Eine gute Sauce ist ein zentraler Bestandteil der kulinarischen Kultur. Wenn Sie wissen, wie man eine Handvoll davon herstellt, kann das Ihre Küche in ungeahnte Höhen bringen. Oft ist eine gute Sauce der Star der Show. Was wäre schließlich ein Truthahn zu Thanksgiving ohne Bratensoße? Oder Eier Benedict ohne Hollandaise?

Wir erwarten nicht, dass Sie auf Anhieb eine Sauce Béarnaise aus dem Hut zaubern können. Aber Sie sollten in der Lage sein, eine solide Tomatensauce für Nudeln oder eine gute Teriyaki-Sauce für Reis und Gemüse oder aufgespießte Proteine zu zaubern. Wir wissen, dass es großartige vorgefertigte Optionen gibt, von komplexer Fischsauce bis hin zu japanischer Barbecue-Sauce, die man einfach auf alles werfen kann. Aber Sie wissen genauso gut wie wir, dass Sie, wenn SieEs ist lohnender und kann sogar besser schmecken, wenn man es selbst macht.

Wenn Sie ein paar Soßen zubereiten möchten, ist es wichtig, die richtigen Geräte zu haben. Ein guter Kochtopf bringt Sie an Ihr köstliches Ziel. Außerdem brauchen Sie ein paar gute Rührgeräte und einen gut bestückten Gewürzschrank. Abgesehen davon geht es nur darum, ein gutes Rezept zu finden und das flüssige Gold zuzubereiten.

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Hier sind einige der besten Soßenrezepte, die Sie beim Kochen im Jahr 2022 zur Hand haben sollten.

Einfaches Rezept für Barbecue-Sauce

Manchmal ist Einfachheit genau das, was der Arzt - oder der Koch - verordnet hat. Dieses verlässliche Rezept der New York Times kann auf fast alles gestrichen werden. Es hat einen kleinen Kick, zusammen mit einer angenehmen Süße und einem subtilen Hauch von Schärfe.

Zutaten:

• ⅔ Tasse Ketchup
• .5 Tasse Apfelessig
• .25 Tasse brauner Zucker
• 2 Teelöffel Pimentón (geräuchertes spanisches Paprikapulver)
• 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode:

1. Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 5 Minuten kochen lassen.

Grundrezept für Tomatensauce

Jamie Oliver kennt sich mit Soßen aus, und diese einfache Tomatensoße gehört zu den besten und praktischsten. Wie der Koch sagt, kann man sie in großen Mengen herstellen und eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren oder sogar für mehrere Monate einfrieren.

Zutaten:

• 3 x 15-Unzen-Dosen italienische Pflaumentomaten
• 1 Esslöffel Rotweinessig
• 1 Handvoll frisches Basilikum oder Majoran
• 1 große Knoblauchzehe
• 1 kleine getrocknete rote Chilischote
• 2 Teelöffel getrockneter Oregano
• Natives Olivenöl extra

Methode:

1. Den Knoblauch schälen und fein hacken, dann in einer Pfanne mit dickem Boden mit 2 Esslöffeln Olivenöl leicht anbraten. Den Chili hineinbröckeln, Oregano und Tomaten hinzufügen.
2. Vorsichtig umrühren, aber die Tomaten nicht zerkleinern, da sonst die Kerne freigesetzt werden, die die Soße leicht bitter machen - wenn man die Tomaten ganz lässt und die Mischung langsam kochen lässt, erhält man eine schöne süße Soße. (Sie können die Kerne aus den Tomaten entfernen, wenn Sie möchten, aber ich mache mir nicht die Mühe.) Zum Kochen bringen und eine Stunde lang leicht köcheln lassen.
3. Den Essig in die Pfanne geben, umrühren und die Tomaten in der Sauce zerkleinern.
4. Basilikum oder Majoran abzupfen und grob hacken, dann in die Pfanne geben.
5. Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken und mit 2-3 Esslöffeln nativem Olivenöl extra verfeinern.

Béchamel-Rezept

Für viele Köche und vor allem für Frankophile ist Béchamel die Königin der Soßen. Wir mögen dieses Rezept der Seattle Times, allein mit Nudeln oder in einer Lasagne mit Pilzen oder Fleisch.

Zutaten:

• 7 Esslöffel ungesalzene Butter
• 6 Esslöffel Allzweckmehl
• 3,5 Tassen Milch, gerade bis zum Dampfen erhitzt
• .5 Teelöffel grobes Salz
• 1 Prise Muskatnuss
• Gemahlener Pfeffer nach Geschmack

Methode:

1. Die Butter in einem schweren, mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen. 2 bis 3 Minuten kochen; die Mehlschwitze darf nicht braun werden.
2. Unter ständigem Rühren 2 Esslöffel heiße Milch in den Topf geben. Die Milch sollte dampfend, aber nicht kochend sein. Ich verwende gerne einen Doppelkocher mit einem großen Topf und einer hitzebeständigen Schüssel (Aluminium oder Glas), um die Milch zu erhitzen. So bleibt sie warm, während man sie zur Béchamel gibt, aber die Milch wird nicht verbrüht oder verbrennt.
3. Die Hälfte der restlichen heißen Milch in kleinen Schritten in den Topf gießen, dabei ständig rühren, bis eine glatte Masse entsteht.
4. Die restliche Milch mit dem Schneebesen in die Pfanne geben, Muskatnuss und Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce dick und cremig ist (etwa 15 Minuten).
5. Wenn sich Klumpen bilden, schnell verquirlen. Mit Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis die Masse lauwarm ist.

Chimichurri-Rezept

Die Südamerikaner lieben Chimichurri, die grobe grüne Soße, die mit dem richtigen Eiweiß oder der richtigen Stärke ein wahrer Zauber ist. Wir lieben diese Version aus dem El Che Steakhouse in Chicago. Die besten Versionen der Soße sind so schmackhaft, dass man sie einfach auf eine Scheibe rustikales Brot streichen kann.

Zutaten:

• 3 Tassen glatte Petersilienblätter (von etwa 3 Sträußen), sehr fein gehackt (ohne Stiele)
• 6 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt
• 1,5 Teelöffel fein gehackte frische Oreganoblätter
• .25 Tasse destillierter weißer Essig
• 1 Teelöffel koscheres Salz
• 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• .75 Teelöffel getrocknete rote Paprikaflocken
• 1 Lorbeerblatt
• .75 Tasse natives Olivenöl extra

Methode:

1. Petersilie, Knoblauch, Oregano, Essig, Salz, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und rote Paprikaflocken in einem mittelgroßen, luftdicht verschlossenen Behälter verrühren, das Olivenöl unterrühren und die Chimichurri-Sauce über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Wenn Sie es eilig haben, geben Sie alles in eine Küchenmaschine und pulsieren Sie es ein paar Mal, anstatt es von Hand zu hacken.

Teriyaki-Rezept

Eine gute Teriyaki-Sauce passt zu allem, von Tofu über gebackenen Fisch bis hin zu einer Vielzahl von Reisgerichten. Dieses Rezept von food.com ist besonders gut. Beachten Sie, dass es etwa 1,5 Tassen Sauce ergibt.

Zutaten:

• 1 Tasse Wasser
• .25 Tasse Sojasauce
• .25 Tasse kaltes Wasser
• 5 Esslöffel verpackter brauner Zucker
• 2 Esslöffel Speisestärke
• 1-2 Esslöffel Honig
• .5 Teelöffel gemahlener Ingwer
• .25 Teelöffel Knoblauchpulver

Methode:

1. Alle Zutaten bis auf die Maisstärke und 1/4 Tasse Wasser in einem Kochtopf mischen und erhitzen.
2. Speisestärke und kaltes Wasser in einer Tasse mischen und auflösen.
3. Wenn die Soße köchelt, die Maisstärke-Wasser-Mischung hinzufügen und gut verrühren, bis die Soße eindickt.
4. Erhitzen, bis die Sauce die gewünschte Dicke erreicht hat.

Tipps und Tricks für die Zubereitung von Saucen:

• Verwenden Sie frische Zutaten. Saucen sind nur so gut wie ihre Zutaten. Frisch ist am besten.
• Rösten oder erhitzen Sie Ihre Gewürze, um ihren Geschmack zu intensivieren. Diese Technik verleiht ihnen eine besondere Geschmackstiefe.
• Verwenden Sie Brühe anstelle von Wasser, um den Geschmack zu verbessern.
• Für eine dickere, reichhaltigere Sauce mit einem Stück Butter abschließen.
• Wenn Ihre Sauce etwas fade schmeckt, fügen Sie einen Spritzer Zitrone oder eine andere Art von Säure hinzu, um sie aufzuhellen.