ਦੱਖਣੀ ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਬਾਰਬਿਕਯੂ ਅਤੇ ਡਿਮ ਸਮ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ ਕੇਂਦਰੀ ਸਿਚੁਆਨ ਸੂਬੇ ਦੇ ਮੂੰਹ ਨੂੰ ਸੁੰਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਤੱਕ, ਚੀਨ ਇੱਕ ਬਹੁਤ ਹੀ ਵਿਭਿੰਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਘਰ ਹੈ। ਇੱਕ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਭੋਜਨ ਸੱਭਿਆਚਾਰ, ਚੀਨੀ ਪਕਵਾਨ ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਵਾਤਾਵਰਨ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਦਾ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਸੁਮੇਲ ਹੈ। ਚੀਨੀ ਭੋਜਨ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤੀ ਇੱਕ ਮੋਨੋਲੀਥ ਨਹੀਂ ਹੈ — ਇਹ ਇੱਕ ਡੂੰਘਾ ਖੇਤਰੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਹੈ ਜੋ ਲਗਾਤਾਰ ਵਿਕਸਿਤ ਹੋ ਰਿਹਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਸਬੂਤ ਦੇਸ਼ ਦੇ ਤੇਜ਼ ਆਰਥਿਕ ਵਿਕਾਸ ਤੋਂ ਮਿਲਦਾ ਹੈ।

1 ਹੋਰ ਆਈਟਮ ਦਿਖਾਓ

ਸੰਬੰਧਿਤ ਗਾਈਡ

• ਚੀਨੀ ਨਵੇਂ ਸਾਲ 'ਤੇ ਖਾਣ ਲਈ ਭੋਜਨ
• ਚੀਨੀ ਗਰਮ ਗਾਈਡ
• ਡਿਮ ਸਮ ਕੀ ਹੈ?

ਚੌਲ ਬਨਾਮ. ਕਣਕ

ਹਾਲਾਂਕਿ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਚੌਲ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਅਨਾਜ ਹੈ, ਪਰ ਕੁਝ ਖੇਤਰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਣਕ-ਅਧਾਰਤ ਨੂਡਲਜ਼ ਜਾਂ ਰੋਟੀ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਉੱਤਰ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਪੱਸ਼ਟ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਡੋਂਗਬੇਈ ਦੇ ਉੱਤਰ-ਪੂਰਬੀ ਖੇਤਰ। ਇੱਥੇ, ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਕਣਕ-ਅਧਾਰਤ ਨੂਡਲਜ਼ ਅਤੇ ਡੰਪਲਿੰਗਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਕਣਕ ਜਾਂ ਮੱਕੀ ਦੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਹਨ। ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ 'ਤੇ, ਖੇਤਰ ਦੇ ਖੁਸ਼ਕ ਅਤੇ ਠੰਡੇ ਮੌਸਮ ਦੇ ਕਾਰਨ ਉੱਤਰ ਵਿੱਚ ਕਣਕ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਸੀ, ਜੋ ਕਿ ਚੌਲਾਂ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਲਈ ਸਭ ਠੀਕ ਨਹੀਂ ਸੀ।

• 5 ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕਰੈਨਬੇਰੀ ਸੌਸ ਵਿਕਲਪ
• ਕਿਊਬਨ ਪਕਵਾਨ ਗਾਈਡ: ਏ ਰੰਗੀਨ ਅਤੇ ਜੀਵੰਤ ਭੋਜਨ ਦ੍ਰਿਸ਼
• ਅਮੀਰ ਅਤੇ ਮਿੱਟੀ: ਹੈਤੀਆਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਨਿਸ਼ਚਿਤ ਗਾਈਡ

ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ, ਦੱਖਣੀ ਚੀਨ ਇੱਕ ਚੌਲ-ਅਧਾਰਿਤ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। ਇਹ ਖੇਤਰ ਚੀਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਆਬਾਦੀ ਵਾਲਾ ਖੇਤਰ ਵੀ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਸ਼ੁੱਧ ਅਨਾਜ ਦੇ ਰੂਪ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਨੂਡਲਜ਼ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰੀਆਂ (ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਅਤੇਮਿੱਠਾ). ਦੱਖਣੀ ਚੀਨ ਦਾ ਭੋਜਨ ਅਮਰੀਕੀਆਂ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਜਾਣੂ ਹੋਵੇਗਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਡਿਮ ਸਮ, ਕੈਂਟੋਨੀਜ਼ ਬਾਰਬਿਕਯੂ, ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਖੱਟੇ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।

ਚੀਨ ਵਿੱਚ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਲੋਕ ਇਹ ਵੀ ਮੰਨਦੇ ਹਨ ਕਿ ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਅੰਦਰੂਨੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਅਤੇ ਸ਼ਖਸੀਅਤ ਵਿੱਚ ਅੰਤਰ ਹੈ। ਕਣਕ ਬਨਾਮ ਚਾਵਲ ਰਸੋਈ ਵੰਡ. ਉੱਤਰੀ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਧਰਤੀ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ" ਅਤੇ ਸਰੀਰਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ​​​​ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਦੇਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਦੱਖਣੀ ਲੋਕ ਵਧੇਰੇ ਚਲਾਕ ਅਤੇ ਸੰਸਕ੍ਰਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਵਿਸ਼ੇ 'ਤੇ ਵਿਗਿਆਨਕ ਅਧਿਐਨ ਵੀ ਹਨ. 2014 ਵਿੱਚ, ਚੀਨੀ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦੇ ਇੱਕ ਸਮੂਹ ਨੇ ਇੱਕ ਪੇਪਰ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਕੀਤਾ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਉੱਤਰੀ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਵਿਅਕਤੀਗਤ ਅਤੇ ਸਵੈ-ਨਿਰਭਰ ਪਾਇਆ ਗਿਆ ਜਦੋਂ ਕਿ ਦੱਖਣੀ ਲੋਕ ਸੰਪੂਰਨ ਅਤੇ ਸੰਪਰਦਾਇਕ ਹਨ। ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਦਾ ਸਿਧਾਂਤ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਅੰਤਰ ਕਣਕ ਅਤੇ ਚਾਵਲ ਦੀ ਕਾਸ਼ਤ ਵਿਚਲੇ ਅੰਤਰਾਂ ਤੋਂ ਪੈਦਾ ਹੋਏ ਹਨ। ਕਣਕ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਚੌਲਾਂ ਲਈ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਮਿਹਨਤ, ਸਹਿਯੋਗ ਅਤੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸਿੰਚਾਈ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਦੱਖਣੀ ਚੌਲ ਉਤਪਾਦਕਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਣ ਵਾਲੇ ਵਿਗਿਆਨੀਆਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਨੇ ਕਿਹਾ ਹੈ, "ਸਖਤ ਸਵੈ-ਨਿਰਭਰਤਾ ਦਾ ਅਰਥ ਭੁੱਖਮਰੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ।"

ਖੇਤਰੀ ਅਤੇ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ

ਚੀਨੀ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਖੇਤਰ. ਸਾਰੇ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਯੂਰਪੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ਾਲ ਅੰਤਰ ਦੀ ਤਰ੍ਹਾਂ, ਚੀਨ ਦਾ ਭੋਜਨ ਸਭਿਆਚਾਰ ਦਾਇਰੇ ਵਿੱਚ ਤੁਲਨਾਤਮਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵਿਸ਼ਾਲ ਹੈ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਭੂਮੀਗਤ ਕੇਂਦਰੀ ਸਿਚੁਆਨ ਅਤੇ ਹੁਨਾਨ ਪ੍ਰਾਂਤਾਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨ ਦੋਵੇਂ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਬਹੁਤ ਵੱਖਰੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ। ਸਿਚੁਆਨ ਪਕਵਾਨ ਇੱਕ ਸੁਮੇਲ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨਸੁੱਕੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਅਤੇ ਸੁੰਨ ਕਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚਾਂ ਦਾ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਹੁਨਾਨ ਭੋਜਨ ਗਰਮੀ ਲਈ ਤਾਜ਼ੀ ਅਤੇ ਅਚਾਰ ਵਾਲੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ 'ਤੇ ਕੇਂਦਰਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੇ ਉਲਟ, ਚੀਨ ਦੇ ਪੂਰਬੀ ਤੱਟ 'ਤੇ ਜਿਆਂਗਸੂ ਸੂਬੇ ਦਾ ਰਸੋਈ ਪ੍ਰਬੰਧ ਨਾਜ਼ੁਕ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਮਸ਼ਹੂਰ ਸੂਪ ਡੰਪਲਿੰਗ ਜਿਆਂਗਸੂ ਪ੍ਰਾਂਤ ਦੇ ਹਨ।

ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਚੀਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਵੰਸ਼ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ, ਚੀਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਵੱਡਾ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੈ। ਮੱਧ ਅਤੇ ਪੱਛਮੀ ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਮੁਸਲਮਾਨ ਹਲਾਲ ਭੋਜਨ ਬਹੁਤ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ। ਚੀਨ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਹਲਾਲ ਪਕਵਾਨ ਹੁਈ ਲੋਕਾਂ ਤੋਂ ਆਉਂਦੇ ਹਨ, ਇੱਕ ਚੀਨੀ ਬੋਲਣ ਵਾਲੇ ਮੁਸਲਿਮ ਨਸਲੀ ਸਮੂਹ। ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਚੀਨੀ ਸਮੱਗਰੀ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੱਕੀ ਜਾਂ ਟਮਾਟਰ, ਅਮਰੀਕਾ ਤੋਂ ਹੋਣ ਦੇ ਬਾਵਜੂਦ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਤੱਤ ਹਨ। ਵਾਸਤਵ ਵਿੱਚ, ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਲਈ ਚੀਨੀ ਨਾਮ ਅਕਸਰ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਬਾਹਰੀ ਮੂਲ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਮੈਂਡਰਿਨ ਚੀਨੀ ਵਿੱਚ ਟਮਾਟਰਾਂ ਨੂੰ ਕਹਿਣ ਦੇ ਦੋ ਤਰੀਕੇ ਹਨ — xi ਹਾਂਗ ਸ਼ੀ (“ਪੱਛਮੀ-ਲਾਲ-ਪਰਸੀਮਨ।” ਸ਼ਬਦ “ਪੱਛਮ” ਦਾ ਮਤਲਬ ਇਸ ਸੰਦਰਭ ਵਿੱਚ ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਹੈ) ਅਤੇ ਫੈਨ ਕਿਊ ("ਵਿਦੇਸ਼ੀ ਬੈਂਗਣ")

ਸਦੀਆਂ ਦੇ ਚੀਨੀ ਪਰਵਾਸ ਕਾਰਨ ਚੀਨੀ ਪਕਵਾਨ ਵੀ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਗਿਆ ਹੈ। ਪੂਰੇ ਏਸ਼ੀਆ ਅਤੇ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਅਣਗਿਣਤ ਡਾਇਸਪੋਰਾ ਚੀਨੀ ਭਾਈਚਾਰੇ ਹਨ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਚੀਨੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਸਥਾਨਕ ਰੀਤੀ-ਰਿਵਾਜਾਂ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਹੈ। ਕੁਝ ਉਦਾਹਰਣਾਂ ਵਿੱਚ ਮਲੇਸ਼ੀਅਨ ਚੀਨੀ, ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਚੀਨੀ, ਪੇਰੂਵੀਅਨ ਚੀਨੀ, ਅਤੇ ਬੇਸ਼ੱਕ ਚੀਨੀ ਅਮਰੀਕੀ ਭੋਜਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

ਚੀਨੀ ਭੋਜਨਬਣਤਰ

ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਚੀਨੀ ਭੋਜਨ ਸਟਾਰਚ, ਅਕਸਰ ਚਾਵਲ, ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਕਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਦੁਆਲੇ ਕੇਂਦਰਿਤ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਗਰਮ ਸੂਪ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਹਲਕਾ ਬਰੋਥ, ਮਿਠਆਈ ਦੀ ਬਜਾਏ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਿੱਠੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਾਹ ਦੇ ਨਾਲ ਸਨੈਕਸ ਵਜੋਂ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਤੋਂ ਵੱਖ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।

ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਚੀਨੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮੀਟ ਜਾਂ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਨੂੰ ਸੁਆਦਲਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾਵੇਗਾ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਇੱਥੇ ਅਣਗਿਣਤ ਮੀਟ-ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਪਕਵਾਨ ਹਨ, ਪਰ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦਾ ਭੋਜਨ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਿਰਫ ਵਿਆਹ ਦੀਆਂ ਦਾਅਵਤਾਂ, ਚੀਨੀ ਨਵੇਂ ਸਾਲ ਜਾਂ ਹੋਰ ਜਸ਼ਨਾਂ ਦੌਰਾਨ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਚੀਨੀ ਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਇਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਆਲੀਸ਼ਾਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨੂੰ “ da yu da rou ” ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ “ਵੱਡਾ ਮੀਟ ਵੱਡੀ ਮੱਛੀ।”

ਬੇਸ਼ੱਕ, ਚੀਨ ਦੇ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਆਧੁਨਿਕੀਕਰਨ ਅਤੇ ਵਧ ਰਹੇ ਮੱਧ ਨਾਲ ਮੀਟ ਦੀ ਖਪਤ ਬਦਲ ਰਹੀ ਹੈ। -ਕਲਾਸ. ਔਸਤ ਚੀਨੀ ਵਿਅਕਤੀ ਹੁਣ ਇੱਕ ਸਾਲ ਵਿੱਚ 30 ਕਿਲੋਗ੍ਰਾਮ (66 ਪੌਂਡ) ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਖਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਵਿੱਚ, ਔਸਤ ਅਮਰੀਕੀ ਖਪਤਕਾਰ ਇੱਕ ਸਾਲ ਵਿੱਚ ਲਗਭਗ 26 ਕਿਲੋ (57 ਪੌਂਡ) ਬੀਫ ਖਾਂਦਾ ਹੈ।

ਵੀਗਨ ਮੈਪੋ ਟੋਫੂ

( ਮੈਨਹਟਨ, ਨਿਊਯਾਰਕ ਵਿੱਚ ਚੀਨਾਹ ਤੋਂ ਵਿਅੰਜਨ )

ਚੀਨਾਹ ਇੱਕ ਤੇਜ਼-ਆਮ ਘਰੇਲੂ ਸਟਾਈਲ ਚੀਨੀ ਭੋਜਨ ਅਨੁਭਵ ਹੈ ਜਿਸਨੇ ਹੁਣੇ ਹੀ ਮੈਨਹਟਨ ਦੇ ਵਿੱਤੀ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਟੇਕਆਊਟ ਅਤੇ ਡਿਲੀਵਰੀ ਸਥਾਨ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਹੈ। ਮੈਪੋ ਟੋਫੂ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੀਟ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸੰਸਕਰਣ ਵਿੱਚ ਅਜੇ ਵੀ ਫਰਮੈਂਟੇਡ ਬਰਾਡ ਬੀਨ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚ ਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਸੁਆਦ ਹਨ; ਟੈਕਸਟਚਰ ਅਤੇ ਉਮਾਮੀ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਲਈ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਨਾਲ।

ਸਮੱਗਰੀ:

• 1ਸਿਲਕਨ ਟੋਫੂ ਦਾ ਡੱਬਾ
• ਮੁੱਠੀ ਭਰ ਸੁੱਕੇ ਸ਼ੀਤਾਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮ
• ਮੁੱਠੀ ਭਰ ਸੁੱਕੇ ਸ਼ੇਰ ਮਾਨੇ ਮਸ਼ਰੂਮ
• 3 ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਮਿਰਚ
• 1 ਚਮਚ, ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਅਦਰਕ
• 3 ਚਮਚ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਤੇਲ
• 1 ਚਮਚ, ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚ
• 1 ਚਮਚ, ਫਰਮੈਂਟਡ ਬਰਾਡ ਬੀਨ ਪੇਸਟ (ਡੌਬਨਜਿਆਂਗ)
• 1 ਚਮਚ, ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਸੀਪ ਸਾਸ
• 1 ਚਮਚ, ਮੱਕੀ ਦਾ ਸਟਾਰਚ, ਠੰਡੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੋਲਿਆ
• ਸਵਾਦ ਲਈ ਸੋਇਆ ਸਾਸ
• ਸੁਆਦ ਲਈ ਖੰਡ
• ਆਪਣੀ ਪਸੰਦ ਦਾ ਗਾਰਨਿਸ਼ (ਸਕੈਲੀਅਨ ਜਾਂ ਸਿਲੈਂਟਰੋ) )

ਤਰੀਕਾ:

1. ਸੁੱਕੇ ਸ਼ੀਤਕੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਸ਼ੇਰ ਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਨੂੰ 3-4 ਘੰਟਿਆਂ ਲਈ ਭਿਉਂ ਕੇ ਰੱਖੋ, ਸ਼ੇਰ ਦੇ ਮਾਨੇ ਦੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਦੇ ਤਣਿਆਂ ਨੂੰ ਹਟਾਓ। ਕੁੜੱਤਣ ਨੂੰ ਦੂਰ ਕਰੋ, ਬਾਕੀ ਨੂੰ ਕੱਟੋ।
2. ਸੁੱਕੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਕੱਟੋ, ਅਤੇ ਟੋਫੂ ਨੂੰ 1-ਇੰਚ ਦੇ ਕਿਊਬ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ।
3. ਪੈਨ ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਤੇਲ ਦਿਓ, ਜਦੋਂ ਤੇਲ ਗਰਮ ਹੋਵੇ, ਪਾ ਦਿਓ। ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਮਿਰਚ ਮਿਰਚ, ਅਦਰਕ ਦੇ ਟੁਕੜੇ, ਅਤੇ ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚ। ਖੁਸ਼ਬੂ ਆਉਣ 'ਤੇ ਸਾਰੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਬਾਹਰ ਕੱਢੋ, ਅਤੇ ਸੁੱਟ ਦਿਓ।
4. ਗਰਮੀ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਤੱਕ ਘਟਾਓ, ਡੋਬਨਜਿਆਂਗ ਪਾਓ, ਸੁਗੰਧ ਹੋਣ ਤੱਕ ਹਿਲਾਓ, ਪੈਨ ਵਿੱਚ 1 ਇੰਚ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਉੱਪਰ ਪਾਣੀ ਪਾਓ। ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਓਇਸਟਰ ਸਾਸ, ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਲਈ ਖੰਡ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਸਾਸ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ, ਅਤੇ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ।
5. ਚਟਨੀ ਵਿੱਚ ਟੋਫੂ ਦੇ ਕਿਊਬ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਪਾਓ ਅਤੇ 10 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉਬਾਲੋ।
6. ਮੱਕੀ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਦਾ ਪਾਣੀ ਪਾਓ। ਪਲੇਟ ਅਤੇ ਕੈਲੀਅਨ ਜਾਂ ਸਿਲੈਂਟਰੋ ਨਾਲ ਸਜਾਓ।

XO Asparagus

( ਬਾਲਟੀਮੋਰ, ਮੈਰੀਲੈਂਡ ਵਿੱਚ NiHao ਤੋਂ ਪਕਵਾਨ )

NiHao ਇੱਕ ਸਮਕਾਲੀ ਹੈ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਚੀਨੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਕੈਂਟਨ, ਬਾਲਟੀਮੋਰ। ਲਿਡੀਆ ਚਾਂਗ ਦੀ ਅਗਵਾਈ ਵਿੱਚ, ਮੀਨੂ ਵਿੱਚ ਸ਼ੈੱਫ ਪੀਟਰ ਅਤੇ ਲੀਜ਼ਾ ਚਾਂਗ ਦੇ ਨਾਲ-ਨਾਲ ਪਿਚੇਟ ਓਂਗ ਦੁਆਰਾ ਸਹਿਯੋਗੀ ਚੀਨੀ ਪਕਵਾਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।

ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ NiHao ਦੇ ਘਰੇਲੂ ਬਣੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ XO ਸਾਸ ਅਤੇ ਗਰੇਟ ਕੀਤੇ ਨਮਕੀਨ ਬਤਖ ਦੇ ਅੰਡੇ ਹਨ। ਇੱਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਚੀਨੀ ਸੁਆਦ, NiHao ਨਮਕੀਨ ਬੱਤਖ ਦੇ ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਇੱਕ ਕਦਮ ਹੋਰ ਅੱਗੇ ਲੈ ਰਿਹਾ ਹੈ - ਸਿਰਫ਼ ਯੋਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਨ ਦੀ ਬਜਾਏ, ਇਹ ਪੂਰੇ ਅੰਡੇ ਨੂੰ ਗਰੇਟ ਕਰਦਾ ਹੈ (ਸਾਧਾਰਨ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖਾਰੇਪਣ ਦੇ ਪੱਧਰ ਲਈ ਨਮਕੀਨ ਅੰਡੇ ਦੀ ਸਫ਼ੈਦ ਨੂੰ ਛੱਡ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ)। ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ, XO ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਸੂਰ ਅਤੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। NiHao ਦੇ ਸੰਸਕਰਣ ਵਿੱਚ, edamame, shiitake mushroom, ਅਤੇ seaweed ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਉਸ ਉਮਾਮੀ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਸਮੱਗਰੀ:

• 12 ਐਸਪੈਰਗਸ ਡੰਡੇ
• 2 ਚਮਚ, ਮਸ਼ਰੂਮ ਪਾਊਡਰ
• 4 ਚਮਚ, ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ XO
• 3 ਚਮਚ, ਨਮਕੀਨ ਅੰਡੇ (ਗਰੇਟ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ)
• 1 ਚਮਚ, ਕੈਨੋਲਾ ਤੇਲ

ਵਿਧੀ:

1. ਸਟੋਵ ਦੇ ਸਿਖਰ 'ਤੇ ਦਰਮਿਆਨੇ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਇੱਕ ਪੈਨ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰੋ। ਆਦਰਸ਼ਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੱਚੇ ਲੋਹੇ ਦਾ ਪੈਨ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇੱਕ ਧਾਤ ਦਾ ਸਾਉਟ ਪੈਨ ਜਾਂ ਵੋਕ ਵੀ ਕੰਮ ਕਰੇਗਾ।
2. ਧਾਤੂ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, ਐਸਪੈਰਗਸ ਨੂੰ ਤੇਲ ਨਾਲ ਬਰਾਬਰ ਕੋਟ ਕਰੋ।
3. ਗਰਮ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਐਸਪੈਰਗਸ ਪਾਓ ਅਤੇ ਚਾਰਜ ਕਰੋ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਮਿੰਟ ਲਈ ਹਰ ਪਾਸੇ. ਐਸਪੈਰਗਸ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕੰਮ ਨਾ ਕਰੋ - ਉਹ ਠੀਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਚਾਰਨ ਨਹੀਂ ਹੋਣਗੇ।
4. ਮਸ਼ਰੂਮ ਪਾਊਡਰ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਮਿਕਸਿੰਗ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਸੜੇ ਹੋਏ ਐਸਪੈਰਗਸ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ। ਸਮਾਨ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਕੋਟ ਕਰਨ ਲਈ ਟੌਸ ਕਰੋ।
5. ਐਸਪੈਰਗਸ ਨੂੰ ਪਲੇਟ ਕਰੋ ਅਤੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ XO ਸਾਸ ਦੀਆਂ ਬੂੰਦਾਂ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਪੀਸੇ ਹੋਏ ਨਮਕੀਨ ਅੰਡੇ ਨਾਲ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਕਰੋ।

ਵੀਗਨ ਐਕਸਓ ਸੌਸ

ਉਪਜ: 3 1 /2 qts

ਸਮੱਗਰੀ:

• 4 qts, ਕੈਨੋਲਾ ਤੇਲ
• 13 ਔਂਸ,ਸ਼ਾਲੋਟ, ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
• 8 ਔਂਸ, ਲਸਣ, ਬਾਰੀਕ
• 5 1/4 ਔਂਸ, ਅਦਰਕ
• 9 3/4 ਔਂਸ, ਸ਼ਕਰਕੰਦੀ, ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
• 8 3/4 ਔਂਸ, ਗਾਜਰ, ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
• 6 1/3 ਔਂਸ, ਐਸਪਾਰਾਗਸ ਸਟੈਮ, ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
• 7 ਔਂਸ, ਐਡਮੇਮ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
• 14 ਔਂਸ, ਸ਼ੀਟਕੇ, ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
• 4 ਚਮਚ, ਸੀਵੀਡ, ਕੁਚਲਿਆ/ਰਿਪਡ

ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਲਈ:

• 6 1/2 ਚਮਚ, ਬਰਾਊਨ ਸ਼ੂਗਰ
• 1 pt, ਸ਼ਾਓਕਸਿੰਗ ਰਾਈਸ ਵਾਈਨ
• 1 pt, ਤਾਮਾਰੀ
• 4 ਚਮਚ, ਮਸ਼ਰੂਮ ਪਾਊਡਰ

ਵਿਧੀ:

1. ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਡੂੰਘੇ ਸਟਾਕ ਵਾਲੇ ਘੜੇ ਵਿੱਚ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ।
2. ਸ਼ੈਲੋਟ ਪਾਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਤੇਲ ਗਰਮ-ਗਰਮ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਛਾਲਿਆਂ ਨੂੰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੌਰਾਨ ਹੇਠਾਂ ਡਿੱਗਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਤੈਰਨਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
3. ਸ਼ੌਲਟਸ ਨੂੰ ਸੁਨਹਿਰੀ ਅਤੇ ਕਰਿਸਪੀ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਟਰੇ 'ਤੇ ਰੱਖੋ।
4. ਸੀਵੀਡ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ ਹਰ ਸਮੱਗਰੀ ਲਈ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਦੁਹਰਾਓ। ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਿਰਫ਼ 30 ਸਕਿੰਟਾਂ ਲਈ ਤਲਿਆ ਜਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹਰਾ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।
5. ਇੱਕ ਹੋਰ ਘੜੇ ਵਿੱਚ, ਚੀਨੀ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਗਰਮ ਕਰੋ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਇਹ ਘੁਲ ਨਾ ਜਾਵੇ।
6. ਸਾਰੇ ਤਲੇ ਹੋਏ ਪਦਾਰਥ ਅਤੇ ਬਾਕੀ ਦਾ ਮਸਾਲਾ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਮਿਲਾਓ ਅਤੇ ਤੇਲ ਨਾਲ ਢੱਕੋ।
7. ਚਟਨੀ ਨੂੰ ਡੱਬਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਟੋਰ ਕਰੋ ਅਤੇ ਠੰਡਾ ਹੋਣ ਲਈ ਫਰਿੱਜ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ।