ඔබ නිවසේ සාදා ගැනීමට සරාගී වැලන්ටයින් දින රාත්‍රී වට්ටෝරුවක් සොයනවාද? ඝන, ඉස්ම සහිත côte de boeuf සමඟ ඔබේ සහකරු සහ ඔබේ තාල සිත් ඇදගන්න.

Côte de boeuf යනු අස්ථි සහිත ribeye steak සඳහා විසිතුරු ප්‍රංශ වචනයකි, එබැවින් බිය නොවන්න මෙම තේජාන්විත මස් කෑම පිසීමෙන්. ඔබට දේවල් වඩාත් පහසු කිරීමට, අපි විශේෂඥ උපදෙස් කිහිපයක් සඳහා ජෝර්දාන් ටෙරී වෙත යොමු විය. ටෙරී යනු මේජර් ෆුඩ් ගෲප් හි ඩර්ටි ෆ්‍රෙන්ච් හි විධායක සූපවේදියෙකි, එය සමකාලීන ශිල්පීය ක්‍රම සහ නිර්භීත රසයන් සමඟ සම්භාව්‍ය කෑම වර්ග පුරවන සජීවී බිස්ට්‍රෝ වේ. Côte de boeuf යනු අවන්හලේ ඇති වඩාත්ම ජනප්‍රිය මෙනු අයිතමවලින් එකක් වන අතර, ඇත්ත වශයෙන්ම එය නිවසේදී සෑදීම ඉතා සරල ය - ඔබට අවශ්‍ය වන්නේ අමුද්‍රව්‍ය කිහිපයක්, ටික වේලාවක් සහ මාංශ භක්ෂක ආහාර රුචියකි. මෙන්න, සූපවේදියෙකු වන ටෙරී අපට අවශ්‍ය සියලුම පියවර හරහා ගොස් සලාදයක් සහ අර්තාපල් පිඟාන සමඟ යාමට සූදානම් කරන්නේ කෙසේදැයි අපට කියයි.

Côte de Boeuf Recipe

අමුද්‍රව්‍ය:

• 1 Côte de Boeuf (bone-in ribeye) 30-40oz, 2-3 අඟල් ඝන
• 1 රාත්තල් බටර්
• 2 මිටි thyme
• රෝස්මරී පොකුර 1
• 1 හිස සුදුළූණු
• කොෂර් ලුණු
• කළු ගම්මිරිස්
• කැනෝලා තෙල්

ක්‍රමය:

සටහන: අඟල් 12ක වාත්තු යකඩ ඉතා හොඳ පෑන් එකක් වන අතර මේ සඳහා පරිපූර්ණයි.

1. සීසන් කිරීම සඳහා CDB එක විශාල බන්දේසියක තබා ඔබේ අත වෙහෙස වනතුරු කළු ගම්මිරිස් අඹරා ගන්න. යනවා. a ගන්නCDB කඩන්න සහ කොෂර් ලුණු වලින් ආවරණය කරන්න. එය මත තෙල් ස්වල්පයක් ඉස ලුණු වහින්න, එය කබොල සෑදීමට උපකාරී වේ.
2. උණුසුම් වන තෙක් විනාඩි පහක් පමණ පෑන් ඉහළ ගින්දරේ තබා, අවම වශයෙන් පතුල ආවරණය වන පරිදි තෙල් වත් කරන්න. අඟල් හතරෙන් එකක්. දුම් පෑන් යනු පෑන් සූදානම් බවට හොඳ දර්ශකයකි. ආරම්භක අක්ෂරයක් ලබා ගැනීම සඳහා ඉක්මනින් CDB තුළ වැතිර සිටින්න.
3. විනාඩියකට හෝ දෙකකට පසු, CDB පෙරළන්න. තවත් විනාඩියක් පමණ මේ පැත්ත අධික ගින්දරේ බැදගන්න. CDB එක විනාඩි එකකට දෙකකට පෙරලන්න, සෙමින් සෙමින් ගොඩනඟන්න. සෑම පැත්තක්ම ටිකක් ඉහළ තාපයක් ලබා ගනී, පසුව සහන ටිකක්. මෙමගින් තාපය වඩාත් සෙමින් හා ඒකාකාරව මස් තුළට ඇතුළු වීමට ඉඩ සලසයි, මෙම ඝන හරක් මස්වල උෂ්ණත්වයේ "බුල්සෙයි" වළක්වා අවසාන උෂ්ණත්වය කෙරෙහි වැඩි පාලනයක් ලබා දෙයි. CDB සහ තාප ප්‍රභවය මත පදනම්ව, මෙම ක්‍රියාවලිය සඳහා ඝන විනාඩි 10-20ක් ආහාර පිසීමක් ගත හැක. මස් උෂ්ණත්වමානයක් භාවිතා කර CDB තැටියේ අංශක 105-110 පමණ වන තෙක් උයන්න.
4. CDB හි උෂ්ණත්වය දුර්ලභ පිසූ කලාපයට ගිය පසු, පෑන් සිට තාප ආරක්ෂිත ස්ථානයකට තෙල් වත් කරන්න. බහාලුම්. ඉන්පසු බටර් විශාල හැන්දක්, තයිම් පොකුරක්, රෝස්මරී අතු කිහිපයක්, තලා දැමූ සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් සහ තවත් ලුණු ස්වල්පයක් එක් කරන්න. බටර් සුපිරි පෙණ සහිත වී දුඹුරු පැහැයට හැරෙන තෙක් ස්ටීක් මත බටර් සහ ඇරෝමැටික බාස්ම ආරම්භ කරන්න.
5. ඉන්පසු ඖෂධ පැළෑටි තැටියක තබා CDB දිගේ තබන්න.බටර් සමග, ඔවුන් මත විවේක ගැනීම සඳහා (ඖෂධ පැළෑටි ස්ටීක් ඉහළ නංවයි, එබැවින් එය එහි යුෂ වල වාඩි වී නොසිටින අතර එමඟින් කබොල අඩු විය හැක). මෙම පියවර මඟ හැරිය නොහැක. එය පිසීමේ ක්රියාවලියේ කොටසකි. ඒක පැත්තකින් තියලා වයින් ටිකක් බීලා ලිපේ තියෙන තෙල් ටික පිහදාගෙන විවේක ගන්න. CDB සිරුරේ උෂ්ණත්වයට ළඟා වන තෙක්, අවම වශයෙන් පිසීමේ කාලය දක්වා ඝන විනාඩි 10-20 ක් සඳහා විවේක ගැනීමට ඉඩ දෙන්න. එය දැන් සේවය කිරීමට සූදානම්ය.
6. ඉතා මැනවින්, අර්තාපල් කලින් පිසූ අතර අසල උණුසුම් ස්ථානයක ඇති අතර සලාද ඇඳගෙන මේසය මත තැබිය හැකිය. අවසාන පියවර ලෙස, පිසදැමූ පෑන් ගෙන එය විනාඩියක් හෝ ඊට වැඩි කාලයක් නැවත ඉහළ ගින්දරේ තබන්න, එය පෙණ සහ ඇරෝමැටික වන තෙක් තවත් විශාල බටර්, මාර්ග වර්ණනය, රෝස්මරී සහ ලුණු එකතු කරන්න. හොඳින් රැඳුණු CDB බටර් වලට එක් කරන්න, එය සෑම පැත්තකින්ම පුළුස්සා, එය තරමක් උණුසුම් කිරීම සඳහා නැවත පිස දමන්න.
7. CDB පෑන් සිට කැපුම් පුවරුවකට ඉවත් කරන්න. එය අඟල් භාගයක් ඝන පෙති වලට කපන්න. සෑම දෙයක්ම සැලසුම් කිරීමට ගොස් තිබේ නම්, සෑම පැත්තකින්ම ලස්සන අඳුරු කබොලක් සහිත ඒකාකාරව රෝස කැබලි තිබිය යුතුය. පෙති විශාල තැටියක් මත තබා, පෑන් බිංදු ස්වල්පයක් වත් කර, තවත් වයින් වත් කර රස විඳින්න. හොඳ ස්ටීක් සඳහා යතුර හොඳ ස්ටීක් පිහියක් බව පැරණි අවන්හල් කියමන අමතක නොකරන්න. ඔබ splurge කිරීමට යන්නේ නම්, ඔබ splurge යුතුය.

අතුරු කෑම

සරල සලාද

මෙය විවිධ ප්‍රියතම සරල සලාදයකිහරිතයන් - කුඩා මැණික්, බිබ් සලාද කොළ, අරුගුලා, අයිස්බර්ග්, ගෝවා හෝ ඕනෑම හරිතයන් වඩාත් කැමති වේ. එය ලෙමන් යුෂ මිරිකා සහ ඔලිව් තෙල් කුඩා ග්ලග් සමග ඉතා සරලව ඇඳිය ​​යුතුය. තවත් විකල්පයක් වන්නේ අබ, විනාකිරි සහ ඔලිව් තෙල් ය.

Pomme Purée

Dirty French Joel Robuchon's Pomme Purée ශෛලිය තුල ඔවුන්ට සේවය කරයි, එය අත්‍යවශ්‍යයෙන්ම සමාන කොටස් වේ. අර්තාපල් සහ බටර්. එය බොහෝ මෙවලම් සහ පුහුණුවීම් ගන්නා වට්ටෝරුවකි, එසේ වුවද, අපි තවමත් එය අවුල් කර අවුල් සහගතව තබමු. ඉතින් ඇත්තටම, ඔබේ ප්‍රියතම පොඩි කළ අර්තාපල් සාදන්න. පොපෙයිස් ඔබේම ලෙසින් ඉවත් වීමට කදිම අනුවාදයක් ලබා දෙනු ඇත.