উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংস এবং 2021 সালের মধ্যে টেকসই খাবারের দিকে ঝোঁক। মেটির সাথে সেলিব্রিটি শেফ টম কোলিচিও-এর অংশীদারিত্ব থেকে শুরু করে দ্য ম্যানুয়াল-এর ডিসেম্বরে ভেগানে যাওয়ার নির্দেশিকা পর্যন্ত, রন্ধনপ্রণালীর বিশ্ব জিটজিস্টের সাথে তার ধ্রুবক গতি বজায় রেখেছে।

এই বছর অবশ্যই আরও উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবার এবং টেকসই প্যাকেজিং দেখেছে, কারণ আমরা আমাদের গ্রহকে বাঁচাতে যা করতে পারি তা করছি৷ আমরা সব কিছুর সংক্ষিপ্ত সরবরাহও দেখেছি, যা সংক্ষিপ্ত মেনুর দিকে পরিচালিত করে, কিন্তু দীর্ঘতর সৃজনশীলতা এবং ফিউশন।

তাহলে 2022 সালে আমরা এখন পর্যন্ত সবচেয়ে বড় খাবারের প্রবণতাগুলি কী দেখেছি? স্থির হোন, এই বছর খাবার এবং পানীয়তে কী গরম আছে তা ধরার সময় এসেছে৷

• আমরা সকলেই আমাদের চাইনিজ টেকআউট ভুল খাচ্ছি
• 5টি খাদ্য ও পানীয় প্রবণতা বিশেষজ্ঞরা চান শুধু চলে যাবে
• আপনি সম্ভবত আপেল সম্পর্কে এই মিথ বিশ্বাস করেন (কিন্তু আমরা সত্য পেয়েছি)

ঘোস্ট কিচেনস

একটি মত ছায়া, একটি ভূতের রান্নাঘর অন্ধকার খাবার ছড়িয়ে দিতে কাজ করে। আসলে সব ধরনের খাবার, কিন্তু শুধুমাত্র যেতে যেতে খাবার। গত বছর, ম্যানুয়াল ভার্চুয়াল ডাইনিং কনসেপ্ট (ভিডিসি) এর মাধ্যমে টিকটক খাবার প্রবণতার জন্য ভূতের রান্নাঘরগুলিকে কভার করেছিল। ভিডিসি-এর সহ-প্রতিষ্ঠাতা রবি আর্ল ব্লুমবার্গ বিজনেস উইককে বলেছেন যে ভিডিসি আগামী বছরের মধ্যে 1,000-এ প্রসারিত হওয়ার আগে 300 টি টিকটোক কিচেন অবস্থানের সাথে শুরু করবে বলে আশা করছে৷

বুকা ডি বেপ্পোর মতো চেইন রেস্তোরাঁগুলিতে এই কল্পনাগুলি উদ্ভূত হয়েছে, যা সহজ হয়েছে৷ , দেখাযেমন বড় রবার্ট আর্লও সেইগুলির মালিক। Wendy's মামলা অনুসরণ করছে, আগামী পাঁচ বছরে 700টি ভূতের রান্নাঘরের পরিকল্পনা করছে। আপনার এলাকায় ভূতের রান্নাঘর খুঁজে পেতে সহায়তা করার জন্য Yelp-এর কাছে এখন একটি "ভার্চুয়াল রান্নাঘর" বিকল্প রয়েছে। এবং Delish তথ্যটি দিয়েছে যে বাজার গবেষণা সংস্থা ইউরোমনিটার পরামর্শ দিয়েছে যে এটি আগামী 10 বছরে একটি "ট্রিলিয়ন-ডলার" শিল্প হতে পারে।

উদ্ভিদের আধিপত্য

যদিও টেকসই প্যাকেজিং হতে পারে রেস্টুরেন্ট ব্যবসায়ীদের জন্য সবচেয়ে বড় ফোকাস, খাদ্য শিল্প উদ্ভিদ - ভোজ্য উদ্ভিদের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে। এগুলি উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন থেকে শুরু করে আলুর দুধ পর্যন্ত।

2021 সালে, ফাস্ট-ফুড চেইনগুলি উপকূল থেকে উপকূলে গ্রিডলে ইম্পসিবল ফুডস এবং বিয়ন্ড মিট রোল আউট করেছে। এমনকি মেটি লাল মাইকোলজিক্যাল মিট গেমে ঝাঁপিয়ে পড়ার পরেও, ব্র্যান্ডগুলি গত বছর অন্যান্য সাদা মাংসের দিকে ঝুঁকছিল৷

গত বছরের জুলাই মাসে গর্ডন রামসে তার ভেগান বেকন টিকটকে উপস্থাপন করার পরে, মাইফরেস্ট ফুডস একটি মাইব্যাকনকে অনুসরণ করে যেটি দেখতে তার পোর্সিন কাজিনের মতোই খাস্তা এবং সুস্বাদু। ভেগান জিস্টারের তাজা "সালমন" এবং "টুনা" সাশিমির সাথে উদ্ভিদের সামুদ্রিক খাবারও বিশাল অগ্রগতি দেখেছে।

ওহো আমি আবার এটা করেছি….আমি এই #BLT-এর সাথে #Vegan টিচার্স হার্টের সাথে খেলেছি 😉 #tiktokcooks # learnontiktok

♬ ভেগান BLT – গর্ডন রামসে

খাদ্য প্রকৌশলীদের অবিশ্বাস্য কাজের সাথে নিরামিষবাদ এখন সত্যিই গতিশীল। উদাহরণস্বরূপ, উদ্ভিদ দুধ নিন। কার নারিকেল দুধ প্রয়োজন যখন আছেআলু দুধ? সেদ্ধ আলু যে জলে রান্না করা হয় তার সাথে মেশানো থেকে তৈরি, স্পষ্টতই, এটি বেশ ভাল, বিশেষত মটর প্রোটিন সহ আরও বেশ কয়েকটি উপাদান যুক্ত করে। DUG হল একটি আলু-ভিত্তিক দুধ যা এখন কিছু ইউরোপীয় এবং চাইনিজ লোকেলে পাওয়া যায়।

এই বানানটির কারণ? ডিইউজি দাবি করে যে এটি বাদামের তুলনায় 56 গুণ বেশি জল-দক্ষ, ওটসের তুলনায় মাত্র অর্ধেক জমি প্রয়োজন এবং 14টি সাধারণ অ্যালার্জেন থেকে মুক্ত।

সম্পর্কিত নির্দেশিকা

• সেরা রেসিপি অ্যাপ 2022
• স্কচ এবং পনির জোড়া
• সেরা সাইট্রাস ককটেল
• উদ্ভিদ-ভিত্তিক মাংসের উপকারিতা

টেকসই প্যাকেজিং

যদি আপনি এখনও এই প্রবণতাটি লক্ষ্য না করে থাকেন, তাহলে গত বছর বা তারও বেশি সময়ে ভোজনরসিকদের থেকে ছেড়ে দেওয়া কনটেইনারগুলির প্রকৃতিতে একটি পরিবর্তন হয়েছে বলে মনে হচ্ছে। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের শহুরে কেন্দ্রগুলিতে টেকসই প্যাকেজিংয়ের দিকে জাতীয় ধাক্কা মনে হয় শেষ ডমিনো ছিল৷

সেগুলি বায়োডিগ্রেডেবল স্ট্র বা সাধারণ কার্ডবোর্ডের বাক্সই হোক না কেন, বেশিরভাগ রেস্তোরাঁগুলি একরকম সবুজ আবরণের দিকে চলে গেছে৷ স্বাস্থ্যকর খাবার এবং পুনঃব্যবহারযোগ্য বা পুনর্ব্যবহারযোগ্য রেস্তোরাঁর সরবরাহ খাদ্য প্রতিষ্ঠানে আগের তুলনায় অনেক বেশি।

অক্টোবর 2021 ন্যাশনাল রেস্তোরাঁ অ্যাসোসিয়েশনের সমীক্ষা 350 টিরও বেশি পেশাদার শেফের উপর টেকসই প্যাকেজিংকে 2022 সালের শীর্ষ প্রবণতা হিসাবে স্থান দিয়েছে। প্রতিবেদনে আরও বলা হয়েছে যে ভোজনকারীরা এমন খাবারের দিকে মনোনিবেশ করছে যা আরও ভালCOVID-19 মহামারী চলাকালীন আরামদায়ক খাবার বেছে নেওয়ার পরে তারা। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিকারী স্ন্যাকস এবং উপাদান, উদ্ভিদ-ভিত্তিক স্যান্ডউইচ এবং বিকল্প মিষ্টি সবই সেরা 10 2022 ট্রেন্ডের তালিকা তৈরি করেছে।

সীমিত কিন্তু ক্রিয়েটিভ মেনু

আপনি কি কেনার চেষ্টা করেছেন? ইদানীং মুরগির ডানা? বেশিরভাগ মাংস এবং উদ্ভিজ্জ পণ্যের দাম ছাদের মধ্য দিয়ে। "সাপ্লাই চেইন" এর মতো বাক্যাংশগুলি এখন মারাত্মক পরিণতি বহন করে৷

"হোয়াটস হট" খবরটি ভবিষ্যদ্বাণী করে যে মেনু স্ট্রীমলাইনিং অব্যাহত থাকবে৷ রেস্তোরাঁ ডাইভ ডোরড্যাশ মেইনস্ট্রিট স্ট্রং কনফারেন্সে হাডসন রিহেলের বক্তৃতা উদ্ধৃত করেছে। ন্যাশনাল রেস্তোরাঁ অ্যাসোসিয়েশনের গবেষণা ও জ্ঞানের জন্য সিনিয়র ভাইস প্রেসিডেন্ট বলেছেন যে সহজ লজিস্টিক 10টির মধ্যে 8টি টেবিল-পরিষেবা রেস্তোরাঁকে মেনু ছোট করতে বাধ্য করেছে। এই সংক্ষিপ্ত মেনুগুলি শ্রম খরচ বাঁচাতে এবং অপচয় কমাতে পারে। তারা আরও সৃজনশীল বিকল্পের দিকে নিয়ে যেতে পারে।

খাদ্য এবং ওয়াইন-সাক্ষাত্কার নেওয়া শেফরা কম বিকল্পের জন্য আশাবাদ দেখিয়েছেন।

“শেফরা বর্জ্য কমানোর জন্য এবং উপাদানগুলি থেকে নিজের স্বাদ তৈরি করার জন্য একটি সৃজনশীল পদ্ধতি অবলম্বন করবে। খুব বেশি পছন্দ ছাড়াই সুস্বাদু খাবারের উপর ফোকাস করার জন্য মেনুকে স্ট্রীমলাইন করা ব্যবসাগুলিকে তাদের খরচগুলি কার্যকরভাবে পরিচালনা করতে সাহায্য করবে,” ভিনসন পেট্রিলো, জিরো রেস্তোরাঁ + বারের নির্বাহী শেফ চার্লসটন, সাউথ ক্যারোলিনার আউটলেটকে বলেছেন।

ফুড ফিউশন<8

খাদ্য প্রবণতার এই সংঘর্ষ দেখতে অদ্ভুত মনে হবেলোকেরা ঘরে বসে থাকে, যদি এটি জড়িত প্রয়োজনীয়তার জন্য না হয়। যখন আপনি পর্যাপ্ত লেবানিজ উপাদান পেতে পারেন না, তখন আপনি এশিয়ান বাজার থেকে কয়েকটি জাপানি সবজি একত্রিত করার সিদ্ধান্ত নেন। হঠাৎ আপনি একটি নতুন ধরনের খাদ্য উদ্ভাবন করেছেন। মানুষ খাদ্য নিয়ে অন্তহীন পরীক্ষার্থী এবং শিল্পী, যার মানে তারা প্রায়শই দুঃসাহসিক ভক্ষণকারীও হয়।

আরো দেখুন: এখন চিবানোর জন্য 10টি সেরা গাম ব্র্যান্ড

অলাভজনক ইন্টারন্যাশনাল ফুড ইনফরমেশন কাউন্সিলের মার্চ 2021 সালের সমীক্ষায় দেখা গেছে যে 23% উত্তরদাতারা বলেছেন যে তারা বিভিন্ন রান্না, উপাদান নিয়ে পরীক্ষা করেছেন , বা মহামারী শুরু হওয়ার পর থেকে স্বাদ। এটি গত বছরে চারজনের মধ্যে একজন নতুন জিনিস চেষ্টা করছে। এখন যেহেতু বিশ্ব কোরিয়ান টাকোস, জাপানিজ-আর্জেন্টিনীয় সেভিচে এবং টিজুয়ানা হট ডগ আবিষ্কার করেছে, দিগন্তে কেবল আরও অদ্ভুত এবং বিস্ময়কর সমন্বয় থাকবে৷