Apakah Anda sedang mencari resep malam kencan Valentine yang seksi untuk dibuat di rumah? Buatlah pasangan dan lidah Anda terkesan dengan côte de boeuf yang kental dan lezat.

Côte de boeuf adalah istilah Perancis yang mewah untuk steak iga sapi, jadi jangan terintimidasi saat memasak potongan daging yang luar biasa ini. Untuk mempermudah Anda, kami meminta saran dari Jordan Terry, koki eksekutif di Major Food Group's Dirty French, sebuah bistro yang memadukan hidangan klasik dengan teknik kontemporer dan cita rasa yang kuat. Côte de boeuf adalah salah satunya.Salah satu menu paling populer di restoran ini, dan sebenarnya cukup mudah untuk dibuat di rumah - yang Anda butuhkan hanyalah beberapa bahan, waktu, dan selera makan karnivora. Di sini, koki Terry memandu kita melalui semua langkah yang diperlukan dan memberi tahu kita cara menyiapkan salad dan kentang sebagai pendamping hidangan.

Resep Côte de Boeuf

Bahan:

• 1 Côte de Boeuf (iga sapi bertulang) 30-40oz, tebal 2-3 inci
• 1 pon mentega
• 2 tandan thyme
• 1 ikat rosemary
• 1 kepala bawang putih
• Garam halal
• Lada hitam
• Minyak kanola

Metode:

Catatan: Besi cor 12 inci adalah wajan yang bagus dan sempurna untuk ini.

1. Untuk membumbui, letakkan CDB di atas nampan besar dan haluskan lada hitam di atasnya sampai lengan Anda lelah, lalu lanjutkan. Istirahatlah sejenak dan tutupi CDB dengan garam halal. Taburkan sedikit minyak di atasnya dan teruslah menaburkan garam, yang akan membantu membentuk kerak.
2. Letakkan wajan di atas api besar hingga panas, sekitar lima menit, dan siram dengan minyak untuk menutupi bagian bawah setidaknya seperempat inci. Wajan yang berasap merupakan indikator yang baik bahwa wajan sudah siap. Segera taruh CDB untuk mendapatkan arang awal.
3. Setelah satu atau dua menit, balik CDB. Bakar sisi ini dengan api besar selama sekitar satu menit. Terus balik CDB setiap satu hingga dua menit, perlahan-lahan membangun panggangan. Setiap sisi mendapat panas tinggi sebentar, lalu sedikit lega. Ini memungkinkan panas masuk ke dalam daging dengan lebih lambat dan merata, menghindari "tepat sasaran" suhu pada potongan daging sapi yang tebal ini dan memberikan lebih banyak kontrol pada hasil akhir.Proses ini dapat memakan waktu 10-20 menit memasak, tergantung pada CDB dan sumber panasnya. Gunakan termometer daging dan masak hingga CDB berada pada suhu 105-110 derajat di dalam panci.
4. Setelah suhu CDB berada di zona rare cooked, tuangkan minyak dari wajan dengan hati-hati ke dalam wadah yang aman dari panas. Kemudian tambahkan sesendok besar mentega, seikat thyme, beberapa tangkai rosemary, beberapa siung bawang putih yang sudah dihaluskan, dan sejumput garam. Mulailah mengoleskan mentega dan aroma di atas steak hingga mentega berbusa dan berwarna kecokelatan.
5. Kemudian letakkan bumbu di atas nampan dan letakkan CDB, bersama dengan mentega, di atasnya untuk beristirahat (bumbu akan mengangkat steak sehingga tidak duduk di dalam cairannya sendiri, yang dapat mengurangi kerak). Langkah ini tidak dapat dilewati. Ini adalah bagian dari proses memasak. Sisihkan saja, minumlah anggur, bersihkan minyak di atas kompor, dan rileks. Biarkan CDB untuk beristirahat selama 10-20 menit, setidaknya selamaselama waktu memasak, hingga mencapai suhu tubuh. Sekarang siap untuk disajikan.
6. Idealnya, kentang dimasak lebih awal dan berada di tempat yang hangat di dekatnya, dan salad dapat dihias dan diletakkan di atas meja. Sebagai langkah terakhir, ambil wajan yang telah dibersihkan dan letakkan kembali di atas api besar selama sekitar satu menit, lalu tambahkan satu sendok besar mentega, timi, rosemary, dan garam hingga berbusa dan aromatik. Tambahkan CDB yang telah diistirahatkan dengan baik ke dalam mentega, panggang di setiap sisinya dan olesi lagi untuk menghangatkan.naikkan sedikit.
7. Angkat CDB dari wajan ke talenan, iris menjadi irisan setebal setengah inci. Jika semuanya berjalan sesuai rencana, seharusnya akan ada beberapa bagian yang berwarna kemerahan merata dengan kerak gelap yang indah di setiap sisinya. Letakkan irisan tersebut di atas piring besar, tuangkan sedikit cairan wajan di atasnya, tuang wine lagi, dan nikmatilah. Jangan lupa pepatah lama restoran bahwa kunci dari steak yang enak adalah pisau steak yang bagus.Jika Anda ingin berbelanja secara royal, Anda harus berbelanja secara royal.

Lauk pauk

Salad Sederhana

Ini adalah salad sederhana favorit dari berbagai sayuran - permata kecil, selada bib, arugula, gunung es, kangkung, atau sayuran apa pun yang disukai. Salad ini harus dibumbui dengan perasan air lemon dan sedikit minyak zaitun. Alternatif lain adalah mustard, cuka, dan minyak zaitun.

Pomme Purée

Dirty French menyajikannya dengan gaya Pomme Purée Joel Robuchon, yang pada dasarnya adalah kentang dan mentega dengan perbandingan yang sama. Ini adalah resep yang membutuhkan banyak alat dan latihan, dan bahkan kemudian, kami masih mengacaukannya dan membuatnya berantakan. Jadi, buatlah kentang tumbuk favorit Anda, dan dalam keadaan darurat, Popeyes akan menyajikan versi yang bagus untuk Anda nikmati.