Fra den 15. september til den 15. oktober hylder USA National Hispanic Heritage Month, en fejring af de vigtige bidrag, som landets latinamerikanske befolkning yder, og som også falder sammen med Costa Ricas, El Salvadors, Guatemalas, Honduras' og Nicaraguas uafhængighedsdage. Ekstraordinære latinamerikanske individer har formet enhver amerikansk industri og spiller enDe spiller en afgørende rolle i amerikansk kultur, og deres indflydelse er utvivlsomt tydelig i køkkenerne på anerkendte restauranter over hele landet.

Vis 5 flere varer

En omfattende liste over alle bemærkelsesværdige latinamerikanske kokke, der i øjeblikket arbejder i amerikanske restauranter, ville fylde snesevis af sider, men selvom vi erkender, at vi næppe skraber overfladen her, er vi glade for at præsentere denne oversigt over 10 latinamerikanske kokke - både mangeårige veteraner og kommende stjerner - hvis vidunderlige talent og upåklagelige opskrifter gør dem til ikoner i madverdenen.

Aarón Sánchez

Hvis du har brugt noget tid på at se Food Network i de sidste ti år, så har du sandsynligvis set Aarón Sánchez udstikke loven for uheldige cheftestanter på Hakket Bortset fra hans tv-berømmelse (han er også dommer sammen med Gordon Ramsay i FOX's Masterchef ), har Sánchez en lang fortid som restaurantkok og kogebogsforfatter. Hans kulinariske historie begyndte i køkkenet på hans mors restaurant i New York, og han fortsatte med at træne med anerkendte kokke som Paul Prudhomme, Jonathan Waxman og Douglas Rodriguez. Han har siden åbnet adskillige restauranter i både New York og i andre amerikanske byer, alle med fokus på mexicansk og pan-latinsk køkken.I øjeblikket er han kok og ejer af Johnny Sánchez i New Orleans, og han giver jævnligt interviews til tv og aviser, hvor han både fortæller om sine filantropiske aktiviteter og om sit engagement i at blande klassiske mexicanske teknikker og smage med regionale amerikanske påvirkninger.

Douglas Rodriguez

Den næste på vores liste er en af Aarón Sánchez' mentorer, som på fremtrædende vis har skubbet det cubanske køkken ind i den amerikanske fine-dining-samtale: Douglas Rodriguez. Rodriguez, der er kendt som "gudfaderen til Nuevo Latino-køkkenet", voksede op i Miami og sugede til sig af den store indflydelse, som cubansk madlavning havde på Miamis kulinariske scene, samt en affinitet for cubanske smagsoplevelser, som han havde fået gennem sin egen cubanske arv.fortsatte med at lede køkkener og åbne restauranter i Miami, New York og Philadelphia (inklusive hans nuværende koncepter, Alma de Cuba i Philadelphia og Mojito Bar i Miami), og han betragtes stadig som en af de førende autoriteter inden for cubansk madlavning i USA.

Jose Garces

Den flerdobbelte James Beard Award-vinder Jose Garces steg til elitens stratosfære af Big Name Chefs ved at fokusere sine bemærkelsesværdige færdigheder og dristige fantasi på en bred vifte af kulinariske stilarter. Garces' ecuadorianske arv informerer absolut hans madlavning og opskrifterne på hans menuer, men han kan også lide at udforske retter fra forskellige kulturer og traditioner, fra spanske tapas ( Amada iPhiladelphia og Atlantic City) til regional mexicansk mad (Distrito i Philly og Atlantic City) til japansk izakaya (Okatshe i Atlantic City). Hans opfindsomhed og appetit på variation gør ham til en virkelig enestående tilstedeværelse i den amerikanske kokkesfære.

Daniela Soto-Innes

Når NYC's restaurantkritikere i de seneste år har lavet lister over de unge lokale kokke, man skal holde øje med, dukker ét navn uundgåeligt op øverst på listen: Daniela Soto-Innes. Dette fejrede 30-årige kulinariske vidunderbarn satte et uudsletteligt præg på NYC's restaurantscene gennem sit samarbejde med den berømte Mexico City-kok Enrique Olvera: Cosme og Atla . Begge restauranter serverermoderne mexicanske retter (Soto-Innes er mexicansk-amerikaner) med masser af kreativ frihed, og de har modtaget endeløse roser fra både kritikere og gæster.

Paola Velez

Professionelle køkkener, især på dyre restauranter, har desværre en tendens til at fastholde en kultur, der udelukker alle, der ikke er hvide mænd af samme køn, fra de øverste niveauer i branchen. Denne vedholdende og meningsløse sandhed er grunden til, at vi har brug for flere kokke, der skubber tilbage mod disse diskriminerende "normer" og skaber veje, der smelter utrolige kulinariske færdigheder sammen med en passion for aktivisme. PaolaVelez, der er chefkonditor (senest på det populære spisested Kith & Kin i Washington, som lukkede permanent under pandemien) og opvokset i Bronx og Den Dominikanske Republik, bruger sin høje profil i branchen (hun blev i 2020 nomineret til James Beard Best Rising Star Pastry Chef Award) til at støtte konditor- og bagerfællesskabet og til at føre samtaler om racemæssig uretfærdighed ogVelez og hendes samarbejdspartnere står i spidsen for bagesalgsprogrammer som Bakers Against Racism og Doña Dona, der begge har til formål at indsamle penge til aktivistgrupper og socialt fokuserede nonprofitorganisationer.

Antonio Bachour

Konditor Antonio Bachour, der har base i Miami og kommer fra Puerto Rico, har samlet en formidabel række priser og anerkendelser, som f.eks. en udnævnelse til Årets Konditor 2019 i Esquires årlige oversigt. I sit flagskibsbageri i Miami passer Bachours engagement i klassiske franske og italienske konditorteknikker perfekt sammen med hans kærlighed til de latinske smagsoplevelser, der er så tæt forbundet medMiami, hvilket resulterede i konfekt som mango-passionsfrugt-macarons, dulce de leche-croissanter og brownies med mørk chokolade og kanelkaramel.

Diana Dávila

Som flere af kokkene på denne liste startede superstjernen Diana Dávila fra Chicago sin karriere i en ung alder i sin families restaurant. Efter at have arbejdet i årevis på sine forældres taqueria og derefter ledet køkkenet på deres eksklusive restaurant (og fået den restaurant, Hacienda Jalapeños, en 2-stjernet anmeldelse fra Chicago Tribune), tog Dávila tid til at træne i Mexico og arbejde på flereHun serverer nu mexicansk mad fra "kvarteret" med et kokkedrevet twist på sit eget meget succesrige sted i Chicago, Mi Tocaya Antojeria .

Gabriela Cámara

Kokken Gabriela Cámara har stadig et stort fodaftryk i sit hjemland Mexico; hendes restaurant i Mexico City, Contramar , fejrede for nylig sit 20-års jubilæum og optræder konsekvent på lister over de bedste spisesteder i Mexicos hovedstad. Men hendes restaurant i San Francisco, Cala , gav Cámara stor troværdighed i madverdenen i USA, og hendes eksklusive, men stadig lettilgængelige take påDet mexicanske køkken - og hendes interesse for at fremhæve både oprindelige mexicanske ingredienser/smage, der går tilbage til maya- og aztekertiden, sammen med de mange europæiske påvirkninger, der gennemsyrer mexicansk madlavning - får hende til at blive sammenlignet med ikoniske californiske kokke som Alice Waters.

Eileen Andrade

Når man kommer fra en stor cubansk restaurantfamilie i en by som Miami, er man i en fremragende position til at forfølge sin egen kulinariske karriere, og kokken Eileen Andrade, hvis familie ejer Islas Canarias, har virkelig fået det bedste ud af sin familiære stamtavle og sin livslange påskønnelse af køkkenkunsten. Andrade driver i øjeblikket to restauranter i Miami-området, Finka Table and Tap og Amelia's1931, som begge viser Andrade's karakteristiske stil: En smart fusion af traditionelt cubansk køkken og asiatiske (især koreanske) påvirkninger.

Ray Ramirez

"Texas BBQ" betragtes måske som en hjørnesten i det amerikanske køkken, men mange texanske grillmestre anerkender fuldt ud den store indflydelse fra mexicanske teknikker og smage på klassiske retter som røget spidsbryst. På sit Texas-inspirerede røgeri i Los Angeles, Ray's BBQ, tapper kokken Ray Ramirez ind i grilltraditioner, der blev populariseret af Tejano-grillmestre, og han giver L.A. (ikke typisk et stedder er berømt for sin barbecue) med ægte Lone Star-smag og en entusiastisk omfavnelse af Texas BBQ's mexicanske arv.