मेक्सिकन खानाको समृद्धि अतुलनीय छ। उत्तरी मेक्सिकोमा, गाईवस्तु पालनको समृद्ध इतिहासको कारण गाईको मासुको भाँडाले सर्वोच्च शासन गर्छ। युकाटन को दक्षिणी प्रायद्वीप राज्य मा, समुद्री खाना जीवन को एक तरीका हो। जीवन्त र द्रुत गतिको मेक्सिको शहरमा, डिनरहरूले व्यस्त सडकहरूमा पादरी टाकोहरूको आनन्द लिन्छन्। यो पाक विविधताको कारणले गर्दा, यो कुनै अचम्मको कुरा होइन कि मेक्सिकन बारबेक्यूलाई पनि गणना गर्नको लागि एक बल हो।

मेक्सिकोमा बार्बेक्युको समृद्ध परम्परा छ जुन पुरातन कालदेखि नै फैलिएको छ। मायान्स। यस ऐतिहासिक वंशले युरोपेली प्रभावहरूसँग मिलाएर ढिलो पकाएको मासुको स्वादमा अतुलनीय अभूतपूर्व शैली उत्पादन गरेको छ।

सम्बन्धित गाइडहरू

• मेक्सिकन कार्ने कसरी बनाउने Asada
• अर्जेन्टिनाको बारबेक्यूको अन्तिम गाइड
• ब्राजिलियन बारबेक्यूको बारेमा के थाहा पाउने

इतिहास

यद्यपि बार्बेक्यु मेक्सिकोमा पुरानो परम्परा हो, यो प्रि-कोलम्बियन अवधिमा क्यारिबियनका टाइनो मानिसहरूबाट उत्पन्न भएको हो। यो बार्बेक्यु शैली, पिबिल भनिने भूमिगत ओवनको एक प्रकार प्रयोग गरेर, पश्चिमी मेक्सिकोबाट मध्य मेक्सिकोमा वर्षौंको दौडान माइग्रेट भयो। सबैभन्दा पुरानो व्यञ्जनहरु मध्ये एक barbacoa, एक ढिलो पकाएको भेडा वा बाख्रा agave पातहरु मा बेरिएको छ। बारबाकोआ शब्दको उत्पत्तिको बारेमा धेरै सिद्धान्तहरू छन्। केही विज्ञहरू विश्वास गर्छन् कि यो स्वदेशी शब्दबाट उत्पन्न भएको हो जसको अर्थ "स्टिकहरूको फ्रेमवर्क" वा "पवित्र फायरपिट" हो भने अरूले विश्वास गर्छन्।डे ला बार्बा ए ला कोलाबाट व्युत्पन्न भएको हो, "दाढीबाट पुच्छर सम्म" को लागि स्पेनिश।

• अर्जेन्टिनाको बारबेक्यूको लागि अन्तिम गाइड, एक विशेषज्ञका अनुसार
• कसरी थुक्ने। 5 चरणहरूमा पूरै भेडा रोस्ट गर्नुहोस्
• कसरी मासुलाई प्रो जस्तै धुम्रपान गर्ने: तपाईलाई थाहा हुनु पर्ने सबै कुरा

यो फायरपिट खाना पकाउने शैली पुरातन मायाहरूका लागि सामान्य प्रविधि थियो। पुस्तक पूर्व-हिस्पानिक मेक्सिकन खाना: प्राचीन मेक्सिकनहरूको खाना। मायानहरूले इष्टतम कोमलता र स्वादको लागि आफ्नो मासुलाई भूमिगत ओभनमा भापमा पकाउन रुचाउँथे। यस खाना पकाउने शैलीको समेट्ने प्रकृतिले खाना पकाउने प्राकृतिक रस र धुवाँबाट बच्न प्रतिबन्धित गर्दछ र आधुनिक मेक्सिकोमा अझै पनि प्रयोग हुने परम्परा हो।

क्षेत्रीय भिन्नता

त्यहाँ धेरै क्षेत्रीय शैलीहरू छन्। मेक्सिकन बारबेक्यू तर केहि सबैभन्दा प्रसिद्ध बार्बकोआ र कोचिनिटा पिबिल हुन्। बार्बाकोआका लागि, मध्य मेक्सिकन राज्य हिडाल्गोमा सबैभन्दा राम्रो ठाउँहरू मध्ये एक हो। मेक्सिकोमा, बार्बाकोआ सामान्यतया भेडा वा बाख्राको ठूलो काटेर बनाइन्छ र प्रायः बिहानको खाजामा खाइन्छ। बार्बाकोआको अमेरिकीकृत संस्करणहरू प्रायः गाईको मासुसँग बनाइनेछ, जस्तै कि चिपोटलद्वारा सेवा गरिएको। एक प्रामाणिक बार्बाकोआ आफैंमा मसालेदार हुँदैन, यसको सट्टा यसलाई ढिलो पकाएको भेडा वा बाख्राको शुद्ध स्वादको साथ सफा गर्नुपर्छ। barbacoa को बारे मा सबै भन्दा राम्रो भाग बनावट र स्वाद को विविधता, विभिन्न कटौती को परिणाम हो।

Cochinita pibilएक ढिलो पकाएको Yucatan पोर्क विशेषता हो। यद्यपि रातो रंगमा, एक प्रामाणिक कोचिनिटा पिबिल धेरै मसलादार हुनु हुँदैन। यसको सट्टा, पोर्कको स्वाद मीठो हुनुपर्छ, मसलाबाट थोरै तितो, लसुन, सेभिल सुन्तलाको रस, मसला र अचियोटको संयोजनको परिणाम। कोचिनिटा पिबिलको अर्को अनौठो स्वाद यसको अनौठो धुँवायुक्त सुगन्ध हो, केराको पातमा बेरिएको र पकाएको उपउत्पादन। परम्परागत रूपमा, कोचिनिटा पिबिल पकाउने मायन तरिका पिइबमा हुन्छ, जमिनको प्वालबाट खनेर तातो ढुङ्गाको औंठीले तताइएको चुलो। बार्बेक्यु मसालेदार र जेस्टी साल्सासको प्रशस्त आपूर्ति बिना पूरा हुन्छ। बार्बाकोआका लागि, विभिन्न प्रकारका मसालेदार देखि हल्का साल्सा मासुसँग रमाइलो गरिन्छ। धेरैजसो कोचिनिटा पिबिल फ्यानहरूले यसलाई अचार प्याज र ज्वलन्त हबनेरो साल्सा, एक क्लासिक संयोजनसँग खान आग्रह गर्छन्।

मेक्सिकन बारबेक्यूका सबै प्रकारहरू सामान्यतया नरम मकैको टर्टिलासँग खाइन्छ। यदि सम्भव छ भने, तपाइँ तपाइँको आफ्नै tortillas बनाउन सक्नुहुन्छ वा तपाइँको नजिकैको मेक्सिकन किराना पसलबाट ताजा tortillas किन्न सक्नुहुन्छ। ताजा मकै टर्टिलामा स्वादिष्ट सुगन्ध छ जुन हराउन गाह्रो छ। यदि यो उपलब्ध छैन भने, रेडिमेड टर्टिलाहरू पूर्ण रूपमा स्वीकार्य छन्।

मोरिटा हट सससँग टेकेट स्कर्ट स्टेक

(पुरस्कार विजेता आधुनिक ल्याटिन अमेरिकी शेफ म्याट कार्टर द्वारा रेस्टुरेन्ट, द मिशन इन स्कट्सडेल, AZ।)

स्कर्टका लागिस्टेक:

सामग्री:

• 2 पाउण्ड बाहिर स्कर्ट स्टेक
• 2 क्यान Tecate मेक्सिकन बियर
• २ कागती
• ४-६ लसुन लसुन, पिसेको
• १ गुच्छा कोलेन्ट्रो
• १ चम्चा कालो मिर्च
• स्वाद अनुसार नुन

विधि:

1. स्कर्ट स्टेक ट्रिम गर्नुहोस्। ठुलो कचौरा वा अन्य कन्टेनरमा राख्नुहोस्।
2. बियर खोल्नुहोस्, स्टेकमा १ क्यान हाल्नुहोस् र दोस्रो क्यानलाई छोप्न पर्याप्त मात्रामा थप्नुहोस्। बाँकी पिउनुहोस्।
3. लेमको रस। रस थप्नुहोस् र स्कर्ट स्टेकमा रिन्ड गर्नुहोस्। ह्यान्ड टियर सिलेन्ट्रो, कटोरामा थप्नुहोस्। कुचल लसुन, फटेको काली मिर्च र नुन जोड्नुहोस्, राम्ररी मिश्रण गर्नुहोस्। न्यूनतम १२ घण्टासम्म फ्रिजमा राख्नुहोस्
4. चार स्कर्ट स्टीकलाई ग्रिलमा इच्छित तापक्रम नभएसम्म र दानाको विरुद्धमा सकेसम्म पातलो टुक्रा पार्नुहोस्।

मोरिटा हट ससको लागि<15

सामग्री:

• 6 रोमा टमाटर
• ३-४ लसुन लसुन, कुचेको
• १ पहेँलो प्याज
• १ गाजर, धेरै सानो पासा
• ४-६ मोरिटा खुर्सानी
• १ चम्चा टमाटरको पेस्ट
• १-२ कप चिकन स्टक वा बोइलोन
• ½ टीस्पून ओरेगानो
• ½ टीस्पून जीरा
• ½ टीस्पून धनिया
• ½ टीस्पून कालो मिर्च
• १-२ चम्चा कागतीको रस
• १ चम्चा सेतो वाइन भिनेगर

विधि:

1. प्याज (छालामा) ४५० डिग्री फरेनहाइटको ओभनमा वा ग्रिलमा राख्नुहोस् र केन्द्र नरम नभएसम्म भुन्नुहोस्।
2. मोरिटा खुर्सानीलाई १० मिनेट वा नरम नभएसम्म तातो पानीमा भिजाउनुहोस्। धेरैजसो बीउ र काण्ड हटाउनुहोस्।
3. टमाटरलाई आधा टुक्रा पार्नुहोस्, स्यालामेन्डर वा ब्रोइलर मुनि छाला जलाउनुहोस्।छाला पोलेपछि, ओभनमा राख्नुहोस् र टमाटरको आकार आधाले संकुचित नभएसम्म पकाउन जारी राख्नुहोस्।
4. ठूलो साउट वा सस प्यानमा, थोरै मात्रामा तटस्थ तेल थप्नुहोस्। मध्यम गर्मीमा ल्याउनुहोस्, गाजर र लसुन थप्नुहोस्। नरम नभएसम्म पकाउनुहोस्।
5. सबै मसला र टोस्ट थप्नुहोस्।
6. टमाटर, प्याज, मोरिटा, टमाटरको पेस्ट र स्टक थप्नुहोस्। १०-१५ मिनेटको लागि उमाल्नुहोस्।
7. उच्च गतिको ब्लेंडरमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्। प्युरी। यदि चाहियो भने, चूना, सिरका र नुनले समाप्त गर्नुहोस्।