زه پخپله د شوقي پخلي په توګه (زه ډیره لیوالتیا لرم مګر د مسلکي روزنې په لاره کې ډیر لږ)، زه په ښکاره اعتراف کوم چې د چارکټري توکي لکه پیټی په کور کې هڅه کولو لپاره د یو څه ویره احساس کوي. له همدې امله زه په عموم ډول خوښ یم چې د خپل باوري ځایي قصاب څخه دمخه جوړ شوي نسخې غوره کولو لپاره لوی پیسې مصرف کړم… مګر اوس چې زما په لاسونو کې ډیر وخت شتون لري ، زه پخپله حیران یم چې ایا دا خوندور شیان واقعیا داسې دي؟ زما د مهارت له کچې څخه بهر، یا ایا زه کولی شم د یو څه ماهر مشورې او د تعقیب کولو اسانه ترکیب سره د پیټ خوندور کڅوړه وخورم. زما د معلوماتو لټون میوه لاندې موندل کیدی شي ، د 2 خورا مختلف مګر مساوي خوندور پیټ ترکیبونو سره ستاسو په تفریح ​​​​کې هڅه کولو لپاره.

Pâté څه شی دی؟

Pâté یوه فرانسوي اصطلاح ده چې د هغه ډوډۍ تشریح کولو لپاره کارول کیږي چې د ځمکې د غوښې او غوړ مخلوط څخه جوړ شوي. په دودیز ډول، پیټ د عضوي غوښې شامل دي. ځیګر تر ټولو عام کارول کیږي، ځکه چې دا د خاورې بوی او د پیټی د خپریدو وړ جوړښت دواړو کې مثبته مرسته کوي. ځینې ​​​​پیټس هم د نرمولو اجنټان لکه هګۍ یا مکھن شاملوي.

که تاسو په منظمه توګه د چارکټري څخه خوند اخلئ، نو تاسو شاید د "ټیرین" اصطلاح په مینو کې او د قصاب کاونټرونو کې د ښودلو قضیو کې هم لیدلې وي. "ټرین" یو ژور، مستطیل پین ته اشاره کوي چې ډیری وختونه د پیټ جوړولو لپاره کارول کیږي. په هرصورت، هر ډول نور اجزاوې په ټیرین کې بار کیدی شي او په شکل کې شکل ورکول کیدی شيد ټوټې کولو وړ ډوډۍ. په اصل کې: ټول پټي ټیرینونه دي، مګر ټول ټیرینونه پیټ نه دي. د چارکټري شرایطو کې، دودیز ټیرین د غوښې یو پرت لرونکی ډش دی (البته د دې په نوم پین کې جوړ شوی) چې د پیټ په پرتله لږ ښه ځمکه ده، له همدې امله ډیر متنوع جوړښتونه او قوي خوندونه وړاندې کوي.

که تاسو د پیټ جوړولو ساہسک پیل کولو ته چمتو احساس کوئ، د مسلکي کسانو دا لارښوونې په پام کې ونیسئ چې د چارکټري بورډ په شاوخوا کې خپله لاره پیژني:

د غوره ممکنه غوښې او غړو سرچینه

ټول ښه چارکټري د لوړ کیفیت غوښې ته اړتیا لري، او پیټ یقینا هیڅ استثنا نه ده. "ستاسو د غوښې سرچینې ته پاملرنه وکړئ. د باور وړ قصاب څخه پیرود وکړئ ترڅو ډاډ ترلاسه کړئ چې دا لوړ کیفیت او تازه دی. دا په ځانګړې توګه مهمه ده چې کله تاسو د عضوي غوښې کاروئ، دا د هغه څاروي څخه راځي چې په سمه توګه پورته شوي او تغذیه شوي. د څارویو خواړه په خوند اغیزه کوي، او د ځګر په څیر یو ارګان لا دمخه قوي ذائق لري، نو تاسو غواړئ چې دا خوندونه تازه او پاک وي. کله چې د پیټیس او ټیرینونو خبره راځي، دا د ځیګر په څیر ارزانه اعضاء ښودلو لپاره د تخنیکونو کارولو په اړه دي، نو تاسو ممکن د ښه بوی لپاره په ځیګر باندې یو څه ډیرې پیسې ولګوئ، ځکه چې دا به په پای کې لږ ګران وي. کټ، "په فلاډیلفیا، پنسلوانیا کې د لومړني سپلائی میټس د پخلنځي رییس ډیمون میناپیس تشریح کوي.

کله چې د پیټ لپاره ځیګر پیسئ، خپل خواړه ته اجازه مه ورکوئپروسیسر ریښتیا ریپ

زموږ ډیری سرچینو اشاره کړې چې پداسې حال کې چې دا ممکنه ده چې د ځمکې دمخه غوښې سره پیټ او ټرینونه جوړ کړئ ، دا خورا غوره ده چې غوښه پخپله پیس کړئ. د دې ابتدايي پیسولو وروسته، تاسو اړتیا لرئ چې خپل غوښه، بوټي او نور اروماتیک نور پروسس کړئ ترڅو دا نرم پیټ جوړښت ترلاسه کړي. او کله چې تاسو دا کار کوئ ، د جورجیا په اتلانټا کې د پاین سټریټ مارکیټ شیف / مالک زنګ وهونکي بوورز وړاندیز کوي چې ستاسو د خواړو پروسیسر ته اجازه ورکړئ تر هغه وخته پورې چې تاسو یې فکر کوئ ، په ځانګړي توګه که تاسو مکھن د هوساینې اجنټ په توګه کاروئ: "کله چې پیټ مخلوط کړئ ، پرېږدئ چې د خوړو پروسیسر د یوې دقیقې لپاره ودریږي. دا ډیر اوږد ښکاري، مګر د مکھن د یوځای کولو په وخت کې د ځیګر په بشپړه توګه پاکول هغه څه دي چې د دې ساده ډوډۍ مخمل خوله جوړوي.

کله چې ټیرین جوړ کړئ، غوښه او وسایل دواړه د امکان تر حده سړه وساتئ

ځکه چې ټیرینونه په مشهور ډول د پین شکل لري چې د چمتو کولو لپاره کارول کیږي، دا مهمه ده ترڅو دوی په سړه تودوخه کې وساتئ چې د سوځیدنې یا سقوط مخه ونیسي. "[د ټایرینو لپاره،] موږ د هر څه سړه ساتلو لپاره حد ته ځو. نه یوازې تاسو غواړئ چې غوښه سړه شي، مګر تاسو هم غواړئ چې تجهیزات د امکان تر حده سړه وي، "په نیو اورلینز، لوزیانا کې د توپس میټری شیف اسحاق ټاپ ټینګار کوي.

فرانک پروټو، د پخلنځي تعلیم په انسټیټیوټ کې د پخلنځي عملیاتونو رییس، وړاندیز کوي چې غوښه سړه وساتئ حتی کله چې تاسو پیل کوئ.د پیسولو پروسه: "خپل غوښه په فریزر کې وساتئ مخکې لدې چې تاسو یې پیس کړئ؛ دا به یو ښه ایمولیشن تضمین کړي چې مات نشي."

ځانګړی ټیرین پین نلرئ؟ کومه ستونزه نه ده.

هو، ټیرین خپل نوم د یو ځانګړي ډول پین څخه اخلي… مګر که تاسو داسې نه وي چې په لاس کې یو ټاکل شوی ټرین پین ولرئ، نو اړتیا نشته چې خپل ټرین پریږدئ. خوبونه "د لومړي ځل لپاره د پیټ / ټرینین جوړونکي لپاره، اړتیا نشته چې په ګران ټیرین پین کې پانګونه وکړئ. دا د ډاډ لپاره پاک دي، مګر یو بنسټیز لوف پین به ښه کار وکړي، "په شیکاګو، الینوس کې د عامه کیفیت لرونکي غوښې مشر قصاب او شیف روب لیویټ وايي.

که تاسو د چارکټري توکي غواړئ چې خپرول یې اسانه وي، خپل پیټ په موس بدل کړئ.

د پیټی غیر متناسب جوړښت د دې ترټولو لوی مثبتو څخه شمیرل کیږي، مګر که تاسو د خپریدو لپاره په مزاج کې یاست چې مساوي بډایه وي مګر یو څه هوا لرونکی او د چلولو لپاره اسانه وي، نو بیا خپل پیټ په موس کې تطبیق کړئ. "د پیټ او موس ترمنځ توپیر دا دی [دا] چې موس په جوړښت کې سپک دی او پیټ ډیر دروند دی. دوی دواړه د غوړ او غوښې مخلوط دي. راځئ چې ووایو تاسو غواړئ د چرګانو د ځګر بنسټیز پیټ جوړ کړئ، مګر غوښتل چې دا روښانه او د خپریدو وړ وي. د دې کولو لپاره، تاسو به د غوښې په مخلوط کې یا د هګیو سپین سپین یا ویپ شوي دروند کریم اضافه کړئ. کله چې دروند کریم وکاروئ ، ډاډ ترلاسه کړئ چې تاسو کریم ډیر مه وهئ ، که نه نو دا به مات شي او جوړښت به دانه شي.پای محصول. په شخصي توګه، زه د چرګانو د ځګر پیټ څخه ډیر د چرګانو لیور موس خوښوم ځکه چې دا په شیانو کې خپرول اسانه دي او په خوند کې یو څه ډیر بډایه دي. زه فکر کوم چې دا په کور کې جوړول خورا اسانه دي ، "په ډیکاتور کې د لیون بشپړ خدمت اجرایوي شیف جیف سیلرز ، جورجیا لارښود ته وايي.

صبر اوسئ او له پروسې څخه خوند واخلئ.

دا هیڅ راز پټه نه ده چې ستاسو خپل پیټ او ټیرین جوړول ډیر وخت ته اړتیا لري. دا د پخلنځي میراتون دی، نه سپرینټ. مګر آسټین ، په ټیکساس کې میشته شخصي شیف او د پخلي ښوونکي کریسټال ریینوالډ تاسو څخه غوښتنه کوي چې د دې پروژې اوږدمهاله طبیعت ومني: "د هغه چا لپاره یوه مشوره یوه برخه چې هڅه کوي د لومړي ځل لپاره پیټ او ټیرینونه رامینځته کړي ستاسو وخت به ونیسي. د پروسې څخه خوند واخلئ. دا کار سخت نه دی، خو په چټکۍ سره یې کول د دې لامل کېږي چې خواړه په سمه توګه نه پخېږي او نه یوازې خوند، بلکې جوړښت هم بدلولی شي.»

د چرګانو لیور پیټی

11>(د کریسټال ریینوالډ لخوا، د شخصي شیف او پخلي ښوونکي، آسټین، ټیکساس)

د رینوالډ کلاسیک پیټی موسی ترکیب د چرګانو لیور کاروي، او هغه خوښوي چې خپل بډایه سپری د ټوسټ شوي باګویټ سلائسونو او بیکن جام سره جوړه کړي. د وروستنۍ لوګی خوږوالی د پیټی خوندور یادښتونه راوړي، چې د حیرانتیا متوازن او خوندور ناشونی تجربه رامینځته کوي.

توکي:

• 1 لرګي بې مالګه غوړي، نرم
• 2 ږیره، کیما شوي
• 16 اوز تازه د چرګانو ځګر، تراشل
• 2 چمچ تازه تایمیم پاڼي
• 1/3 پیاله بالسامیک سرکه
• 4 tbsp دروند کریم، د اړتیا په صورت کې نور
• مالګه، د خوند لپاره

طریقه:

1. په منځنۍ تودوخه کې، د غوړیو 1/2 غوړي تر فوم کولو پورې. شاتونه اضافه کړئ او تر هغه وخته پورې پخلی کړئ چې شفاف وي. محتاط اوسئ چې خپل تودوخه ټیټ وساتئ ترڅو دوی په دوی باندې هیڅ رنګ ونه کړي.
2. تاییم، سرکه او د چرګانو ځناور اضافه کړئ. تودوخه لوړه کړئ پداسې حال کې چې په پین ​​کې هرڅه وخورئ. پخوي تر څو چې مایع کم شوي نه وي او ځیګر په بهر کې نسواري وي مګر دننه نرم وي، 5-7 دقیقې.
3. د تودوخې څخه لرې کړئ او د پاتې مکھن او کریم سره په بلینڈر یا د خوړو پروسیسر کې خالص کړئ. نور کریم اضافه کړئ که دا ډیر ضخامت وي. د مالګې سره موسم، د خوند لپاره.
4. سمدلاسه د خدمت کولو ډش کې یخچال کړئ چې تاسو یې کارول غواړئ. Pâté د یخولو وروسته، شاوخوا 1-2 ساعته چمتو کیږي.
5. د ټوسټ شوي بیګویټ سلائسس یا کریکر سره خدمت وکړئ.

سازریک ټیرین 5>19>

(د اسحاق ټوپس لخوا، شیف/مالک، د توپس میټری، نیو اورلینز، لوزیانا)

"ټرین یو پیټ دی چې په ټیرین مولډ کې پخیږي. په ټیرین کې هیڅ ګړندي تګ شتون نلري؛ دا باید د پخلی کولو وروسته په بشپړه توګه یخ شي، او دا غوره ده کله چې څو ورځې مخکې چمتو شي. سازریک زما د خوښې نیو اورلینز کاکټیل دی. اختراع شويدلته، دا د ښه جوارو، هربسینټ، تریخ، بوره، او نارنج په کارولو سره جوړ شوی. زه دا خوندونه دومره خوښوم چې ما خپل غوره څښاک د غوښې په ډش بدل کړ. البته ، "اسحاق ټاپس موږ ته د هغه د سیزراک الهام شوي خنزیر ټیرین په اړه وايي.

اجزاو:

• 1 ½ پونډه د خنزیر غوښه (یا د قصاب لخوا په ځمکه کېښودل کیږي یا پخپله خاوره)، ډیر یخ
• 8 اوز د ځمکی د خنزیر معده، پوستکی خلاص یا غوړ بیک، ډیر یخ
• ¼ کپ د رائی ویسکي
• ¼ کپ نارنجي لیکور، لکه ګرانډ مارنیر یا ټرپل سیک
• 2 چمچ شکر
• د 2 لویو نارنجونو مینځل شوي جوس او جوس (د نارنجونو د غوړولو لپاره د مایکروپلین څخه کار واخلئ)
• د 2 لیمو مینځل (جوس نشته)
• ½ کپ لوکسارډو ماراسچینو چیری (د شربت سره )
• 2 tbsp د غیر فټ وچو شیدو پوډر
• 2 tsp د سونف تخمونه، پخه شوي او پخه شوي
• 1/4 tsp quatre epices (د فرانسوي څلور مساله، په مساوي برخو کې شامل دي allspice، لونګ، دارچینی او جائفل)
• 1 ½ tbsp کوشر مالګه
• ⅛ tsp د درملنې مالګه (اختیاري؛ توپس دا د "رنګ او شیلف ژوند ساتلو" لپاره کاروي)
• 12 -14 ټوټې بیکن
• 8 پیالې یخ
• کریول یا ډیجون سرسۍ، اچار شوي سور پیاز، او اچار شوي ګرل شوي اناناس، د خدمت لپاره

طریقه:

1. د مخلوط کولو کڅوړه او پیډل ضمیمه د لوی سټینډ مکسر سره ، د ځمکني خنزیر بټ او پیٹ سره ، د 30 دقیقو لپاره په فریزر کې کیږدئ.
2. ویسکي او نارنج سره یوځای کړئمایع په یو کوچني ساسپین کې په لوړه تودوخه کې واچوئ او جوش ته یې راوړئ ، بیا یې تر هغه پورې ټیټ کړئ تر څو چې تاسو 1 tbsp مایع پاتې نه وي (شاوخوا 5 دقیقې وخت نیسي). په یاد ولرئ چې الکول ممکن سوځوي؛ که دا وي، اجازه راکړئ چې وسوځول شي.
3. د یخ شوي مکسر کڅوړه له فریزر څخه لرې کړئ او د مایعاتو مخلوط، بوره، د نارنج جوس او جوس، او د لیمو جوس اضافه کړئ. د بورې منحل کولو لپاره وخورئ، بیا کڅوړه په یخچال کې واچوئ او تر یخ پورې یخ کړئ.
4. غوښه له فریزر څخه لیرې کړئ او د مکسر کڅوړه کې اضافه کړئ، د چیری، شیدو پوډر، سونف، څلور مساله، کوشر مالګه، او د درملنې مالګه (که کارول کیږي).
5. د مکسر د یخ شوي پیډل ضمیمه په کارولو سره، اجزاء د 15 ثانیو لپاره په منځني سرعت سره یوځای کړئ. د مکسر سرعت لوړ کړئ او تر هغه وخته پورې مخلوط کړئ چې د غوښې مخلوط د کڅوړې غاړې ته نږدې 30 ثانیو پورې ودریږي. د غوښې مخلوط باید یوځای شي، مګر یو څه نرم وي. ټول جوس او مایع باید یوځای شي، پرته له کوم اضافي مایع سره. د غوښې نمونه وخورئ او خوند واخلئ.
6. تنور تر ۳۲۵ درجو فارنهایټ پورې ګرم کړئ. د بیکن ټوټې په 11 ½” x 3 ½” x 2 1/2” ټرینین یا لوف پین کې واچوئ ، د ټوټو تر مینځ شاوخوا ¼” اوورلیپ سره پوښ ​​کړئ او پریږدئ چې اضافي بیکن په څنډه کې پریږدي.
7. په یو وخت کې د یو لاس سره کار کول، د خنزیر مخلوط په ټیرین مولډ کې فشار ورکړئ، په نرمۍ سره د خپلې ګوتې شاته او منځنۍ برخې سره ټیټ کړئ.د هوا جیبونو لرې کولو لپاره ګوتې. د بیکن اضافي پایونه د ټیرین په پورتنۍ برخه کې وتړئ ترڅو یو ښه کوچنی کڅوړه جوړه کړئ.
8. د ټیرین مولډ په یو پوښ سره پوښ ​​​​کړئ او مولډ په یو لوړ اړخ لرونکی پین ​​کې ځای په ځای کړئ. د خونې د تودوخې اوبه په پخولو پین کې اضافه کړئ تر هغه چې دا د مولډ نیم اړخ ته راشي. په احتیاط سره په تنور کې ځای په ځای کړئ او د 1 ساعت لپاره شاته کړئ، تر هغه چې ټرینین د 150 درجې فارنهایټ داخلي تودوخې ته ورسیږي.
9. یوځل چې د پخلی کولو پین له تنور څخه راووځي ، د تنور میټ وکاروئ ترڅو په احتیاط سره د ټیرین مولډ لرې کړئ. ګرمې اوبه د پخلی کولو پین څخه وباسئ. د ټرینین مولډ بیرته په پخولو پین کې ځای په ځای کړئ او د یخ اوبه اضافه کړئ تر هغه چې دا د ټرینین مولډ ته د ¾ لاره راشي. د شپې یخچال کړئ.
10. کله چې تاسو خدمت کولو ته چمتو یاست، ټیرین د مولډ څخه وباسئ او د سرې، اچار شوي سور پیاز او اچار شوي اناناس سره خدمت وکړئ.