Wax kasta oo aad u baahan tahay inaad ka ogaato Pâté guriga lagu sameeyo
Shaxda tusmada
Anigoo ah hiwaayad cunto karis ah nafteyda (waxaan haystaa xamaasad badan laakiin aad ayey ugu yar tahay habka tababarka xirfadeed), waxaan si cad u qirayaa in walxaha charcuterie sida pâté ay dareemaan wax ka badan cabsigelin in ay isku dayaan guriga. Taasi waa sababta aan caadi ahaan ugu qanacsanahay inaan bixiyo lacagaha waaweyn si aan uga soo qaato noocyo hore loo sameeyay oo kawaanlaha maxalliga ah ee aan aaminsanahay… laakiin hadda oo aan waqti badan ku haysto gacmahayga, waxaan isku arkaa nafteyda in aan is weydiiyo bal in cuntooyinkan macaan ay run ahaantii sidaas yihiin. Si ka baxsan heerka xirfadeyda, ama haddii aan ku garaaci karo dufcad dhadhan fiican leh oo leh xoogaa talo khabiir ah iyo cunto karis fudud oo la raaco. Miraha raadinta xogtayda waxaa laga heli karaa xagga hoose, oo ay la socdaan 2 cunto oo aad u kala duwan laakiin dhadhanka dhadhanka leh si aad isugu daydo wakhtiga firaaqadaada.
Sidoo kale eeg: Bal eeg, 10ka koob ee ubaxa ugu fiican guga 2023Waa maxay Pâté?
Pâté waa erey Faransiis ah oo loo isticmaalo in lagu qeexo saxan laga sameeyay hilib la shiiday iyo baruur la isku daray. Dhaqan ahaan, patés waxaa ka mid ah hilibka xubnaha; Beerka ayaa ah tan ugu badan ee la isticmaalo, maadaama uu si togan uga qaybqaato dhadhanka ciidda iyo qaabka la faafin karo ee paté. Qaar ka mid ah pâtés sidoo kale waxay ku daraan walxaha fudud sida ukunta ama subagga.
Haddii aad si joogto ah ugu raaxaysato charcuterie, markaas waxaad u badan tahay inaad sidoo kale ku aragtay ereyga "terrine" menu-yada iyo kiisaska lagu soo bandhigo miiska hilibka. "Terrine" waxaa loola jeedaa digsi qoto dheer, leydi ah oo inta badan loo isticmaalo in lagu sameeyo pâté. Si kastaba ha ahaatee, tiro kasta oo maaddooyinka kale ah ayaa lagu shubi karaa terrine oo loo qaabeeyey arooti jarjaran. Asal ahaan: dhammaan pâtés waa terrines, laakiin dhammaan terrines maaha pâtés. Marka la eego shuruudaha charcuterie, terrine dhaqameedku waa saxan hilib ah oo lakab ah (oo lagu sameeyay digsigeeda caanka ah, dabcan) taas oo ka yar dhulka marka loo eego pâté, sidaas darteed waxay bixisaa noocyo kala duwan oo kala duwan iyo dhadhan xoog leh.
Haddii aad dareento inaad diyaar u tahay inaad gasho tacabur samaynta fanka, ka fiirso talooyinkan khubarada yaqaana hab-raacyada looxa charcuterie:
> Isha hilibka iyo xubnaha ugu wanaagsan ee suurtogalka ah. 8> 0 "Ka fiirso halka laga helayo hilibkaaga. Ka iibso hilible la aamini karo si aad u hubiso in uu tayo sareeyo oo cusub yahay. Waxa si gaar ah muhiim u ah in marka aad isticmaalayso hilibka xubnaha ka ah, ay ka imanayso xayawaan si fiican loo koray oo loo quudiyay. Cuntada xayawaanku waxay saameyn ku yeelan doontaa dhadhanka, iyo xubin sida beerka oo kale ah ayaa horeyba u leh dhadhan xooggan, sidaas darteed waxaad dooneysaa in dhadhankaas ay noqdaan kuwo cusub oo nadiif ah. Marka ay timaado in patés iyo terrines, waxay ku saabsan tahay isticmaalka farsamooyinka si ay u muujiyaan off xubnaha ka jaban sida beerka, si aad sidoo kale laga yaabaa in aad wax yar oo lacag ah ku qaataan beerka aawadiis dhadhan fiican, sababtoo ah waxa ay ugu dambeyntii weli noqon doontaa mid ka qaali ah. gooyay," ayuu yiri agaasimaha cunnada Damon Menapace ee Hilibka Supply Primal ee Philadelphia, Pennsylvania.Markaad shiiddo beerka si aad u kariso, ha ka labalabayn inaad u ogolaato cuntadaadaProcessor runtii rip
> Dhawr ka mid ah ilahayada ayaa tilmaamay, in kasta oo ay suurtogal tahay in la sameeyo patés iyo terrines oo leh hilib hore loo sii daayay, waxaa aad u badan oo lagula talinayaa inaad adigu shiidi hilibka. Ka dib markii la shiiday bilowga hore, waxaad u baahan doontaa inaad ka baaraandegto hilibkaaga, geedo yaryar iyo waxyaabo kale oo udgoon si aad u gaarto qaabkaas siman. Oo markaad taas sameyso, kuugga/milkiilaha Rusty Bowers ee Suuqa Pine Street ee Atlanta, Georgia waxay soo jeedinaysaa u oggolaanshaha mashiinkaaga cuntada inuu socdo muddo ka badan inta aad u malaynayso, gaar ahaan haddii aad u isticmaalayso subagga sida wakiilka jilicsan: "Markaad isku darayso pâté, u ogolow mashiinka cuntada inuu socdo in ka badan hal daqiiqo. Waxay u muuqataa mid aad u dheer, laakiin si buuxda u nadiifinta beerka iyadoo lagu darayo subagga ayaa ah waxa abuura dareenka jilicsan ee saxan fudud.Markaad samaynayso terrine, hilibka iyo qalabka labadaba ha qaboow sida ugu macquulsan
si loogu ilaaliyo heerkul qabow oo ka hortagaya dareeraha ama burburka. "[Dhul-badeedka,] waxaan aadnaa meel fog si aan wax walba u qaboojino. Ma aha oo kaliya inaad rabto hilibkaaga qabow, laakiin sidoo kale waxaad rabtaa in qalabku u ahaado mid qabow intii suurtogal ah, "ayuu ku adkaystay Chef Isaac Toups of Toups' Meatery ee New Orleans, Louisiana.Frank Proto, oo ah agaasimaha hawlgallada cunto karinta ee machadka waxbarashada cunnada, waxa uu ku talinayaa in hilibka la qaboojiyo xataa marka aad bilowdohabka shiididda: “Hilibkaaga geli qaboojiyaha ka hor intaadan shidin; Tani waxay xaqiijin doontaa emulsion wanaagsan oo aan jabin doonin. "
> Ma haysatid digsi terrine gaar ah? Dhib malahan riyooyin. "Marka ugu horeysa ee sameeya pâté/terrine, looma baahna in lagu maalgeliyo digsiga terrine qaali ah. Way hagaagsan yihiin, hubaal, laakiin digsiga rootiga aasaasiga ahi si fiican ayuu u shaqayn doonaa, "ayuu yidhi madaxa hiliblaha iyo kariye Rob Levitt oo ka tirsan Hilibka Tayada Dadweynaha ee Chicago, Illinois.Haddii aad rabto shay charcuterie ah oo si sahlan u faafin kara, baabacadaada u beddel mousse.
Pâté's texture unctuous wuxuu ku tiriyaa mid ka mid ah waxyaalihiisa ugu wanaagsan, laakiin haddii aad ku jirto niyadda faafitaanka taajirnimada la mid ah laakiin xoogaa hawo leh oo sahlan in la dhaq-dhaqaaqo, ka dib ka fiirso in aad laqabsato patéga mousse. "Farqiga u dhexeeya mooska iyo mousse waa [in] mousse-ku uu ka khafiifsan yahay qaab-dhismeedkiisa iyo bararku waa ka culus yahay. Labaduba waxay isugu jiraan baruur iyo hilib. Aynu sheegno inaad rabtay inaad samayso basbaaska beerka digaaga ee aasaasiga ah, laakiin waxay rabtay inay noqoto mid fudud oo la faafin karo. Si aad sidaas u samayso, waxaad ku dari lahayd ukun la dubay ama kareem culus oo la dubay isku dhafka hilibkaaga. Markaad isticmaalayso kareem culus, iska hubi inaadan si xad dhaaf ah u garaacin kareemka, haddii kale way jabi doontaa oo waxay ka dhigi doontaa dhadhanka mid hadhuudh ahdhamaadka alaabta. Shakhsi ahaan, waxaan jeclahay mousse beerka digaaga in ka badan digaaga beerka digaaga sababtoo ah way sahlan tahay in lagu faafiyo waxyaabaha oo waa wax yar oo qani ah dhadhanka. Waxaan u maleynayaa inay sidoo kale aad u fudud tahay in guriga lagu sameeyo, "Kuug sare Jeff Sellers oo ka tirsan Adeegga Buuxa ee Leon ee Decatur, Georgia ayaa u sheegay Buugga.Samir oo ku raaxayso habka. >
> Wax qarsoodi ah maaha in samaynta baallahaaga iyo terrine-kaaga ay u baahan tahay waqti adag; waa maratoon jikada, ma aha orod. Laakiin Austin, Texas, macalinka cuntada iyo karinta ee fadhigeedu yahay Texas Crystal Reinwald waxay kugu boorineysaa inaad qaadato dabeecadda fog ee mashruucan: "Hal talo ah oo loogu talagalay qof isku dayaya samaynta pâtés iyo terrines markii ugu horeysay waxay noqon doontaa inaad qaadato wakhtigaaga ku raaxayso habka. Kuwani maaha kuwo adag in la sameeyo, laakiin ku degdegitaankooda waxay sababi karaan [cuntadu] inaysan si sax ah u dejin ama u karin si sax ah, taas oo bedeli karta dhadhanka oo keliya, laakiin sidoo kale qaabka."Page Beerka Digaaga > 10>
> Reinwald's pâté mousse-ka caadiga ah waxay isticmaashaa beerka digaaga, waxayna jeceshahay inay ku lammaaniso faafitaankeeda hodanka ah maraqa baguette-ka la dubay iyo macaanka hilib doofaar. Macaanka qiiqa ee kan dambe wuxuu soo saaraa qoraallada macaan ee pâté, taasoo ka dhigaysa waayo-aragnimo cunto fudud oo dheellitiran oo cajiib ah.
lood oo subag milix u ] > 15 15> 4 qaado oo kareem culus ah, ka badan haddii loo baahdo > 15> milix, dhadhanka > 3>Habka:
Sidoo kale eeg: Halkan waxaa ah dukaamada wax-soo-saarka ee online-ka ah ee ugu fiican si aad u hesho dunta gacan labaad oo tayo leh >- Kulayl dhexdhexaad ah, dhalaali 1/2 subagga ilaa xumbo Ku dar basasha oo kariyo ilaa ay noqdaan kuwo dhalaalaya. Ka taxadar inaad kuleylkaaga hooseyso si aysan u helin wax midab ah.
- Ku dar milix, khal, iyo beerka digaaga. Kordhi kulaylka ilaa sare marka aad walaaqayso wax kasta oo digsiga ku jira. Karso ilaa dareeraha uu yaraado beerkuna uu dibadda ka yahay bunni laakiin gudaha jilicsan, 5-7 daqiiqo. >
- Ka saar kulaylka oo shiifin ku dhex jira blender ama mashiinka cuntada oo aad la socoto subagga intiisa kale iyo kareemka. Ku dar kareem badan haddii ay aad u dhumuc weyn tahay. Ku dar milix, dhadhan. >
- Isla markiiba qaboojiyaha ku rid saxanka adeega ee aad rabto in aad isticmaasho. Pâté waa diyaar marka la qaboojiyo, qiyaastii 1-2 saacadood. >
- Ku darso maraqa baguette-ka la dubay ama buskudka. >
> Sazerac Terrine >
>
>
“Dhulku waa baraf lagu kariyey caaryar dhuleed. Ma jirto wax degdeg ah oo looga baxo dhul-badeed; Waxay u baahan tahay inay si buuxda u qaboojiso ka dib marka la kariyo, waxaana fiican marka la diyaariyo dhowr maalmood ka hor. Sazerac waa cocktail cusub oo New Orleans ah. la alifayHalkan, waxa la sameeyey iyadoo la isticmaalayo galley wanaagsan, Herbsaint, qadhaadh, sonkor, iyo oranji. Aad ayaan u jeclahay dhadhankaas oo aan u beddelay cabitaanka aan jeclahay saxan hilib ah. Dabcan," Isaac Toups wuxuu noo sheegay dhulkiisa doofaarka ee Sazerac u waxyooday.
Waxyaabaha ay ka kooban tahay: > >- > 1 ½ rodol oo la shiiday dabada doofaarka (ama mid hilible ah ama laftaada dhulka), aad u qabow >> 15> 8 oz Caloosha doofaarka ee dhulka, maqaarka oo go'ay ama dufanka leh, aad u qabow >
- ¼ koob galley whiskey > ¼ koob liin ah, sida Grand Marnier ama Triple Sec > 15> 2 qaado oo sonkor ah 15
- 2 qaado oo caano qallalan oo aan dufan lahayn > 2 qaado oo ah iniinaha fennel, dubay iyo dhulka >
- 1/4 tsp quatre épices (Faransiis afar xabo ah, oo ay ku jiraan allspice qaybo siman, xabo, qorfe, iyo lowska) >
- 1 ½ tbsps cusbo kosher
- ⅛ tsp milixda lagu daaweyo -14 xabbo oo hilib doofaar ah > 8 koob oo baraf ah >
- Creole ama Dijon mustard, basal cas oo la jarjaray, iyo cananaaska la dubay, si loogu adeego >
- > Ku rid baaquli isku darka iyo lifaaqa suufka ee qase weyn, oo ay weheliyaan dabada hilibka doofaarka iyo caloosha, qaboojiyaha 30 daqiiqo. >
- Isku dar whiskey iyo liinliqueur ku rid digsi yar oo kuleyl sare leh oo karkari, ka dibna yaree ilaa aad ka hesho 1 tbsp oo dareere ah (waxay qaadaneysaa qiyaastii 5 daqiiqo). La soco in khamriga uu shido; haddii ay dhacdo u ogolow in uu gubto. >
- Ka saar baaquli qaboojiyaha qaboojiyaha oo ku dar isku darka khamriga, sonkorta, liinta iyo casiir, iyo liin. Karso si aad u milmaan sonkorta, ka dibna ku dar baaquli qaboojiyaha oo qabooji ilaa qabow. > <15 >
- Adigoo isticmaalaya lifaaqa barafka qaboojiyey ee qaseeyaha, ku dar maaddooyinka xawaaraha dhexdhexaadka ah 15 ilbiriqsi. Xawaaraha qasaha u rog ilaa sare oo isku qas ilaa isku darka hilibka uu bilaabo inuu ku dhego dhinaca maddiibadda, ilaa 30 ilbiriqsi. Isku darka hilibka waa inuu isu yimaadaa, laakiin waa inuu noqdaa mid yar oo dabacsan. Dhammaan casiirka iyo khamriga waa in lagu daraa, iyada oo aan dareere xad-dhaaf ah lahayn xagga hoose. Karso oo dhadhami muunada hilibka. >
- Ku sii kululee foornada ilaa 325 darajo Fahrenheit. Ku daadi jeexyada hilib doofaar 11 ½" x 3 ½" x 2 1/2" digsi ama digsi, ku dahaar ilaa ¼" inta u dhaxaysa jeexjeexyada oo u ogolow hilib doofaar xad dhaaf ah inuu ku dul maro geesaha. >>
- Adigoo la shaqaynayo sacab muggiis markiiba, ku cadaadi isku darka hilibka doofaarka caaryada dhulka hoostiisa ah, adigoo si tartiib ah hoos ugu riixaya dhabarka fartaada hore iyo dhexdafarta si looga saaro jeebabka hawada. Ku duub cidhifyada dheeraadka ah ee hilibka doofaarka dushiisa sare ee terrine si aad u sameyso xirmo yar oo fiican. >
- Ku dabool caaryada terrine dabool oo dhig caaryada digsi duban oo dhinac sare ah. Ku dar biyaha heerkulka qolka digsiga dubista ilaa ay ka yimaadaan kala bar dhinaca caaryada. Si taxadar leh u dhig foornada oo dib ugu celi 1 saac, ilaa dhulku uu gaaro heerkul gudaha ah oo ah 150 darajo Fahrenheit. >
- Marka digsiga dubista uu ka soo baxo foornada, isticmaal mitt foornada si aad si taxadar leh uga saarto caaryada terrine. Ku shub biyaha kulul ee digsiga dubista. Dib u dhig caaryada terrine digsiga dubista oo ku dar biyo baraf ah ilaa ay ka soo baxayaan ¾ ee dariiqa terrine-ka. Qaboojiyaha habeenkii. >
- Markaad diyaar u tahay inaad adeegto, ka soo jeedso terrine-ka caaryada oo ku dar iniin khardal ah, basal cas oo la jarjaray, iyo cananaaska la shiiday. > >
