Шукаєте сексуальний рецепт для побачення на вечір Святого Валентина, який можна приготувати вдома? Здивуйте свого партнера і своє піднебіння густим, соковитим котлетою з яловичого м'яса.

Кот-де-буф - це просто вишукане французьке слово, що означає стейк з рибай на кістці, тому нехай вас не лякає приготування цього чудового шматка м'яса. Щоб полегшити вам завдання, ми звернулися до Джордана Террі за порадою до експерта. Террі - виконавчий шеф-кухар у Dirty French від Major Food Group, жвавому бістро, яке поєднує класичні страви з сучасними технологіями та сміливими смаками. Кот-де-буф - одна з найпопулярніших страводин з найпопулярніших пунктів меню в ресторані, і насправді його досить просто приготувати вдома - все, що вам потрібно, це кілька інгредієнтів, трохи часу і м'ясоїдний апетит. Тут шеф-кухар Террі проведе нас через всі необхідні кроки і розповість, як приготувати салат і картоплю до нього.

Рецепт котлети з яловичини

Інгредієнти:

• 1 Кот-де-Боф (рибай на кістці) 30-40 унцій, 2-3 дюйми завтовшки
• 1 фунт вершкового масла
• 2 пучки чебрецю
• 1 пучок розмарину
• 1 головка часнику
• Кошерна сіль
• Чорний перець
• Канолова олія

Метод:

Примітка: 12-дюймова чавунна сковорідка - чудова каструля, яка ідеально підходить для цього.

1. Щоб приправити, покладіть хліб на велике деко і натирайте його чорним перцем, поки не втомиться рука, а потім продовжуйте. Зробіть перерву і посипте хліб кошерною сіллю. Збризніть його олією і продовжуйте посипати сіллю, що допоможе утворити скоринку.
2. Поставте сковороду на сильний вогонь, поки вона не розжариться, приблизно на п'ять хвилин, і полийте олією, щоб покрити дно принаймні на чверть дюйма. Дим на сковороді - хороший показник того, що вона готова. Швидко покладіть її в CDB, щоб отримати початкове обвуглювання.
3. Через хвилину-дві переверніть решітку. Смажте цю сторону на сильному вогні ще близько хвилини. Продовжуйте перевертати решітку кожні одну-дві хвилини, повільно нарощуючи вогонь. Кожна сторона трохи нагрівається, а потім трохи зменшується. Це дозволяє теплу проникати в м'ясо повільніше і рівномірніше, уникаючи "яблучко" температур в цьому товстому шматку яловичини і забезпечуючи більший контроль над кінцевим результатом.Цей процес може зайняти близько 10-20 хвилин, залежно від ступеня готовності та джерела тепла. Використовуйте термометр для м'яса і готуйте, поки температура на сковороді не досягне приблизно 105-110 градусів.
4. Як тільки температура CDB досягне зони рідкого смаження, обережно вилийте олію зі сковорідки в термостійкий контейнер. Потім додайте велику ложку вершкового масла, пучок чебрецю, кілька гілочок розмарину, кілька зубчиків розчавленого часнику і ще дрібку солі. Починайте викладати масло та ароматизатори на стейк, поки масло не стане дуже пінистим і не почне підрум'янюватися.
5. Потім покладіть трави на піднос і покладіть на них CDB разом з маслом, щоб він відпочив (трави піднімають стейк, щоб він не сидів у власному соку, що може зменшити скоринку). Цей крок не можна пропустити, це частина процесу приготування. Просто відкладіть його в сторону, випийте вина, витріть масло з плити і розслабтеся. Дайте CDB відпочити протягом 10-20 хвилин, принаймні, як мінімум, якварити стільки ж, скільки й час приготування, доки вона не досягне температури тіла. Тепер вона готова до подачі.
6. В ідеалі, картопля була приготована раніше і знаходиться в теплому місці, а салат можна заправити і подавати на стіл. На останньому етапі візьміть витерту сковороду і поставте її знову на сильний вогонь на хвилину або близько того, додайте ще одну велику ложку вершкового масла, чебрець, розмарин і сіль, поки вона не стане пінистою і ароматною. Додайте до масла добре відпочившу CDB, обсмажте її з кожного боку і ще раз пропечіть, щоб вона стала теплою.трохи підняти його.
7. Вийміть CDB зі сковороди на обробну дошку. Наріжте його скибочками завтовшки півдюйма. Якщо все пішло за планом, повинні вийти рівномірно рум'яні шматочки з красивою темною скоринкою з кожного боку. Викладіть скибочки на велике блюдо, полийте зверху краплями зі сковороди, налийте ще вина і насолоджуйтеся. Не забувайте стару ресторанну приказку про те, що запорука гарного стейка - це гарний ніж для стейка.Якщо ви збираєтеся витрачати гроші, то витрачайте їх.

Гарніри

Простий салат

Це улюблений простий салат з різноманітної зелені - малий самоцвіт, нагрудний салат, рукола, айсберг, капуста або будь-яка інша зелень, якій ви віддаєте перевагу. Заправляється він дуже просто - вичавленим лимонним соком і невеликою кількістю оливкової олії. Інша альтернатива - трохи гірчиці, оцту та оливкової олії.

Пюре з помідорів

Брудні французи подають їх у стилі Pomme Purée Джоела Робюшона, який, по суті, складається з рівних частин картоплі та вершкового масла. Це рецепт, який вимагає багато інструментів і практики, і навіть тоді ми все одно псуємо його і робимо безлад. Тож просто зробіть своє улюблене картопляне пюре. В крайньому випадку, Popeyes запропонує чудову версію, яку можна видати за вашу власну.