Dobro pripravljena mesna pečenka je priljubljena pri družinskih obrokih in večerjah, saj se z njo zagotovo zabava množica ljudi. Najboljša lastnost te vsestranske jedi je, da je prazno platno za začimbe, kar drznim kuharjem omogoča eksperimentiranje s sladkimi ali pikantnimi okusi. Kot bonus je mesna pečenka odlična tudi za ostanke. Naš nasvet? Nekaj rezin zmečkajte v ponvi in jih vrzite med kruh za zabojniški sendvič.

Sorodni vodniki

• Kako narediti keto prijazno mesno pečenko
• Kako kuhati hamburger
• Najboljši recepti za hrano

Izbira mesa

Pri mletem mesu je maščoba enaka okusu. Običajno je najboljša izbira mletega govejega mesa z razmerjem med mesom in maščobo 80/20. Zaradi pustega mletega govejega mesa (90/10) bo zmes za mesno štruco suha in drobljiva. Najbolje je, če mletega govejega mesa kupite v lokalni mesnici - tako boste zagotovili najbolj sveže in kakovostno mletje. Če kupujete v trgovini, bodite pozorni na oznake na embalaži (80/20,90/10 itd.).

Čeprav večina receptov za mesno štruco zahteva govedino, je lahko za mesno štruco odlična vsaka vrsta mletega mesa. Priljubljena alternativa je puran. Ne pozabite - zaradi večje vsebnosti maščob uporabite temno puranje meso in ne mesa prsi. Če vztrajate pri uporabi belega mesa, lahko zmešate drugo meso, na primer mleto svinjino (celo slanino), da bo puranja mešanica bolj sočna in mastna.

• Vse, kar morate vedeti za pripravo kitajskega vročega lonca doma
• Kako narediti trdi jabolčnik (ni tako zapleteno, kot si mislite)
• Kako narediti limoncello: vse, kar morate vedeti

Glazura

Poleg začimb za mešanico za mesno pečenko bo dobra omaka ali glazura dvignila vašo mesno pečenko na višjo raven. Glazura za mesno pečenko običajno vsebuje sladkobo, ki ustvarja lepljivo in bogato omako, ki oplazi mesno pečenko. Ključ do dobre sladke glazure je, da jo uravnotežimo s kislostjo, običajno v obliki kisa ali gorčice. Za kreativne obrate poskusite uporabiti sestavine, kot so bližnjevzhodna omaka, ki jo lahkogranatnega jabolka ali ostre angleške gorčice za edinstveno glazuro.

Joyina mesna pečenka s česnovim pire krompirjem & hrustljave čebulne slamice

( Izvršni kuhar Joy Beber iz Joy Cafe )

Kavarna Joy Cafe, ki sta jo leta 2011 odprla mož in žena Joy in Jon Beber, vključuje mednarodni navdih in družinske recepte, od katerih so se nekateri prenašali iz roda v rod. Vodja kuhinje Joy, ki se je rodila in odraščala v Južni Georgii in je pod močnim vplivom tradicionalne južnjaške kuhinje žensk v njeni družini, združuje tradicionalne južne in podeželske evropske recepte z iznajdljivimitehnike in sodobne predstavitve.

Za mesno štruco:

Sestavine:

• .25 skodelica drobtin
• 3 žlice polnomastnega mleka
• 1,5 lb mletega govejega mesa (doma zmeljejo brisket, zgornji sirloin in kratka rebra)
• 1 rumena čebula, drobno sesekljana
• 1 rdeča paprika, drobno sesekljana
• 1 stepeno jajce

Za paradižnikovo glazuro

Sestavine:

• 1 skodelica kečapa
• 1 žlica dijonske gorčice
• 1 žlica konzerviranega chipotle v adobo, drobno sesekljan (neobvezno)
• 0,25 skodelice rjavega sladkorja
• Okras: sveža rukola

Za hrustljave čebulne slamice

Sestavine:

• 1 rumena čebula, narezana na tanke kolobarje
• 1 skodelica univerzalne moke
• 2 žlički česna v prahu
• 1 žlička čebule v prahu
• .5 tsp posušenega origana
• .5 tsp posušene bazilike
• 1 skodelica polnomastnega pinjenca
• 1 do 3 žličke pekoče omake (po možnosti Joyeva domača pečena rdeča paprika in habanero pekoča omaka, ki jo lahko kupite v kavarni Joy Cafe)
• Sol
• Olje canole za cvrtje

Za pire krompir

Sestavine:

• 2,5 kg Yukon gold krompirja, olupljenega in narezanega na velike kocke
• 1 skodelica težke smetane
• 0,5 kg hladnega masla, narezanega na majhne kocke + še 0,5 kg (nekoliko več ali manj po okusu in željah)
• Cela glava česna
• 6 vejic svežega timijana
• 3 vejice svežega pehtrana
• 1 vejica svežega žajblja
• 1 žlička celih zrn črnega popra
• Sol, po okusu
• Beli poper, po okusu

Metoda:

1. Pečico segrejte na 350 stopinj Celzija. Za sekanico zmešajte drobtine in mleko ter jih dajte na stran.
2. Sestavine za omako združite in jih pustite na stran.
3. V srednje veliki skledi zmešajte mleto govedino, čebulo, papriko, jajce, mešanico drobtin in ½ omake. Namažite pekač za hlebčke in vanj položite hlebčke. Preostalo omako prelijte po vrhu hlebčkov.
4. Pecite pri 350 F približno eno uro ali dokler ne dosežete notranje temperature 165 F in dokler mesna rulada ne porjavi.
5. Medtem pripravite hrustljave čebulne slamice. Zmešajte moko in suhe sestavine ter jih dajte na stran. Zmešajte pinjenec in vročo omako (po želji uporabite več vroče omake) ter jih dajte na stran.
6. Rumeno čebulo narežite na tanke rezine in jo pomokajte v mešanici moke, nato v mešanici pinjenca in nato nazaj v suhi mešanici.
7. Plitvo posodo do 1/3 napolnite z repičnim oljem. 2 minuti ali do zlato rjave barve cvrite pri 350 F. Položite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, da se odcedijo. Takoj začinite s soljo in odložite, dokler jih ne postrežete.
8. Medtem ko se mesna pečenka kuha, pripravite pire krompir. Odrežite vrh glave česna, ga zavijte v folijo in približno 30 minut pecite v pečici na 350 F, dokler ne zadiši. Ko končate, iztisnite iz glave česna pulpo in jo odložite v ločeno skledo (opomba: za dodaten okus rezervirajte lupino/papir česna in ga dodajte v mešanico smetane in zelišč spodaj).
9. V ponev dajte težko smetano, zelišča, zrna popra in česnovo lupino/papir. Kuhajte na nizkem ognju. Ne zavrite. Segrevajte, dokler krompir ni pripravljen.
10. Krompir skuhamo tako, da ga damo v lonec in zalijemo z vodo. 2-3 žlice soli in vodo poizkusimo; okus mora spominjati na rahlo morsko vodo. Rahlo zavremo in kuhamo, dokler se ne zmehča. Krompir odcedimo in ga damo nazaj v še vroč lonec, da se znebimo še zadnje vode.
11. V skledo za mešanje dodajte 0,5 kg hladnega masla in česnovo kašo. Kar se da hitro in v majhnih količinah potisnite vroč krompir skozi strgalnik za krompir v skledo za mešanje. Strgalnik pomaga ustvariti čudovito puhasto in mehko teksturo, vendar bo dobro deloval tudi strojček za tlačenje krompirja.
12. Smetano precedite skozi drobno mrežasto cedilo v drugo posodo, pri čemer odstranite zelišča in lupino česna. Četrtino do polovico mešanice prelijte čez krompirjevo zmes. Krompir, maslo, smetano in česen zložite, dokler se ne povežejo. Dodajte več masla in/ali smetane, da dosežete želeno konsistenco in okus. Poizkusite in po potrebi dodajte sol in poper.
13. Na krožnik položite pire krompir in ga obložite z narezanim mesnim kosom in hrustljavo čebulo. Uživajte!

Preberite več: Najboljši krompirjevi recepti