Та өөрийн дуртай сүнснүүд хэрхэн бий болдог талаар бодохоо больсон уу? Мэдээжийн хэрэг, бид дарс үйлдвэрлэх романтизмыг дэлгэрүүлэх дуртай кино, зохиолуудтай. Brew Masters гэх мэт шоунууд бидэнд шар айраг хэрхэн хийдэг талаар ганц хоёр зүйлийг зааж өгсөн. Гэхдээ текила гэх мэт спирт үйлдвэрлэх нь олон нийтэд нууцлаг хэвээр үлддэг. Энэ бол түүх, амтаараа баялаг үйл явц учраас үнэхээр ичмээр юм. Хэрэв та Цэнхэр Веберийн үзэсгэлэнтэй агав ургамал газраас таны хүйтэн жавартай маргарита руу хэрхэн орж ирсэн талаар бодож байсан бол бид хариултыг авсан.

Дахин 2 зүйл үзүүл

Саяхан Мексикийн Халискогийн уулархаг нутаг дахь Эль Тесорогийн түүхэн текила архины үйлдвэрээр аялан тоглолт хийх үеэрээ манай багийнхан энэхүү дуртай Латин Америкийн сүнсний талаар багагүй зүйлийг мэдэж авлаа. Мексикийн текила хийх нь зөвхөн амттай бүтээгдэхүүн гаргах үйл явц төдийгүй байгаль орчинд ээлтэй үйл явц юм. Үнэтэй, үрэлгэн усалгааны систем эсвэл бензин түлшээр дүүрэн ургац хураах машин ашиглах шаардлагагүй тул текила манай гараг болон намд аль алинд нь тустай.

Ургац

Мексикээс текила ирдэг. тусгайлан Blue Weber Agave ургамлаас, ямар ч төрлийн агав ургамлаас хийж болох мезкалаас ялгаатай. Цэнхэр Вебер агав нь бусад агав ургамлуудаас илүү том хэмжээтэй, амттай амттай бөгөөд энэ нь хууль ёсны дагуу байж болох зүйлийг хийхэд ашиглаж болох цорын ганц ургамал юм.Мексикийн хуулийн дагуу текила гэж ангилдаг.

Эдгээр Blue Weber ургамлууд үнэхээр үзэсгэлэнтэй. Тэдний цэнхэр өнгөтэй навчнууд нь Жалиско агавын талбайн улаан шаварлаг хөрсөөс эрс ялгаатай бөгөөд гайхалтай. Тэднийг хурааж авдаг эрчүүдийг жимадор гэж нэрлэдэг бөгөөд коа гэж нэрлэгддэг цорын ганц багажаар мэргэшсэн ажилладаг бөгөөд энэ нь төгсгөлд нь хавтгай иртэй урт шон юм. Жимадорууд ургамлыг навчны өндөр, өнгөөр ​​нь яг хэзээ хураахад бэлэн болсныг мэддэг тул ургамлыг газраас ухаж, дараа нь навчийг хуягаараа хурдан бөгөөд үр дүнтэй арилгаж, ургамлын цөм болох "пина"-г бэлтгэнэ. пина колада доторх хэсэг — хоол хийх үйл явцад зориулагдсан.

Түр бүр нь 130 фунтаас дээш жинтэй пина нар ургац хураалтын дараа ихэвчлэн улаан шүүсийг "цусдаг" нь боловсорч гүйцсэн, текила- бэлэн байна.

• Шерлок Холмсын сэдэвтэй эдгээр коктейлийг дараагийн үдэшлэгт зориулан бэлдээрэй
• Босс шиг сайхан хавирга хэрхэн хоол хийх вэ
• Цөцгийн тосыг хэрхэн зөөлрүүлэх вэ: 4 хялбар арга (богино долгионы зуух шаардлагагүй)

жигнэх

Талбайгаас авчирсны дараа пинаг чанаж болгосон байх ёстой. Ажиллах зуух байхаас өмнө пинаг том нүхэнд булж, халуун чулуу, нүүрсээр хучдаг байсан. Гэхдээ өнөө үед том зуух ашиглаж байгаа нь үйл явцыг илүү хялбар болгож байна.

Пиньяг жигд хэмжээтэй хэсэг болгон хувааж, дараа нь том зууханд шарж хийнэ.тоосго эсвэл зэвэрдэггүй гангаар хийсэн. Энэ үйл явц нь өндөр температур, хөргөх хугацаа шаардагддаг тул гурван өдөр хүртэл үргэлжилдэг.

Пиньяг хөргөсний дараа хаалга онгойж, чанаж болгосон агавын анхилуун үнэр нь агаарыг дүүргэнэ. түүний анхилуун үнэр. Эндээс шүүсийг гаргаж авах ёстой. Хэрэв танд боломж олдвол хоолны дуршил авчир.

Чанж болгосон агавыг амтлаарай (энэ алхамыг заавал хийх боломжтой, гэхдээ маш их зөвлөж байна)

Бидний аялан тоглолтын үеэр бидэнд өгсөн. Энэ үе шатанд чанасан агавыг амтлах боломж байсан бөгөөд амт нь гайхалтай амттай байв. Артишок шиг агавын ургамал нь навч, цөм гэсэн хоёр хэсэгтэй. Навчнууд нь жигнэсний дараа бүхэлд нь идэхэд хэтэрхий эслэг хэвээр байгаа ч жимсний махыг артишокийн навч идсэнтэй адил амталж болно. Амт нь бага зэрэг сааталтай, йам эсвэл амтат төмсийг санагдуулдаг. Агавын махлаг цөм нь гайхалтай амттай бөгөөд чавга шиг амттай байдаг. Эдгээр хоёр хэсэг болон амтыг хослуулсан нь текилагийн нарийн төвөгтэй байдлыг өгдөг.

Энэ үеэс эхлэн пина нь амттай, амттай шүүсийг шахаж авдаг.

Дарах

Чанасан агавын шүүсийг хоёр аргын аль нэгээр нь гаргаж авч болно. Өнөө үед олон брэндүүд илүү орчин үеийн технологийг илүүд үздэг бөгөөд үйлдвэрлэлийн механик бутлагчийг ашигладаг. Гэсэн хэдий ч El Tesoro зэрэг зарим брэндүүд нь туршиж үзсэн бөгөөд жинхэнэ түүхэн аргыг илүүд үздэгтом чулуун хүрд - тахона - ажлыг дуусгах. Шүүсийг исгэхийн өмнө чанаж болгосон үйлдвэрээс шахдаг.

Айраг

Шүүсийг гаргаж авсны дараа тэдгээрийг том саванд (ган сав эсвэл асар том) хийнэ. модон торх), мөөгөнцөр, устай хольж, дараа нь 3-12 хоногийн турш хаана ч исгэж орхино. Энэ процессын явцад агавын шүүс нь этилийн спирт болж исгэдэг. Олон текила үйлдвэрлэгчид энэ үе шатанд сайн бүтээгдэхүүний нууц нь шүүсийг аз жаргалтай байлгах явдал гэж хошигнодог; Зарим нь исгэх явцдаа шүүсэнд хөгжим тоглох хүртэл явна.

Нэрэх

Исгэж дууссаны дараа агавын шүүсийг нэрэлт рүү шилжүүлдэг. Энэ үе шатанд шүүсийг цэвэршүүлж, спиртийг баяжуулна. Ихэнх текила үйлдвэрлэгчид эдгээр шүүсийг хоёр удаа боловсруулдаг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүнийг ямар ч хольцгүй, согтууруулах ундааны агууламжийг төгс болгодог боловч зарим илүү сонор сэрэмжтэй нэрэх үйлдвэрүүд үүнийг дөрөв хүртэл удаа хийдэг. Эцсийн нэрэлтийн дараа тунгалаг текила үйлдвэрлэж, торхонд хөгшрүүлэхэд бэлэн болно.

Нас

Текила хийх эцсийн шат нь ихэнх агуу спиртийн эцсийн шат юм. : Хөгшрөлт. Ерөнхийдөө текилаг таван төрөлд хувааж болно: Blanco, reposado, anejo, extra anejo, ultra anejo. Хамгийн залуу текила бол заримдаа мөнгө гэж нэрлэгддэг бланко бөгөөд хамгийн бага хугацаанд хөгширсөн байдаг.Спектрийн нөгөө талд ultra anejo нь дор хаяж таван жил хөгшрөх шаардлагатай байдаг. Хөгшрөлтийн хугацаа нэмэгдэхийн хэрээр текилагийн амт (мөн ихэвчлэн үнэ) нь нарийн төвөгтэй болдог. Бланко буюу мөнгөн текила нь амт нь илүү энгийн байдаг тул холимог ундаа, коктейлийн хувьд түгээмэл сонголт юм. Гэсэн хэдий ч илүү хөгшрөлтийн сортуудыг дангаар нь амтлах нь хамгийн сайн арга бөгөөд ингэснээр та тэдгээрийн нарийн төвөгтэй байдлыг бүрэн үнэлдэг.

Тэдний хөгшрөлтийн дараа эдгээр сортуудыг бүх хэлбэр, хэмжээ, үнэ бүхий текила саванд хийнэ. -оноо, дараа нь дуртай орон нутгийн дэлгүүр, ресторан, баар руугаа илгээж, худалдан авч, таашаал аваарай.

Та усан сангийн дэргэд хэд хэдэн холимог маргарита идмээр байна уу эсвэл илүү боловсронгуй хоол уу. Та амтлахыг хүсч буй илүү боловсронгуй балга бол таны текила хаанаас ирсэн талаар асуух шаардлагагүй болно.