പന്നിയിറച്ചി പഴകിയതിനെ കുറിച്ചും പന്നിയിറച്ചി നല്ലതാക്കി മാറ്റുന്നതിനെ കുറിച്ചും നിങ്ങൾ മുമ്പ് കേട്ടിട്ടുണ്ടാകും, പക്ഷേ, ഘടനയിലും രുചിയിലും പൂർണത കൈവരിക്കാൻ കഴിയുന്ന മറ്റൊരു പ്രോട്ടീൻ നിങ്ങൾക്ക് പരിചിതമല്ലായിരിക്കാം: മത്സ്യം. മത്സ്യത്തിന്റെ പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയ സാധാരണയായി മാംസത്തേക്കാൾ വളരെ ചെറുതാണ് (മൂന്നാഴ്‌ചയെ അപേക്ഷിച്ച് 24 മണിക്കൂർ എന്ന് കരുതുക), പാകം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ് അല്ലെങ്കിൽ സുഷിയായി വിളമ്പുന്നതിന് മുമ്പ് വിശ്രമിക്കാൻ അനുവദിക്കുന്നത് അതിന് കൂടുതൽ പല്ലുള്ള ഘടനയും ആഴമേറിയതും സമ്പന്നവുമായ സ്വാദും നൽകുന്നു.

കൂടുതൽ വായന

• പ്രോസ്സിയൂട്ടോയെ എങ്ങനെ സുഖപ്പെടുത്താം
• മാംസം പുകവലിക്കുന്നതെങ്ങനെ
• എങ്ങനെയാണ് ബിയറിന്റെ പ്രായം

മത്സ്യങ്ങളെ എങ്ങനെ പഴക്കാമെന്നതിനെക്കുറിച്ചും അത് എന്തുകൊണ്ട് പ്രയോജനകരമാണെന്നും കൂടുതലറിയാൻ, ഞങ്ങൾ ബോസ്റ്റണിലെ PABU-ലെ എക്സിക്യൂട്ടീവ് ഷെഫായ ബെൻ സ്റ്റീഗേഴ്സിലേക്ക് തിരിഞ്ഞു. കാലാനുസൃതമായ ചെറിയ പ്ലേറ്റുകൾ, ടെമ്പുര, ഹൗസ്-മെയ്ഡ് ടോഫു, ഫ്രഷ് സുഷി, സാഷിമി എന്നിവ വിളമ്പുന്ന പരമ്പരാഗത ഇസക്കായയുടെ ഒരു ആധുനിക രൂപമാണ് PABU, അവയിൽ ചിലത് പ്രായമാകൽ വിദ്യകൾ ഉപയോഗിച്ച് കൂടുതൽ രുചികരമായി ഉണ്ടാക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്കത് സ്വയം പരീക്ഷിക്കാൻ താൽപ്പര്യമുണ്ടെങ്കിൽ, സ്റ്റീഗേഴ്സിന്റെ ശ്രദ്ധാപൂർവമായ നിർദ്ദേശങ്ങൾ പാലിക്കുക രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കാനും മാംസത്തിന്റെ ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്താനും സഹായിക്കുന്നു. മത്സ്യം പ്രായമാകുമ്പോൾ, അമിനോ ആസിഡ് ശൃംഖലകൾ തകരുന്നു, ഈ പ്രക്രിയ ഈ കടൽജീവികളെ ആകർഷകമാക്കുന്ന സമ്പന്നമായ ഉമാമി രസം സൃഷ്ടിക്കുന്നു. "മത്സ്യത്തിന്റെ പേശി കോശങ്ങളിൽ സ്ഥിതി ചെയ്യുന്ന എൻസൈമുകൾ പ്രോട്ടീനുകൾ, കൊഴുപ്പുകൾ, ഗ്ലൈക്കോജൻ എന്നിവയെ പഞ്ചസാരയും വിവിധ അമിനോകളും ആയും വിഘടിപ്പിക്കുന്നു.ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ, ഉമാമി മുതൽ മധുരം, സൂക്ഷ്മമായ കയ്പ്പ് വരെയുള്ള സുഗന്ധങ്ങൾ ഈ പ്രക്രിയയിൽ വികസിക്കുന്നു," സ്റ്റീഗേഴ്സ് പറയുന്നു. “ശ്രദ്ധാപൂർവ്വമായ പ്രക്രിയയിൽ ഈർപ്പം കുറയുമ്പോൾ, ഈ സുഗന്ധങ്ങൾ തിളങ്ങുന്നു. ബന്ധിത ടിഷ്യൂകളെ തകർക്കാനും എൻസൈമുകൾ സഹായിക്കുന്നു, മത്സ്യത്തെ കൂടുതൽ മൃദുലവും രുചികരമായ പ്രൊഫൈലുകളും നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു.”

• കൊറിയൻ BBQ വീട്ടിൽ എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം: നിങ്ങൾ അറിയേണ്ടതെല്ലാം
• വിദഗ്ധർ സമ്മതിക്കുന്നു: സാൽമൺ കുക്കിംഗ് നുറുങ്ങുകൾ നിങ്ങൾക്ക് അതിന്റെ മികച്ച നേട്ടങ്ങൾ ടാപ്പുചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്
• കുറഞ്ഞ കാർബ് ഡയറ്റ് ഗൈഡ്: എങ്ങനെ മികച്ച ഭക്ഷണം കഴിക്കാം, നിങ്ങളുടെ ആരോഗ്യം മെച്ചപ്പെടുത്താം

മിക്ക ജീവജാലങ്ങളെയും പോലെ , മരണത്തെത്തുടർന്ന് മത്സ്യം കഠിനമായ മോർട്ടീസിലൂടെ കടന്നുപോകുന്നു. കോശങ്ങൾക്ക് ഊർജം തീർന്നാൽ, അടിസ്ഥാനപരമായി അവ പിരിമുറുക്കുന്നു. എന്നാൽ മത്സ്യത്തിന് പ്രായമാകുകയും എൻസൈമുകൾ പേശി നാരുകൾ തകർക്കാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുന്നതോടെ മത്സ്യം കൂടുതൽ മൃദുവാകുന്നു. “ഒരു ട്യൂണ മത്സ്യത്തെ പിടികൂടിയയുടൻ ബോട്ടിൽ വച്ച് അതിനെ മുറിക്കുന്ന കാഴ്ച വളരെ ആകർഷകമായി തോന്നുമെങ്കിലും, ട്യൂണ കടുപ്പമുള്ളതും ചീഞ്ഞതും രുചിയുള്ളതുമായിരിക്കുമെന്ന് പരിചയസമ്പന്നരായ ഏതൊരു ട്യൂണ മത്സ്യത്തൊഴിലാളിയും നിങ്ങളോട് പറയും,” സ്റ്റീഗേഴ്സ് പറയുന്നു. "കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് മത്സ്യം ഫ്രിഡ്ജിൽ ഇരിക്കുന്നതുവരെ, അത് കൂടുതൽ മൃദുവും സ്വാദും ആകും."

പ്രായപൂർത്തിയായ ഏറ്റവും മികച്ച മത്സ്യങ്ങൾ

മാംസമുള്ള മത്സ്യങ്ങളാണ് വാർദ്ധക്യത്തിന് ഏറ്റവും നല്ലത് കാരണം അവയ്ക്ക് ശക്തമായ ഞരമ്പുകൾ ഉണ്ട് - ഫ്ലൂക്ക്, സ്‌നാപ്പർ, ബാസ്, നൈഫ്‌ജാവ്, സ്ട്രൈപ്പുള്ള ജാക്ക് തുടങ്ങിയ വെള്ളമത്സ്യങ്ങളെ കരുതുക. ഏകദേശം ഒരാഴ്ചത്തെ വാർദ്ധക്യത്തിനു ശേഷം, അവരുടെ ടെൻഡോണുകൾ മൃദുവാകാൻ തുടങ്ങുകയും ക്രീം പോലെയുള്ള, നിങ്ങളുടെ വായിൽ ഉരുകുകയും ചെയ്യും.ടെക്സ്ചർ. ഷെഫ് സ്റ്റീഗേഴ്‌സിന്റെ പ്രായപൂർത്തിയാകാത്ത മത്സ്യം കാൻബുരി അല്ലെങ്കിൽ വിന്റർ യെല്ലോടെയിൽ ആണ്, കാരണം അവർ വേട്ടക്കാരും മനോഹരമായ കൊഴുപ്പുള്ള മാംസവും വികസിപ്പിക്കുന്നു.

“മത്സ്യം വളരെ പേശികൾ ഉള്ളതിനാൽ, മാംസം കടുപ്പമുള്ളതും ചീഞ്ഞതുമാണ്. , വയറിന്റെ മാംസം വളരെ ഇറുകിയതിനാൽ, അത് ആഴത്തിൽ സ്കോർ ചെയ്തതിനുശേഷമോ അല്ലെങ്കിൽ കത്തിച്ചതിന് ശേഷമോ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാനാകൂ," അദ്ദേഹം പറയുന്നു. “പക്ഷേ, PABU മത്സ്യത്തിന് രണ്ടോ ചിലപ്പോൾ മൂന്നോ ആഴ്ച പ്രായമാകും. ശേഷം, പേശി നാരുകൾ എല്ലാം അയഞ്ഞിരിക്കുന്നു, ഞങ്ങൾ അത് ഉദ്ദേശിച്ചത് പോലെ, വയർ കട്ടി കട്ടി സേവിക്കാൻ കഴിയും. വയറിന്റെ തീവ്രമായ കൊഴുപ്പുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്ന അവിശ്വസനീയമായ ഉമാമി രുചി ജീവിതത്തിലെ യഥാർത്ഥ അപൂർവ ആനന്ദങ്ങളിലൊന്നാണ്.”

യെല്ലോടെയിൽ തന്റെ പ്രിയപ്പെട്ടതാണെന്ന് സ്റ്റീഗേഴ്‌സ് പറയുന്നുണ്ടെങ്കിലും, നിങ്ങൾ ആദ്യമായി പ്രായമാകുകയാണെങ്കിൽ അത് ഒഴിവാക്കണമെന്ന് അദ്ദേഹം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. മത്സ്യം. യെല്ലോടെയിൽ, സാൽമൺ, ട്യൂണ തുടങ്ങിയ എണ്ണമയമുള്ള മത്സ്യങ്ങൾ തുടക്കക്കാർക്ക് കൂടുതൽ ബുദ്ധിമുട്ടാണ്, അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ മൂന്നാമത്തെയോ നാലാമത്തെയോ ശ്രമത്തിനായി അവയെ സംരക്ഷിക്കുക.

മാംസമുള്ള മത്സ്യങ്ങളാണ് പ്രായമാകാൻ നല്ലത്, കാരണം അവയ്ക്ക് ശക്തമായ ഞരമ്പുകളാണുള്ളത് - ചിന്തിക്കുക ഫ്‌ളൂക്ക്, സ്‌നാപ്പർ, ബാസ്, നൈഫ്‌ജാവ്, വരയുള്ള ജാക്ക് എന്നിവ പോലുള്ള വെള്ളമത്സ്യങ്ങൾ

ഇത് ഒരു പ്രശ്‌നമല്ലെന്ന് തോന്നാം, പക്ഷേ വീട്ടിൽ തന്നെ പ്രായമാകുന്ന മത്സ്യം പരീക്ഷിക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങൾ ഏറ്റവും പുതിയത് വാങ്ങേണ്ടതുണ്ട് ഉൽപ്പന്നം സാധ്യമാണ്. പിടിക്കപ്പെടുന്ന അതേ ദിവസം തന്നെ മത്സ്യം വിൽക്കുന്ന ഉറവിടം കണ്ടെത്താൻ ശ്രമിക്കുക. “ഇപ്പോഴും കർക്കശാവസ്ഥയിലുള്ള മത്സ്യങ്ങൾക്കായി തിരയുക,” സ്റ്റീഗേഴ്സ് പറയുന്നു. “പേശി നാരുകൾ എല്ലാം പിരിമുറുക്കമുള്ളതിനാൽ ഈ മത്സ്യങ്ങൾ കഠിനമായിരിക്കുംആ രീതിയിൽ പരിഹരിച്ചു.”

നിങ്ങൾ മാർക്കറ്റിൽ ഒരു മഴവില്ല് പോലെയുള്ള ഷീൻ ഉള്ള മത്സ്യത്തെ കണ്ടാൽ, അത് പഴയതാണെന്നതിന്റെ സൂചനയാണെന്ന് സ്റ്റീഗേഴ്‌സ് പറയുന്നു. "കോശഘടനയിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെട്ട മത്സ്യ എണ്ണയാണിത്, 'മത്സ്യ' മണത്തിന്റെയും സ്വാദിന്റെയും ഉറവിടമാണിത്, ഇത് മത്സ്യത്തെ അങ്ങേയറ്റം വൃത്തികെട്ടതാക്കാൻ കഴിയും," അദ്ദേഹം പറയുന്നു.

ഇതിലും നല്ലത്, നിങ്ങൾക്ക് വാങ്ങാൻ കഴിയുമെങ്കിൽ. ജീവനുള്ള മത്സ്യം, അതിനായി പോകുക. ഒരു പ്രശസ്തമായ ഉറവിടത്തിൽ നിന്നും വൃത്തിയുള്ളതും നന്നായി ഫിൽട്ടർ ചെയ്തതുമായ ടാങ്കിൽ നിന്ന് വരുന്നിടത്തോളം കാലം ഇവർ മികച്ച സ്ഥാനാർത്ഥികളാണെന്ന് സ്റ്റീഗർ പറയുന്നു.

പ്രായമായ മത്സ്യത്തെ എങ്ങനെ സുരക്ഷിതമായി കൈകാര്യം ചെയ്യാനും തയ്യാറാക്കാനും

വീട്ടിൽ പ്രായമായ മത്സ്യത്തിന് വളരെയധികം ശ്രദ്ധയും ക്ഷമയും ആവശ്യമാണ്. ശരിയായ ഘട്ടങ്ങൾ പാലിക്കുന്നതിൽ നിങ്ങൾ അവഗണിച്ചാൽ, നിങ്ങൾക്ക് മത്സ്യത്തെ നശിപ്പിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ അത് കഴിക്കുന്നതിലൂടെ അസുഖം വരുകയോ ചെയ്യാം. എന്നാൽ ഷെഫ് സ്റ്റീഗറുടെ സഹായകമായ നിർദ്ദേശങ്ങളോടെ, നിങ്ങൾ ഉടൻ തന്നെ സ്വാദിഷ്ടമായ, മൃദുലമായ, ഉമാമി നന്മയിലേക്കുള്ള നിങ്ങളുടെ വഴിയിലെത്തും.

• “ആദ്യം, ആദ്യം, ആദ്യം, എല്ലാ രക്തവുമായും സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നത് ഒഴിവാക്കുക. അല്ലെങ്കിൽ ആന്തരാവയവങ്ങൾ ,” സ്റ്റീഗർ പറയുന്നു. "മത്സ്യം ലഭിച്ചയുടൻ, മത്സ്യം നീക്കം ചെയ്യണം, നട്ടെല്ല്, നട്ടെല്ലിൽ അവശേഷിക്കുന്ന രക്തം എന്നിവ വൃത്തിയാക്കുകയും കഴുകുകയും വേണം." കൂടാതെ, മത്സ്യത്തിന്റെ വയറു തുറക്കുമ്പോൾ അതീവ ജാഗ്രത പാലിക്കുക, അതിനാൽ അവയവങ്ങളൊന്നും തുളച്ചുകയറാതിരിക്കുക, കാരണം അവയുടെ ഉള്ളിലെ ദ്രാവകം മാംസത്തിൽ കറയോ മലിനമാക്കുകയോ ചെയ്യാം.
• നിങ്ങൾ കഴിക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നത് വരെ മത്സ്യം മുഴുവനായി ഉപേക്ഷിക്കണം. അത്. "ആന്തരാവയവങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്തതിന് ശേഷം, തല, വാൽ, കഷണങ്ങൾ എന്നിവ അസ്ഥികളിൽ ഉപേക്ഷിക്കാൻ ശ്രമിക്കുക.പ്രായമാകൽ പ്രക്രിയ,” അദ്ദേഹം പറയുന്നു. “ഇത് മാംസത്തിന്റെ ഓക്‌സിഡേഷനുമായി സമ്പർക്കം കുറയ്ക്കുന്നു, കാരണം ചർമ്മവും എല്ലുകളും ഒരു തടസ്സമായി പ്രവർത്തിക്കും.”
• മീൻ പ്രായമാകുമ്പോൾ, അത് വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കുകയും ശരിയായി പൊതിഞ്ഞ് സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടത് പ്രധാനമാണ്. “എങ്കിൽ മത്സ്യത്തിൽ എവിടെയെങ്കിലും ചെളിയോ രക്തമോ ഉണ്ട്, മത്സ്യം ഉപ്പിട്ട വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, തുടർന്ന് ശുദ്ധവും ഒഴുകുന്നതുമായ വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, ”അദ്ദേഹം പറയുന്നു. “വൃത്തിയാക്കിക്കഴിഞ്ഞാൽ, മത്സ്യം അണുവിമുക്തമായ പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് ഉണക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക, കാരണം ഈർപ്പം ചീത്ത ബാക്ടീരിയകളെ വളർത്തും. ഉണങ്ങിയ ശേഷം, വയറിലെ അറയും ഗിൽ അറയും പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് നിറയ്ക്കുക. ഇത് പ്രായമാകുമ്പോൾ മത്സ്യത്തിൽ നിന്ന് വരുന്ന ഏതെങ്കിലും അധിക ഈർപ്പം കുതിർക്കുകയും വരണ്ടതും വൃത്തിയായി സൂക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യും. തലയോ വാലോ നീക്കം ചെയ്താൽ, നട്ടെല്ലിൽ നിന്ന് രക്ഷപ്പെടാൻ സാധ്യതയുള്ള രക്തം കുതിർക്കാൻ പേപ്പർ ടവലുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അറ്റത്ത് പൊതിയുക. പിന്നെ, മുഴുവൻ മത്സ്യവും മെഴുക് കശാപ്പ് പേപ്പർ കൊണ്ട് പൊതിയുക, തുടർന്ന് പ്ലാസ്റ്റിക് റാപ് ഉപയോഗിച്ച്. കഴിയുന്നത്ര ദൃഡമായി പൊതിയുന്നതും വായു വിടവുകൾ അമർത്തിപ്പിടിക്കുന്നതും ഓക്സിഡേഷൻ പ്രക്രിയയെ മന്ദഗതിയിലാക്കാൻ സഹായിക്കും.”
• അവസാനം, പ്രായമായതിന്റെയോ കേടായതിന്റെയോ ലക്ഷണങ്ങൾക്കായി എല്ലാ ദിവസവും നിങ്ങളുടെ മത്സ്യം പരിശോധിക്കുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക . മത്സ്യം വ്യക്തമായ കണ്ണുകളോടെ വരണ്ടതായിരിക്കണം, ചുവന്ന രക്തമുള്ള പ്രദേശങ്ങൾ ചുവപ്പായി തുടരണം, കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ തവിട്ട് നിറമാകരുത്. “മത്സ്യം ദുർഗന്ധം വമിക്കാൻ തുടങ്ങിയാൽ, അത് കഴിക്കരുത്,” അദ്ദേഹം പറയുന്നു. “ഏത് രസകരവും ചീഞ്ഞതും ചീഞ്ഞതും ചീഞ്ഞതുമായ മണം വളരെ മോശമായ അടയാളമാണ്, മത്സ്യം നീക്കം ചെയ്യണം. ചെളിയുടെ ഒരു പാളി (മത്സ്യത്തിന്റെ ഉള്ളിലോ പുറത്തോ), മാംസം അല്ലെങ്കിൽ രക്തം തവിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ കറുപ്പ് ആയി മാറുന്നു, അല്ലെങ്കിൽകണ്ണുകൾ മേഘാവൃതമാകുന്നതും ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട [നെഗറ്റീവ്] കാര്യങ്ങളാണ്. ഓരോ മത്സ്യത്തെയും 24-48 മണിക്കൂർ പ്രായമാകാൻ അദ്ദേഹം ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. ആദ്യ ദിവസത്തിന് ശേഷം അത് നല്ലതാണെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക, തുടർന്ന് മത്സ്യം വൃത്തിയുള്ള കടലാസിലും പ്ലാസ്റ്റിക്കിലും പൊതിയുക. ഇത് രണ്ട് ദിവസം പ്രായമാകുമ്പോൾ മത്സ്യത്തെ ഫ്രഷ് ആയി നിലനിർത്തും.