Die nordische Küche ist dank des ihr innewohnenden Coolness-Faktors und einiger unglaublich kreativer Köche auf den Plan getreten. Kluge kulinarische Köpfe wie René Redzepi haben die Futtersuche weniger zu einer Sache gemacht, die hungrige Menschen tun, wenn die Ernte gering ist, als vielmehr zu einer Lebensmittelgattung, die in den besten Restaurants die höchsten Preise erzielen kann.

In Island ist das anders. Zugegeben, das Zentrum des Landes, Reykjavik, hat seine eigene beeindruckende Riege zukunftsorientierter Restaurants. Doch die Natur des Landes - eine isolierte Insel mit Vulkanen und Tundra, etwa so groß wie Großbritannien - bedeutet, dass man mit dem arbeiten muss, was da ist. So gut wie alles kann verschifft werden, aber zu einem echten Preis. Also werden die Nachfahren der Wikinger kreativ mit dem, was da istihren Hinterhof.

Fermentierter Hai

Das Nationalgericht Hákarl bedeutet auf Englisch "verfaulter Hai". Es wird aus verschiedenen Arten von Schläferhaien hergestellt, die in den kalten, kalten Gewässern des Atlantiks leben. Der Hai wird eingegraben und mehrere Monate lang gepökelt, wobei er auf natürliche Weise fermentiert. Das Ergebnis ist ein extrem scharfes Gericht, das oft in kleinen Happen serviert wird und von Brennevín begleitet wird.

Touristen verschlucken das Zeug ständig, und Bourdain nannte es das Schlimmste, was er je gegessen hat. Die meisten Isländer betrachten es heutzutage eher als ein faszinierendes altes Ritual denn als einen echten Snack. Eine viel bessere Möglichkeit, sich mit isländischen Meeresfrüchten zu versorgen, ist Hummer, der dort ziemlich billig und reichlich vorhanden ist, oder eine beliebige Anzahl lokaler Kabeljau-Rezepte (getrocknete Versionen eignen sich hervorragend als Snack). Minkewal kann gefunden werdenund auf der Insel gegessen, aber es ist eher eine Touristenfalle als ein echtes Gericht.

Papageientaucher

Im Sommer werden Island und die anderen nordischen Länder von riesigen Papageientaucher-Kolonien begrüßt. Die Einheimischen lieben die bezaubernden Tiere (Lundi genannt) und essen nicht mehr so viel von ihnen wie früher. Aber sie gelten immer noch als Delikatesse, vor allem das Herz, das geräuchert ein bisschen wie Pastrami schmeckt. Die Jagd ist vielleicht der interessanteste Teil, bei dem die Leute auf den Klippen den Vögeln an der Küste mitgroße, schmetterlingsnetzartige Vorrichtungen.

Rentier

Es ist großartig als Steak oder Wildburger und ergibt einen feinen Eintopf. Einige Isländer kochen eine Suppe aus Rentieren, vor allem um die Feiertage herum. Und bevor Sie ausflippen, weil Sie einen Geschmack von Rudolph genießen wollen, sollten Sie wissen, dass sie in den offenen Gebieten des östlichen Teils des Landes umherziehen. Es ist ein bisschen so, als würde man hier in den Staaten Elch oder Antilope essen. Es gibt einige faszinierende Rezepte im Internet und die meisten schlagen vor, dassWenn Sie kein Rentier finden können, ersetzen Sie es durch Hirsch. Eine gute Referenz ist dieses Kochbuch.

Boreale Früchte

Viele isländische Produkte werden in Gewächshäusern angebaut, aber es gibt auch einige einheimische Produkte, wie die Krähenbeere, eine subarktische Speise, die allem, was sie berührt, einen frischen Glanz verleiht. Sie eignet sich hervorragend für Likör oder Sirup, mit dem man viele isländische Brotsorten verfeinern kann. Die Frucht kann auch konzentriert werden und als wunderbare Ergänzung zu einem anderen isländischen Grundnahrungsmittel, dem Lammfleisch, serviert werden.

Wacholderbeeren funktionieren ähnlich, bieten aber etwas mehr krautige Aromen. Es gibt auch die Heidelbeere, die das nördlichste Weingut der Welt gerne verwendet. Sie ist wie eine Blaubeere, nur kleiner, wie so viele boreale Dinge. Es gibt auch Walderdbeeren, die allerdings schwieriger zu finden sind. Alle diese kleinen Früchte passen wunderbar zu den vielen Wurzelgemüsen undUnd wenn Sie mir nicht glauben, schauen Sie sich eine immer unterhaltsame Folge von New Scandinavian Cooking an.

Einige dieser Zutaten finden Sie in Spezialmetzgereien und skandinavischen Geschäften in den USA. Alternativ können Sie die Tradition der Wikinger auch mit einem guten Hotdog und Bier ehren.