Leder du efter en sexet opskrift til valentinsdag, som du kan lave derhjemme? Imponer din partner og din gane med en tyk, saftig côte de boeuf.

Côte de boeuf er bare et fint fransk ord for en ribeye-bøf med ben, så lad dig ikke skræmme af at tilberede dette herlige stykke kød. For at gøre det endnu nemmere for dig, har vi bedt Jordan Terry om nogle ekspertråd. Terry er køkkenchef på Major Food Groups Dirty French, en livlig bistro, der tilfører klassiske retter moderne teknikker og dristige smage. Côte de boeuf er ener en af de mest populære retter på restauranten, og den er faktisk ret enkel at lave derhjemme - alt, hvad du behøver, er et par ingredienser, lidt tid og en kødædende appetit. Her guider kokken Terry os gennem alle de nødvendige trin og fortæller os, hvordan man tilbereder en salat og kartofler, der passer til retten.

Côte de Boeuf Opskrift

Ingredienser:

• 1 Côte de Boeuf (ribeye med ben) 30-40 oz, 2-3 tommer tyk
• 1 pund smør
• 2 bundter timian
• 1 bundt rosmarin
• 1 hoved hvidløg
• Kosher salt
• Sort peber
• Rapsolie

Metode:

Bemærk: En 12-tommers støbejernspande er en god pande og perfekt til dette.

1. For at krydre lægger du CDB'en på en stor bakke og kværner sort peber på den, indtil din arm er træt, og så fortsætter du. Hold en pause, og dæk CDB'en med kosher salt. Drys lidt olie over den, og bliv ved med at regne salt ned, hvilket vil hjælpe med at danne skorpen.
2. Sæt panden på høj varme, indtil den er rygende varm, ca. fem minutter, og overhæld med olie, så bunden er dækket mindst en kvart tomme. En rygende pande er en god indikator for, at panden er klar. Læg hurtigt CDB i for at få en indledende forkullelse.
3. Efter et minut eller to vendes CDB'en. Steg denne side ved høj varme i endnu et minut eller deromkring. Bliv ved med at vende CDB'en hvert eller hvert andet minut, og opbyg langsomt stegningen. Hver side får høj varme i lidt tid, derefter lidt aflastning. Dette gør det muligt for varmen at trænge ind i kødet mere langsomt og jævnt, undgå "bullseye" temperaturer i denne tykke udskæring af oksekød og give mere kontrol over den endeligeDenne proces kan tage 10-20 minutters tilberedning, afhængigt af CDB og varmekilde. Brug et kødtermometer, og tilbered den, indtil CDB er omkring 105-110 grader i gryden.
4. Når CDB's temperatur er i zonen for gennemstegt, hælder du forsigtigt olien fra panden over i en varmebestandig beholder. Tilsæt derefter en stor skefuld smør, et bundt timian, et par kviste rosmarin, et par fed knust hvidløg og endnu en knivspids salt. Begynd at pensle smørret og aromastofferne over bøffen, indtil smørret er superskummende og begynder at blive brunt.
5. Læg derefter urterne på en bakke, og læg CDB'en sammen med smørret oven på dem for at hvile (urterne hæver bøffen, så den ikke sidder i sin egen saft, hvilket kan mindske skorpen). Dette trin kan ikke springes over. Det er en del af tilberedningsprocessen. Bare sæt det til side, drik noget vin, tør olien af på komfuret og slap af. Lad CDB'en hvile i solide 10-20 minutter, mindst somså længe som tilberedningstiden, indtil den når kropstemperatur. Den er nu klar til servering.
6. Ideelt set blev kartoflerne kogt tidligere og er et varmt sted i nærheden, og salaten kan anrettes og sættes på bordet. Som et sidste trin tager du den udtørrede pande og sætter den tilbage over høj varme i et minut eller deromkring, og tilsæt endnu en stor skefuld smør, timian, rosmarin og salt, indtil det er skummende og aromatisk. Tilsæt den veludhvilede CDB til smørret, svits den på hver side og rist igen for at varmeden lidt op.
7. Tag CDB'en af panden og læg den på et skærebræt. Skær den i halvanden centimeter tykke skiver. Hvis alt er gået efter planen, skal der være nogle jævnt rosenrøde stykker med en smuk mørk skorpe på hver side. Læg skiverne på et stort fad, hæld lidt af stegeskyen over, hæld lidt mere vin på, og nyd det. Glem ikke det gamle restaurantordsprog om, at nøglen til en god bøf er en god steakkniv.Hvis man vil spendere, skal man spendere.

Tilbehørsretter

Enkel salat

Dette er en simpel yndlingssalat med forskellige slags grønt - hjertesalat, hjertesalat, rucola, iceberg, grønkål, eller hvad man nu foretrækker. Den skal dresses meget enkelt med et skvæt citronsaft og en lille klat olivenolie. Et andet alternativ er lidt sennep, eddike og olivenolie.

Pomme Purée

Dirty French serverer deres i stil med Joel Robuchons Pomme Purée, som i bund og grund er lige dele kartofler og smør. Det er en opskrift, der kræver en masse værktøj og øvelse, og selv da kludrer vi stadig i det og laver rod. Så egentlig skal du bare lave din yndlingskartoffelmos. I en snæver vending leverer Popeyes en fin version, som du kan udgive for at være din egen.