Naghahanap ka ba ng sexy Valentine's date night recipe na gagawin sa bahay? Pahangain ang iyong partner at ang iyong panlasa ng makapal at makatas na côte de boeuf.

Ang Côte de boeuf ay isang magarbong French na salita para sa bone-in ribeye steak, kaya huwag matakot sa pamamagitan ng pagluluto nitong maluwalhating piraso ng karne. Para mas mapadali ang mga bagay para sa iyo, bumaling kami kay Jordan Terry para sa ilang ekspertong payo. Si Terry ang executive chef sa Dirty French ng Major Food Group, isang buhay na buhay na bistro na naglalagay ng mga klasikong dish na may mga kontemporaryong diskarte at matatapang na lasa. Ang côte de boeuf ay isa sa pinakasikat na mga item sa menu sa restaurant, at ito ay talagang simple gawin sa bahay — ang kailangan mo lang ay ilang sangkap, ilang oras, at isang mahilig sa pagkain. Dito, ginagabayan kami ni chef Terry sa lahat ng kinakailangang hakbang at sinasabi sa amin kung paano maghanda ng salad at patatas na isasama sa ulam.

Côte de Boeuf Recipe

Mga Sangkap:

• 1 Côte de Boeuf (bone-in ribeye) 30-40oz, 2-3 pulgada ang kapal
• 1 pound butter
• 2 bunches thyme
• 1 bungkos ng rosemary
• 1 ulong bawang
• Kosher salt
• Black pepper
• Canola oil

Paraan:

Tandaan: Ang 12-inch na cast iron ay isang mahusay na pan at perpekto para dito.

1. Upang timplahan, ilagay ang CDB sa isang malaking tray at gilingin ang itim na paminta dito hanggang sa mapagod ang iyong braso, pagkatapos ay panatilihin pupunta. Kumuha ng abasagin at takpan ang CDB ng kosher salt. Budburan ito ng kaunting mantika at patuloy na magpaulan ng asin, na makakatulong sa pagbuo ng crust.
2. Ilagay ang kawali sa mataas na apoy hanggang sa mapunit itong mainit, mga limang minuto, at buhusan ng mantika para matakpan ang ilalim ng hindi bababa sa isang quarter inch. Ang paninigarilyo na kawali ay isang magandang tagapagpahiwatig na ang kawali ay handa na. Mabilis na ilagay sa CDB para makakuha ng paunang char.
3. Pagkalipas ng isang minuto o dalawa, i-flip ang CDB. Igisa ang panig na ito sa mataas na init para sa isa pang minuto o higit pa. Panatilihin ang pag-flip ng CDB bawat isa hanggang dalawang minuto, dahan-dahang buuin ang sear. Ang bawat panig ay nakakakuha ng mataas na init nang kaunti, pagkatapos ay kaunting ginhawa. Ito ay nagbibigay-daan sa init na pumasok sa karne nang mas mabagal at pantay, na iniiwasan ang "bullseye" ng mga temperatura sa makapal na hiwa ng karne ng baka at nagbibigay ng higit na kontrol sa huling temperatura. Maaaring tumagal ng solidong 10-20 minutong pagluluto ang prosesong ito, depende sa CDB at pinagmumulan ng init. Gumamit ng meat thermometer at lutuin ito hanggang ang CDB ay humigit-kumulang 105-110 degrees sa kawali.
4. Kapag ang temperatura ng CDB ay nasa bihirang lutong zone, maingat na ibuhos ang mantika mula sa kawali sa isang heat-safe lalagyan. Pagkatapos ay magdagdag ng isang malaking kutsarang mantikilya, isang bungkos ng thyme, ilang sprigs ng rosemary, ilang cloves ng durog na bawang, at isa pang kurot ng asin. Simulan ang pag-basting ng mantikilya at mga aromatic sa ibabaw ng steak hanggang sa ang mantikilya ay sobrang mabula at nagsisimulang maging kayumanggi.
5. Pagkatapos ay ilagay ang mga damo sa isang tray at ilagay ang CDB, kasamakasama ang mantikilya, sa ibabaw ng mga ito upang magpahinga (tinataas ng mga halamang gamot ang steak upang hindi ito nakaupo sa sarili nitong mga juice, na maaaring mabawasan ang crust). Ang hakbang na ito ay hindi maaaring laktawan. Ito ay bahagi ng proseso ng pagluluto. Itabi lang, uminom ng alak, punasan ang mantika sa kalan at magpahinga. Hayaang magpahinga ang CDB sa loob ng solidong 10-20 minuto, kahit man lang sa oras ng pagluluto, hanggang umabot ito sa temperatura ng katawan. Handa na itong ihain.
6. Sa isip, ang mga patatas ay niluto nang mas maaga at nasa malapit na lugar na mainit, at ang salad ay maaaring bihisan at ilagay sa mesa. Bilang pangwakas na hakbang, kunin ang wiped-out na kawali at ilagay ito pabalik sa mataas na init sa loob ng isang minuto o higit pa, at magdagdag ng isa pang malaking kutsara ng mantikilya, thyme, rosemary, at asin hanggang sa ito ay mabula at mabango. Idagdag ang well-rested CDB sa mantikilya, seating it on each side and basting again to warm it up.
7. Alisin ang CDB mula sa pan papunta sa cutting board. Hiwain ito sa kalahating pulgadang makapal na hiwa. Kung ang lahat ay napunta sa plano, dapat mayroong ilang pantay na kulay-rosas na mga piraso na may magandang madilim na crust sa bawat panig. Ilagay ang mga hiwa sa isang malaking platter, ibuhos ang kaunting pan drippings sa itaas, ibuhos ang higit pang alak, at magsaya. Huwag kalimutan ang lumang kasabihan sa restawran na ang susi sa isang masarap na steak ay isang mahusay na kutsilyo ng steak. Kung magmamalaki ka, kailangan mong magmayabang.

Mga Side Dish

Simple Salad

Ito ay isang paboritong simpleng salad ng iba't ibanggulay — maliit na hiyas, bib lettuce, arugula, iceberg, kale, o anumang gulay ang gusto. Dapat itong bihisan nang napakasimple na may isang piga ng lemon juice at isang maliit na glu ng langis ng oliba. Ang isa pang alternatibo ay ang ilang mustasa, suka, at langis ng oliba.

Pomme Purée

Ang dirty French ay naghahain sa kanila sa istilo ng Pomme Purée ni Joel Robuchon, na halos katumbas ng mga bahagi patatas at mantikilya. Ito ay isang recipe na nangangailangan ng maraming mga tool at kasanayan, at kahit na, ginugulo pa rin namin ito at ginagawang gulo. Kaya talaga, gawin mo lang ang paborito mong mashed patatas. Sa isang iglap, maghahatid ang Popeyes ng magandang bersyon na ipapasa bilang sa iyo.