Labi pagatavota kotlete ir iecienīts ģimenes maltīšu un vakariņu ēdiens, kas garantēti iepriecina pūļus. Vislabākais šajā daudzpusīgajā ēdienā ir tas, ka tas ir tukšs audekls garšvielām, ļaujot drosmīgiem pavāriem eksperimentēt ar saldām vai pikantām garšām. Mūsu padoms? Uzcepiet dažas šķēles pannā un iemetiet starp maizi, lai pagatavotu slepkavniecisku sviestmaizi.

Saistītās rokasgrāmatas

• Kā pagatavot keto draudzīgu kotletes gaļu
• Kā pagatavot Hamburgeru
• Labākie pārtikas receptes

Gaļas izvēle

Kad runa ir par malto gaļu, tauki ir vienādi ar garšu. Parasti labākā izvēle ir malta liellopu gaļa, kurā gaļas un tauku attiecība ir 80/20. Mīksta malta liellopu gaļa (90/10) padarīs kotletes maisījumu sausu un drupanu. Ideālā gadījumā iegādājieties maltu liellopu gaļu vietējā gaļas veikalā - tas nodrošinās svaigāko un kvalitatīvāko malto liellopu gaļu. Ja pērkat lielveikalā, pievērsiet uzmanību marķējumam uz iepakojuma (80/20,90/10 utt.).

Lai gan lielākajā daļā kotletes recepšu tiek prasīta liellopu gaļa, kotletes pagatavošanai var izmantot jebkura veida malto gaļu. Populāra alternatīva ir tītara gaļa. Atcerieties - lielākas tauku masas dēļ izmantojiet tumšu tītara gaļu, nevis krūtiņas gaļu. Ja uzstājat uz baltās gaļas izmantošanu, varat piejaukt citu gaļu, piemēram, maltu cūkgaļu (pat speķi), lai tītara maisījums būtu sulīgāks un treknāks.

• Viss, kas jums jāzina, lai mājās pagatavotu ķīniešu karsto katlu
• Kā pagatavot cieto sidru (tas nav tik sarežģīti, kā jums šķiet)
• Kā pagatavot limoncello: viss, kas jums jāzina

Glazūra

Papildus gaļas kotletes maisījuma garšvielām laba mērce vai glazūra pacels jūsu kotleti nākamajā līmenī. Gaļas kotletes glazūra parasti ietver saldumu, radot lipīgu un bagātīgu mērci, kas mīkstina kotletes gaļu. Labas saldas glazūras atslēga ir līdzsvarot to ar skābumu, parasti etiķa vai sinepju veidā. Lai iegūtu radošus pagriezienus, mēģiniet izmantot tādas sastāvdaļas kā Tuvo Austrumu mērce.granātābolu melasi vai asām angļu sinepēm, lai iegūtu unikālu glazūru.

Joy's Meatloaf ar ķiploku kartupeļu biezeni & amp; kraukšķīgi sīpolu salmiņi

( Joy Cafe šefpavārs Joy Beber )

Kafejnīcā Joy Cafe, ko 2011. gadā atvēra vīru un sievas Džoija un Džons Beberi, tiek izmantotas gan starptautiskas iedvesmas, gan ģimenes receptes, no kurām dažas tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Dzimusi un uzaugusi Dienviddžordžijā un lielā mērā ietekmēta no ģimenes sieviešu tradicionālās dienvidu virtuves, šefpavāre Džoija apvieno tradicionālās dienvidu un Eiropas lauku virtuves receptes ar izdomas bagātu ēdienu.metodes un mūsdienīga prezentācija.

Gaļas filejai:

Sastāvdaļas:

• .25 glāze rīvmaizes
• 3 ēdamk pilnpiena
• 1,5 lb maltas liellopa gaļas (mājās samaļ brisketu, augšējo fileju un īso ribas).
• 1 dzeltenais sīpols, smalki sagriezts
• 1 sarkanais paprika, smalki sagriezta
• 1 ola, saputota

Tomātu glazūrai

Sastāvdaļas:

• 1 glāze kečupa
• 1 ēdamkarote dijona sinepju
• 1 ēd.k. konservi chipotle in adobo, sasmalcinātas smalkas (pēc izvēles)
• 0,25 glāze brūnā cukura
• Piedeva: svaiga arukola

Kraukšķīgiem sīpolu salmiņiem

Sastāvdaļas:

• 1 dzeltenais sīpols, sagriezts plānās šķēlītēs
• 1 glāze universālo miltu
• 2 tējkarotes ķiploku pulvera
• 1 tējkarote sīpolu pulvera
• 0,5 tējkarotes žāvēta oregano
• 0,5 tējkarotes kaltēta bazilika
• 1 glāze pilnpiena paniņu
• 1 līdz 3 tējkarotes karstās mērces (vēlams Joy's mājas cepto sarkano piparu un habanero karstā mērce, ko var iegādāties Joy Cafe).
• Sāls
• Kanolas eļļa cepšanai

Kartupeļu biezenim

Sastāvdaļas:

• 2,5 lb Jukonas zelta kartupeļu, nomizoti un sagriezti lielos kubiņos.
• 1 glāze smagā krējuma
• 0,5 lb auksta sviesta, sagriezta mazos kubiņos + vēl 0,5 lb (nedaudz vairāk vai mazāk pēc garšas un vēlmēm).
• Visa ķiploka galviņa
• 6 zariņi svaiga timiāna
• 3 zariņi svaiga estragona
• 1 zariņš svaigas salvijas
• 1 tējkarote nesadalītu melno piparu graudiņu
• Sāls pēc garšas
• Baltie pipari, pēc garšas

Metode:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita. Gaļas filejai sajauciet rīvmaizi un pienu un atlieciet malā.
2. Samaisiet mērces sastāvdaļas un atlieciet malā.
3. Vidēji lielā maisījuma bļodā samaisiet malto liellopu gaļu, sīpolus, papriku, olu, rīvmaizi un ½ mērces. Izsmērējiet plātsmaizi un ievietojiet plātsmaizi plātsmaizē. Pārējo mērci uzlejiet uz gaļas klaipa.
4. Cep 350 F temperatūrā apmēram stundu vai līdz iekšējai temperatūrai 165 F un gaļas fileja ir apbrūnējusi.
5. Tikmēr pagatavojiet kraukšķīgos sīpolu salmiņus. Sajauciet miltus un sausās sastāvdaļas, atlieciet malā. Sajauciet paniņas un karsto mērci (pēc vajadzības izmantojiet vairāk karstās mērces) un atlieciet malā.
6. Dzeltenos sīpolus sagrieziet plānās šķēlītēs un iemērciet miltu maisījumā, pēc tam paniņu maisījumā un tad atpakaļ sausajā maisījumā.
7. Piepildiet seklu katliņu līdz 1/3 ar rapšu eļļu. 2 minūtes vai līdz zeltaini brūnai krāsai apcepiet 350 F temperatūrā. Lieciet uz papīra dvieli izklāta šķīvja, lai notecinātu. Uzreiz sāli un atlieciet malā, līdz būsiet gatavi pasniegšanai.
8. Kamēr gaļas fileja turpina gatavoties, pagatavojiet kartupeļu biezeni. Ķiploku galviņai nogrieziet galviņu, ietiniet to folijā un cepiet 350 F karstuma cepeškrāsnī, līdz kļūst smaržīga, apmēram 30 minūtes. Kad tas ir gatavs, izspiediet ķiploku mīkstumu no galviņas un nolieciet atsevišķā bļodā (piezīme: papildu garšas uzlabošanai ķiploku čaumalu/papīru paturiet un pievienojiet krējuma un garšaugu maisījumam).
9. Pannā ielejiet smago krējumu ar garšaugiem, piparu graudiņiem un ķiploku čaumalu/papīru. Vāra uz lēnas uguns. Nevāriet. Uzglabājiet siltu, līdz kartupeļi ir gatavi.
10. Lai pagatavotu kartupeļus, ievietojiet kartupeļus katlā un aplejiet ar ūdeni. Pievienojiet 2-3 ēdamkarotes sāls un nogaršojiet ūdeni, lai iegūtu garšvielas; tam vajadzētu atgādināt vieglu jūras ūdens garšu. Uzkarsējiet līdz vieglai vārīšanās temperatūrai un vāriet, līdz kartupeļi kļūst mīksti. Nosusiniet kartupeļus un ievietojiet atpakaļ vēl karstajā katlā, lai atbrīvotos no pēdējā ūdens daudzuma.
11. Ievietojiet maisīšanas bļodā 0,5 mārciņas auksta sviesta un ķiploku mīkstumu. Strādājot pēc iespējas ātrāk, nelielās porcijās izspiediet karstos kartupeļus caur kartupeļu ripmašīnu un ievietojiet tos maisīšanas bļodā. Ar ripmašīnu var iegūt brīnišķīgi pūkainu un mīkstu konsistenci, taču arī ar kartupeļu maļamo mašīnu tas būs ļoti labi.
12. Krējumu caur smalku sietiņu iepildiet citā maisīšanas traukā, izmetot garšaugus un ķiploku čaumalu. Ceturtdaļu līdz pusi maisījuma pārlejiet kartupeļu maisījumam. Kartupeļus, sviestu, krējumu un ķiplokus salieciet, līdz maisījums apvienojas. Pievienojiet vēl sviestu un/vai krējumu, lai sasniegtu vēlamo konsistenci un garšu. Pēc nepieciešamības nobaudiet un koriģējiet ar sāli un pipariem.
13. Pasniedziet kartupeļu biezeni un papildiniet ar šķēlītēs sagrieztu gaļas fileju un kraukšķīgiem sīpoliem. Izbaudiet!

Lasīt vairāk: Labākie kartupeļu receptes