От 15 септември до 15 октомври САЩ отбелязват Националния месец на испаноезичното наследство - празник на важния принос на испаноезичното население на страната, който съвпада и с годишнините от независимостта на Коста Рика, Ел Салвадор, Гватемала, Хондурас и Никарагуа. Изключителни испаноезични личности са оформили всяка американска индустрия и играят важна роля вопределяща роля в американската култура, а влиянието им е безспорно видимо в кухните на прочутите ресторанти в цялата страна.

Покажи още 5 елемента

Изчерпателен списък на всички забележителни готвачи от испански произход, които в момента работят в ресторанти в САЩ, би обхванал десетки страници, но макар да признаваме, че едва ли сме се справили с тази задача, с удоволствие представяме този преглед на 10 готвачи от испански произход - както дългогодишни ветерани, така и изгряващи звезди - чийто огромен талант и безупречни рецепти ги превръщат в пълни икони в света на храната.

Аарон Санчес

Ако сте гледали Food Network през последните десет години, вероятно сте виждали как Аарон Санчес налага закон на нещастните участници в Нарязани на ситно . Освен телевизионната си слава (той е и съдия заедно с Гордън Рамзи в предаването на FOX Masterchef Кулинарната му история започва в кухнята на ресторанта на майка му в Ню Йорк и продължава да се обучава при прочути готвачи като Пол Прудом, Джонатан Уаксман и Дъглас Родригес.Оттогава той открива многобройни ресторанти в Ню Йорк и в други градове на САЩ, всички с акцент върху мексиканската и панлатиноамериканската кухня.Понастоящем той е главен готвач на ресторант Johnny Sánchez в Ню Орлиънс и редовно дава интервюта за телевизията и печата, за да обсъди както филантропските си занимания, така и ангажимента си да съчетава класически мексикански техники и вкусове с регионални американски влияния.

Дъглас Родригес

Следващият в списъка ни е ментор на Аарон Санчес, който значително прокарва кубинската кухня в американската кухня: Дъглас Родригес. Известен като "кръстник на нуеволатино кухнята", Родригес израства в Маями и попива голямото влияние на кубинската кухня върху кулинарната сцена на Маями, както и афинитета към кубинските вкусове, предаден от собственото му кубинско наследство.продължава да ръководи кухни и да открива ресторанти в Маями, Ню Йорк и Филаделфия (включително настоящите му концепции - Alma de Cuba във Филаделфия и Mojito Bar в Маями) и все още е смятан за един от най-големите авторитети в кубинската кухня в САЩ.

Хосе Гарсес

Многократният носител на наградата "Джеймс Биърд" Хосе Гарсес се издигна до елитната стратосфера на готвачите с големи имена, като съсредоточи забележителните си умения и смело въображение върху широк спектър от кулинарни стилове. Еквадорското наследство на Гарсес е абсолютно определящо за готвенето му и рецептите, включени в менютата му, но той също така обича да изследва ястия от различни култури и традиции, от испански тапас ("Амада" вФиладелфия и Атлантик Сити), регионални мексикански ястия ("Distrito" във Филаделфия и Атлантик Сити) и японска изакая ("Okatshe" в Атлантик Сити). Изобретателният му дух и апетитът му за разнообразие го превръщат в истински изключителен представител на американските готвачи.

Даниела Сото-Инес

През последните няколко години, когато ресторантските критици в Ню Йорк съставят списъци на младите местни готвачи, които трябва да се наблюдават, едно име неизбежно се появява в началото на списъка: Даниела Сото-Инес. Този прочут 30-годишен кулинарен вундеркинд остави незаличима следа на нюйоркската сцена за хранене чрез сътрудничеството си с известния мексикански готвач Енрике Олвера: Cosme и Atla.Съвременни мексикански ястия (Сото-Инес е мексиканец-американец) с много творческа свобода и получават безкрайно одобрение както от критиците, така и от посетителите.

Паола Велес

Професионалните кухни, особено в скъпите ресторанти, за съжаление са склонни да поддържат култура, която изключва всеки, който не е бял мъж от цисджендър, от най-високите нива на индустрията. Тази упорита и безсмислена истина е причината, поради която се нуждаем от повече готвачи, които да се противопоставят на тези дискриминационни "норми" и да проправят пътища, които съчетават невероятни кулинарни умения със страст към активизъм.Велес, изпълнителен готвач на сладкиши (последно за хитовата закусвалня Kith & Kin, която е постоянно затворена по време на пандемията), отгледана в Бронкс и Доминиканската република, използва високия си профил в индустрията (тя получи номинация за 2020 г. за наградата James Beard Best Rising Star Pastry Chef), за да подкрепи общността на сладкарите и пекарите и да продължи разговорите за расовата несправедливост иВелес и нейните сътрудници ръководят програми за продажба на сладкиши като "Пекари срещу расизма" и "Доня Дона", които имат за цел да набират средства за активистки групи и организации със социална насоченост.

Антонио Бахур

Базираният в Маями и родом от Пуерто Рико сладкар Антонио Бахур е събрал огромен брой награди и отличия, като например титлата "Сладкар на годината 2019" в годишната класация на Esquire. В неговата водеща пекарна в Маями ангажиментът на Бахур към класическите френски и италиански сладкарски техники се съчетава перфектно с любовта му към латиноамериканските вкусове, така тясно свързани сМаями, в резултат на което се появяват сладкиши като макарони с манго и масиони, кроасани с дулсе де лече и брауни с тъмен шоколад и карамел с канела.

Диана Давила

Подобно на някои от готвачите в този списък, суперзвездата от Чикаго Диана Давила започва кариерата си в ресторанта на семейството си още в ранна възраст. След години работа в такерията на родителите си, а след това като ръководи кухнята на техния елитен ресторант (и печели за този ресторант, Hacienda Jalapeños, 2-звездна рецензия от Chicago Tribune), Давила се обучава в Мексико и работи в няколкоСега тя предлага мексикански ястия от квартала, но с участието на главен готвач, в собственото си изключително успешно място в Чикаго, Mi Tocaya Antojeria .

Габриела Камара

Готвачът Габриела Камара все още има голям авторитет в родното си Мексико; ресторантът ѝ в Мексико Сити, Contramar , наскоро отбеляза 20-годишнината си и постоянно присъства в списъците на най-добрите места за хранене в столицата на Мексико. Но ресторантът ѝ в Сан Франциско, Cala , даде на Камара голям авторитет в света на храната в САЩ, а нейният престижен, но все пак достъпен подход къмМексиканската кухня - и интересът ѝ към подчертаване на местните мексикански съставки/аромати, които датират от епохите на маите и ацтеките, както и на множеството европейски влияния, които проникват в мексиканската кухня - я сравняват с емблематични калифорнийски готвачи като Алис Уотърс.

Айлин Андраде

В град като Маями произходът от голямо кубинско ресторантьорско семейство дава отлична възможност за собствена кулинарна кариера. шеф Айлин Андраде, чието семейство притежава ресторант Islas Canarias , наистина се възползва максимално от семейното си потекло и признателността си към кухненското изкуство през целия си живот. понастоящем Андраде управлява два ресторанта в района на Маями - Finka Table and Tap и Amelia's1931, които демонстрират характерния стил на Андраде: умело съчетание на традиционна кубинска кухня и азиатски (особено корейски) влияния.

Рей Рамирес

"Тексаското барбекю" може да се смята за крайъгълен камък на американската кухня, но много тексаски майстори на барбекюто напълно признават голямото влияние на мексиканските техники и аромати върху класически ястия като пушено брийскет. В своята вдъхновена от Тексас пушалня в Лос Анджелис, Ray's BBQ , шеф Рей Рамирес използва традициите на барбекюто, популяризирани от техано грил майсторите, и предоставя на Лос Анджелис (което обикновено не е място запрочут със своето барбекю) с истински вкус на Lone Star и ентусиазирано приемане на мексиканското наследство на Texas BBQ.