Од 15 септември до 15 октомври, Соединетите Држави го почитуваат месецот на националното шпанско наследство, прослава на критичните придонеси што ги дава шпанското население во земјата, што исто така се совпаѓа со годишнините од независноста на Костарика, Ел Салвадор, Гватемала, Хондурас, и Никарагва. Извонредните шпански поединци ја обликуваа секоја американска индустрија и играат одлучувачка улога во американската култура, а нивното влијание е несомнено јасно во кујните на пофалените ресторани низ целата нација.

Прикажи уште 5 ставки

Сеопфатна листа на секој значаен шпанско готвач кој моментално работи во рестораните во САД би опфатил десетици страници, но иако признаваме дека едвај ја гребеме површината овде, ние Возбудени сум да ви го претставам овој збир од 10 шпански готвачи - долгогодишни ветерани и ѕвезди во подем - чиј неверојатен талент и беспрекорни рецепти ги прават тотални икони на светот на храната.

Арон Санчез

Ако сте поминале некое време гледајќи ја мрежата за храна во последните десет години, тогаш веројатно сте го виделе Арон Санчез како лежи законот за несреќни готвачи на Сецкани . Покрај неговата ТВ слава (тој исто така служи како судија заедно со Гордон Ремзи на Masterchef на FOX), Санчез има долгогодишно искуство како готвач во ресторан и автор на книги за готвење. Неговата кулинарска приказна започна во кујната на неговата мајка во Њујоркресторан, и тој продолжи да тренира со познати готвачи како Пол Прудом, Џонатан Ваксман и Даглас Родригез. Оттогаш тој отвори бројни ресторани и во Њујорк и во други градови во САД, сите со фокус на мексиканската и пан-латинската кујна. Во моментов, тој е готвач-сопственик на Џони Санчез во Њу Орлеанс и редовно дава ТВ и печатени интервјуа за да разговара и за неговите филантропски определби и за неговата посветеност да ги комбинира класичните мексикански техники и вкусови со регионалните американски влијанија.

Даглас Родригез

Следен на нашата листа е ментор на Арон Санчез, кој видно ја втурна кубанската кујна во американскиот разговор за убаво јадење: Даглас Родригез. Познат како „кум на нуево латино кујната“, Родригез пораснал во Мајами и го впиал големото влијание на кубанското готвење на кулинарската сцена во Мајами, како и афинитетот за кубанските вкусови пренесени преку неговото кубанско наследство. Тој продолжи да води кујни и отворени ресторани во Мајами, Њујорк и Филаделфија (вклучувајќи ги и неговите сегашни концепти, Алма де Куба во Филаделфија и Мохито бар во Мајами), и тој сè уште се смета за еден од најистакнатите авторитети за кубанското готвење во Соединетите држави.

Жозе Гарсес

Повеќекратниот добитник на наградата Џејмс Брадестиот Хозе Гарсес се искачи во елитната стратосфера на големите готвачи со фокусирање на неговите извонредни вештини и смелоимагинација на широк спектар на кулинарски стилови. Еквадорското наследство на Гарсес апсолутно го информира неговото готвење и рецептите на неговите менија, но тој исто така сака да истражува јадења од различни култури и традиции, од шпански предјадења (Амада во Филаделфија и Атлантик Сити) до регионални мексикански јадења (Distrito во Фили и Атлантик Сити) до јапонската изакаја ( Окатше во Атлантик Сити). Неговиот инвентивен дух и апетит за разновидност го прават навистина единствено присуство во американската готвачка сфера.

Даниела Сото-Инес

Во изминатите неколку години, кога критичарите на рестораните во Њујорк составија списоци на млади локални готвачи кои треба да се гледаат, едно име неизбежно се појавува во близина на врвот на прегледот: Даниела Сото-Инес. Овој прославен 30-годишен кулинарски вундеркинд остави неизбришлив белег на трпезариската сцена во Њујорк преку нејзината соработка со познатиот готвач од Мексико Сити Енрике Олвера: Cosme и Atla. Двата ресторани служат современи мексикански јадења (Сото-Инес е мексиканско-американско) со многу креативна лиценца, и тие добија бескрајно признание од критичарите и од рестораните.

Паола Велез

Професионалните кујни, особено во рестораните со високи долари, за жал имаат тенденција да ја овековечат културата што го исклучува секој кој не е бел маж од највисоките нивоа на индустријата. Таа упорна и бесмислена вистина е причината зошто ни требаповеќе готвачи да ги потиснат овие дискриминаторски „норми“ и да создадат патеки што ги спојуваат неверојатните кулинарски вештини со страста за активизам. Паола Велез, извршен готвач за колачи (неодамна за хитниот D.C. ресторан Kith & Kin, кој трајно беше затворен за време на пандемијата) израснат во Бронкс и Доминиканската Република, го користи својот висок индустриски профил (таа доби номинација за 2020 година за Џејмс Берд награда за најдобар готвач за колачи во подем) за поддршка на заедницата за пециво и печење и за продолжување на разговорите за расната неправда и еднаквоста на работното место. Велез и нејзините соработници ги водат програмите за продажба на печење, како што се Пекарите против расизмот и Дона Дона, кои работат со цел да се соберат средства за активистички групи и социјално фокусирани непрофитни организации.

Антонио Бачур

Со седиште во Мајами и со потекло од Порторико, слаткарскиот готвач Антонио Бачур собра огромна штала на награди и признанија, како назначување како готвач за колачи на годината за 2019 година во годишниот преглед на Esquire. Во неговата водечка пекара во Мајами, посветеноста на Бакур на класичните француски и италијански техники на печиво совршено се усогласува со неговата љубов кон латинските вкусови толку тесно поврзани со Мајами, што резултира со конфекции како макарони од манго-пассионфрут, кроасани dulce de leche и темно чоколадо пусти со цимет. карамела.

Дијана Давила

Како неколкуод готвачите на оваа листа, суперѕвездата од Чикаго, Дијана Давила, ја започна својата кариера на млада возраст во ресторанот на нејзиното семејство. По години работа во такеријата на нејзините родители, а потоа водејќи ја кујната во нивниот луксузен ресторан (и заработувајќи го тој ресторан, Hacienda Jalapeños, преглед со 2 ѕвезди од Чикаго Трибјун), Давила одвои време да тренира во Мексико и да работи во неколку познати Ресторани во Чикаго, барајќи да ја прошири својата база на знаење и да ги усоврши своите вештини заедно со готвачите на врвот на нивните игри. Таа сега служи мексикански билети од „маалски“ со извонредна промена на готвачот во нејзиното сопствено успешно место во Чикаго, Mi Tocaya Antojeria.

Габриела Камара

Готвачот Габриела Камара сè уште одржува голем отпечаток во нејзината родна земја Мексико; нејзиниот ресторан во Мексико Сити, Контрамар, неодамна ја прослави својата 20-годишнина и постојано се појавува на листите на најдобрите места за вечера во главниот град на Мексико. Но, нејзиниот ресторан во Сан Франциско, Кала, ѝ даде на Камара главна верба во светот на храната во Соединетите Држави и нејзиниот богат, но сепак пристапен поглед на мексиканската кујна - и нејзиниот интерес да ги истакне и домородните мексикански состојки/вкусови кои датираат од Маите и Ацтеките. епохи, заедно со мноштвото европски влијанија што се провлекуваат во мексиканското готвење - ги собира нејзините споредби со иконските калифорниски готвачи како Алис Вотерс.

Ајлин Андраде

Во град како Мајами, доаѓањето од големо кубанско ресторанско семејство ве става во одлична позиција да продолжите со сопствената кулинарска кариера, а готвачот Ајлин Андраде, чие семејство е сопственик на островите Канарии, навистина го искористи своето семејно педигре и нејзиниот доживотна благодарност за кујнските уметности. Andrade моментално работи со два ресторани во областа Мајами, Finka Table and Tap и Amelia’s 1931, и двата го прикажуваат препознатливиот стил на Andrade: паметен спој на традиционалната кубанска кујна и азиските (особено корејските) влијанија.

Реј Рамирез

„Тексас скара“ може да се смета за камен-темелник на американската кујна, но многу тексашки мајстори за скара целосно го признаваат големото влијание на мексиканските техники и вкусови на класичните јадења како чаденото гради. Во неговата пумница во Лос Анџелес инспирирана од Тексас, Реј скара, готвачот Реј Рамирез ги користи традициите на скара популаризирани од мајсторите на скарата Тејано, и му дава на Л.А. Мексиканско наследство.