Thịt có nguồn gốc thực vật và xu hướng ăn uống bền vững lên ngôi trong năm 2021. Từ mối quan hệ hợp tác của đầu bếp nổi tiếng Tom Colicchio với Meati cho đến hướng dẫn ăn chay tháng 12 của The Manual, thế giới ẩm thực đã bắt kịp nhịp sống không đổi với hệ tư tưởng.

Năm nay chắc chắn đã chứng kiến ​​nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc thực vật hơn và bao bì bền vững để bọc chúng, vì chúng ta đang làm những gì có thể để cứu hành tinh của mình. Chúng tôi cũng đã chứng kiến ​​nguồn cung cấp mọi thứ ngắn hơn, dẫn đến thực đơn ngắn hơn nhưng tính sáng tạo và sự kết hợp lâu hơn.

Vậy xu hướng thực phẩm lớn nhất mà chúng tôi đã chứng kiến ​​cho đến nay trong năm 2022 là gì? Hãy ổn định, đã đến lúc cập nhật những món ăn và đồ uống đang thịnh hành trong năm nay.

• Tất cả chúng ta đã ăn nhầm đồ ăn mang đi của Trung Quốc
• 5 xu hướng đồ ăn và đồ uống ước gì các chuyên gia sẽ biến mất
• Bạn có thể tin vào huyền thoại về táo này (nhưng chúng tôi có sự thật)

Ghost Kitchens

Giống như một bóng tối, một nhà bếp ma hoạt động để lây lan thức ăn tối. Trên thực tế các loại thực phẩm, nhưng chỉ thực phẩm mang đi. Năm ngoái, Cẩm nang đã đưa tin về những căn bếp ma dành cho các món ăn thịnh hành trên TikTok thông qua Virtual Dining Concepts (VDC). Robbie Earl, người đồng sáng lập VDC nói với Bloomberg Business Week rằng VDC hy vọng sẽ bắt đầu với 300 địa điểm TikTok Kitchen trước khi mở rộng lên 1.000 vào năm tới.

Những ảo tưởng này đã nảy sinh trong các chuỗi nhà hàng như Buca di Beppo, điều này thật dễ dàng , nhìn thấyvì anh cả Robert Earl cũng sở hữu những thứ đó. Wendy's đang làm theo, lên kế hoạch xây dựng 700 căn bếp ma trong vòng 5 năm tới. Yelp hiện có tùy chọn “Nhà bếp ảo” để hỗ trợ tìm nhà bếp ma trong khu vực của bạn. Và Delish đã chuyển thông tin mà công ty nghiên cứu thị trường Euromoniter cho rằng đây có thể là ngành công nghiệp “nghìn tỷ đô la” trong 10 năm tới.

Sự thống trị của thực vật

Mặc dù bao bì bền vững có thể là trọng tâm lớn nhất của các chủ nhà hàng, ngành công nghiệp thực phẩm tập trung vào thực vật - thực vật ăn được. Chúng bao gồm từ protein thực vật đến sữa khoai tây.

Vào năm 2021, các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh đã tung ra các sản phẩm Impossible Foods và Beyond Meat trên vỉ nướng từ bờ biển này sang bờ biển khác. Ngay cả khi Meati nhảy vào cuộc chơi thịt nấm đỏ, các thương hiệu vẫn có xu hướng chuyển sang các loại thịt trắng khác vào năm ngoái.

Sau khi Gordon Ramsey giới thiệu món thịt xông khói thuần chay của mình trên TikTok vào tháng 7 năm ngoái, MyForest Foods đã làm theo với MyBacon trông giòn và ngon như người anh em họ lợn của nó. Hải sản thực vật cũng đạt được những bước tiến lớn với món sashimi “cá hồi” và “cá ngừ” tươi của Vegan Zeastar.

Rất tiếc, tôi đã làm điều đó một lần nữa….Tôi đã chơi với #Trái tim Giáo viên Thuần chay bằng #BLT này 😉 #tiktokcooks # learnontiktok

♬ Vegan BLT – Gordon Ramsay

Chế độ ăn chay giờ đây thực sự năng động với công việc đáng kinh ngạc của các kỹ sư thực phẩm. Lấy sữa thực vật làm ví dụ. Ai cần nước cốt dừa khi cósữa khoai tây? Được làm từ việc trộn khoai tây luộc với nước mà chúng được nấu chín, rõ ràng là nó khá ngon, đặc biệt là khi bổ sung một số thành phần khác, bao gồm cả protein đậu. DUG là một loại sữa làm từ khoai tây hiện đã có ở một số địa phương ở Châu Âu và Trung Quốc.

Lý do của loại sữa này? DUG tuyên bố rằng nó tiết kiệm nước gấp 56 lần so với hạnh nhân, chỉ cần một nửa diện tích đất so với yến mạch và không chứa 14 chất gây dị ứng phổ biến nhất.

Hướng dẫn liên quan

• Ứng dụng công thức hay nhất năm 2022
• Kết hợp rượu Scotch và pho mát
• Cocktail cam quýt ngon nhất
• Lợi ích của thịt làm từ thực vật

Bao bì bền vững

Nếu bạn chưa nhận thấy xu hướng này, thì có vẻ như đã có sự thay đổi về bản chất của các hộp đựng mang đi được chuyển từ các quán ăn vào khoảng năm ngoái. Nỗ lực toàn quốc hướng tới bao bì bền vững trên khắp các trung tâm đô thị của Hoa Kỳ dường như là quân bài domino cuối cùng thất bại.

Cho dù đó là ống hút có thể phân hủy sinh học hay hộp các tông đơn giản, hầu hết các nhà hàng đều chuyển sang một số loại bao bì màu xanh lá cây. Thực phẩm tốt cho sức khỏe và nguồn cung cấp nhà hàng có thể tái sử dụng hoặc tái chế đang phong phú hơn bao giờ hết tại các cơ sở kinh doanh thực phẩm.

Cuộc khảo sát “What's Hot” vào tháng 10 năm 2021 của Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia với hơn 350 đầu bếp chuyên nghiệp đã xếp loại bao bì bền vững là xu hướng hàng đầu cho năm 2022. Báo cáo cũng cho biết những người ăn uống đang tập trung lại vào thực phẩm tốt hơn cho sức khỏe.họ sau khi chọn thức ăn thoải mái trong đại dịch COVID-19. Đồ ăn nhẹ và nguyên liệu tăng cường miễn dịch, bánh mì sandwich làm từ thực vật và chất tạo ngọt thay thế đều lọt vào danh sách 10 xu hướng hàng đầu năm 2022.

Thực đơn hạn chế nhưng sáng tạo

Bạn đã thử mua chưa cánh gà gần đây? Giá cao ngất ngưởng đối với hầu hết các sản phẩm thịt và rau. Những cụm từ như “chuỗi cung ứng” hiện mang lại những hậu quả nghiêm trọng.

Tin tức “Tin tức nóng hổi” dự đoán việc tinh giản thực đơn có thể sẽ tiếp tục. Restaurant Dive trích dẫn bài phát biểu của Hudson Riehle tại Hội nghị Mainstreet Strong của DoorDash. Phó chủ tịch cấp cao về nghiên cứu và kiến ​​thức tại Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia cho biết, hậu cần đơn giản buộc 8 trong số 10 nhà hàng phục vụ bàn phải rút ngắn thực đơn. Những menu ngắn hơn này có thể tiết kiệm chi phí lao động và giảm lãng phí. Chúng cũng có thể dẫn đến nhiều lựa chọn sáng tạo hơn.

Thực phẩm & Các đầu bếp được phỏng vấn về rượu đã thể hiện sự lạc quan khi có ít lựa chọn hơn.

“Các đầu bếp sẽ có cách tiếp cận sáng tạo để giảm thiểu lãng phí và tạo ra hương vị từ chính các nguyên liệu. Việc tinh giản thực đơn để tập trung vào những món ăn ngon mà không có quá nhiều sự lựa chọn sẽ giúp doanh nghiệp quản lý chi phí hiệu quả,” Vinson Petrillo, bếp trưởng điều hành của Zero Restaurant + Bar nói với cửa hàng từ Charleston, Nam Carolina.

Food Fusion

Thật kỳ lạ khi thấy sự va chạm giữa các xu hướng ẩm thực này xảy ra ngay cả khimọi người tiếp tục ở nhà, nếu không phải vì sự cần thiết liên quan. Khi bạn không thể có đủ nguyên liệu của Li-băng, bạn quyết định kết hợp một số loại rau của Nhật Bản từ thị trường châu Á. Đột nhiên bạn đã phát minh ra một loại thực phẩm mới. Con người là những nhà thử nghiệm và nghệ sĩ không ngừng với thức ăn, điều đó có nghĩa là họ cũng thường là những người thích ăn uống mạo hiểm.

Cuộc khảo sát của Hội đồng Thông tin Thực phẩm Quốc tế vào tháng 3 năm 2021 cho thấy 23% số người được hỏi cho biết họ đã thử nghiệm các món ăn, nguyên liệu khác nhau , hoặc hương vị kể từ khi bắt đầu đại dịch. Đó là cứ bốn người thì có một người thử những điều mới trong năm qua. Giờ đây, thế giới đã khám phá ra món bánh tét Hàn Quốc, ceviche Nhật Bản-Argentina và xúc xích Tijuana, sẽ chỉ còn nhiều sự kết hợp kỳ lạ và tuyệt vời hơn nữa ở phía trước.