ದಕ್ಷಿಣ ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮತ್ತು ಡಿಮ್ ಸಮ್ ನಿಂದ ಹಿಡಿದು ಮಧ್ಯ ಸಿಚುವಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಬಾಯಿ ಮುಕ್ಕಳಿಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳವರೆಗೆ, ಚೀನಾ ನಂಬಲಾಗದಷ್ಟು ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ನೆಲೆಯಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಚೈನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಇತಿಹಾಸ ಮತ್ತು ಪರಿಸರ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯ ಶ್ರೀಮಂತ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ. ಚೀನೀ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ಏಕಶಿಲೆಯಲ್ಲ — ಇದು ನಿರಂತರವಾಗಿ ವಿಕಸನಗೊಳ್ಳುತ್ತಿರುವ ಆಳವಾದ ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ದೇಶದ ತ್ವರಿತ ಆರ್ಥಿಕ ಬೆಳವಣಿಗೆಯಿಂದ ಸಾಕ್ಷಿಯಾಗಿದೆ.

1 ಹೆಚ್ಚಿನ ಐಟಂ ಅನ್ನು ತೋರಿಸಿ

ಸಂಬಂಧಿತ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಗಳು

• ಚೀನೀ ಹೊಸ ವರ್ಷದಂದು ತಿನ್ನಬೇಕಾದ ಆಹಾರಗಳು
• ಚೀನೀ ಹಾಟ್ ಗೈಡ್
• ಡಿಮ್ ಸಮ್ ಎಂದರೇನು?

ಅಕ್ಕಿ ವಿರುದ್ಧ. ಗೋಧಿ

ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿ ಪ್ರಧಾನ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದ್ದರೂ, ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಗೋಧಿ-ಆಧಾರಿತ ನೂಡಲ್ಸ್ ಅಥವಾ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತವೆ. ಡೊಂಗ್‌ಬೈಯ ಈಶಾನ್ಯ ಪ್ರದೇಶದಂತಹ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಇದು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ, ಗೋಧಿ-ಆಧಾರಿತ ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು dumplings ಜೊತೆಗೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದ ಗೋಧಿ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಪ್ರಧಾನ ಆಹಾರವಾಗಿದೆ. ಐತಿಹಾಸಿಕವಾಗಿ, ಪ್ರದೇಶದ ಶುಷ್ಕ ಮತ್ತು ಶೀತ ಹವಾಮಾನದ ಕಾರಣದಿಂದ ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಅಕ್ಕಿ ಕೃಷಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

• 5 ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕ್ರ್ಯಾನ್‌ಬೆರಿ ಸಾಸ್ ಪರ್ಯಾಯಗಳು
• ಕ್ಯೂಬನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ: ಎ ವರ್ಣರಂಜಿತ ಮತ್ತು ರೋಮಾಂಚಕ ಆಹಾರದ ದೃಶ್ಯ
• ಶ್ರೀಮಂತ ಮತ್ತು ಮಣ್ಣಿನ: ಹೈಟಿ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಒಂದು ನಿರ್ಣಾಯಕ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ

ಹೋಲಿಕೆಯಲ್ಲಿ, ದಕ್ಷಿಣ ಚೀನಾವು ಅಕ್ಕಿ ಆಧಾರಿತ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ. ಈ ಪ್ರದೇಶವು ಚೀನಾದ ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಜನನಿಬಿಡ ಪ್ರದೇಶವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಶುದ್ಧ ಧಾನ್ಯದ ರೂಪದ ಜೊತೆಗೆ, ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ನೂಡಲ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಾಗಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಖಾರದ ಮತ್ತುಸಿಹಿ). ದಕ್ಷಿಣ ಚೀನಾದ ಆಹಾರವು ಅಮೆರಿಕನ್ನರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ, ಡಿಮ್ ಸಮ್, ಕ್ಯಾಂಟೋನೀಸ್ ಬಾರ್ಬೆಕ್ಯೂ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಹುಳಿ ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಚೀನಾದಲ್ಲಿ, ಅನೇಕ ಜನರು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಅಂತರ್ಗತವಾದ ಸಾಂಸ್ಕೃತಿಕ ಮತ್ತು ವ್ಯಕ್ತಿತ್ವದ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿದೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಗೋಧಿ ವಿರುದ್ಧ ಅಕ್ಕಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ವಿಭಜನೆ. ಉತ್ತರದವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು "ಭೂಮಿಗೆ" ಮತ್ತು ದೈಹಿಕವಾಗಿ ದೃಢವಾದಂತೆ ಕಾಣುತ್ತಾರೆ, ಆದರೆ ದಕ್ಷಿಣದವರು ಹೆಚ್ಚು ಬುದ್ಧಿವಂತರು ಮತ್ತು ಸುಸಂಸ್ಕೃತರು. ಈ ವಿಷಯದ ಬಗ್ಗೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಅಧ್ಯಯನಗಳೂ ಇವೆ. 2014 ರಲ್ಲಿ, ಚೀನೀ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಗುಂಪು ಉತ್ತರದವರು ಹೆಚ್ಚು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಮತ್ತು ಸ್ವಾವಲಂಬಿಗಳಾಗಿದ್ದರೆ, ದಕ್ಷಿಣದವರು ಸಮಗ್ರ ಮತ್ತು ಕೋಮುವಾದಿಗಳು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದ ಕಾಗದವನ್ನು ಪ್ರಕಟಿಸಿದರು. ಈ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳು ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಭತ್ತದ ಕೃಷಿಯ ನಡುವಿನ ಅಂತರ್ಗತ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿವೆ ಎಂದು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಸಿದ್ಧಾಂತ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ. ಗೋಧಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶ್ರಮ, ಸಹಕಾರ ಮತ್ತು ಸಂಕೀರ್ಣ ನೀರಾವರಿ ವ್ಯವಸ್ಥೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ದಕ್ಷಿಣದ ಅಕ್ಕಿ ಬೆಳೆಗಾರರನ್ನು ಗುರುತಿಸುವ ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಬ್ಬರು ಹೇಳಿದಂತೆ, "ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಸ್ವಾವಲಂಬನೆಯು ಹಸಿವಿನಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವುದನ್ನು ಅರ್ಥೈಸಬಹುದು."

ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮತ್ತು ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವೈವಿಧ್ಯತೆ

ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು ಪ್ರದೇಶ. ದೇಶಗಳಾದ್ಯಂತ ಯುರೋಪಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳ ನಡುವಿನ ದೊಡ್ಡ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಂತೆಯೇ, ಚೀನಾದ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಭೂಕುಸಿತದ ಮಧ್ಯ ಸಿಚುವಾನ್ ಮತ್ತು ಹುನಾನ್ ಪ್ರಾಂತ್ಯಗಳ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ಹೈಲೈಟ್ ಮಾಡುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ. ಸಿಚುವಾನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳು ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆಒಣಗಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಮರಗಟ್ಟುವಿಕೆ ಸಿಚುವಾನ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಹುನಾನ್ ಆಹಾರವು ಶಾಖಕ್ಕಾಗಿ ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಚೀನಾದ ಪೂರ್ವ ಕರಾವಳಿಯಲ್ಲಿರುವ ಜಿಯಾಂಗ್ಸು ಪ್ರಾಂತ್ಯದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸೂಪ್ ಡಂಪ್ಲಿಂಗ್‌ಗಳು ಜಿಯಾಂಗ್ಸು ಪ್ರಾಂತ್ಯದಿಂದ ಬಂದಿವೆ.

ಅನೇಕ ಚೀನೀ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಪ್ರಾಚೀನ ವಂಶಾವಳಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಗಣನೀಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರಭಾವವಿದೆ. ಮುಸ್ಲಿಂ ಹಲಾಲ್ ಆಹಾರವು ಮಧ್ಯ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹಲಾಲ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹುಯಿ ಜನರಿಂದ ಬಂದಿದೆ, ಚೀನೀ-ಮಾತನಾಡುವ ಮುಸ್ಲಿಂ ಜನಾಂಗೀಯ ಅಲ್ಪಸಂಖ್ಯಾತ ಗುಂಪು. ಜೋಳ ಅಥವಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳಂತಹ ಅನೇಕ ಜನಪ್ರಿಯ ಚೀನೀ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಅಮೆರಿಕದಿಂದ ಬಂದಿದ್ದರೂ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶಗಳಾಗಿವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ವಿದೇಶಿ ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ ಚೀನೀ ಹೆಸರುಗಳು ತಮ್ಮ ಹೊರಗಿನ ಮೂಲವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಎತ್ತಿ ತೋರಿಸುತ್ತವೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮ್ಯಾಂಡರಿನ್ ಚೈನೀಸ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹೇಳಲು ಎರಡು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ - xi ಹಾಂಗ್ ಶಿ ("ಪಶ್ಚಿಮ-ಕೆಂಪು-ಪರ್ಸಿಮನ್." ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ "ಪಶ್ಚಿಮ" ಪದವು ವಿದೇಶಿ ಎಂದರ್ಥ) ಮತ್ತು ಫ್ಯಾನ್ ಕ್ವಿ (“ವಿದೇಶಿ-ಬದನೆ”)

ಶತಮಾನಗಳ ಚೀನೀ ವಲಸೆಯಿಂದಾಗಿ ಚೈನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತ ಹರಡಿದೆ. ಏಷ್ಯಾ ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕದಾದ್ಯಂತ ಅಸಂಖ್ಯಾತ ಡಯಾಸ್ಪೊರಾ ಚೀನೀ ಸಮುದಾಯಗಳಿವೆ, ಅದು ಸ್ಥಳೀಯ ಪದ್ಧತಿಗಳು ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳೊಂದಿಗೆ ಚೀನೀ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿದೆ. ಕೆಲವು ಉದಾಹರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಲೇಷಿಯನ್ ಚೈನೀಸ್, ಇಂಡೋನೇಷಿಯನ್ ಚೈನೀಸ್, ಪೆರುವಿಯನ್ ಚೈನೀಸ್, ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಚೈನೀಸ್ ಅಮೇರಿಕನ್ ಆಹಾರ ಸೇರಿವೆ.

ಚೀನೀ ಮೀಲ್ರಚನೆ

ಹೆಚ್ಚಿನ ಚೈನೀಸ್ ಊಟಗಳು ಪಿಷ್ಟದ ಸುತ್ತಲೂ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಕ್ಕಿ, ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಹಲವಾರು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಬಿಸಿ ಸೂಪ್, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತರಕಾರಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಲಘು ಸಾರು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗೆ ಬದಲಾಗಿ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ತಿಂಡಿಗಳಾಗಿ ತಿನ್ನಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯ ಊಟದಿಂದ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅನೇಕ ಚೀನೀ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಸುವಾಸನೆಯಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಲೆಕ್ಕವಿಲ್ಲದಷ್ಟು ಮಾಂಸ-ಕೇಂದ್ರಿತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಇದ್ದರೂ, ಈ ರೀತಿಯ ಆಹಾರವನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮದುವೆಯ ಔತಣಕೂಟಗಳು, ಚೀನೀ ಹೊಸ ವರ್ಷ ಅಥವಾ ಇತರ ಆಚರಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೈನೀಸ್ ಭಾಷೆಯಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯ ಅದ್ದೂರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು " ಡಾ ಯು ಡಾ ರೂ " ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ "ದೊಡ್ಡ ಮಾಂಸದ ದೊಡ್ಡ ಮೀನು."

ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ, ಚೀನಾದ ತ್ವರಿತ ಆಧುನೀಕರಣ ಮತ್ತು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ಮಧ್ಯಮದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸ ಸೇವನೆಯು ಬದಲಾಗುತ್ತಿದೆ. -ವರ್ಗ. ಸರಾಸರಿ ಚೀನೀ ವ್ಯಕ್ತಿ ಈಗ ವರ್ಷಕ್ಕೆ 30 ಕೆಜಿ (66 ಪೌಂಡ್) ಹಂದಿಮಾಂಸವನ್ನು ಸೇವಿಸುತ್ತಾನೆ. ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಸರಾಸರಿ ಅಮೇರಿಕನ್ ಗ್ರಾಹಕರು ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 26 ಕೆಜಿ (57 ಪೌಂಡ್.) ದನದ ಮಾಂಸವನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ.

ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಾಪೋ ತೋಫು

( ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್‌ನ ಮ್ಯಾನ್‌ಹ್ಯಾಟನ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಚೀನಾದಿಂದ ರೆಸಿಪಿ<14 >)

ಚೀನಾವು ವೇಗದ ಕ್ಯಾಶುಯಲ್ ಹೋಮ್‌ಸ್ಟೈಲ್ ಚೈನೀಸ್ ಆಹಾರದ ಅನುಭವವಾಗಿದ್ದು, ಮ್ಯಾನ್‌ಹ್ಯಾಟನ್‌ನ ಫೈನಾನ್ಶಿಯಲ್ ಡಿಸ್ಟ್ರಿಕ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಟೇಕ್‌ಔಟ್ ಮತ್ತು ಡೆಲಿವರಿ ಸ್ಥಳವನ್ನು ತೆರೆಯಲಾಗಿದೆ. ಮಾಪೋ ತೋಫು ಅನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಾಂಸದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಆವೃತ್ತಿಯು ಇನ್ನೂ ಹುದುಗಿಸಿದ ಬ್ರಾಡ್ ಬೀನ್ ಪೇಸ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪ್ಪರ್‌ಕಾರ್ನ್‌ನ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸುವಾಸನೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ; ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ಉಮಾಮಿ ಸೇರಿಸಲು ಮಶ್ರೂಮ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಜೊತೆಗೆ.

ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು:

• 1ರೇಷ್ಮೆ ತೋಫು ಪೆಟ್ಟಿಗೆ
• ಒಣಗಿದ ಶಿಟೇಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್
• ಒಂದು ಹಿಡಿ ಒಣಗಿದ ಲಯನ್ಸ್ ಮೇನ್ ಮಶ್ರೂಮ್
• 3 ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ
• 1 tbsp, ಹಲ್ಲೆ ಶುಂಠಿ
• 3 tbsp, ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ
• 1 tsp, ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪ್ಪರ್ ಕಾರ್ನ್
• 1 tbsp, ಹುದುಗಿಸಿದ ಬ್ರಾಡ್ ಬೀನ್ ಪೇಸ್ಟ್ (doubanjiang)
• 1 tbsp, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸಿಂಪಿ ಸಾಸ್
• 1 tbsp, ಕಾರ್ನ್ ಪಿಷ್ಟ, ತಣ್ಣೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸಿ
• ರುಚಿಗೆ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್
• ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ
• ನಿಮ್ಮ ಆಯ್ಕೆಯ ಅಲಂಕರಿಸಲು (ಸ್ಕಾಲಿಯನ್ ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ )

ವಿಧಾನ:

1. ಒಣಗಿದ ಶಿಟೇಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಮತ್ತು ಒಣಗಿದ ಸಿಂಹದ ಮೇನ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಅನ್ನು 3-4 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಸಿ, ಸಿಂಹದ ಮೇನ್ ಮಶ್ರೂಮ್‌ನಿಂದ ಕಾಂಡಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಕಹಿಯನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಿ, ಉಳಿದವನ್ನು ಡೈಸ್ ಮಾಡಿ.
2. ಒಣಗಿದ ಕೆಂಪು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ಡೈಸ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ತೋಫುವನ್ನು 1-ಇಂಚಿನ ಘನಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ.
3. ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿಯಾದಾಗ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಚೌಕವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು, ಶುಂಠಿ ಚೂರುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಚುವಾನ್ ಪೆಪ್ಪರ್ಕಾರ್ನ್ಗಳು. ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿರುವಾಗ ಎಲ್ಲಾ ಕಾಂಡಿಮೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ ಮತ್ತು ತಿರಸ್ಕರಿಸಿ.
4. ಉಷ್ಣವನ್ನು ಮಧ್ಯಮಕ್ಕೆ ತಗ್ಗಿಸಿ, ಡೌಬನ್‌ಜಿಯಾಂಗ್ ಸೇರಿಸಿ, ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ-ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ, ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪಮಟ್ಟಿಗೆ 1 ಇಂಚಿನಷ್ಟು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಸಿಂಪಿ ಸಾಸ್, ಸೋಯಾ ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯಲು ತನ್ನಿ.
5. ಸಾಸ್‌ಗೆ ತೋಫು ಘನಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು 10 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರು.
6. ಕಾರ್ನ್ ಸ್ಟಾರ್ಚ್ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಪ್ಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಸ್ಕಲ್ಲಿಯನ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪಿನಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

XO ಆಸ್ಪ್ಯಾರಗಸ್

( ಮೇರಿಲ್ಯಾಂಡ್‌ನ ಬಾಲ್ಟಿಮೋರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ NiHao ನಿಂದ ರೆಸಿಪಿ )

NiHao ಸಮಕಾಲೀನವಾಗಿದೆ ಚೈನೀಸ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಜಿಲ್ಲೆಯಲ್ಲಿದೆಕ್ಯಾಂಟನ್, ಬಾಲ್ಟಿಮೋರ್. ಲಿಡಿಯಾ ಚಾಂಗ್ ನೇತೃತ್ವದ, ಮೆನುವು ಬಾಣಸಿಗರಾದ ಪೀಟರ್ ಮತ್ತು ಲಿಸಾ ಚಾಂಗ್ ಮತ್ತು ಪಿಚೆಟ್ ಒಂಗ್ ಅವರ ಸಹಯೋಗದ ಚೈನೀಸ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

ಈ ಭಕ್ಷ್ಯವು ನಿಹಾವೊ ಅವರ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ XO ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ತುರಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬಾತುಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾದ ಚೈನೀಸ್ ಸುವಾಸನೆ, NiHao ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಬಾತುಕೋಳಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಒಂದು ಹೆಜ್ಜೆ ಮುಂದೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಿದೆ - ಹಳದಿ ಲೋಳೆಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವ ಬದಲು, ಅದು ಇಡೀ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ತುರಿಯುತ್ತದೆ (ಉಪ್ಪಿನ ಮೊಟ್ಟೆಯ ಬಿಳಿಭಾಗವನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ, XO ಸಾಸ್ ಹಂದಿಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. NiHao ನ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ, umami ಅನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಎಡಮೇಮ್, ಶಿಟಾಕ್ ಮಶ್ರೂಮ್ ಮತ್ತು ಕಡಲಕಳೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು:

• 12 ಶತಾವರಿ ಕಾಂಡಗಳು
• 2 ಟೀಸ್ಪೂನ್, ಮಶ್ರೂಮ್ ಪೌಡರ್
• 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್, ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ XO
• 3 ಟೀಸ್ಪೂನ್, ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೊಟ್ಟೆ (ತುರಿದ)
• 1 tbsp, ಕ್ಯಾನೋಲ ಎಣ್ಣೆ

ವಿಧಾನ:

1. ಸ್ಟೋವ್ ಟಾಪ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ಮಧ್ಯಮದ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ತಾತ್ತ್ವಿಕವಾಗಿ ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದ ಪ್ಯಾನ್, ಲೋಹದ ಸಾಟ್ ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ವೋಕ್ ಸಹ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
2. ಲೋಹದ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ, ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಸಮವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಿ.
3. ಬಿಸಿ ಪ್ಯಾನ್‌ಗೆ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚಾರ್ ಆನ್ ಮಾಡಿ ಪ್ರತಿ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷ. ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕೆಲಸ ಮಾಡಬೇಡಿ - ಅವು ಸರಿಯಾಗಿ ಚಾರ್ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.
4. ಮಶ್ರೂಮ್ ಪೌಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಬೌಲ್ ಮತ್ತು ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಸುಟ್ಟ ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸಮವಾಗಿ ಲೇಪಿಸಲು ಟಾಸ್ ಮಾಡಿ.
5. ಶತಾವರಿಯನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ XO ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಹೊಸದಾಗಿ ತುರಿದ ಉಪ್ಪುಸಹಿತ ಮೊಟ್ಟೆಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ.

ವೆಗಾನ್ XO ಸಾಸ್

ಇಳುವರಿ: 3 1 /2 qts

ಸಾಮಾಗ್ರಿಗಳು:

• 4 qts, ಕ್ಯಾನೋಲ ಎಣ್ಣೆ
• 13 oz,ಆಲೂಟ್, ಹೋಳು
• 8 ಔನ್ಸ್, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೊಚ್ಚಿದ
• 5 1/4 ಔನ್ಸ್, ಶುಂಠಿ
• 9 3/4 ಔನ್ಸ್, ಸಿಹಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಚೌಕವಾಗಿ
• 8 3/4 ಔನ್ಸ್, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಚೌಕವಾಗಿ
• 6 1/3 ಔನ್ಸ್, ಶತಾವರಿ ಕಾಂಡಗಳು, ಚೌಕವಾಗಿ
• 7 ಔನ್ಸ್, ಎಡಮೇಮ್, ನುಣ್ಣಗೆ ಚೌಕವಾಗಿ
• 14 ಔನ್ಸ್, ಶಿಟೇಕ್, ಚೌಕವಾಗಿ
• 4 ಟೀಸ್ಪೂನ್, ಕಡಲಕಳೆ, ಪುಡಿಮಾಡಿದ/ಕರಿದ

ಮಸಾಲೆಗಾಗಿ:

• 6 1/2 ಚಮಚ, ಕಂದು ಸಕ್ಕರೆ
• 1 pt, Shaoxing ಅಕ್ಕಿ ವೈನ್
• 1 pt, ತಮರಿ
• 4 tsp, ಅಣಬೆ ಪುಡಿ

ವಿಧಾನ:

1. ದೊಡ್ಡ ಡೀಪ್ ಸ್ಟಾಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
2. ಆಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಎಣ್ಣೆ ಬೆಚ್ಚಗಿರಬೇಕು. ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಬೀಳುವ ಬದಲು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೇಲಬೇಕು.
3. ಆಲಟ್ಗಳನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಒಂದು ಟ್ರೇ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
4. ಕಡಲಕಳೆ ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಘಟಕಾಂಶಕ್ಕೂ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನವನ್ನು ಪುನರಾವರ್ತಿಸಿ. ಇವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಸಿರಾಗುವವರೆಗೆ ಕೇವಲ 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಹುರಿಯಬೇಕು.
5. ಇನ್ನೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗುವವರೆಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ.
6. ಎಲ್ಲಾ ಹುರಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
7. ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಕಂಟೇನರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ.