Si vous êtes comme la plupart des gens, vous avez grandi en regardant le grand Jacques Pepin sur PBS, nous époustouflant tous avec ses incroyables compétences culinaires et son charme français captivant. Non seulement Pepin a été l'un des premiers chefs célèbres bien avant que le Food Network ne soit même une idée, mais sa personnalité accueillante et sa chaleur font de lui le grand-père français adoré que nous n'avons jamais eu.

Pepin fait en sorte que même les recettes les plus complexes semblent faciles, et c'est probablement parce qu'il s'est toujours concentré sur des plats délicieusement délicieux et magnifiquement simples que tout le monde peut faire. Il n'y a rien de prétentieux dans ses compétences, il est trop sûr de lui pour ces absurdités.

Avec une aisance qui ferait pâlir d'envie n'importe quel chef étoilé, il a parfaitement ficelé sa volaille avant de la baigner dans le beurre et de la faire rôtir.

• Comment ramollir le beurre : 4 méthodes simples (sans micro-ondes)
• Comment cuisiner sur un bloc de sel de l'Himalaya
• Comment réchauffer les tamales : le secret de chaque méthode

Si, comme la plupart d'entre nous, vous avez eu du mal à réaliser cette opération par le passé, il est temps de prendre une leçon du maître lui-même et d'apprendre à ficeler correctement un poulet. Bien que cette étape ne soit pas indispensable à la cuisson du poulet, elle présente deux avantages. Tout d'abord, elle permet d'obtenir un aspect beaucoup plus ordonné. Lorsque les pattes et les ailes ne dépassent pas de partout, le résultat semble beaucoup plus fini et élégant.Vous avez probablement remarqué que certaines parties de la volaille cuisent plus rapidement que d'autres, et le cerclage permet d'obtenir une cuisson homogène.

Il commence par retirer le bréchet de la volaille, une étape souvent négligée lorsqu'on fait rôtir un poulet. Pepin explique que cela permet de découper le poulet de manière beaucoup plus gracieuse une fois qu'il est cuit, ajoutant délicieusement que le bréchet peut être une "plaie dans le cou". Comme nous t'aimons, Jacques. Le bréchet est retiré en pratiquant deux fentes au sommet de chaque poitrine, près du trou triangulaire situé à l'extrémité du bréchet, ce qui permet de le découper plus facilement.Après avoir pratiqué ces fentes, il insère ses doigts à l'intérieur pour pousser l'os vers l'avant et le retirer.

Après avoir retiré le bréchet, il tire la peau des poitrines par-dessus, en la glissant sous le poulet.

Il replie ensuite les ailes du poulet derrière son corps, en tournant les extrémités des ailes vers l'arrière et en les plaçant derrière le dos.

Il saisit ensuite une quantité généreuse de ficelle de boucherie, qu'il glisse sous les pattes du poulet avant de croiser la ficelle au-dessus. Il passe ensuite sous chaque pilon et tire sur la ficelle pour fermer les pattes. Il retourne ensuite le poulet, poitrine vers le bas, passe la ficelle le long des côtés de la volaille et la noue sur le dos, derrière les ailes. Il tord la ficelle de manière experte à quelques reprises.fois avant de faire un nœud ici, pour s'assurer qu'il ne se défait pas.

Et c'est ainsi que cela se passe.

Comment ficeler un poulet, selon le grand Jacques Pepin :

1. Déposer le triangle.
2. Tirer la peau de la poitrine sur l'ouverture de la partie supérieure de la volaille, en la repliant en dessous.
3. Rabattre les ailes vers l'arrière.
4. À l'aide de ficelle de boucherie, enrouler les pattes du poulet en les refermant.
5. Retourner le poulet en faisant passer la ficelle le long des côtés et faire un nœud derrière le dos du poulet.