दक्षिणी क्यान्टोनिज बार्बेक्यू र डिम समदेखि लिएर मध्य सिचुआन प्रान्तको मुख सुन्निने मसलासम्म, चीन अविश्वसनीय रूपले विविधतायुक्त खानाको घर हो। एक प्राचीन खाद्य संस्कृति, चिनियाँ व्यञ्जन इतिहास र पर्यावरण विविधता को एक समृद्ध संयोजन हो। चिनियाँ खाद्य संस्कृति एक अखंड हैन - यो एक गहिरो क्षेत्रीय व्यञ्जन हो जुन लगातार विकसित भइरहेको छ, देशको तीव्र आर्थिक वृद्धि द्वारा प्रमाणित।

1 थप वस्तु देखाउनुहोस्

सम्बन्धित गाइडहरू

• चिनियाँ नयाँ वर्षमा खाने खानाहरू
• चिनियाँ हट गाइड
• डिम सम भनेको के हो?

चामल बनाम। गहुँ

चीनमा चामल प्रमुख खाद्यान्न भए तापनि केही क्षेत्रहरूले परम्परागत रूपमा गहुँमा आधारित चाउचाउ वा रोटीलाई मन पराउँछन्। यो उत्तरमा सबैभन्दा स्पष्ट छ, जस्तै Dongbei को उत्तरपूर्वी क्षेत्र। यहाँ, मुख्य खाना गहुँमा आधारित चाउचाउ र पकौडाहरू संगै गहुँ वा मकैको रोटी हो। ऐतिहासिक रूपमा, क्षेत्रको सुख्खा र चिसो मौसमको कारणले उत्तरमा गहुँ उब्जाइएको थियो, सबै धान खेतीका लागि अनुपयुक्त। रंगीन र जीवन्त खाना दृश्य

तुलनामा, दक्षिणी चीन चामलमा आधारित खाना हो। यो क्षेत्र चीनको सबैभन्दा धेरै जनसंख्या भएको क्षेत्र पनि हो। यसको शुद्ध अन्नको रूप बाहेक, चामललाई चाउचाउ र पेस्ट्रीमा पनि बनाइन्छ (स्वादिपूर्ण रमीठो)। दक्षिणी चीनको खाना अमेरिकीहरूका लागि सबैभन्दा परिचित हुनेछ, जसमा डिम सम, क्यान्टोनिज बारबेक्यू, र मीठो र अमिलो सुँगुरको मासु समावेश हुन्छ।

चीनमा, धेरै मानिसहरूले त्यहाँ सांस्कृतिक र व्यक्तित्वमा अन्तर्निहित भिन्नता रहेको पनि विश्वास गर्छन्। गहुँ बनाम चामल पाक विभाजन। उत्तरीहरूलाई सामान्यतया "पृथ्वीमा तल" र शारीरिक रूपमा बलियो रूपमा हेरिन्छ, जबकि दक्षिणीहरू बढी चलाख र सुसंस्कृत हुन्छन्। यस विषयमा वैज्ञानिक अध्ययनहरू पनि छन्। 2014 मा, चिनियाँ वैज्ञानिकहरूको समूहले एउटा पेपर प्रकाशित गर्‍यो जसले उत्तरीहरू बढी व्यक्तिवादी र आत्मनिर्भर भएको पत्ता लगाएको थियो जबकि दक्षिणीहरू समग्र र साम्प्रदायिक छन्। वैज्ञानिकहरूले यी भिन्नताहरू गहुँ र धान खेती बीचको अन्तरनिहित भिन्नताबाट उत्पन्न भएको सिद्धान्त गरे। धानलाई गहुँको तुलनामा धेरै श्रम, सहयोग र जटिल सिँचाइ प्रणाली चाहिन्छ। दक्षिणी धान उत्पादकहरूलाई रिग्रेड गर्ने वैज्ञानिकहरू मध्ये एकले भनेझैं, "कडा आत्मनिर्भरताको अर्थ भोकमरी हुन सक्छ।"

क्षेत्रीय र अन्तर्राष्ट्रिय विविधता

चिनियाँ व्यञ्जनहरू विभिन्न प्रकारका आधारमा भिन्न हुन सक्छन्। क्षेत्र। देशहरूमा युरोपेली व्यञ्जनहरू बीचको विशाल भिन्नताहरू जस्तै, चीनको खाद्य संस्कृति दायरामा तुलनात्मक रूपमा विस्तृत छ। उदाहरणका लागि, भूपरिवेष्ठित मध्य सिचुआन र हुनान प्रान्तका व्यञ्जनहरूले मसलालाई हाइलाइट गर्दछ, तर धेरै फरक तरिकामा। सिचुआन व्यञ्जनहरूले संयोजन प्रयोग गर्दछसुकेको खुर्सानी र सुक्खा सिचुआन मिर्चको दाना, हुनान खानामा तातो र मसालेदार खुर्सानीमा केन्द्रित हुन्छ। यसको विपरीत, चीनको पूर्वी तटमा रहेको जियाङ्सु प्रान्तको खाना नाजुक, अलिकति मीठो र मसलादार छैन। प्रसिद्ध सूप डम्पलिङहरू जियाङ्सु प्रान्तका हुन्।

धेरै चिनियाँ परिकारहरूको पुरानो वंशको बावजुद, चिनियाँ खानामा ठूलो अन्तर्राष्ट्रिय प्रभाव छ। मुस्लिम हलाल खाना मध्य र पश्चिमी चीन मा धेरै लोकप्रिय छ। चीनमा अधिकांश हलाल व्यञ्जनहरू हुई मानिसहरू, चिनियाँ भाषा बोल्ने मुस्लिम जातीय अल्पसंख्यक समूहबाट आउँछन्। धेरै लोकप्रिय चिनियाँ सामग्रीहरू, जस्तै मकै वा टमाटरहरू, अमेरिकाबाट भए तापनि प्रमुख तत्वहरू हुन्। वास्तवमा, विदेशी तरकारीहरूको लागि चिनियाँ नामहरू प्राय: तिनीहरूको बाहिरी उत्पत्तिलाई हाइलाइट गर्दछ। उदाहरण को लागी, मन्डारिन चिनियाँ मा टमाटर भन्न को लागी दुई तरिकाहरु छन् - xi hong shi ("वेस्ट-रातो-पर्सिमन।" शब्द "पश्चिम" को अर्थ यस सन्दर्भमा विदेशी) र फ्यान क्यूई ("विदेशी-एग्प्लान्ट")

चिनियाँ खाना पनि शताब्दीयौंदेखिको चिनियाँ आप्रवासनका कारण विश्वभर फैलिएको छ। एशिया र अमेरिकाभरि अनगिन्ती डायस्पोरा चिनियाँ समुदायहरू छन् जसले चिनियाँ खानालाई स्थानीय चलन र सामग्रीसँग मिसाएको छ। केही उदाहरणहरूमा मलेसियाली चिनियाँ, इन्डोनेसियाली चिनियाँ, पेरुभियन चिनियाँ, र पक्कै पनि चिनियाँ अमेरिकी खाना समावेश छन्।

चिनियाँ खानासंरचना

धेरै चिनियाँ खानाहरू स्टार्च, प्रायजसो चामल, र तरकारी र मासुका धेरै परिकारहरूमा केन्द्रित हुन्छन्। एक तातो सूप, सामान्यतया तरकारी संग हल्का शोरबा, मिठाई को सट्टा अन्त मा खाइन्छ। मीठो परिकारहरू परम्परागत रूपमा चियासँग खाजाको रूपमा खाइन्छ, मुख्य खानाबाट अलग।

धेरै चिनियाँ तरकारीहरूमा मासु वा समुद्री खानालाई स्वादका रूपमा समावेश गरिन्छ। यद्यपि त्यहाँ अनगिन्ती मासु-केन्द्रित व्यञ्जनहरू छन्, यस प्रकारको खाना परम्परागत रूपमा मात्र विवाह भोज, चिनियाँ नयाँ वर्ष वा अन्य उत्सवहरूमा खाइन्छ। चिनियाँ भाषामा यी प्रकारका आकर्षक परिकारहरूलाई “ da yu da rou ” भनिन्छ, जसको अर्थ "ठूलो मासु ठूलो माछा।"

निस्सन्देह, चीनको द्रुत आधुनिकीकरण र बढ्दो मध्यसँगै मासुको खपत परिवर्तन हुँदैछ। - कक्षा। औसत चिनियाँ व्यक्तिले अब वर्षमा ३० किलोग्राम (६६ पाउण्ड) सुँगुरको मासु खान्छ। यसको तुलनामा, औसत अमेरिकी उपभोक्ताले वर्षमा लगभग २६ किलो (५७ पाउण्ड) गाईको मासु खान्छन्।

Vegan Mapo Tofu

( Manhattan, New York मा Chinah बाट रेसिपी )

चीना एक द्रुत-आकस्मिक होमस्टाइल चिनियाँ खानाको अनुभव हो जसले भर्खरै म्यानहट्टनको वित्तीय जिल्लामा टेकआउट र डेलिभरी स्थान खोलेको छ। मापो टोफु परम्परागत रूपमा मासु संग बनाइन्छ। यो शाकाहारी संस्करणमा अझै पनि किण्वित फराकिलो बीन पेस्ट र सिचुआन पेपरकोर्नको परम्परागत स्वादहरू छन्; बनावट र उमामी थप्नका लागि च्याउका प्रजातिहरूसँगै।

सामग्री:

• १रेशमी टोफुको बक्स
• एक मुठ्ठी सुकेको शिताके च्याउ
• एक मुठ्ठी सुकेको लायन माने च्याउ
• ३ सुकेको रातो खुर्सानीको मिर्च
• १ चम्चा, काटिएको अदुवा
• 3 चम्मच, वनस्पति तेल
• 1 चम्मच, सिचुआन मिर्चकोर्न
• 1 चम्मच, किण्वित फराकिलो बीन पेस्ट (डौबानजियांग)
• १ चम्मच, शाकाहारी कस्तूरी चटनी
• 1 चम्मच, मकैको स्टार्च, चिसो पानीमा घुलेको
• स्वादको लागि सोया सस
• स्वादको लागि चिनी
• आफ्नो मनपर्ने गार्निश (स्क्यालियन वा सिलेन्ट्रो )

विधि:

1. सुकेको शिताके च्याउ र सुकेको शेरको च्याउलाई ३-४ घण्टा भिजाएर, सिंहको माने च्याउको डाँठ हटाएर तितोपन हटाउनुहोस्, बाँकीलाई काट्नुहोस्।
2. सुकेको रातो खुर्सानीलाई काट्नुहोस्, र टोफुलाई १ इन्चको क्यूबमा काट्नुहोस्।
3. तेल तातो भएपछि प्यानमा तेल हाल्नुहोस्। काटेको खुर्सानी मिर्च, अदुवाको टुक्रा र सिचुआन काली मिर्च। सुगन्धित हुँदा सबै मसलाहरू बाहिर निकाल्नुहोस्, र खारेज गर्नुहोस्।
4. तातोलाई मध्यममा घटाउनुहोस्, डुबान्जियाङ थप्नुहोस्, सुगन्धित नभएसम्म हलचल गर्नुहोस्, प्यानमा १ इन्चभन्दा अलि माथि पानी थप्नुहोस्। शाकाहारी ओइस्टर सस, सोया सस, र स्वादमा चिनी थप्नुहोस्। चटनी मिलाउनुहोस्, र उमाल्नुहोस्।
5. ससमा बिस्तारै टोफु क्यूबहरू थप्नुहोस् र 10 मिनेटको लागि उमाल्नुहोस्।
6. मकैको स्टार्च पानी थप्नुहोस्। प्लेट र स्क्यालियन वा सिलान्ट्रोले गार्निश गर्नुहोस्।

XO Asparagus

( बाल्टीमोर, मेरील्याण्डको NiHao बाट रेसिपी )

NiHao एक समकालीन हो चिनियाँ रेस्टुरेन्ट ऐतिहासिक जिल्लामा अवस्थित छक्यान्टन, बाल्टिमोर। लिडिया चाङको नेतृत्वमा, मेनुमा शेफहरू पिटर र लिसा चाङका साथै पिचेट ओङद्वारा सहयोगी चिनियाँ खानाहरू समावेश छन्।

यस परिकारमा NiHao को घरमा बनाएको शाकाहारी XO सस र ग्रेटेड नुन लगाएको हाँसको अण्डा समावेश छ। अत्यावश्यक चिनियाँ स्वाद, निहाओले नुनिलो बतखको अण्डालाई एक कदम अगाडी लैजाँदैछ - पहेंलो मात्र प्रयोग गर्नुको सट्टा, यसले पूरै अण्डालाई पिट्छ (नुनिलो अण्डाको सेतोलाई सामान्यतया नुनिलोपनको स्तरको लागि खारेज गरिन्छ)। परम्परागत रूपमा, XO ससले पोर्क र समुद्री खाना समावेश गर्दछ। NiHao को संस्करणमा, edamame, shiitake च्याउ र समुद्री शैवाल त्यो umami प्राप्त गर्न प्रयोग गरिन्छ।

सामग्री:

• 12 asparagus stalks
• २ चम्चा, च्याउको धूलो
• ४ चम्चा, शाकाहारी XO
• ३ चम्चा, नमकीन अण्डा (ग्रेटेड)
• १ चम्चा, क्यानोला तेल

विधि:

1. स्टोभको माथिल्लो भागमा एउटा प्यानलाई मध्यम माथि तताउनुहोस्। आदर्श रूपमा कास्ट आइरन प्यान, यद्यपि धातु साउटे प्यान वा wok ले पनि काम गर्छ।
2. धातुको कचौरामा, एस्पारागसलाई समान रूपमा तेलले कोट गर्नुहोस्।
3. तातो प्यानमा शतावरी थप्नुहोस् र चार गर्नुहोस्। प्रत्येक पक्ष लगभग एक मिनेट को लागी। एस्पारागसलाई बढी काम नगर्नुहोस् - तिनीहरूले राम्ररी चारा गर्दैनन्।
4. एक मिक्सिङ कचौरामा जलेको शतावरी थप्नुहोस् र च्याउको पाउडरको साथ सिजन गर्नुहोस्। समान रूपमा कोट गर्न टस गर्नुहोस्।
5. एस्पारागस प्लेट गर्नुहोस् र शाकाहारी XO सस र ताजा ग्रेटेड नुनिलो अण्डाको थोपाले गार्निस गर्नुहोस्।

Vegan XO सस

उत्पादन: 3 1 /2 qts

सामग्री:

• 4 qts, क्यानोला तेल
• 13 औंस,शैलोट, काटिएको
• 8 औंस, लसुन, केमा पारेको
• 5 1/4 औंस, अदुवा
• 9 3/4 औंस, मीठो आलु, काटेको
• 8 3/4 oz, गाजर, diced
• 6 1/3 oz, asparagus stems, diced
• 7 oz, edamame, बारीक काटिएको
• 14 oz, shiitake, diced
• ४ चम्चा, समुद्री शैवाल, कुचिएको/चेपिएको

मसालाको लागि:

• 6 1/2 चम्मच, ब्राउन सुगर
• १ pt, शाओक्सिङ राइस वाइन
• 1 pt, Tamari
• 4 चम्मच, च्याउ पाउडर

विधि:

1. ठूलो गहिरो स्टक भाँडामा तेल तताउनुहोस्।
2. शैलोहरू थप्नु अघि तेल तातो-तातो हुनुपर्छ। पकाउने बेलामा तल झर्नुको सट्टा शैलोटहरू तैरनु पर्छ।
3. स्यालोटहरू सुनौलो र क्रिस्पी नभएसम्म भुने। ट्रेमा राख्नुहोस्।
4. समुद्री शैवाल बाहेक सबै अवयवहरूको लागि प्रक्रिया दोहोर्याउनुहोस्। यसलाई थोरै हरियो नहोउन्जेल मात्र ३० सेकेन्डका लागि पकाउनु पर्छ।
5. अर्को भाँडोमा चिनी पग्लिएसम्म तताउनुहोस्।
6. तलिएका सबै सामग्री र बाँकी मसला थप्नुहोस्। मिलाएर तेलले छोप्नुहोस्।
7. ससलाई कन्टेनरमा राख्नुहोस् र चिसो हुन फ्रिजमा राख्नुहोस्।