Kantoniar hegoaldeko barbakoa eta dim sum-etik Sichuan erdialdeko probintziako espeziak ahoa lotzen dituen espezietaraino, Txinan sukaldaritza izugarri anitza da. Antzinako janari-kultura, Txinako sukaldaritza historia eta ingurumen aniztasunaren konbinazio aberatsa da. Txinako janariaren kultura ez da monolito bat; etengabe garatzen ari den eskualdeko sukaldaritza sakona da, herrialdearen hazkunde ekonomiko azkarraren erakusgarri.

Erakutsi beste elementu bat

Erlazionatutako gidak

• Txinako Urte Berrian jateko janariak
• Txinako Gida Beroa
• Zer da Dim Sum?

Arroza vs. Garia

Txinan arroza oinarrizko alea den arren, zenbait eskualdek tradizionalki gari-oinarritutako fideoak edo ogia hobesten dituzte. Iparraldean nabari da hori, Dongbei ipar-ekialdeko eskualdean adibidez. Hemen, oinarrizko janaria lurrunetan gari edo arto-ogiak dira, gari-oinarritutako fideoekin eta bolatxoekin batera. Historikoki, garia iparraldean landatzen zen inguruko klima lehor eta hotza zela eta, arroza lantzeko desegokiak dena.

• Cranberry saltsaren 5 alternatiba onenak
• Kubako Sukaldaritza Gida: A Janari eszena koloretsu eta bizia
• Aberatsa eta lurra: Haitiko sukaldaritzaren behin betiko gida

Konparazioz, Txinako hegoaldea arrozetan oinarritutako sukaldaritza da. Eskualde hau Txinako biztanle gehien duen eremua ere bada. Ale purua izateaz gain, arroza fideoak eta gozogintza (gaziak etagozoa). Txinako hegoaldeko janaria amerikarrentzat ezagunena izango da, dim sum, kantonarreko barbakoa eta txerri gazi-gozoa bezalako platerak eskaintzen dituena.

Txinan, jende askok ere uste du berezko kultura- eta nortasun-desberdintasun bat dagoela horrekin batera. garia versus arroza sukaldaritza zatiketa. Iparraldekoak, oro har, "lurrera" eta fisikoki sendoagoak direla ikusten dira, hegoaldekoak, berriz, burutsuagoak eta kultuagoak. Gaiari buruzko ikerketa zientifikoak ere badaude. 2014an, zientzialari txinatar talde batek iparraldekoak indibidualistagoak eta autonomoagoak zirela ikusi zuen artikulu bat argitaratu zuen hegoaldekoak holistikoak eta komunalak diren bitartean. Zientzialariek teorizatu zuten desberdintasun horiek gariaren eta arrozaren laborantzaren arteko berezko desberdintasunetatik zetozela. Arrozak lan, lankidetza eta ureztatze sistema konplexuagoak behar ditu gariarekin alderatuta. Hegoaldeko arroz-ekoizleak birkalifikatzen ari diren zientzialarietako batek adierazi duenez, "auto-dependentzia zorrotzak gosetea ekar zezakeen".

Eskualdeko eta nazioarteko aniztasuna

Txinako sukaldaritza izugarri alda daiteke. eskualdea. Europako sukaldaritzaren arteko desberdintasun handien antzera, Txinako elikadura-kultura hedapen handia du. Esate baterako, Sichuan erdialdeko eta Hunan probintzietako sukaldaritza biek espezieak nabarmentzen dituzte, baina oso modu ezberdinetan. Sichuan sukaldaritzak konbinazio bat erabiltzen dupipermin lehorrak eta Sichuango piper-aleak sorgortzen dituen bitartean, Hunan elikagaiak beroa lortzeko chili fresko eta ozpinetakoak jartzen ditu arreta. Aitzitik, Txinako ekialdeko kostaldeko Jiangsu probintziako sukaldaritza delikatua da, apur bat gozoa eta ez pikantea. Jiangsu probintziako zopa-bolatxo famatuak dira.

Txinako plater askoren leinu zaharra izan arren, nazioarteko eragin handia dago Txinako sukaldaritzan. Musulman halal janaria oso ezaguna da Txina erdialdean eta mendebaldean. Txinan halal sukaldaritza gehiena Hui herritik dator, txinera mintzatzen den musulman gutxiengo etniko talde batetik. Txinako osagai ezagun asko, artoa edo tomatea, esaterako, elementu nabarmenak dira Amerikakoak izan arren. Izan ere, atzerriko barazkien txinatar izenek kanpoko jatorria nabarmentzen dute maiz. Adibidez, bi modu daude tomateak mandarin txineraz esateko: xi hong shi ("mendebaldeko kaki-gorria". "Mendebalde" hitzak arrotza esan nahi du testuinguru honetan) eta fan qie (“atzerriko berenjena”)

Txinatar sukaldaritza ere munduan zehar zabaldu da Txinako immigrazio mendeetan zehar. Asia eta Ameriketan zehar diaspora txinatar komunitate ugari daude, Txinako sukaldaritza tokiko ohitura eta osagaiekin nahastu dutenak. Adibide batzuk honako hauek dira: Malaysiako txinera, Indonesiako txinatarra, Peruko txinatarra eta, jakina, Txinako janari amerikarra.

Txinatar bazkaria.Egitura

Txinako otordu gehienak almidoi baten inguruan daude, gehienetan arroza, eta barazki eta haragi hainbat plateren inguruan. Zopa bero bat, normalean barazkiekin salda arina, postrearen ordez jaten da amaieran. Plater gozoak tearekin mokadu gisa jaten dira, otordu nagusietatik bereizita.

Txinako barazki plater askok haragia edo itsaskia izango dute zapore gisa. Haragia ardatz duten plater ugari dauden arren, janari mota hau ezkontza-oturuntzetan, Txinako Urte Berrian edo beste ospakizun batzuetan bakarrik jaten zen tradizionalki. Txinan plater oparo mota hauei " da yu da rou " deitzen zaie, "haragi handia arrain handia" esan nahi duena.

Noski, haragi-kontsumoa aldatzen ari da Txinaren modernizazio azkarrarekin eta erdiko hazkundearekin. -klasea. Batez beste, txinatar batek 30 kg (66 lb) txerri txerri kontsumitzen ditu urtean. Alderatuz, batez besteko kontsumitzaile amerikarrak 26 kg (57 lbs.) txahal inguru jaten ditu urtean.

Mapo Tofu veganoa

( Chinah-en errezeta Manhattan, New York )

Chinah etxeko janari txinatar bizkor eta casual esperientzia da, Manhattaneko Finantza Barrutian eramateko eta entregatzeko lokal bat ireki berri duena. Mapo tofu tradizionalki haragiarekin egiten da. Bertsio begano honek baba-pasta hartzituaren eta Sichuango piper-alearen zapore tradizionalak ditu oraindik; perretxiko barietateekin batera testura eta umamia gehitzeko.

Osagaiak:

• 1zetazko tofu kutxa
• Shiitake perretxiko lehor eskukada bat
• Lehoi zurdadun perretxiko eskukada bat
• 3 piper gorri lehor
• 1 koilarakada, xerratan jengibrea
• 3 koilarakada, landare-olioa
• 1 koilarakada, Sichuan piper-alea
• 1 koilarakada, babarrun ore hartzitua (doubanjiang)
• 1 koilarakada, ostra beganoa saltsa
• 1 koilarakada, arto-almidoia, ur hotzetan disolbatua
• Soja saltsa dastatzeko
• Azukrea dastatzeko
• Zuk nahi duzun apainketa (espilola edo cilantro )

Metodoa:

1. Shiitake perretxiko lehorrak eta lehoi zurda perretxiko lehorrak busti 3-4 orduz, kendu lehoiaren perretxikoari zurtoinak. mingostasuna kendu, gainerakoa zatitu.
2. Pipermin gorri lehorrak zatitu eta tofu 1 hazbeteko kubotan moztu.
3. Olioa zartagina su bizian, olioa bero dagoenean, sartu. pipermin txikiak, jengibre xerrak eta Sichuan piper aleak. Atera kondimentu guztiak usaintsu daudenean, eta baztertu.
4. Jartu beroa ertainera, gehitu doubanjiang, frijitu lurrin arte, gehitu ura zartaginean hazbeteko 1etik gora apur bat. Gehitu ostra saltsa beganoa, soja saltsa eta azukrea dastatzeko. Nahastu saltsa, eta irakiten jarri.
5. Gehitu tofu kuboak astiro-astiro saltsan eta egosi sutan 10 minutuz.
6. Gehitu arto-almidoiaren ura. Plateran eta apaindu zeriola edo cilantroarekin.

XO Zainzuriak

( Baltimore-ko NiHao-ren errezeta )

NiHao garaikidea da. Barruti historikoan kokatutako jatetxe txinatarraCanton, Baltimore. Lydia Chang-ek zuzendutako menuan, Peter eta Lisa Chang sukaldariek eta Pichet Ong-ek egindako kolaborazio txinatar sukaldaritza eskaintzen dute.

Plate honetan NiHaoren etxeko XO saltsa beganoa eta ahate arrautza gatz birrindua daude. Txinako zapore ezinbestekoa, NiHao-k ahate-arrautza gazia urrats bat gehiago ematen ari da: gorringoa soilik erabili beharrean, arrautza osoa birrizten du (arrautza zuringoa gazi-mailarako baztertzen da normalean). Tradizionalki, XO saltsak txerrikia eta itsaskia ditu. NiHaoren bertsioan, edamame, shiitake perretxikoak eta algak erabiltzen dira umami hori lortzeko.

Osagaiak:

• 12 zainzuri zurtoin
• 2 koilarakada, perretxiko-hautsa
• 4 koilarakada, XO beganoa
• 3 koilarakada, arrautza gatzatua (birrindua)
• 1 koilarakada, canola olioa

Metodoa:

1. Berotu zartagin bat suaren gainean ertainean. Egokiena burdinurtuzko zartagin bat, nahiz eta metalezko zartagin edo wok bat ere funtzionatuko lukeen.
2. Metalezko ontzi batean, estali zainzuriak uniformeki olioz.
3. Gehitu zainzuriak zartagin beroan eta kargatu. alde bakoitzean minutu batez. Ez egin zainzuriak gehiegi landu, ez dira behar bezala kiskatuko.
4. Gehitu zainzuriak kiskatutakoak nahasketa-ontzi batean eta onddo hautsarekin. Bota uniformeki estaltzeko.
5. Zainzuriak plater eta apaindu XO saltsa beganoaren eta arrautza gazi birrindu berriaren tantekin.

XO saltsa veganoa

Errendimendua: 3 1 /2 qts

Osagaiak:

• 4 qts, canola olioa
• 13 oz,Txalota, xerratan
• 8 oz, baratxuria, xehatua
• 5 1/4 oz, jengibrea
• 9 3/4 oz, patata gozoa, zatituta
• 8 3/4 oz, azenarioak, zatituta
• 6 1/3 oz, zainzuri zurtoinak, zatituta
• 7 oz, edamame, fin-fin moztuta
• 14 oz, shiitake, zatituta
• 4 koilarakada, algak, xehatuta/erauzita

Ongailuetarako:

• 6 1/2 koilarakada, azukre marroia
• 1 pt, Shaoxing arroz-ardoa
• 1 pt, Tamari
• 4 tsp, perretxiko hautsa

Metodoa:

1. Berotu olioa ontzi sakon handi batean.
2. Olioa bero-bero egon behar da txalota gehitu aurretik. Txalotak sukaldatzen diren bitartean flotatu behar du, hondora erori beharrean.
3. Frijitu txalotak urrezko eta kurruskaria izan arte. Jarri erretilu batean.
4. Errepikatu prozedura osagai guztietan, algetarako izan ezik. Hauek 30 segundoz bakarrik frijitu behar dira apur bat berde geratu arte.
5. Beste lapiko batean, berotu azukrea disolbatu arte.
6. Gehitu frijitutako osagai guztiak eta gainerako ongailuak. Nahastu eta olioz estali.
7. Saltsa ontzietan gorde eta hozkailuan jarri hozten.