De rykdom fan 'e Meksikaanske keuken is ongeëvenaard. Yn it noarden fan Meksiko hearskje fleisgerjochten troch in rike skiednis fan feehâlderij. Yn it súdlike skiereilân steat Yucatan is seafood in manier fan libjen. Yn it libbene en rappe Meksiko-Stêd genietsje diners fan al pastoartaco's op drokke strjitten. Fanwegen dit kulinêre ferskaat is it gjin ferrassing dat de Meksikaanske barbecue ek in krêft is om rekken mei te hâlden.

Meksiko hat in rike tradysje fan barbecue dy't werom rint yn 'e tiid nei perioade fan' e âlde Mayans. Dizze histoaryske lineage is fusearre mei Jeropeeske ynfloeden om in fenomenale styl te produsearjen fan stadich kocht fleis unparalleled yn smaak.

Related Guides

• How To Make Mexican Carne Asada
• De Ultimate Guide To Argentinian Barbecue
• Wat te witten oer Brazilian Barbecue

Skiednis

Hoewol barbecue in âlde tradysje is yn Meksiko, it is ûntstien út it Taíno-folk yn it Karibysk gebiet yn 'e pre-Kolumbiaanske perioade. Dizze barbecuestyl, mei in soarte fan ûndergrûnske ovens neamd pibils, migrearre oer de jierren fan westlik Meksiko nei sintraal Meksiko. Ien fan 'e âldste resepten is barbacoa, in stadich kocht laam of geit ferpakt yn agaveblêden. Der binne ferskate teoryen oer de oarsprong fan it wurd barbacoa. Guon saakkundigen leauwe dat it komt fan in lânseigen wurd dat "ramt fan stokken" of "hillige fjoerput" betsjut, wylst oaren it leauwekomt fan de la barba a la cola, Spaansk foar "fan it burd oant de sturt."

• De ultime gids foar Argentynske barbecue, neffens in ekspert
• How To Spit Roast in hiele laam yn 5 stappen
• Hoe kinne jo fleis smoke as in profesje: alles wat jo witte moatte

Dizze styl fan koken yn fjoerplak wie in mienskiplike technyk foar de âlde Maya's neffens it boek Pre-Hispanic Mexican Cuisine: The Food of the Ancient Mexicans. De Maya's leaver te stoomkoken har fleis yn ûndergrûnske ovens foar optimale sêftens en smaak. De ynkapseljende aard fan dizze kokenstyl beheint de ûntsnapping fan 'e natuerlike koken sappen en reek en is in tradysje dy't noch altyd brûkt wurdt yn hiel it moderne Meksiko.

Regionale fariaasje

Der binne in protte regionale stilen fan Meksikaanske barbecue, mar guon fan 'e meast ferneamde binne barbacoa en cochinita pibil. Foar barbacoa is ien fan 'e bêste plakken yn' e sintrale Meksikaanske steat Hidalgo. Yn Meksiko wurdt barbacoa typysk makke mei grutte besunigings fan laam of geit en faak iten foar it moarnsiten. Amerikanisearre ferzjes fan barbacoa wurde faak makke mei beef, lykas de iene tsjinne troch Chipotle. In autentike barbacoa sil op himsels net pittich wêze, ynstee moat it skjin smakke mei in suvere smaak fan stadich kocht laam of geit. It bêste part oer barbacoa is it ferskaat oan tekstueren en smaken, in gefolch fan ferskate besunigings.

Cochinita pibilis in slow-cooked Yucatan pork spesjaliteit. Hoewol read fan kleur, moat in autentike cochinita pibil net te pittich wêze. Ynstee moat de smaak fan it varkensvlees swiet wêze, wat bitter fan krûden, it resultaat fan in kombinaasje fan knoflook, Sevilla oranje sûch, krûden en achiote. In oare unike smaak fan cochinita pibil is har unyk smoarge geur, in byprodukt fan ferpakt en kocht yn bananeblêden. Tradysjoneel is de Maya-manier fan koken cochinita pibil yn in píib, in oven groeven út in gat yn 'e grûn en ferwaarme mei in ring fan waarme stiennen.

Begelieding

Gjin Meksikaansk barbecue is kompleet sûnder in oerfloedich oanbod fan pittige en pittige salsas. Foar barbacoa wurde in ferskaat oan pittige oant mylde salsas mei it fleis genoaten. De measte fans fan cochinita pibil steane derop om it te iten mei ingelegde sipels en fjoerige habanero-salsa, in klassike kombinaasje.

Alle farianten fan Meksikaanske barbecue wurde normaal iten mei sêfte maistortillas. As it mooglik is, kinne jo jo eigen tortillas meitsje of farske tortillas keapje fan in Meksikaanske bakkerij yn jo buert. Frisse mais tortillas hawwe in lekkere geur dy't dreech te ferslaan is. As dit net beskikber is, binne klearmakke tortillas perfoarst akseptabel.

Tecate Skirt Steak mei Morita Hot Sauce

(Fan Chef Matt Carter fan 'e priiswinnende moderne Latynsk-Amerikaanske restaurant, The Mission yn Scottsdale, AZ.)

Foar SkirtSteak:

Yngrediïnten:

• 2 lbs outside skirt steak
• 2 blikjes Tecate Meksikaansk bier
• 2 limoenen
• 4-6 kruidnagel knoflook, gemalen
• 1 bosk cilantro
• 1 tbsp swarte piper
• Sâlt nei smaak

Metoade:

1. Trim rok steak. Plak yn in grutte kom of oare kontener.
2. Iepenje bier, giet 1 blikje oer steak en foegje genôch fan it twadde blikje ta om te dekken. Drink de rest.
3. Sap limoenen. Foegje sap en sûch oan 'e rok steak. Hand tear cilantro, add to bowl. Foegje gemalen knoflook, gebarsten piper en sâlt, mingje goed. Koel foar maksimaal 12 oeren minimum
4. Char skirt steak op in grille oant winske temperatuer en snij sa tin mooglik tsjin it nôt.

Foar Morita Hot Sauce

Yngrediïnten:

• 6 roma tomaten
• 3-4 kruidnagel knoflook, smoarge
• 1 giele sipel
• 1 wortel, heul lytse dobbelstiennen
• 4-6 Morita-peper
• 1 tbsp tomaatpasta
• 1-2 kopke kipbouillon of bouillon
• ½ tsp oregano
• ½ tsp komyn
• ½ tsp koriander
• ½ tsp swarte piper
• 1-2 tbsp limoensap
• 1 tsp wite wyn azijn

Metoade:

1. Plaze sipel (hiel op) yn in oven op 450 graden Fahrenheit of op in grill en roastje oant it sintrum sêft is.
2. Soak Morita chilies yn hyt wetter foar 10 min of oant sêft. Fuortsmite de measte sied en stâle.
3. Snij de tomaten yn de helte, ferbaarne hûd ûnder salamander of broiler.Nei't de hûd ferbaarnd is, set yn 'e oven en fierder te koekjen oant de grutte fan' e tomaat troch de helte krimpt.
4. Yn in grutte sauté of sauspan, foegje in lyts bedrach fan neutraal oalje. Bring op middelhehe, foegje wortel en knoflook ta. Koekje oant sêft.
5. Foegje alle krûden en toast.
6. Foegje tomaten, sipels, Moritas, tomaatpasta en bouillon ta. Simmer foar 10-15 min.
7. Oerdracht nei in hege snelheid blender. Puree. As jo ​​wolle, einigje mei kalk, jittik en sâlt.