V tem letnem času ne manjka receptov iz buč, in to iz dobrega razloga. Buče niso le zdrave, lepe in vsestranske sestavine, ki jih lahko pripravimo na številne načine, ampak nas tudi napolnijo z vsemi toplimi in mehkimi jesenskimi občutki. In kdo smo mi, da bi si to odrekli?

Ta prikupen sadež, ki je znan po svoji čudoviti maslenosti, blagi sladkosti in sposobnosti božanskega prevzemanja okusov, je na manjši strani jesenskih buč in, kot namiguje njegovo ime, spominja na želod. Razpremo ga in poglejmo, kaj naj naredimo s to priljubljeno jesensko sestavino.

Ugodnosti za zdravje

Želodova buča je čudovita zaradi številnih zdravih razlogov. Vsebuje veliko antioksidantov, ki lahko pomagajo pri zaščiti pred boleznimi srca, nekaterimi vrstami raka, možgansko kapjo in visokim krvnim tlakom. Vsebuje tudi veliko vitaminov, ki spodbujajo zdravje oči in pomagajo ščititi kožo pred poškodbami zaradi sonca.

• Vse, kar morate vedeti za pripravo kitajskega vročega lonca doma
• To govedino Michelinove kakovosti lahko zdaj dobite na dom
• Zakaj si italijanska hrana vsekakor zasluži priznanje Unesca

Kako pripraviti želodovo bučo

Tako kot njene sestrske buče je tudi želodova buča lahko v notranjosti nekoliko žilava, sečasta in mesnata. Vendar je v nasprotju z bučo ta gnoj običajno omejen na manjši prostor v sredini buče in se ne razteza po vsej buči.

Ko pripravljate želodovo bučo, jo previdno narežite z ostrim nožem. Čeprav ima želodova buča nekoliko mehkejšo kožo kot druge vrste buč, jo je še vedno težko prebiti, zato bodite previdni z rezilom. Buči ni treba odstranjevati kože, saj je popolnoma užitna in prijetna za uživanje. Tudi če je ne marate, se vam ni treba ukvarjati z lupljenjem; buča jeKo je buča kuhana, se koža zlahka odlušči.

Ko je želodova buča narezana, z žlico odstranite pulpo in semena. Tako kot bučna semena so tudi semena želodove buče zelo okusna, če so pražena. Predlagamo, da jih sperete in popečete za slan prigrizek ob gledanju filmov.

Ko je želodova buča očiščena in narezana, jo lahko pripravite na več načinov.

Kako skuhati želodovo bučo

Želodova buča je škrobnata, blaga in čudovita, saj se v številnih uporabah odlično obnese. Obstaja na stotine receptov za želodovo bučo, saj ta mali dragulj naravnost zasije, ko je dušen, pražen, pečen, polnjen ali pasiran v juhi ali omaki. Ima naravno pikantno-sladko orehovo aromo, ki je dovolj blaga, da odlično poudari jed, in dovolj drzna, da lahko nastopa samostojno.

Za pečene želodove buče očistite in narežite, kot je opisano zgoraj. Nato jih enakomerno razporedite po pekaču, obloženem s folijo ali pergamentom, pokapajte z oljčnim oljem ter začinite s soljo in poprom. 35-50 minut pecite pri 400 stopinjah Fahrenheita, odvisno od debeline kosov.

Od tu naprej je število okusnih jedi, ki jih lahko pripravite iz želodove buče, resnično neomejeno. Postrezite jo preprosto pečeno kot čudovito jesensko prilogo. Vrzite jo v solato in zeleni zelenjavi dodajte zemeljsko kremasto aromo. Dve polovici želodove buče nadevajte s pikantno klobaso in drugo pečeno zelenjavo za obilen obrok. Ali jo pretlačite v juho, ki je kot nalašč za hladen jesenski večer.

Želodova juha

(Iz Dobro obloženo z Erin )

Ta svilnata juha v hladnem vremenu je popolnoma zadovoljiva zaradi svoje karamelizirane sladkosti in bogatega jesenskega okusa. Subtilne zemeljske note želodove buče so odlično poudarjene z muškatnim oreščkom, medom in žajbljem. Naredite veliko serijo, saj jo boste želeli jesti ves teden.

Sestavine:

• 3 celi želodovi buče
• 3 žlice olivnega olja, razdeljeno
• 1 1/2 čajne žličke kosher soli
• 2 žlici nesoljenega masla
• 1 šalotka, narezana na tanke rezine
• 2 srednje velika korenja, olupljena in na tanko narezana
• 1/4 čajne žličke mletega črnega ali belega popra
• 6 strtih in olupljenih strokov česna
• 2 žlici medu
• 4 skodelice zelenjavne ali piščančje zaloge z nizko vsebnostjo natrija , razdeljeno
• 10 vejic svežega timijana, povezanih v snop
• 1 lovorjev list
• 1/2 čajne žličke žajblja
• 1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
• 1/4 skodelice fino naribanega parmezana in več za postrežbo

Metoda:

1. Na sredino pečice postavite rešetko in pečico segrejte na 400 F. Pekač z robovi obložite s pergamentnim papirjem.
2. Bučo prerežite na pol od peclja do dna. Izluščite sredico in semena ter jih zavrzite.
3. Na pripravljen pekač razporedite polovice z rezano stranjo navzgor. Vsako polovico premažite z 1 žličko oljčnega olja in začinite z 1 žličko soli.
4. Pecite 40 do 50 minut ali dokler meso ni z vilicami mehkejše. Odstavite, da se ohladi, nato meso izdolbite in ga prihranite.
5. V velikem loncu na srednji temperaturi segrejte maslo in 1 žlico olivnega olja. Ko se maslo stopi, dodajte korenje, šalotko, 1/2 žličke soli in poper. Dušite 6-8 minut, dokler zelenjava ne začne karamelizirati.
6. Dodajte 1/2 skodelice zaloge in premešajte ter postrgajte dno ponve, da odstranite vse rjave koščke, ki so se prijeli.
7. Zmanjšajte temperaturo na srednje nizko in dodajte rezervirano bučo, česen in med. 30 sekund kuhajte, da česen zadiši, nato vmešajte preostalo zalogo.
8. Dodajte timijan in lovorjev list, nato juho zavrite in jo kuhajte 15 minut ter občasno premešajte.
9. Odstranite timijan in lovorjev list. Z mešalnikom juho pretlačite do gladkega.
10. Vmešajte žajbelj, muškatni orešček in parmezan. Postrezite toplo z dodatnim parmezanom, če želite.