তাজা গ্রেট করা লবণযুক্ত ডিম দিয়ে সাজান।

Vegan XO সস

ফলন: 3 1 /2 qts

উপকরণ:

• 4 qts, ক্যানোলা তেল
• 13 oz,শ্যালট, কাটা
• 8 আউন্স, রসুন, কিমা
• 5 1/4 আউন্স, আদা
• 9 3/4 আউন্স, মিষ্টি আলু, কাটা
• 8 3/4 oz, গাজর, কাটা
• 6 1/3 আউন্স, অ্যাসপারাগাস ডালপালা, কাটা
• 7 oz, edamame, সূক্ষ্মভাবে কাটা
• 14 oz, shiitake, diced
• 4 চা চামচ, সামুদ্রিক শৈবাল, চূর্ণ/রিপ্পড

মশলা করার জন্য:

• 6 1/2 টেবিল চামচ, ব্রাউন সুগার
• 1 pt, শাওক্সিং রাইস ওয়াইন
• 1 pt, তামারি
• 4 চামচ, মাশরুম পাউডার

পদ্ধতি:

1. একটি বড় গভীর স্টক পাত্রে তেল গরম করুন।
2. শ্যালট যোগ করার আগে তেল গরম-গরম হওয়া উচিত। রান্নার সময় শ্যালটগুলি নীচে না পড়ে ভাসতে হবে৷
3. শ্যালটগুলিকে সোনালি এবং ক্রিস্পি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন৷ একটি ট্রেতে রাখুন।
4. সামুদ্রিক শৈবাল ব্যতীত প্রতিটি উপাদানের জন্য পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি করুন। সামান্য সবুজ না হওয়া পর্যন্ত এগুলিকে মাত্র 30 সেকেন্ডের জন্য ভাজাতে হবে।
5. অন্য একটি পাত্রে চিনি গরম করুন যতক্ষণ না এটি দ্রবীভূত হয়।
6. সমস্ত ভাজা উপাদান এবং বাকি মশলা যোগ করুন। মেশান এবং তেল দিয়ে ঢেকে দিন।
7. পাত্রে সস সংরক্ষণ করুন এবং ঠান্ডা করার জন্য ফ্রিজে রাখুন।