Si algo nos ha enseñado una pandemia mundial, es que probablemente sea una buena idea tener en casa algunos alimentos no perecederos en caso de que se produzcan cierres en todo el país (o desastres naturales relacionados con el cambio climático). Saber que usted y su familia podrán mantenerse en tiempos de penuria es una sensación reconfortante. Una de las mejores formas de conservar los alimentos a largo plazo esliofilizándolo, y no hace falta esperar al apocalipsis para disfrutar de los alimentos liofilizados.

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Dado que la liofilización conserva todo el sabor y los nutrientes, a la vez que (obviamente) elimina toda la humedad, el uso de frutas y verduras liofilizadas tanto en la cocina dulce como en la salada es más plausible de lo que se piensa. Conservar y deshidratar los alimentos sin congelarlos afecta a su sabor; cambia el color y reduce el valor nutritivo a la mitad aproximadamente. Los alimentos liofilizados, alPor el contrario, conservan su valor alimentario y pueden almacenarse en el frigorífico, la despensa o el sótano hasta 25 años. Son ligeros y fáciles de transportar para facilitar las comidas de acampada o un suministro de alimentos de emergencia.

Preparar los alimentos para la liofilización

Antes de liofilizar sus alimentos, asegúrese de elegir las opciones más frescas. Lave los alimentos para eliminar cualquier partícula, suciedad o contaminante y, a continuación, córtelos en trozos pequeños para facilitar la eliminación de la humedad. No obstante, puede liofilizar comidas cocinadas.

Una vez preparados los alimentos, puede empezar el proceso de liofilización. Hemos reunido algunas de las formas más populares de liofilizar los alimentos.

Cómo congelar alimentos secos en una liofilizadora

Si puedes permitirte una liofilizadora, es una gran opción, diseñada ex profeso para la liofilización. Existen muchas opciones, así que asegúrate de elegir una secadora que tenga sentido desde el punto de vista económico. Lo bueno de estas secadoras es que vienen con varias bandejas para distintos alimentos.

Primer paso: Coloque los alimentos en las bandejas -- asegúrese de que la comida no sobrepasa la altura de la bandeja.

Segundo paso: Coloque las bandejas en la secadora y cierre las puertas (algunos modelos tienen dos puertas).

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Paso 3: Congele los alimentos entre -40 y -50 grados.

Paso 4: Espere 24 horas a que finalice el proceso.

Paso 5: Una vez terminada, introdúcela en bolsas de mylar y ciérralas herméticamente.

Cómo congelar alimentos secos en el congelador

Un congelador doméstico facilita las cosas a quienes quieren liofilizar alimentos por primera vez. Si tienes un congelador profundo, es una opción aún mejor, pero el típico congelador doméstico seguirá funcionando.

Paso 1: Una vez extendida la comida, colóquela en una bandeja o plato.

Segundo paso: Coloque la bandeja en el congelador: los alimentos deben congelarse a la temperatura más baja.

Paso 3: Deje que los alimentos permanezcan en el congelador hasta que estén completamente liofilizados, de 2 a 3 semanas.

Paso 4: Una vez terminado el proceso, guárdelo en una bolsa hermética y guárdelo en el congelador o en la despensa.

Cómo liofilizar alimentos con hielo seco

Utilizar hielo seco es mucho más rápido que utilizar el congelador. Esto se debe a que el hielo seco evapora rápidamente la humedad de los alimentos.

Paso 1: Envasa los alimentos en bolsas aptas para el congelador.

Segundo paso: Coloque las bolsas en una nevera.

Paso 3: Cubra completamente las bolsas con hielo seco y déjelas durante unas 24 horas.

Paso 4: Una vez que se hayan liofilizado por completo, retire las bolsas y guárdelas.

Cómo congelar alimentos secos con una cámara de vacío

Aunque es el método más eficaz, también es caro. Para liofilizar los alimentos necesitarás una cámara de vacío especial, diseñada para acelerar el proceso de liofilización.

Primer paso: Extienda los alimentos en una bandeja o plato sin apelmazarlos.

Segundo paso: Congela los alimentos hasta que estén sólidos en un congelador.

Paso 3: Coloque los alimentos en la cámara a unos 120 m Torr y ajuste la temperatura a 10 °C.

Paso 4: Deje que los alimentos permanezcan en la cámara al menos una semana para que la sublimación sea óptima.

Paso 5: Una vez finalizado el proceso, coloque los alimentos en recipientes herméticos para su conservación.

Preguntas frecuentes:

1. ¿Se pueden liofilizar alimentos en casa? Sí, puedes liofilizar alimentos en casa si sabes cómo hacerlo. Puedes utilizar un liofilizador, un congelador, hielo seco o una cámara de vacío para liofilizar tus alimentos. Sólo tienes que seguir los pasos indicados anteriormente para liofilizar tus alimentos y poder utilizarlos en el futuro. Liofilizar en casa es mucho menos costoso que recurrir a servicios comerciales. Si es la primera vez que liofilizas alimentos, empieza con alimentos sencillos como las manzanas,Las verduras, como los pimientos y el brócoli, también son ideales para practicar y, cuando estés seguro de los resultados, puedes probar con otros tipos de alimentos. Ten en cuenta que los alimentos bien congelados no cambian de color.

2. ¿Cuánto tiempo se tarda en congelar los alimentos secos? Dependiendo del método que utilices, se tarda entre 20 horas y un mes en liofilizar los alimentos. También depende del tipo de alimento que estés liofilizando. Por ejemplo, alimentos como el maíz, la carne y los guisantes se secan rápidamente, mientras que la sandía y la calabaza tardan más. El grosor de las rodajas de alimento también afectará al tiempo de liofilización. Si tienes una liofilizadora, se tarda entre 20 y 40 horas. Pero estoLos equipos de liofilización son bastante caros para uso doméstico. Los secadores más eficaces cuestan entre 2.000 y 5.000 dólares, aunque hay algunas opciones por debajo de los 2.000. Utilizar un congelador estándar es la opción más barata, pero se puede tardar hasta un mes en liofilizar correctamente los alimentos. Utilizar hielo seco también es una opción rápida, pero requiere un poco más de trabajo que utilizar un congelador estándar.

3. ¿Qué alimentos no pueden liofilizarse? Esta técnica de conservación de alimentos funciona muy bien con verduras y frutas, pero no sólo con ellas. También puedes liofilizar postres, carnes, lácteos y platos cocinados. Sin embargo, hay alimentos que no debes liofilizar, como la mantequilla, la miel, la mermelada, el sirope, el chocolate puro y la mantequilla de cacahuete.

4. ¿Cómo se liofiliza la fruta en casa sin máquina? Si no tienes un liofilizador, un congelador doméstico y el hielo seco son opciones accesibles para la mayoría de los propietarios. Asegúrate de seguir los pasos que hemos compartido anteriormente para liofilizar tus alimentos utilizando estos métodos. Cuando utilices estos métodos, recuerda probar tus alimentos antes de almacenarlos.

5. ¿Cómo se rehidratan las comidas liofilizadas? Mientras que algunos alimentos liofilizados pueden consumirse congelados, otros, como la carne y las verduras, necesitarán rehidratarse primero. Basta con introducir la carne en agua templada o caliente para rehidratarla, lo que llevará varios minutos. En el caso de las verduras, basta con rociarlas con un poco de agua. Y, por supuesto, también puede comerlas tal cual.